من الجدير بالذكر أن مبدأ التجميد يعتمد على خلط الملح بالجليد، حيث يساهم هذان العنصران في خفض درجات الحرارة عند خلطهما ببعض، دون نسيان أن للملح دورا مهما في الحفاض على الأشياء و قد تم إستعماله في تحنيط الجتث من قبل الفراعنة منذ آمد طويل جدا. غلي الطعام على النار: و هي من الوسائل الشائعة أيضا و التي لا زالت تمارس لحد الآن و هيا ما نسميه " البسترة" و هي شائعة الإستخذام على وجه الخصوص في مجال الألبان و مشتقاتها، حيث تقوم على بسترة السوائل عند درجة غليان معينة و ذلك للقضاء على البكتيريا الغير مرغوب فيها. لكن لهاته الطريقة بعض السلبيات وأهمها أن الطعام يفقد الكثير من عناصره و مواده الغذائية بعد الغلي، بالإضافة إلى أن البكتيريا الموجودة في الطعام لا يتم القضاء عليها كليا. من اخترع الثلاجة بيخبط. التمليح: و هي أيضا من التقنيات الشائعة و الفعالة و يتم التمليح عبر رش الملح الحي على المواد المراد حفضها و خصوصا اللحوم، لأنها تقوم بإمتصاص الملح بسرعة مما يساهم في حفظها لمدة زمنية أطول. الدفن في الأرض: نعم عزيزي القارئ، الدفن في الأرض كان من التقنيات الأكثر شيوعا، نظرا لسهولة و بساطة تطبيقه، حيث كان الناس يقومون بدفن الأطعمة تحت الأرض في مكان بارد و بعيد عن الشمس و كما نعرف أن باطن الأرض يكون باردا مما جعله ملاذا جيدا لتخزين الأطعمة.
وسائل التبريد في الماضي: وسائل التبريد القديمة: في ظل التقدم التكنولوجي في عصرنا الحالي و الثورة الصناعية، أصبحت حياتنا أكثر سهولة و تعددت وسائل و سبل الراحة، حتى أصبحت الآلات جزأ لا يتجزء من حياتنا و لا يمكننا الإستغناء عنها. فمثلا صار حفظ الطعام و الشراب من التلف أمرا سهلا جدا، نظرا لتوفر الثلاجات بمختلف الماركات و الأحجام و أيضا توفر الثلاجات المجمدة، لكن في موضوع اليوم سوف نتكلم عن وسائل التبريد القديمة التي إعتمد عليها أجدادنا القدامى لتخزين أطعمتهم و الحفاظ عليها لمدة زمنية أطول. وسائل التبريد القديمة قبل إختراع الثلاجة - إهتم بنفسك | ihtambnafsak.com. كيف كانت طرق تبريد المنزل قديما ؟ و ماهي وسائل التدفئة قديماً ؟ و كيف تطورت وسائل التبريد والتكييف ؟ وسائل التبريد القديمة: وسائل التبريد القديمة في الواقع يعد الإنسان أذكى كائن على وجه الأرض بسبب نعمة العقل التي وهبه الله إياها، ففي الماضي البعيد و حتى قبل ظهور الإكتشافات التكنولوجية و التي سهلت حياتنا، كان الإنسان مبدعا و مبتكرا في حل مشاكله و المعيقات التي تواجهه. من أهم وسائل التبريد القديمة قبل إختراع الثلاجة التي كان يتبعها البشر لحفظ الطعام: التجفيف: و تعتمد هاته التقنية في الأساس على تجميد الأطعمة تحت درجات حرارة منخفضة، حيث أن تخزين الطعام بالتجميد، يساهم في حفض الطعام على مواده عناصره الغذائية لمدة زمنية طويلة.
