تمثل النسخة الأولى من بينالي الدرعية للفن المعاصر نقطة الانطلاق لمرحلة تتشكل فيها علاقات جديدة، ومحفلًا يُثري مشهد الفن المعاصر في المملكة العربية السعودية، ويعزز مكانة المملكة كحاضنة للفنون على الساحة الفنية العالمية. انطلاقًا من إدراكها التام لمدى الاهتمام الذي يتمتع به الفن المعاصر اليوم في المملكة العربية السعودية، فإن مؤسسة بينالي الدرعية تسعى لزيادة التفاعل بين الزوار ونخبة المبدعين في المملكة. كما تضع المؤسسة أولوية كبيرة لبيان ما يعنيه ذلك ضمن سياقنا المحلي والعالمي. تعمل المؤسسة على تحقيق ذلك من خلال تقديم أعمال فريدة من نوعها، وفعاليات مميزة، ومواد تفسيرية، وبرنامج ثقافي ثري بالحوارات والندوات وورش العمل والعروض الفنية. يشهد البينالي دعوة أكثر من ٦٠ فنانًا مشاركًا من مختلف الجنسيات وينتمون لأجيال متعددة، مما يتيح لكل زائر فرصة التعرف على تجارب ومفاهيم جديدة. يقام بينالي الدرعية للفن المعاصر في مستودعات تم تحديثها مؤخرًا خصيصًا لاستضافة هذا الحدث، ويمثل شعار "تتبُّع الحجارة" العامل المشترك بين مختلف أقسامه، بدءًا من المعرض ووصولًا إلى البرنامج الثقافي. تأتي عبارة "تَتَبُّع الحجارة" من مقولة ظهرت خلال فترة الثمانينيات من القرن الماضي كتعبير مجازي للنشاط الثقافي في ذروة التطور الاجتماعي والاقتصادي.
ولمعرفة المزيد عن دور البينالي في تطوير المشهد الفني السعودي والخليجي، تحدث معهد دول الخليج العربية في واشنطن إلى الرئيسة التنفيذية لمؤسسة بينالي الدرعية آية البكري والفنانة والمصورة السعودية مروة المقيط. معهد دول الخليج العربية في واشنطن: من أين استلهمتم فكرة تنظيم بينالي الفن المعاصر وبينالي الفن الإسلامي؟ آية: على المستوى الشخصي، كان لدي على الدوام شغف بالفنون. بعد دراستي وعملي في هذا القطاع في أوروبا لمدة عقد من الزمن، أردت العودة إلى الوطن لأكون جزءاً من الحراك الثقافي والفني الذي يجري هنا. لطالما كان لدى السعودية مجتمع فني نشط وأساس صلب لبيئة فنية قوية، وهو الأمر الذي ازدهر على مدار السنوات الأخيرة. سيتم عرض هذا الآن للعالم على منصة عالمية، أنشئت لتكون بمثابة عامل محفز للحوار بين المجتمعات الفنية المتنامية في السعودية وبقية العالم. ما تتصوره مؤسستنا – أعني بينالي للفنون المعاصرة وآخَر للفنون الإسلامية، يتناوبان مع بعضهما – هو اقتراح فريد، وسوف ينمو. لا يمكنني اطلاعكم على الكثير في هذه المرحلة، لكن يمكنني القول إن التصميم العام سيكون متشابهًا، حيث أعمل مع فريق رائع من الأمناء يجمع ما بين الطابعين العالمي والمحلي.
كن جزءاً من الحوار وشاركنا وجهات نظرك. شارك معنا في الدورات الاحترافية التي تقدِّمها مؤسَّسات رائدة في الفنون، مثل: "معهد سوثبيز للفنون"، وشركة "مشاريع الفن الحضري" UAP))، والتي هي دورات تخصُّصية مدتها ثلاثة أيام، تم تصميمها لمساعدة الفنانين والعاملين في مجال الفن على النجاح والنمو في مسيرتهم المهنية في مجال الفن والثقافة، وذلك من خلال اكتساب المعرفة النظرية والعملية الضرورية من أجل تطوير وتعزيز المشهد الفني في المملكة حاضراً ومستقبلاً. شاركونا المرح واللعب في بينالي الدرعية! يمكنكم الآن الحجز في مخيم الأطفال لمدة ٤ أو ٥ أو ٩ أيام من ٧-١٥ يناير، والاستمتاع بالعديد من الأنشطة الشيقة المخصصة للفئات العمرية من ٧ إلى ١٦ عاماً. تشمل هذه الأنشطة التي تستمر طوال اليوم: دروس الفنون والحرف اليدوية، التفكير الإبداعي في مجال التصميم، حل المشاكل بطرق إبداعية، وعدداً من الأنشطة المصممة لتعزيز القدرات الذهنية والعاطفية من خلال تنمية القدرات على التعبير الفني. ستكون الزيارات المدرسية فرصة ذهبية للطلاب لتنمية ذوقهم الفني وتعزيز فهمهم للفنون ومهارات التعبير الإبداعي. ستكون هذه الجولات ركيزة أساسية في عملية دمج الفنون مع الثقافة الأصيلة للمملكة، وهي مصممة من أجل توفير بيئة تعليمية متكاملة لأجيال المستقبل.
