لم يثير الإنجاز اهتمامًا في البداية ، ولم يتم إنشاء السكر إلا في بداية القرن التاسع عشر. أول مصنع سكر في كوناري في سيليزيا السفلى (بناها فرانز أشارد ، تلميذ مارغراف). الزخم من أجل التنمية صناعة السكر في أوروبا بدأت حروب نابليون وخاصة الحصار القاري الذي أوقف توريد السكر لأوروبا. بعد انتهاء الأعمال العدائية ، لا شيء يمكن أن يوقف تشغيل آلة السكر. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبحت البلدان المعتدلة مكتفية ذاتيًا في إمداداتها من السكر ، وأصبح الإمداد بالسكر نفسه غذاءً ميسور التكلفة للجميع. كيف يصنع السكر الطبيعي. سوف تجد استمرار المقال في عدد نوفمبر من المجلة كيف يصنع السكر تبدأ ب. مقالات مماثلة 2022-04-18
تُحمّل السيقان المحصودة ميكانيكيًا في شاحنات أو عربات السكك الحديدية، ثم تُنقَل إلى المطاحن لمُعالجتها. تُفرغ السيقان وتُغمر الناقلات بالماء الدافئ، أو يُنشر القصب على ناقلات هزازة تمر عبر نفاثات ماء قوية وبراميل تمشيط؛ لإزالة الحجارة والأتربة والأوراق والشوائب، مما يجعلها نظيفة وجاهزةً للطحن. يُصفّى القصب ويُقطّع إلى أجزاء ويُطحن ليُستخرج منه العصير النقي. يوضع العصير الصافي في ظروف التبخير بالتفريغ وذلك خلال أربع خلايا تغلي كلّ منها بدرجة حرارة مُختلفة وتُسمّى عملية التبخير مُتعدد التأثيرات. كيف يصنع السكر العالمي. يتبلور المحلول لتتشكّل بلورات السكر، ويُزال السائل المُتبقّي بأجهزة الطرد المركزي والتجفيف وذلك بأن يُسخّن الماء على درجات حرارة بمُعدّل 175 فهرنهايت ويُرَش بالماء الساخن بالاتجاه المُعاكس لاستخلاص السكروز. تُجفَّف بلورات السكر الرطبة وذلك بدفعها عبر الهواء الساخن في آلة تحبيب، وتُفرز الحُبيبات الجافة حسب الحجم باستخدام غربال اهتزازي وتُخزّن في عبوات خاصة. تُورّد بقايا قصب السكر للمصانع ليُستخدم كوقود لتوليد البخار، كما يُصنّع منه الألواح العازلة والصلبة ومادة الفورفورال الكيميائية ورُباعي الهيدورفلوران.
تكمن أهميته الاقتصادية بقدرته الكبيرة على تراكم مادة السكروز، التي تنتقل عبر أجزاء النبات النامي على شكل جلوكوز، وفركتوز، ويُعد من أرخص الأطعمة الموفرة للطاقة ، يمتاز قصب السكر بأنه من النبات ذي النمو المتجدد، لذا يُحصد عن طريق قطعه من فوق الجذور مما يؤدي إلى إعادة النمو لدورات عديدة للنبات قبل أن يتلف الجذر تمامًا.
السكر الصناعي تُعد النباتات المصدر الأول للسكر الطبيعي في العالم، إذ تَصْنع النباتات السكر نتيجة عملية البناء الضوئي التي تُخزن الطاقة الفائضة الناجمة عن هذه العملية على شكل سكر في أجزائها، وبما أن الناس يُحبون السكر تِبعًا لمذاقه الحلو ولكونه مصدرًا مهمًا للطاقة؛ فإن السكر الطبيعي يُستخلص من النباتات التي تمتاز بتصنيعه وتخزينه بكميات كبيرة؛ بعملية طويلة تتضمن زراعة النبات، وقطفه، وعصره، وغليه، وتبخيره، وأخيرا بلورته للحصول على السكر المتعارف عليه في الأسواق حتى يسهل شراؤه واستهلاكه [١].
ينتج من تكرير السكر في النهاية دبس السكر الأسمر الذي يدخل في إنتاج الكحول الصناعي والخميرة. صناعة السكر في المنزل يمكن صناعة السكر في المنزل باستخدام البنجر أو شراب القيقب؛ وفيما يلي الطرق المثالية لذلك [٢]: كيفية صنع سكر البنجر يمكن الحصول على حوالي 17٪ من السكر من وزن البنجر الأصلي، لذلك فإنَّ 10 أرطال من البنجر تكفي لإنتاج 1. 7 رطل من السكر، وفيما يلي طريقة صنعه: يُزرع بنجر السكر في حديقة المنزل، وهي نبتة شبيهة بالبطاطس البيضاء وتنمو في جميع المناخات. يُحصد البنجر ويُفرك جافًا لإزالة الأتربة والحجارة منه. يُقطّع البنجر لشرائح رقيقة أو مُكعّبات ثم توضع في قدر كبير. تُغمر مكعبات البنجر بالماء حتى تُغطّيها تمامًا. كيف يصنع السكر من القصب والشمندر ومراحل إنتاجه وأضراره. يُسخّن القدر على نار عالية حتى يغلي ثم يُطبخ على نار خفيفة ليُصبح طريًا. يُرفع القدر عن النار ويُصفّى البنجر باستخدام شاشة كبيرة أو قماشة قُطنية. يُعاد العصير المُستخلص إلى القدر. تُعصر القماشة المليئة بلُبّ البنجر فوق القدر ليخرج منها العصير قدر الإمكان. يُترك الخليط على نار خفيفة ويُقلَّب باستمرار حتى يُصبح كثيفًا ويصبح قوامه شبيهًا بالعسل. يُرفَع القدر عن النار ويُفرغ الخليط في وعاء تخزين حتى يبرد.