التبريد في العصر الحديث: بعد الاكتشاف السابق ، بدأ العديد من العلماء مثل روبرت بويل أو فيليب لير في استخدام مخاليط المبردات في المختبرات. سمحت هذه العمليات بإجراء التجارب في درجات حرارة منخفضة حتى عام 1715 ، باستخدام مزيج من الثلج ونترات الأمونيوم ، أنشأ فهرنهايت الصفر في ميزان الحرارة الخاص به. في عام 1748 ، نجح ويليام كولين في تطوير أول طريقة تبريد اصطناعي معروفة عن طريق السماح بغلي الإيثيل تحت التفريغ الجزئي. قام الصيدلاني والبروفيسور أنطوان بومي بتشكيل جليد اصطناعي عن طريق تعريض الأثير للهواء. بعد سنوات قليلة اكتشف بريستلي الخصائص الديناميكية الحرارية للأمونيا وثاني أكسيد الكربون كمبردات. في القرن التاسع عشر ، اكتشف علماء مثل فون كارستن وهانيمان وفاندلر وبريندل طرقًا جديدة سمحت بخفض درجة الحرارة إلى -20 درجة مئوية. هذه الأساليب ومع ذلك ، كانت متقطعة وذات قدرة محدودة. طريقة أوليفر إيفانز للتبريد: أخيرًا يأتي التبريد الميكانيكي. يعتمد هذا النوع من التبريد على تمدد السائل من خلال تبخره. من اخترع الثلاجة كامله. على الرغم من أن المحاولات الأولى كانت عن طريق تبخير سائل ، فقد صمم أوليفر إيفانز في عام 1805 أول آلة تبريد تستخدم البخار بدلاً من السائل.
من خلال استخدام مادة الأمونيا في حالتها السائلة، وكان وذلك عن طريق حصوله على معلومات من تجربة العالم الإنجليزي(مايكل فاراداي). ثانيا مقالات قد تعجبك: قدوم عام 1851 م، استطاع العالم ( جون غوري)، اكتشاف طريقة جيدة جدا من أجل صنع الثلج الصناعي. وقد حصل العالم ( جون غوري) نتيجة لهذا الاختراع، على براءة اختراع له. أما عن كل ما سبق ذكره فما هو إلا مجموعة من المحاولات التي يحاول الجميع من خلالها القيام باختراع آلة، تعمل على التبريد، كما يمكن من خلالها أيضا الحفاظ على الأطعمة بصورة جيدة. لفترة زمنية طويلة، ولكن لم تصل أي منها إلى الهدف المطلوب وهو وجود ثلاجه بالشكل المتعارف عليه حاليا. ثم ظهر بعد ذلك العالم الفرنسي المشهور(فرديناند كاريه) الذي قام باختراع الثلاجة، وكان ذلك في عام 1859 م، فقد استطاع الوصول إلى فكرة اختراع دورة التبريد داخل الثلاجة. كما أنه سعى من أجل الحصول على براءة الاختراع لهذا الاكتشاف العظيم، ولقد حصل عليه فعلا وسجله باسمه. لعشاق السي فود.. استمتع بكفتة جمبري من «وح وح» ووجبات الأكيلة .... ولقد كان هذا العالم (فردينا ندكاريه) يمتهن مهنة مهندس في مجال الكهرباء. كما كان له العديد من الأبحاث والاختراعات، كان من أهمها وأشهرها اختراع خاص ب (ابتكار معدل النور الكهربائي).