أقل من 100 يوم تفصلنا عن انطلاقة أكبر معرض دولي للفنون بالمملكة تستعد "مؤسسة بينالي الدرعية" لإطلاق الدورة الأولى من فعاليات "بينالي الدرعية" للفن المعاصر خلال 100 يوم، وهو أول معرض دولي يحتفي بأشكال الفنون المعاصرة في المملكة العربية السعودية والمقرر عقده بدءاً من 11 ديسمبر 2021 وحتى 11 مارس 2022 داخل "حي جاكس" في منطقة الدرعية التي تحتضن مواقع تراثية عريقة، أهمها "حي الطُريف" التاريخي،المدرج ضمن قائمة اليونسكو للمواقع التراثية العالمية. ويكتسب "بينالي الدرعية" للفن المعاصر زخماً كبيراً بكونه أول معرض بينالي دولي يكشف عن جوهر الفنون المعاصرة بمختلف أشكالها في السعودية، حيث سيوفر منصّة إبداعية رائدة والتي سترفع بدورها الوعي حول المشهد الثقافي المزدهر في المملكة كما سيوثق لحظة تاريخية في تعزيز الحوار الفني والثقافي وأواصر الترابط بين المجتمعات الثقافية والإبداعية في المملكة وعالم الفن الدولي. وسيضم بينالي الدرعية، الذي تم تطويره من قبل فريق عمل مؤلّف من نخبة دولية من القيمين الفنيين بقيادة فيليب تيناري، المدير العام والرئيس التنفيذي لمركز UCCA للفن المعاصر في الصين، ستة أقسام زاخرة بأعمال فنية من إبداع ما يقارب 70 فناناً عالمياً ومحلياً، وتندرج هذه الأقسام تحت عنوان "تتبع الحجارة" وذلك ضمن حوار مشترك مع نخبة من الفنانين والزوار حول الفنون المعاصرة.
كيف تتغير حبوب البن عندما تصبح أكثر قتامة تميل حبوب القهوة إلى فقدان رائحتها ونكهتها الأصلية عندما تصبح أغمق. تبدأ مستويات الكافيين في الحبوب في الانخفاض مع ازدياد قتامة لونها. كما أنها تبدأ في فقدان كثافتها مقارنة بالتحميص الخفيف. هذا هو السبب في أن حبوب البن المحمصة سوف تزن أقل من تلك الأقل تحميصًا. الحموضة هي أيضًا شيء تفقده الحبوب كلما تم تحميصها ويبدأ الزيت في الظهور على سطح التحميص الغامق. بعض النصائح لاختيار مستوى التحميص قد تكون مستويات التحميص المختلفة مربكة للكثيرين للاختيار من بينها. لقد أدركنا الآن أن نكهة ورائحة القهوة تعتمد بشكل كبير على مستويات تحميصها. فيما يلي بعض النصائح لاختيار مستوى التحميص المناسب لك: • إذا كنت تريد نكهة طبيعية والمزيد من القهوة الثقيلة الكافيين ، فاذهب مع التحميص الخفيف. • إذا كنت لا تحب مستويات الحموضة العالية في قهوتك ، فاستخدم مستويات التحميص المتوسطة أو المتوسطة الداكنة. درجات تحميص القهوة المختصة. • إذا كنت لا تحب الإفراط في تناول الكافيين وتريد خيارًا صحيًا ، فيجب عليك استخدام مستويات التحميص الداكنة. بعض الأساطير المتعلقة بمستويات التحميص: في وقت سابق ، كانت هناك أسطورة شائعة مفادها أنه كلما كانت القهوة أغمق ، زادت قوتها وزاد احتوائها على مادة الكافيين.
