أثناء عملية الشوي، يتم شوي اللحم ببطء مما يسمح للحم بأن يصبح طريًا. طهي اللحم في طاجن هو عملية نقع اللحم في سائل مليء بالنكهات وطهيه. 3 قم بتطرية اللحم ببطء. مهما كانت الطريقة المستخدمة، السر وراء تطرية اللحم بالحرارة هو طهيها ببطء. إذا لم تقم بطهي اللحم ببطء، ستبدأ الطبقة الخارجية للقطعة في الاحتراق قبل أن تتاح الفرصة للكولاجين في اللحم ليتحول إلى جيلاتين. [٣] تعرّف على التطرية الإنزيمية. الإنزيمات هي جزيئات تساعد على تسريع عملية التفاعل (في تلك الحالة، تحليل اللحم). مطري اللحم الطبيعي راعيا طبيا لرابطة. تحتوي عدة فواكه على الإنزيمات اللازمة لهذا النوع من عمليات التطرية. [٤] ستزيد الفواكه والمواد الحمضية أيضًا، كالليمون أو زبدة الحليب، من طراوة اللحم. 2 تعرف على أنواع الفواكه التي تحتوي على تلك الإنزيمات. أكثر أنواع الفواكه المستخدمة لهذه العملية شيوعًا هي: الأناناس والكيوي والبابايا. من كل هؤلاء، للكيوي أكثر نكهة محايدة (مما يعني أن تأثيره على نكهة تتبيلتك سيكون ضئيلًا). احذر من الأناناس لأنه يحتوي على إنزيم البروميلين، الذي يجعل اللحم مهريًا إذا تركته منقوعًا في الأناناس لفترة طويلة. [٥] 3 أضف ملعقة أو اثنين من هريس فاكهة من اختيارك.
ضع قطعة اللحمة في الوعاء، واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة، وراقب باستمرار اللحم عند نقعه، لتجنب الوقت الزائد والذي يلاحظ بظهور اللحم من الداخل عند الحواف، وإلا إذا زاد الوقت عن الحد المناسب ستصبح طرية جدًا ولا تصلح للطبخ، وتتفتت في أثناء وقت الطهي، إذ يكسر الليمون بروتينات ألياف العضلات الموجودة في اللحم، لذا ينصح باستخدام هذه الطريقة في حال رغبت بإضافة نكهة إلى اللحم، ويمكن استبدال عصير الليمون باللبن الرائب والخل والصودا لتتبيل اللحم فجميعها مواد ذات خصائص حمضية، ولكن أقلها حمضية هو اللبن الرائب، لذا فإن فاعليته في التليين أقل. يفضل استخدام هذه الطريقة لقطع اللحم الرقيقة ولكن لا تزيد مدة النقع عن ساعتنين فقط كحد أقصى وذلك حتى تحافظ على نكهة اللحم وملمسه. تليين اللحم القاسي بإضافة الملح قبل طهيه هذه طريقة تليين اللحم بالملح، قبل أن يطهى: احضر قطعة اللحم، وضعها على سطح العمل. رش على جوانب القطعة القليل من الملح، اتركها ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل، ويمكن أن تصل المدة ل 24 ساعة. اغسل اللحم وجففه جيدًا قبل الطهي، فكلما ترك اللحم في الملح، كلما أصبح طريًا. عرفت وش هو الي يخلي اللحم ينضج بسررررعة وربي من 6 - 8 دقائق الا وهو ناضج - عالم حواء. يفضل استخدام هذه الطريقة لقطع اللحم السميكة، إذ يعمل الملح على سحب الرطوبة من داخل اللحم، أي أنه يتخلص من الملح الزائد، ويركز النكهات، ويضاعف تركيز الدهون والبروتين في قطعة اللحم، وعندما يصبح لون اللحم أحمر غامق، هنا يعرف أن الملح بدأ مفعوله.
