الجليس هو الذي يختاره أحدهم جليسا له، يفيدُ منه في المشاورة والنقاش والاستماع للتجارب المفيدة، فأنفع الجلاس هم أولئك الذين ينفعون من يجالسهم ويمنحونه خبرات وتجارب تجعل منه محنكا خبيرا في التعامل مع الحياة ومعوقاتها، ولكن قد تتباين درجة الفائدة والمنفعة بين جليس وآخر، وهناك من الناس إذا جالسته سينقل لك من المساوئ ما هو أكثر بكثير من المحاسن، أي هناك من البشر قد تكون مجالسته مسيئة تعود على الآخر بأفدح الخسائر المعنوية والأخلاقية وحتى المادية. إن السبيل إلى كشف الجليس من حيث الجودة والإساءة، قد تكون بالغة الصعوبة، فالإنسان لا يمكن معرفة سريرته وأخلاقه وسلوكه إلا بالتجارب العديدة والطويلة، وهناك من الناس من يُظهر الجانب الجيد من شخصيته، لكنه عندما يجدّ الجد تظهر شخصيته المبطّنة التي تحمل في طياتها الكثير من الشر، لهذا لا يمكن أن نحزر الجليس البشري إلا إذا أحسنّا الاختيار. هذا الأمر نفسه ينطبق على الكتاب أيضا، فقد قيل أن (الكتاب خير جليس في الزمان)، ولكن ينبغي أن يكون اختيارنا للكتاب سليما، خاصة أن مت الكتاب وبطنه تضج بالأفكار، منها ما هو حسن ومفيد للعقل، ومنها ما يقوده إلى الانحراف، وهناك أطراف ثلاثة تقود الى كسب المعرفة النظرية، الاول هو الانسان، ثم القراءة، ثم الكتاب، ولسنا هنا بصدد الجوانب التعليمية والمناهج التدريسية، وما الى ذلك مما يصب في تحصيل المعارف، بل نتحدث هنا عن أهمية وكيفية تحصيل الانسان للمعرفة النظرية، وفق سعي وجهد فردي يستند إلى رؤية سليمة لروافد الفكر السليم.
"حسنا"، قلت لنفسي، "ربما تكون هذه الطريقة مشوقة أكثر"، وقررت بالفعل قراءة رواية بهذا الشكل للمؤلف البريطاني جوليان فيلوز بعنوان "بلغرافيا". وبدأت بالفعل في قراءة الفصل الأول فالثاني وما أن وصلت للثالث حتى وجدتني أفقد الاهتمام، رغم أن الرواية مشوقة والمؤلف بارع في الحبكة، ومضى أسبوع تلو الآخر والفصول الجديدة تتراص على هاتفي دون أن أشعر للحظة أني مهتمة بها. في تلك الفترة تلقيت كتابا ورقيا هدية، بدأت القراءة ومعها عادت متعة تحسس الصفحات وتقليبها والانغماس في القصة والشخصيات، والغرق لساعات بين صفحات الكتاب بدون ملل. ما الفرق؟ لا أعرف.. ولكني متأكدة أكثر من أي وقت مضى أن "خير جليس في الزمان" كتاب ورقي وليس إلكترونيا. مقالات رأي اخرى اختيارات المحرر
خير جليس في الزمان كتاب
بمقلاة تيفال على النار نضع السمن والثوم ويقلب حتي يصبح لونه ذهبي. نضيف الكزبرة للثوم ويقلب حتي يحمر لونه. يصب خليط الكزبرة على الملوخية وتغطي سريعا ونضع الملح وتقلب وبالهنا والشفا. كيفية حفظ الملوخية بالفريزر لأطول فترة نقطف أوراق الملوخية وتغسل جيدا في إناء كبير نضع لترين من الماء وبه معلقة بيكربونات صوديوم. نضع أوراق الملوخية بعد أن تغلي الماء وتترك لتغلي مرتين. نخرج أوراق الملوخية من الماء ويصفي جيدا وتغسل بالماء البارد. نضع الملوخية بمصفاة وتخزن بأكياس التخزين وتفرغ من الهواء. وتخزن في الفريزر لحين الاستخدام. طريقة عمل الملوخية الناشفة الملوخية الناشفة لها أيضا من يفضلها عن الملوخية الخضراء وهي متوفرة دائما عند العطارين، وفيما يلي نوضح طريقة الملوخية الناشفة. مقادير الملوخية الناشفة كوب ملوخية ناشفة. معلقة كبيرة زبدة. ثوم مفروم ناعم. معلقة زيت نباتي. ملح وكمون وبهارات حسب الرغبة. معلقة كبيرة ونصف ثوم مفروم. كوبين ونصف شوربة دجاج أو لحم. كزبرة ناشفة. طريقة التحضير ضعي إناء على النار به مرق اللحم أو الدجاج ونضيف الملح والبهارات حسب الرغبة. نضيف الملوخية لخليط الشوربة وتترك إلى أن تغلي ثم ترفع من النار وتغطي.
يصب كوبين من الماء المغلي على الدجاجة. يضاف الماء والحبهان والفلفل الأسمر وورق الغار، ويترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة ثم يضاف الملح. بعد ذلك يتم تصفية الدجاجة ثم توضع فى الفرن حتى تتحمر. تقطع الدجاجة إلى أربع قطع ثم تُحمر في السمن. يتم تصفية مرقة الدجاج ثم تضاف إليه الملوخية. تترك على النار حتى تنضج ثم تجهز التقلية، بوضع القليل من الثوم و الكزبرة الجافة في ملعقتين من السمن الساخن وإضافتها إلى الخليط. في وعاء على النار نضع البصل المفروم مع باقي السمن ويقلب حتى يصفر لونه. نضيف الثوم ونقلب، ثم يصب عصير الطماطم ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة. نضيف الملح والخل والفلفل الأسمر. يقلب الخليط جيداً ويقدم بجانب الملوخية. قدمنا لك من خلال هذا الموضوع طريقة عمل الملوخية الورق التي اشتُهرت بطرقها المتعددة، وتميزت بين باقي الأصناف بالأصالة والطعم الشهي، واستُخدمت في المناسبات والعزائم، فهي من الأطباق التي تأسر القلوب وتنال إعجاب الكثير من الشعوب. تصفّح المقالات