التحميص الداكن 225 درجة مئوية تحمص كامل: أحد أنواع التحميص الداكن عند درجة حرارة 225 مئوية Full City Roast، ينتج قهوة ذات لون داكن متوسط من البني. 230 درجة مئوية تحميص فيينا: نوع من التحميص الداكن عند درجة حرارة 230 C° ما يعادل 44 درجة فهرنهيت (446 °F) ،ويسمى تحميص فيننا Vienna Roast ، وينتج عنها قهوة ذات لون بني داكن معتدل، ويتميز بوجود زيت خفيف على سطح الحبوب، ليعطي بعض الطعم المر المختلط بنكهة الكراميل، مع حموضة ضعيفة. درجات تحميص القهوة العربية. 240 درجة مئوية تحميص فرنسي: نوع أخر من التحميص الداكن عند درجة حرارة 240 درجة مئوية ما يعادل 464 درجة فهرنهايت، ويسمى التحميص الفرنسي French Roast، وهو ينتج حبوب ذات لون بني داكن ولامع بسبب وجود زيت خفيف على السطح، ويقل فيه طعم الحموضة. 245 درجة مئوية تحميص إيطالي: في هذا النوع يتم تحميص الحبوب عند درجة حرارة 245 مئوية، ما يعادل 473 درجة فهرنهايت، فتنتج حبوب داكنة اللون مقارب إلى اللون الأسود، وذات لمعان واضح، ويكون قد تم التخلص من طعم الحموضة فيها. اشهر انواع القهوة توجد أنواع كثيرة من القهوة على مستوى العالم، لكن أشهر أنواع القهوة المتوفرة في المتاجر والسوبر ماركت في الولايات المتحدة الأمريكية، هما قهوة أرابيكا Arabica وقهوة روبوستا Robusta.
هل تحب القهوة؟ هل جربت الشعور العارم بالرضا حيال تناولك لكوب قهوة من حبوب حمصتها بنفسك؟ القهوة المحمصة منزليًا طازجة أكثر من المعلبة التي تباع في المحلات ويحتوي مذاقها النكهة المتكاملة لطعم القهوة، والتي تضيع في القهوة الجاهزة بسبب مرورها بعدة مراحل قبل أن تصل لك كمشترٍ. انتقل للخطوة الأولى فيما يلي لتتعلم كيفية تحميص حبوب القهوة في منزلك وتستطعم الفرق في المذاق بنفسك. تستطيع حال انتهائك من التحميص أن تستعملها في تحضير قهوتك متى تحب. يجب أن تُبقي في حسبانك عدة خصائص لحبوب القهوة وأنت تحمصها، أيًا تكن الطريقة التي اخترتها للتحميص. ذوقك عمومًا هو ما سيحدد وقت توقفك عن تحميص حبوب القهوة. 1 تذكر أن تنتبه للرائحة. عندما تبدأ بتسخين حبوب القهوة الخضراء، ستتحول إلى لون مصفر وينبعث منها رائحة عشبية. القهوة للمبتدئين: 2- درجات تحميص القهوة والطحن - YouTube. بعد قليل من الوقت حين تصل لمرحلة التحميص الفعلي، سوف ينبعث منها دخان وتبدأ رائحة القهوة بالظهور. [١] 2 اعرف أن مدى طول وقت التحميص يتوقف على لون الحبوب. سوف تبدأ بحبوب "خضراء"، لكنها ستمر بمجموعة مرتبة من الألوان بعد ذلك. تذكر كقاعدة عامة أنه كلما زاد اغمقاق حبوب القهوة، زاد قوام جسم الحبة. [٢] بني فاتح: ليست جاهزة للشرب عند هذه المرحلة لأنها تنتج مذاقًا حامضًا، ويكون حجم حبتها صغيرًا وعبق رائحتها متوسط وحلاوتها منخفضة.