المبردات: هي السوائل التي تحافظ على استمرار دورة التبريد، وهي مادة كيميائية، مصنوعة لهذا الغرض. شاهد أيضًا: في اي سنة تم اختراع الثلاجة كيف تعمل الثلاجة؟ يمر المبرّد الذي يكون في حالة سائلة عبر صمام التمدد، ويتحول إلى غاز بارد بسبب الانخفاض المفاجئ في الضغط، وعندما يصبح غاز التبريد البارد في خزانة المبرد، يقوم بسحب الحرارة من المواد الغذائية والماء الموجود في داخل الثلاجة، وبعدها يذهب المبرد إلى الضاغط الذي يمتصه في الداخل، ومع الضغط العالي يتحول مرة أخرى إلى غاز ساخن مضفوط، وبواسطة المكثف يعود الغاز مرة أخرى إلى صمام التمدد، وهناك سيتعرض إلى انخفاض الضغط، ويتحول مرة أخرى إلى غاز، ويعاود امتصاص حرارة محتويات الثلاجة [2]. شاهد أيضًا: كيف تنتقل الحرارة في الفراغ كيف يعمل المكيف؟ يعتمد مبدأ عمل المكيف على نفس مبدأ عمل الثلاجة، فهو يقوم بالتبريد بشكل مستمر من خلال تكرار عملية تحويل سائل التبريد إلى غاز داخل أنابيب التبريد في المكيف، فتمتص حرارة من داخل الغرفة ليتبخر السائل المبرد ويتحول إلى غاز، ثم يتم ضغط الغاز باستخدام موتور خاص فتنطلق الحرارة التي امتصها إلى ليتحول إلى سائل مرة أخرى وتتم مرحلة الضغط في الجزء الخارجي من نظام التكييف، تتكرر العميلة باستمرار لسحب الحرارة من داخل الغرفة إلى خارج الغرفة [3].
لف ورق العنب وتركه جانباً، وتتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود والملح. وضع ورقتين أو ثلاث ورقات من ورق العنب غير المحشو في قدر عميق، ووضع طبقة فوقها من أوراق العنب المحشوة. وضع الريش فوق طبقة ورق العنب، ثم وضع بقية الورق على الريش. وضع القدر على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة حتى يجف القاع. وضع الماء ومعجون الطماطم والسمن في وعاء، والتقليب جيداً، ثمَّ سكبه فوق ورق العنب. ترك القدرعلى نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز واللحم. ورق عنب بالزيت مدة التحضير مدة الطهي ستون دقيقة عشرة أشخاص برطمان من ورق العنب. حبتان متوسطتان من البصل المفروم. حبتان متوسطتان الطماطم المفروم. كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة. كوب من البقدونس المفروم. نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم. طريقة عمل محشي ورق العنب باحترافيه من غير ما يلزق أو يفك منك - ثقفني. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من عصير الليمون. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. كوب من الماء. مكعب واحد من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-. غسل ورق العنب جيداً بالماء. غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثمَّ تصفيته ووضعه في وعاء عميق.
مكونات محشي ورق العنب بالزيت والليمون نصف كيلو ورق عنب. كوب أرز مصري. خضار مشكل "شبت، بقدونس، كزبرة". ثمانين طماطم مبشورين. ثمرة طماطم مقطعة حلقات. ثمرة بصل مقطعة مكعبات. بصلة مقطعة حلقات. ربع كيلو لحمة قطع. مكعب مرقة دجاج. نصف كوب زيت. ملعقة كمون. رشة ملح. ورق عنب طريقه تحميل. رشة فلفل. ليمون مقطع حلقات. طريقة عمل محشي ورق العنب بالزيت والليمون أولا لابد من سلق ورق العنب وتصفيته جيدا، ثم نعد الخلطة نقلب البطلة في مقلاة على النار للحصول على اللون الذهبي. ثم نضيف عصير الطماطم ونتركهم كي يتم تسبيكها، نضيف رشة ملح، رشة فلفل، رشة كمون. نغسل الأرز وتصفية ونقطع الخضار إلى قطع صغيرة وعقب تسبيك الصلصة نرفع الصينية ونقلب الأرز والخطاب بالخلطة جيدا. نحضر حلة مناسبة ونضيف نقطة من الزيت ونرص شرائح البصل والطماطم والليمون في قاع الحلة، ثم نقطع اللحمة قطع رقيقة ونضعها فوق الليمون. نبدأ بلف المحشي بحيث تكون الجهة الناعمة من الخارج والخشنة من الداخل، ونضع مقدار مناسب من الخلطة، ثم نغلق الأطراف ونلف. عقب الانتهاء من لف الكمية كلها ونبدأ برصها على اللحمة من أعلى بشكل مناسب ونحضر الماء المغلي. قبل تزويد المحشي لابد من وضع طبق على المحشي من أعلى بحيث لا تتفكك أثناء التسوية نضع مكعب المرقة ونزود المحشي بالماء المغلي.
