تختلف نكهة الأطعمة الريفية عن الأطعمة التي تحضرينها في المنزل، حتى مع اتباع طريقة الطهي نفسها، الأمر الذي قد يجعلكِ تتساءلين عن السر في ذلك، والإجابة هي الأواني الفخارية، أو المعروفة في الريف بالطاجن أو البرام، الذي يُضفي على الأطعمة مذاقًا مميزًا. بدأ استخدام الأواني الفخارية للطبخ منذ القدم، وكانت تُصنع من الطمي المضاف إليه عناصر أخرى تجعله يتحمل درجات الحرارة العالية، وتُوضع في أفران لتصبح صلبة وتنغلق مسامها، ما يساعد على احتفاظ الأواني بالسوائل داخلها، ولكن في الفترة الأخيرة أصبحت الأواني الفخارية تحتوي على مواد أخرى كالبورسلين، وتُطلى بطبقة لامعة لتكسبه مظهرًا جماليًّا، وتمنع التصاق الأطعمة، وقد عاد الاتجاه لاستخدامها في الطبخ مرة أخرى، فهل الطهي فيها آمن؟ وهل لها أي أضرار؟ اكتشفي الإجابة في هذا المقال. نصائح لشراء الأواني الفخارية للطبخ تتوافر أنواع عديدة من الأواني الفخارية في الأسواق، تختلف فيما بينها في المواد المصنوعة منها، وكما ذكرنا سابقًا، فإن المادة الأساسية هي الطمي، وقبل شرائها وحتى لا تُفاجئي بتشققها أو انكسارها سريعًا، ضعي في اعتبارك هذه الأمور: اختاري الأواني الفخارية غير المطلية بطبقة خارجية.
وأشارت ياسمين، إلى أن أسعار هذه الأوانى فى المتناول، يبدأ من 40 جنيهاً، وطقم الطواجن بعد الخصم 250 جنيه، والطاجن الكبير 120جنيهاً، الوسط 90 جنيهاً، والصغير 70 جنيهاً، والصغير جدا 40 جنيهاً، وطاجن حلة بغطاء الكبير بـ160 جنيهاً، والوسط بـ135 جنيهاً، والصغير بـ115 جنيهاً، ودماسة بغطاء تصلح لسلق اللحمة أيضا بـ160 جنيهاً، وكنكة قهوة بـ40 جنيهاً، و3 حلل بـ385 جنيهاً بدلاً من 410 جنيهات، والحلة كبيرة بغطاء عرض 23 سم وطول 15 سم يمكن استخدامها على النار مباشرة وداخل الفرن. وأوضحت رشا عمر، من بائعى الفخار، أن استخدام الفخار يعد صحياً 100%، بخلاف الطواجن التى يدخل فى تصنيعها أكسيد الرصاص والطواجن المطلية والتى تنتشر داخل معظم البيوت وفى المطاعم والفنادق، وتباع بكميات كبيرة، بالأسواق الشعبية وعلى الأرصفة، ويقبل عليها المستهلك، ظناً منه أنها مصنعة من مواد صحية، فى حين أن بعض الصناع، يستخدمون مادة "أكسيد الرصاص" القاتلة ومواد كيميائية خطيرة فى تصنيعه، أو طلائها من الداخل وتكون لامعة. وأشارت إلى أن الفخار الصحى من المفترض أن يتم تصنعيه عن طريق مادة "الطمى الأسوانى"، والتى يصل سعر الطن منه لـ600 جنيه تقريباً، وهى مادة صحية جداً، ولونها أحمر بشكل طبيعى، وتعطى مذاقا خاص للطعام، الذى يسعى إليه المستهلك.