– مرحلة التحميص الأصفر: وتعتبر هذه الخطوة هي خطوة البداية في عملية تحميص حبوب البن وتكتسب بها اللون الأصفر ؛ وبها يزداد تركيز رائحة الحبوب وتكون قريبة إلى رائحة القهوة الأساسية بعض الشيء ، وعلى الرغم أنها لا تكون جاهزة للاستخدام إلا أن بعض الأشخاص يفضلون التوقف عند هذه المرحلة والبدء في استخدام هذه الحبوب المحمصة لإعداد القهوة. – مرحلة التحميص البني الفاتح: وهنا يتم تحميص حبوب البن بشكل أكبر ويكتسب هنا اللون البني الفاتح وفي هذه المرحلة تبدأ نكهة القوة في الظهور ويفضل البعض أيضًا استخدام البن في هذه المرحلة. درجات طحن القهوة المختصة – قهوة جبران المختصة. – مرحلة التحميص البني المتوسطة: أما في هذه المرحلة فإن نكهة القوة المميزة تبدأ في الظهور بشكل واضح ، وتبدأ كل حبة بن في الانقسام من المنتصف نتيجة التعرض إلى درجة حرارة مرتفعة ويتكون شق يُطلق عليه اسم First Crack ، وتتميز حبوب القهوة هنا بأنها تكون ذات قوام كثيف وتكون درجة الحموضة مرتفعة نسبيًا ، وهنا تكون القوة جاهزة للاستخدام والكثير من محامص البن تتوقف عند هذه الخطوة وتبدأ في بيع البن. – مرحلة التحميص البني المتوسط الغامق: في هذه المرحلة تبدأ درجة حموضة القهوة في التلاشي بالتدريج ، وقد تكتسب هنا بعض المرارة إلا أن درجة حلاوة القهوة أيضًا ترتفع في هذه الخطوة ، وهنا يظهر الشق الثاني Second Crack الذي يكون أضعف نوعًا ما عن الشق الأول.
القهوة التي يتم تخزينها بشكل سيئ قد يتغير مذاقها وتتلاشى صفاتها الإيجابية. 8- نزع الكافيين نزع الكافيين هي عملية استخلاص الكافيين من حبوب البن الخضراء قبل التحميص. حيث تحتوى بذور البن بشكل كبير على الكافيين وهو منبه طبيعي يساعد على الشعور بالانتباه واليقظة لفترة من الزمن، حيث يصل تأثير الكافيين إلى ذروته بعد تناوله بـ30 دقيقة، ويستمر لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات تقريبا. (2) مقالة بعنوان/ نسبة الكافيين في كوب واحد من القهوة العربية وتأثيره والكمية المسموح بها من- وتختلف الكميات المعتدلة للكافيين من نوع لاخر من بذور البن ، وينصح الأطباء ألا تزيد تلك النسبة عن 300 ملليجرام يوميا للأشخاص البالغين، واتفقوا على أن تناول 600 ملليجرام من الكافيين يعتبر كمية مفرطة. (3) مقالة بعنوان / قصة القهوة المنزوعة الكافيين والصدفة التي قادتنا إليها من – مجلة bbc 9- عملية التحميص يحول التحميص البن الأخضر إلى حبوب بنية عطرية ذات نكهة ورائحة قوية ،نشتريها من متاجرنا أو مقاهينا المفضلة. درجات تحميص القهوة التركية. تحافظ معظم آلات التحميص على درجة حرارة تبلغ حوالي 550 درجة فهرنهايت. وعندما تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 400 درجة فهرنهايت ، تبدأ في التحول إلى اللون البني ويبدأ الكافيين في الظهور.
القهوة التي لم تجف بما فيه الكفاية تكون رطبة جدا وعرضة للتدهور السريع الناجم عن هجوم الفطريات والبكتيريا لهذا تحتاج الحبوب إلى التحرك باستمرار أثناء عملية التجفيف. (1) فيديو بعنوان / Washed Coffee Processing على يوتيوب 5- التقشير والتنظيف بعد ان مرت حبة القهوة من عملية التنقية والفرز والترطيب والتجفيف تبقى طبقتين إضافيتين فى حبة القهوة وهما الجلد الفضي والرق ،فيتم طحن بذور القهوة وتقشيرها للحصول على حبة قهوة نقية تماما. كما تبدأ عملية التنظيف والتي يتم فيها تنظيف كميات حبوب القهوة لازالة بعض الأشياء(عفش-حصى) التى قد اختلطت معها بسبب العمليات السابقة وعادة تكون مع عملية التصنيف ليتم تخزينها مباشرة. تحميص القهوة. 6- التصنيف هي عملية يتم فيها تصنيف حبوب البن باستخدام نظام فرز حسب معايير مختلفة مثل حجم الحبة ، وأين نبتت ،وعلى أي ارتفاع نمت ،وكيف تم تحضيرها وقطفها ، ومذاقها الجيد. و يمكن تصنيف القهوة أيضًا حسب عدد العيوب مثل الحبوب المكسورة أو غير الناضجة أو غير ذلك من الحبوب المعيبة والحصى والعصي لكل عينة. 7- التخزين ويتم فيها تعبئة الحبوب المصنفة في أكياس السيزال التي تساعد الحبوب على الاحتفاظ بالرطوبة لفترة أطول من الوقت مما يزيد من عمر التخزين ليتم بيعها او تصديرها بكميات كبيرة دون القلل على جودتها.