نقدم هنا تفصيل عن انواع قطع اللحم البقري و وصف كل قطعة انواع قطع اللحم البقري الصدر (Brisket): أشهر قطع التدخين وهي من أقسى قطع اللحم في البقرة وتستغرق الكثير من الوقت للتدخين لأنها تنضج ببطء كما أن نسبة الدهون فيها مرتفعة الضلوع (Ribs): تعتبر ألذ قطع اللحم والسبب قربها من العظم واحتوائها على سوائل كثيرة هي المفضلة للشواء كما تحتوي على نسبة هون عالية الكتف (Chuck): دسمة وخشنة وذو نسيج متداخل مع العظم تعتبر من أكبر القطع ومناسبة للشواء والشوربة. صفيحة البطن (plate): وهي جزء من بطن البقرة وتعد من أرخص أنواع اللحوم وتحتوي على لحم قاس ومليئة بالدهون وتستخدم غالبا كلحم مقدد الخاصرة (sirloin): طرية جدا بسبب كمية الدهون العالية وينزع عنها الجلد وتقطع لحلقات وفيها كمية كبيرة من العظم. اسماء قطع اللحم الهنديه بالصور. (Short Loin): طرية ومميزة ومنها تستخرج (تي بون) المعروفة موزة الذّراع (shank): وهي مكونة من عضلات وقليلة الدهون كمية اللحم فيها قليلة ومناسبة للطهي بالفرن وممكن للشواء (Tenderloin): طرية بسبب أنها القطعة الأقل اجهاداً. هبرة البطن (Flank): تقطع عادة على شكل ستيكات وهي قطعة كبيرة وطويلة من اللحم وتوجد أسفل البطن وهي طرية وتنضج بسرعة مناسبة للشواء وتستخدم كستيكات وقطع الفاهيتا.
الأرجل: أو الكوارع، وتختلف الأرجل الأمامية عن الخلفية من حيث الطعم والدسامة ويفضل الأرجل الخلفية في عمل الكوارع حيث تنظف من الشعر وتسلق مع التوابل وتخلى من العظم بعد السلق وتقطع. الأمعاء: وتسمى الأكلة الشهيرة "الممبار" ، توجد بداخل جسد الذبيحة، تنظف جيدًا وذلك بقلبها من الداخل وغسلها جيدًا بالملح والخل، ولها العديد من الحشوات، ثم تسلق وتُحمر في الزيت. اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك. الكبدة: وهي إفطار عيد الأضحى لدى كافة المسلمين ولها طرق عدة تقدم بها، ولتقطيعها جيدًا، يجب أن تتجمد بعض الشيء، و تقطع إلى شرائح رفيعة لتنضج بشكل أسرع مع التوابل، بصحبة الطحينة. الكلاوي والقلب والطحال: يسلقوا جميعًا ويقطعوا حلقات ويتم تحميرهم ويقدموا مع الكبد في وجبة الإفطار. الكرشة: وهي معدة الذبيحة، تكحت بالسكين للتنظيف وتغسل بالماء والملح تحت ماء جاري حتي تنظف تمامًا، ثم تستخدم في عمل طاجن بالحمص في الفرن. الفشة: وهي بجوار الأمعاء وتكون هشة وخفيفة، تسلق ثم تقطع، وتحمر مع التوابل وتأكل مع الكبد والكلاوي والمخ، أو تربط وتُرص في طاجن وتُسقى بصوص الطماطم وتدخل الفرن. من المهم أن نعرف كيف نختار قطعية اللحم المناسبة لكل طريقة طهي، فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات تتحرك باستمرار فستكون قوية وخشنة وفي الوقت نفسه لذيذة المذاق.
موزة الذراع: لاتحتوي موزة الذراع علي الكثير من اللحم, وهي قليلة الدسم ويتم نضجها بالشواء في الفرن او تسلق وعن الشواء ينزع اللحم من العظم او يترك بالعظم, كما يفضل ازالة العضل منها (الدهن الفضي) لانه بمجرد دخوله النار يشد ويقسو.. او ممكن يستخدم في الفرم للكفتة او الطهي قطع. ماهي اللحوم الحمراء: هي لحوم خالية من الدهون وتوجد اللحوم الحمراء في لحم العجل او الذبيحة في منطقة موزة الفخذ والتي يستخرج منها قطع الأسكالوب, كما يوجد في اجزاء بيت الكلاوي والذي يستخرج منه الفيلية والستيك ويوجد في وش الفخذه. انواع قطعيات اللحوم واستخداماتها | أطيب طبخة. الذيل: يسمي بالعكاوي او العصعوص وينزع من الجلد الخارجي, ويتم فصل الحلقات عن بعضها بالقطع بسكين حاد, والعكاوي ملئ بالعظم ويفضل طهية بالسلق ثم يحمر تحمير خفيف او يوضع في الفرن, كما يمكن عمل طواجن بالعكاوي. الأرجل: وتسمي الكوارع او الأقدام ونجد ان الكوارع نوعان كوارع أمامية وكوارع خلفية.. الكوارع الأمامية مليئة أكثر وقصيرة بعض الشئ عن الكوارع الخلفية, وكلاهما دسم وغنية بالجيلاتين ويتم تنظيفها جيدا من الشعر وتسلق مع التوابل والبصل وورق اللوري والمستكة والحبهان, وتأخذ وقت كبير في النضج لذا يفضل ان تسلق لمدة ساعة في المساء وتترك وفي الصباح يتم تكملة النضج وذلك حتي تأخذ وقت كافي ولضمان النضج, ثم تقدم مع المرق او تخلي من العظم وتقطع وتوضع في الفرن للتحمير.
