الفوائد الغذائية والصحية لحليب العيران:- أولاً: – لحليب العيران قدرة كبيرة على منع حالات التسمم الغذائي والإسهال والتي غالباً ما يصاب بها الإنسان عن طريق تناوله لأغذية غير صحية أو ملوثة و مصابة بالبكتريا حيث أنه بفعل مجموعة الأحماض الموجودة به و التي يتم إنتاجها من خلال تلك الأحياء الدقيقة والتي هي في الأساس تقوم بعملية التغذية الخاصة بها على البكتريا و التي تسبب العفن في الأمعاء عندما لا تجد من يكافحها. ثانياً:- لحليب العيران أهمية كبيرة في صنع بيئة حامضية تساعد على عملية الذوبان للحديد والكالسيوم و التي بدورها تعمل على زيادة نسبة الامتصاص لها في الجسم البشرى فيزيد من قوة مادة الهيموجلوبين في الدم مما يساعد على منع الإصابة بمرض فقر الدم والذي غالباً ما ينتج عن سوء الامتصاص كما أنه يعمل على تقوية العظام وسلامتها وصحتها. ثالثاً:- الأحياء الدقيقة و الموجودة بحليب العيران و التي تعمل على إنتاج بعض من المضادات الحيوية والتي تكون بدورها مسئولة عن منع نمو تلك الأحياء الدقيقة و الضارة التي تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض في معدة الإنسان وأمعائه ، كما أنه يعمل على تخفيض نسبة مستويات الكوليسترول الضارة في الدم.
ما هو لبن عيران؟ يُعرَف لبن العيران بكونه مشروب زبادي مالح، إذ يُصنع من الزبادي المخفف بالماء والملح، ويرجع هذا المشروب لتركيا؛ إذ يُقدّم في جميع أنحائها مع وجبات اللحوم أو البيتزا، لكن لا يُقدّم هذا المشروب مع المأكولات البحرية بسبب الشائعات التي تقول أنه قد يُحدث بعض المشاكل في الأمعاء، وتوجد عدّة أنواع من لبن العيران ، مثل النوع الذي يُخلط باستمرار في الآلات ليبقى متجانسًا، ولحتى تظهر رغوة أعلاه ويُعرَف باللغة التركية باسم (Açik ayran)، بينما يوجد نوع آخر يُباع في أوعية منفصلة ويُسمّى (Kapalı ayran)، لكن في شرق تركيا يُضاف الزعتر الطازج، أو أوراق النعنع للعيران [١]. كيفية تحضير لبن عيران في المنزل نعرض لكِ طريقةً لتحضير لبن عيران في المنزل، وهي كما يلي [٢] [٣]: المكونات 2 كوب زبادي. كوب ماء. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير ضعي المكونات في الخلاط الكهربائي، واتركيها حتى تتجانس. استخدمي الخلاط اليدوي الكهربائي، أو ضعي المكونات في مرطبان وأحكمي إغلاقه، ورجيه جيدًا حتى تتجانس المكونات. اسكبي العيران في أكواب وقدميه باردًا ثم استمتعي بمذاق العيران اللذيذ. نصائح لتحضير لبن عيران نعرض لكِ سيدتي بعض النصائح المهمة لتحضير لبن عيران، وهي كما يلي [٣] [٢]: استخدمي المياه الغازية بدلًا من المياه العادية، ليبقى العيران خفيفًا بعد الخلط، وسيعطي العيران طعمًا لاذعًا بعض الشيء.