تستعد شركة أسواق جدة المركزية لتنفيذ السوق المركزي الجديد في جدة «حلقة الخضار» وتحويلها إلى مدينة غذاء متكاملة مساحتها 3 ملايين م2، خُصص للسوق منها مساحة 400 ألف م2 والباقي خدمات مساندة، وتحولت الفكرة إلى ما هو أشمل من حيث خدمات لوجيستية ومنطقة ترفيهة، بحيث يكون السوق مقصدا لكل العائلة. وكشف العضو المنتدب لشركة أسواق جدة المركزية جميل غزنوي أن: «المشروع تعثر لفترة طويلة لعدة أسباب مختلفة ومنها كارثة السيول التي أصابت جدة، فكانت منطقة السوق من ضمن الأماكن المتضرّرة. والآن، نحن نعد بإنجاز المشروع خلال أقل من ثلاث سنوات، وسيكون إضافة حصرية لجدة. وارتكزنا في تخطيط وتصميم المشروع على عدة عوامل وأهمها دراسة الأسواق العالمية والمحلية، ليكون الهدف الأول كفاءة التشغيل لكي نخدم شركاءنا التجار والمستهلكين، إضافة إلى أن الموقع يخدم الغالبية العظمى من سكان جدة، ويسهل الوصول إليه عبر العديد من الطرق الرئيسة. حلقة الخضار جده – حلقه الخضار في جده. » وشدّد على أن السوق المركزي هو جزء من سلسلة إمداد الغذاء، فكلما كان السوق منظما وذا كفاءة تشغيلية عالية، سهل في سلاسة الإمدادات واستقرار الأمن الغذائي. و أضاف غزنوي: «ونحن عامل مساعد للتجار لتنمية تجارتهم، ومن هذا المنطلق نعمل بشعار «حيث الكل شريك»، حيث اعتمدنا في عملنا على ألا يتحمل التجار أعباء عالية، وبحيث نجاحهم في عملهم ينعكس إيجابا على المستهلك النهائي، فنسعى لإنجاح الجميع حتى يتحقق نجاحنا».
وبين عضو لجنة تجار الخضار والفواكه بغرفة جدة عامر الحيدر أن معظم المنتجات الزراعية للأهالي تأتي عن طريق المدينة حتى تبوك وحائل، أي إن وجود السوق في الجهة الشمالية يعد أقرب لهم بدلا من الدخول في زحام المدينة، مما يتسبب في حوادث وتعطيل حركة السير.
وبيّن أن من ضمن أهدافهم مساعدة المزارعين الوطنيين، بالتعاون والتكامل مع وزارة الزراعة والمياه والبيئة، عبر برنامج متابعة المنتجات الزراعية، فالوزارة تعمل على رفع جودة المنتج، والسوق لا يسمح إلا بدخول المنتجات التي تحمل علامات جودة، إضافة إلى وجود مختبر متخصص، فنحن كأسواق مركزية جزء من تنفيذ التشريعات. واستطرد غزنوي: «أسواق النفع العام نوعان، جملة وتجزئة، ولكل منهما خصائصه. أجرينا دراسات بينت عددا من التحديات التي تواجه هذه الأسواق ومنها عدم الترويج، نقص في عدد الكفاءات، التخطيط الحضري غير الملائم، وما زالت أسواق تقليدية بحتة لم تستفد من تقنية المعلومات، إضافة إلى ضعف التخطيط للحركة المرورية، وغياب الخدمات. حلقة الخضار جده, حلقة الخضار جدة حي الصفا. ومن خلال هذه التحديات وجدنا الفرصة بتأسيس شركة رأسمالها 220 مليون ريال لنستثمر ونبتكر، للمساهمة في جودة الحياة، وإنشاء شراكة فاعلة بين القطاعين العام والخاص، إضافة إلى بناء قدرات لإيجاد الأسواق التي نطمح إلى رؤيتها». وأشار غزنوي إلى أنه تم هدم المباني التي أقيمت في السوق الجديد قبل 20 عاما ولم تكتمل، لأنها لا تحاكي الرؤية الجديدة. المشاركة في رؤية 2030 شدد غزنوي على إيمانهم بالمشاركة الفاعلة في رؤية 2030 من خلال محور المجتمع الحيوي، عبر برنامج التحول الوطني من خلال بعدين، هما ضمان استدامة الموارد الحيوية، وتحسين مستويات المعيشة والسلامة، والتي من أهدافها تحقيق الأمن التنموي والغذائي، والارتقاء بجودة الخدمات.