المخ: يسلق في ماء مغلي مع ملعقتين خل ابيض وقليل من الملح والبهارات (ورق لوري – مستكة – حبهان) لمدة قليلة ثم يحمر بالبيض والبقسمات للحصول علي المخ البانية وذلك بعد نزعه من ماء السلق وتركه قليلا ليهدأ ثم يقطع ويتبل في البيض مع البهارات ثم البقسماط لعمل مخ بانية ويحمر في الزيت, او يحمر بطريقة اخري مع الفلفل الملون الشرائح وقليل من الثوم والبهارات ويفدم باردا او ساخنا. بالصور.. تعرفي على أجزاء لحم الأضحية المختلفة والطرق الأنسب لطهيها. الرقبة: الرقبة, وهي جزء ملئ باللحم السميك وله طعم جميل ويمكن تقطيعها وسلقها مع المستكة والحبهان وورق اللوري والبصل حتي تنضج ونحصل علي مرق ممتاز ملئ بالنكهات, ويمكن تقديمه مسلوقا او محمرا في الفرن مع قليل من الزبد والبهارات.. او يضاف الي طاجن البامية او القلقاس فلهم مذاق خاص مع لحمة (الرقبة). الكتف: يسمي الكتف بالزند وهو جزء دسم وقوي ذو نسيج لحم خشن ومتداخل مع عظام الكتف وغالبا مايستخدم لحم الكتف في السلق لعمل الشوربات او لاستخراج المرق, يحتاج الي وقت طويل في السلق, كما يوضع في صينية الكبسة او الفتة او المندي. الضلوع: تسمي الضلوع بالريش وهو الأسم الأعم بين الناس, وتمتد الضلوع او الريش من الكتف الي البطن, وهي غنية باللحم والعصارة لذا نجد ان طعمها لذيذ وهي خاصة بالشواء او تطبخ في طاجن بالفرن.
تصميم العلامة التجارية والشعار يعمل مصممو هوية العلامة التجارية كصحفيين لحسابهم الخاص، داخل استوديو للتصميم أو كجزء من وكالة إعلانية. فمهمتهم تصميم علامة تجارية جديدة أو إعادة تصميم علامة تجارية حالية للعميل. يتضمن إنشاء وسائط ذات علامات تجارية، مثل القرطاسية المخصصة أو أدلة النمط أو مواقع الويب ذات العلامات التجارية. تصميم الغلاف يحتوي تصميم الغلاف على روابط قوية لتصميم العلامة التجارية، لكن البرنامج المستخدم لإنشاء التصميمات يميل إلى أن يكون أكثر تخصصًا وملاءمة لإنشاء قوالب ثلاثية الأبعاد. تصميم الكتابة والطباعة: يتخصص في تصميم الكتابة واختيارها وترتيبها. ويشمل ذلك أنواع الحروف ويمكن أن تشمل أيضًا متخصصي الكتابة الذين يصممون الملصقات والمجلات والمواقع الإلكترونية أو يعملون كمستشارين في الطباعة لوكالات التصميم والمسابك. الرسم التوضيحي يتم إنشاء الرسوم التوضيحية بشكل كامل أو جزئي كصور رقمية (إما في برامج مكافحة ناقلا، مثل Illustrator ، أو برامج نقطية مثل Photoshop). معدل قبول تخصص جرافيك ديزاين. – التصميم الرقمي – تصميم مواقع الويب: أصبح التخصص أكثر شيوعًا لمصممي الويب لتصميم وإنشاء مواقع الويب، والجمع بين خبرة المصمم المرئي ومصمم واجهة المستخدم.
مدير إبداعي Creative director وهو الذي يحدد الرؤية الخلّاقة للمشروع، يساعد في خلق الأفكار أو إلهام المصممين بأفكار إبداعية تحقق أهداف العملاء، ويتأكد من أن المظهر الجمالي والتماسك العام يبدوا متناسقًا وفي الإتجاه الصحيح لتحقيق الهدف من المشروع، من خلال قيادة فريقه من خلال مجموعة من الخطوات لتصميم وخلق روح وشكل معين للمشروع، سواء كان ذلك منتجا ملموسا مثل لعبة فيديو أو فيلم أو مجلة أو أي شيء أكثر تجريدية مثل الحملة الإعلانية أو الهوية التجارية. مدير فني Art Director وهو المسؤول عن فريق المصممين من حيث إنجازهم للتصاميم عند الوقت المحدد ومتابعة أعمالهم مع إعطاء التوجيهات والنصائح وأحياناً الخوض في عمليات التصميم الصعبة أو إنهائها والتأكد من وصول الفكرة للمدير الإبداعي، و يحقق التوازن بين ما يريده العميل ورؤيته الفنية والميزانية المحددة والهدف المطلوب. تخصص جرافيك ديزاين علمي أم ادبي. السلم الوظيفي لوظيفة مصمم الجرافيكس مصمم مبتدئ Junior Designer وتعتبر هذه المرتبة الأولى في السلم الوظيفي بعد التخرج من جامعة أو كلية أو معهد ما، يستمر منصبه هكذا في العادة من بعد التخرج الى سنتين. مصمم محترف Senior Designer وتكون خبرتهم ما بين 3 الى 5 سنوات في التصميم بالإضافة الى خبرة جيدة بالسوق واحتكاك بالعملاء، مما يجعلهم أقدر على حل مشاكل التصميم الصعبة وتنفيذ أمور التصميم بشكل متقن.
تقدم جامعة الأميرة نورة دراسات في اللغة العربية. الكلية العالمية بجدة. جامعة الأمير فهد بن سلطان. جامعة طيبة.