يساعد هرس فاكهتك على اختلاطها مع التتبيلة بشكل أفضل. يمكنك صنع تتبيلة بسيطة من الزيت والليمون إذا كنت تفضل ذلك عن التتبيلة التي تحتوي على الكيوي. كل تلك المكونات تساعد على تفتيت ألياف عضلات اللحم. [٦] 4 ضع اللحم في قدر أو وعاء أو كيس قابل للفتح والغلق. أضف تتبيلة من اختيارك إلى اللحم وقم بتغطيته أو غلق الوعاء الذي يحتوي على اللحم. دع اللحم يرتاح في التتبيلة ليوم كامل على الأقل (على الرغم من أنه كلما طالت المدة كلما كان ذلك أفضل). 1 تعرف على التعتيق الجاف. مطري اللحوم - YouTube. التعتيق الجاف للحم هو طريقة طبيعية لتحفيز التطرية الإنزيمية. تُفتت إنزيمات اللحم الألياف العضلية وتجعل قطعة اللحم أطرى وطعمها أغنى، كلما تعتق اللحم بالطبع. لاحظ أن تلك العملية تستغرق 20 يومًا أو أكثر. [٧] 2 اعرف اللحوم المثالية للتعتيق الجاف. يجب أن تبحث عن قطع كبيرة من اللحم تطهى باستخدام طريقة طهي سريعة. هذا يعني أن قطع ستيك تي بون أو ستيك نيويورك ستريب وريب ستيك كلها مثالية للتعتيق الجاف. يجب أن تحصل على قطعة كبيرة. لن تتمكن من تعتيق شرائح اللحم الفردية تعتيقًا جافًا، لأنك ستحتاج إلى تقطيع الغلاف الخارجي قبل طهي اللحم، وبالتالي إذا كانت الشرائح الصغيرة معتقة تعتيقًا جافًا ستنكمش إلى حجم شديد الصغر.
اهرس الفاكهة التي تريد استخدامها، كما يمكن تتبيلها لتعطي اللحم طعمًا. ضع اللحم في وعاء زجاجي، فيه ماء مالح ذائب، وغطي شريحة اللحم بملعقتين كبيرتين من الفاكهة المهروسة، ثم غطه بورق لاصق، واتركه ينقع ليوم واحد على الأقل. عند استخدام الكيوي قطعه إلى نصفين، إذ ستحتاج إلى نصف حبة كيوي مقابل 4 إلى 5 أرطال من اللحم، ثم افرك الكيوي على قطعة اللحم، مما يسمح للعصير أن ينضج اللحم، واستمر بالفرك والتقليب. تليين اللحم القاسي بطهيه على نار هادئة وبطيئة تبل اللحم كما يحلو لك، وإذا كنت تستخدم ماء مالح، جففه بالمناشف الورقية. ضع قطعة اللحمة على المقلاة تحت نار هادئة وبطيئة، أو في الشواية تحت درجة حرارة 107 - 121 سيليسيوس، إذ تتيح الحرارة البطئية الوقت الكافي لتذويب النسيج الضام الذي يربط ألياف العضلات معًا، مما يجعل اللحم أكثر طراوة وسهلًا للمضغ. مطري اللحم الطبيعي المسال. اقلب اللحم على الجهة الثانية سواء استخدمت الشواية أم المقلاة، وينصح لمنع اللحم من الجفاف في أثناء الطهي تتبيله باستمرار بعد وضعه في المقلاة بالماء أو المرق، وعدم تركه جافًا على الإطلاق. عند استخدام الفرن بأن تنقص درجة الحرارة عن 71 سيليوس، هذا يقلص الكولاجين ويضيقه مما يجعل اللحم جافًا وقاسًا.
فكرة عبقرية لتسوية اى نوع لحمة وجعلها طرية جدا🍽سر رهيب من اسرار المطاعم يجعل اللحم ينضج سريعا - YouTube