كما يجب الإنتباه لإحتواء الحليب المكثف على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، نتيجة تركز الدهون والمواد الغذائية فيه. الحليب المكثف:
نوع أخر من الحليب المركز ، وأهم ما يجعله مختلفاً عن الحليب المبخر إضافة كمية كبيرة من السكر الذي يكسبه لون وقوام مختلفين ، كما يكسبه نوع من اللزوجة ، ويكون طعمه متشابهاً مع نكهة الكراميل نتيجة تسخين السكر كثيراً مع الحليب. ويستخدم الحليب المكثف في صناعة الحلوى ، مما يجعله مختلفاً تماماً عن الحليب المبخر الخالي من السكر ، وقد يعتقد بعض الناس أنه يمكن إضافة السكر للحليب المبخر للحصول على الحليب المكثف ، ولكنهم لا يحصلون على نفس النتيجة على الإطلاق. لإختلاف طريقة التصنيع. طريقة الحليب المبخر - ووردز. ولكنه يتفق في استخراج نفس كمية الماء التي تعادل 60% من تركيبه ، بالإضافة إلى 45g من السكر ، و8% من الدهون ، و28g من المواد الصلبة ، كما أنه عند إضافة بعض من الحامض على الحليب ، يكسبه قوام وسماكه بدون التعرض للحرارة مرة أخرى. يمكننا إستنتاج أربعة فروق أساسية بين نوعين الحليب المبخر والمكثف:
1- إضافة السكر للحليب المكثف ، مع عدم إحتواء الحليب المبخر على أي إضافات من السكر. 2- يستخدم الحليب المكثف في صناعة الحلوى ، بينما يستخدم المبخر في صناعة الأطعمة المالحة.
طريقة الحليب المبخر - ووردز
3- عدد السعرات الحرارية عالية جداً في الحليب المكثف ، عن الحليب المبخر. 4- يميل الحليب المكثف للون البني قليلاً نتيجة تكرمل السكر ، بينما يحتفظ الحليب المبخر بنفس لونه ولكنه يميل قليلاً للون الأصفر.
انها واحدة من المكونات لعمل شاي ماليزي Teh Tarik في ماليزيا وسنغافورة
كما تتم إضافته في الشاي والقهوة.
عمر التخزين [ تحرير | عدل المصدر]
يتفاوت عمر التخزين للحليب المبخر حسب المحتويات المضافة ونسبة الدهون. بالنسبة للمنتجات العادية الغير محلاة فعمر التخزين يصل إلى 15 شهر وقد يحدث خلل ملحوظ قبل هذه الفترة.