من أحضان الدولة العثمانية بدأ طبق ورق العنب الشهى ثم انتشر بشكل واسع فى دول الشرق الأوسط وأصبح واحدًا من أشهر الأطباق فى الوطن العربى ولا سيما بلاد الشام والخليج العربى ومصر. تاريخ محشى ورق العنب يرجع تاريخ محشى ورق العنب إلى العام 1300 ميلادية، ويعد واحدًا من أشهى الأكلات التى انتقلت للعرب من الأتراك خلال فترة الدولة العثمانية، وكان يعرف عند الأتراك باسم "يبرق" وهى كلمة تركية تعنى "ورق العنب" وكان يقصد بها ورق العنب المحشو بالأرز مع اللحم المفروم أما محشى ورق العنب الذى نعرفه فى الوقت الحالى بالأرز بالخلطة والبهارات وحسب فكان يعرف باسم "اليالنجى" بمعنى "الكذاب" أى أنه بدون لحم. محشى ورق العنب الأسماء المختلفة لمحشى ورق العنب إلى جانب اسمه الشهير "ورق العنب" يعرف هذا الطبق الشهى فى دول العالم العربى المختلفة بأسماء كثيرة، ففى مصر يعرف باسمه العادى "محشى ورق العنب" أما فى فلسطين والأردن فيعرف باسم "ورق الدّوالى"، وفى سوريا يعرفونه بالاسم التركى له "يبرق" أما فى العراق فيعرفونه باسم "دولمة". طريقة عمل محشي ورق العنب بالزيت و الليمون لعزومات رمضان - ثقفني. القيمة الغذائية لورق العنب يتمتع ورق العنب بقيمة غذائية كبيرة فهو مفيد لمرضى السكر ويعد من الأطعمة المقاومة للالتهابات، ويساهم فى علاج الكثير من مشاكل الجهاز الهضمى مثل الإمساك وعسر الهضم، كما يساعد فى حماية الجسم من البكتيريا والجراثيم.
نضع ورق العنب المحشي في القدر الخاص بالطبخ، ونغطّي وجهها من الأعلى بطبق مفرود وثقيل. نسكب كميّة كافية من الماء الساخن على ورق العنب، ونضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان. نخفّف النار تحت القدر، ونتركه لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج ورق العنب تماماً، ثمّ نضيف له مقدار ملعقتين صغيرتين من السمن وذلك حسب الرغبة. نرفع القدر عن النار، ونسكب ورق العنب في طبق، ونقدّمه ساخناً. ورق العنب بالزيت خمسمئة غرام من ورق العنب. كوب ونصف من الأرزّ المغسول. كوب من البقدونس المفروم والمغسول. نصف كوب من النعناع المفروم. أربع حبات بندورة مفرومات ناعماً. أربع حبات بصل مفرومات ناعماً. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أرباع كوب عصير اليمون الحامض والطازج. ثمرتا بطاطا مشرحتان. رشّة ملح ورشة فلفل أسود. يوضع ورق العنب في الماء المغلي ليسلق لمدّة دقيقة فقط. يخلط كلّ من الأرز والبقدونس، والنعناع، والبندورة، والبصل، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والملح والفلفل في وعاءٍ مناسب. يوضع القليل من الحشوة داخل كل ورقة من ورق العنب المسلوقة ويتمّ لفها. ورق عنب طريقه عمل. توضع شرائح البطاطا في أسفل القدر، ثمّ ترص أوراق العنب فوقها. يُملأ القدر بالماء ويغلق القدر، ويطهى على نار متوسّطة.
طريقة عمل محشى ورق العنب تشبه طريقة عمل محشى ورق العنب غيره من أنواع المحشى، فطريقة الحشوة واحدة تقريبًا، ويختلف فقط فى طريقة إعداد ورق العنب للتحضير، وهو أمر بسيط جدًا لا يستغرق الكثير من الوقت، كما أنه يمكنك شراء ورق العنب الجاهز من أى متجر وتبدأى حشوه على الفور.