إعداد لبن العيران المكونات ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. كيلوغرام من اللبن الرائب. طريقة التحضير نخفق اللبن بالمضرب اليدوي أو الكهربائي بشكل جيّد. نضيف الماء بشكل تدريجي والملح إلى أن نحصل على لبن عيران بقوام متجانس. نسكب اللبن في إبريق زجاجي لتبريده، ثمّ نوزّع لبن العيران في أكواب التقديم. إعداد لبن العيران بالنعناع المكوّنات كوبان من الماء البارد. تسع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي. نصف كوب من أوراق النعناع الكاملة. مكعّبات من الثلج. نصف ملعقة كبيرة من الملح، يمكن تقليل أو زيادة الكمية حسب الرغبة. نذوّب الملح في كوبين من الماء البارد. نضيف الماء المملّح على اللبن الزبادي، ونحرّك بشكل مستمر إلى أن تتجانس المكوّنات كافة. نضع أوراق النعناع ونقلّب، ونضع لبن العيران في الثلاجة مدة ساعة من الوقت- من الممكن خلط جميع المكونات مع بعضها في الخلاط الكهربائي-. نصفّي لبن العيران من أوراق النعناع ونقدّمه في أكواب التقديم مع مكعبات الثلج. لبن العيران بالثوم كيلوغرام من اللبن رائب، أيّ نوع بقري أو غنم. كوب من الماء البارد - حسب الرغبة بالكثافة-. ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة. خمسة فصوص من الثوم مقشّرة.
قوله تعالى: واستفتحوا وخاب كل جبار عنيد من ورائه جهنم ويسقى من ماء صديد يتجرعه ولا يكاد يسيغه ويأتيه الموت من كل مكان وما هو بميت ومن ورائه عذاب غليظ قوله تعالى: واستفتحوا أي واستنصروا; أي أذن للرسل في الاستفتاح على قومهم ، والدعاء بهلاكهم; قاله ابن عباس وغيره ، وقد مضى في " البقرة ". ومنه الحديث: إن [ ص: 305] النبي - صلى الله عليه وسلم - كان يستفتح بصعاليك المهاجرين ، أي يستنصر. وقال ابن زيد: استفتحت الأمم بالدعاء كما قالت قريش: اللهم إن كان هذا هو الحق من عندك الآية. وروي عن ابن عباس. وقيل قال الرسول: إنهم كذبوني فافتح بيني وبينهم فتحا وقالت الأمم: إن كان هؤلاء صادقين فعذبنا ، عن ابن عباس أيضا; نظيره ائتنا بعذاب الله إن كنت من الصادقين ، ائتنا بما تعدنا إن كنت من المرسلين. وخاب كل جبار عنيد الجبار المتكبر الذي لا يرى لأحد عليه حقا; هكذا هو عند أهل اللغة; ذكره النحاس. والعنيد المعاند للحق والمجانب له ، عن ابن عباس وغيره; يقال: عند عن قومه أي تباعد عنهم. وقيل: هو من العند ، وهو الناحية وعاند فلان أي أخذ في ناحية معرضا; قال الشاعر: إذا نزلت فاجعلوني وسطا إني كبير لا أطيق العندا وقال الهروي: قوله تعالى: جبار عنيد أي جائر عن القصد; وهو العنود والعنيد والعاند; وفي حديث ابن عباس وسئل عن المستحاضة فقال: إنه عرق عاند.
وَاسْتَفْتَحُوا وَخَابَ كُلُّ جَبَّارٍ عَنِيدٍ قوله تعالى {واستفتحوا} أي واستنصروا؛ أي أذن للرسل في الاستفتاح على قومهم، والدعاء بهلاكهم؛ قاله ابن عباس وغيره، وقد مضى في [البقرة]. ومنه الحديث: إن النبي صلى الله عليه وسلم كان يستفتح بصعاليك المهاجرين، أي يستنصر. وقال ابن زيد: استفتحت الأمم بالدعاء كما قالت قريش {اللهم إن كان هذا هو الحق من عندك}[الأنفال: 32] الآية. وروي عن ابن عباس. وقيل قال الرسول: (إنهم كذبوني فافتح بيني وبينهم فتحا) وقالت الأمم: إن كان هؤلاء صادقين فعذبنا، عن ابن عباس أيضا؛ نظيره {ائتنا بعذاب الله إن كنت من الصادقين} [العنكبوت: 29]} ائتنا بما تعدنا إن كنت من المرسلين} [الأعراف: 77]. {وخاب كل جبار عنيد} الجبار المتكبر الذي لا يرى لأحد عليه حقا؛ هكذا هو عند أهل اللغة؛ ذكره النحاس. والعنيد المعاند للحق والمجانب له، عن ابن عباس وغيره؛ يقال: عَنَدَ عن قومه أي تباعد عنهم. وقيل: هو من العَنَد، وهو الناحية وعاند فلان أي أخذ في ناحية معرضا؛ قال الشاعر: إذا نزلت فاجعلوني وسطا ** إني كبير لا أطيق العندا وقال الهروي: قوله تعالى {جبار عنيد} أي جائر عن القصد؛ وهو العنود والعنيد والعاند؛ وفي حديث ابن عباس وسئل عن المستحاضة فقال: إنه عرق عاند.
وقال ابن عباس: يجيزه ولا يمر به. ويأتيه الموت من كل مكان قال ابن عباس: أي يأتيه أسباب الموت من كل جهة عن يمينه وشماله ، ومن فوقه وتحته ومن قدامه وخلفه ، كقول: لهم من فوقهم ظلل من النار ومن تحتهم ظلل. وقال إبراهيم التيمي: يأتيه من كل مكان من جسده حتى من أطراف شعره; للآلام التي في كل مكان من جسده. وقال الضحاك: إنه ليأتيه الموت من كل ناحية ومكان حتى من إبهام رجليه. وقال الأخفش: يعني البلايا التي تصيب الكافر في النار سماها موتا ، وهي من أعظم الموت. وقيل: إنه لا يبقى عضو من أعضائه إلا وكل به نوع من العذاب; لو مات سبعين مرة لكان أهون عليه من نوع منها في فرد لحظة; إما حية تنهشه; أو عقرب تلسبه ، أو نار تسفعه ، أو قيد برجليه ، أو غل في عنقه ، أو سلسلة يقرن بها ، أو تابوت يكون فيه ، أو زقوم أو حميم ، أو غير ذلك من العذاب ، [ ص: 308] وقال محمد بن كعب: إذا دعا الكافر في جهنم بالشراب فرآه مات موتات ، فإذا دنا منه مات موتات ، فإذا شرب منه مات موتات; فذلك قوله: ويأتيه الموت من كل مكان وما هو بميت. قال الضحاك: لا يموت فيستريح. وقال ابن جريج: تعلق روحه في حنجرته فلا تخرج من فيه فيموت ، ولا ترجع إلى مكانها من جوفه فتنفعه الحياة; ونظيره قوله: لا يموت فيها ولا يحيا.
وكان ابن زيد يقول في معنى قوله: ( واستفتحوا) ، خلاف قول هؤلاء ، ويقول: إنما استفتحت الأمم ، فأجيبت. قال ابن زيد ، في قوله ( واستفتحوا) ، قال: استفتاحهم بالبلاء ، قالوا: اللهم إن كان هذا الذي أتى به محمد هو الحقّ من عندك فأمطر علينا حجارةً من السماء ، كما أمطرتها على قوم لوط ، أو ائتنا بعذاب أليم. قال كان استفتاحهم بالبلاء كما استفتح قوم هود فَأْتِنَا بِمَا تَعِدُنَا إِنْ كُنْتَ مِنَ الصَّادِقِينَ).. سورة الأعراف: 70 قال فالاستفتاح العذاب قال: قيل لهم: إنّ لهذا أجلا حين سألوا الله أن ينـزل عليهم ، فقال: " (بلْ نُؤخِّرُهُمْ ليَوْم تَشْخَصُ فِيهِ الأبْصَار) ". فقالوا لا نريد أن نؤخر إلى يوم القيامة: رَبَّنَا عَجِّلْ لَنَا قِطَّنَا عَذَابَنَا قَبْلَ يَوْمِ الْحِسَابِ).. سورة ص: 16. وقرأ وَيَسْتَعْجِلُونَكَ بِالْعَذَابِ وَلَوْلا أَجَلٌ مُسَمًّى لَجَاءَهُمُ الْعَذَابُ حتى بلغ: وَمِنْ تَحْتِ أَرْجُلِهِمْ وَيَقُولُ ذُوقُوا مَا كُنْتُمْ تَعْمَلُونَ).. سورة العنكبوت: 53 - 55. مِّن وَرَائِهِ جَهَنَّمُ وَيُسْقَىٰ مِن مَّاءٍ صَدِيدٍ (16 قال أبو جعفر: يقول عزّ ذكره: ( من ورائه) ، من أمام كل جَبار ( جهنم) ، يَرِدُونها.