[١] كيفية الطبخ بالأواني الفخارية يعد الطهي بالأواني الفخاريّة سهلًا ويسهم في الاحتفاظ بحرارة الطّعام ويعد خيارًا مناسبًا لطهي الأطباق التي تحتوي على صلصات ويخنات، ويمكن أن يتم تناول الطّعام من خلاله مباشرةً لأنّ الطّعام سيبقى ساخنًا، كما يمكن أن يتم وضعه في الثلاجة للاحتفاظ ببقايا الطّعام وتخزينها لإعادة تناولها، ويمكن أن يتم تنظيفه عن طريق وضعه في غسّالة الصحّون لكن لا ينصح بوضعها في المايكرويف ، كما تعد الأواني الفخاريّة قليلة التكلفة ومن السهل جدًّا الحصول عليها، ولمعرفة كيفية الطبخ بالأواني الفخارية ينصح باتّباع ما يأتي: [٢] تنظيف الإناء الفخاري جيّدًا وتجفيفه من الماء قبل استخدامه. ملء الإناء بالوصفة المراد طهوها وترك مساحة في الجزء العلوي حوالي 0. 5 إلى 1 بوصة. إذا كانت هذه المرّة الأولى التي سيتم فيها استخدام الإناء، يجب البدء بالطّبخ بدرجة حرارة منخفضة لمدّة 5 دقائقٍ ثم العمل على رفعها. في حال كان الإناء مستخدم من قبل يمكن البدء بالطّهي باستخدام درجات حرارة متوسطة ومرتفعة. عند بدء الطّبق بالغليان، يتم تقليل درجة الحرارة إلى درجات منخفضةٍ أو متوسطةٍ. تغطية الإناء بغطاءٍ مناسبٍ.
ذات صلة أضرار قدور السيراميك أضرار قدور الألمنيوم أواني الطبخ تعتبر القدور أو أواني الطبخ من أهمّ أدوات المطبخ، وقد اختلفت أشكالها والمادّة المصنوعة منها على مر العصور إلى أن صارت في وقتنا الحاضر ذات ميّزاتٍ تناسب مختلف وسائل الطبخ؛ كاستخدام الفرن أو الغاز أو نار الحطب في بعض الأحيان، لتقف سيّدة المنزل أمام حيرة في أمرها عن ماهيّة الأواني الأفضل التي يجدر بها اقتناؤها في البيت. أفضل أواني الطبخ أواني الطهي من السيراميك توصف درجة الأمان لهذه النوعية من الأواني بالعالية، كونها لا تُسرّب أيٍّ من الكيماويات المصنوع منها الإناء نفسه إلى الطعام، وتمتاز بعدم قابليّتها للالتصاق، إضافةً إلى توزيعها للحرارة في كل أنحاء الإناء بشكل متساوٍ، ومحافظتها على مذاق الطعام فيه دون تغيير، وأما عن تنظيفها فيمكن لربّة البيت استخدام السلك أو أدوات الفرك دون أن تجرحها أو تخدشها، كما يمكن تنظيفها في آلة غسل الأطباق، وكذلك إدخالها إلى الفرن، أو الميكرويف بأمان، أما عن عيوبها فتتمثّل في كونها سهلة الكسر. أواني الطهي من الحديد الزهر تُعتبر آمنة لاستخدامها فى الطبخ، وتمتاز بأفضليّة استخدامها خلال عملية طبخ اللحوم، أو القلي، والتي تتيح لربة البيت إمكانية استخدامها على غاز الطبخ أو في الفرن، أو على نار تشعلها في كومة حطب على سبيل المثال، وتتّسم بعدم قابليّتها للالتصاق في حال لم تفركها بالصّابون والسلك الخاص بتنظيف الأواني، كما تُحافظ على مذاق الطعام كما هو، وتطهو الطعام بشكل متساوٍ في كل القدر، أمّا عن عيوبها فتتمثّل بتفاعل العصائر الحمضيّة الموجودة في البندورة مع حديد الأواني، وإعطائها طعماً غير طيّب.
لقد أرسل الله سبحانه وتعالى إلى بني إسرائيل من الرسل والأنبياء ؛ ما لم يرسل لأمة من قبل ، ولكنهم كانوا يحيدون عن الحق ، ويشركون بالله عز وجل ؛ فيجادلونه تارة ، ويعصونه تارة ، وقد أنزل فيهم الله سبحانه وتعالى نبيه عزير عليه السلام ؛ ليهديهم إلى طاعته ، ويذكرهم بدينة. كان الله عز وجل يسلط علي بني إسرائيل أقواما تهلكهم كلما طغوا ، وأضلوا سبيلًا ، وفي زمن العزير حاد اليهود عن الحق ، وزينوا لأنفسهم الباطل ؛ فأرسل الله عليهم قومًا أهلكوهم ودمروا قريتهم ، فخرج النبي من القرية حزينًا على الدمار والخراب الذي أصابها ؛ فالزروع تكسرت ، والبيوت تدمرت ، والكل أصبح خواء. معجزات الأنبياء.. قصة نبي أماته الله قرنًا من الزمان. خرج العزير خارج القرية راكبًا حماره ، وجلس يستظل بشجرة ويأكل ما معه من فتات الأكل ، ولكنه غلبه الناس ، نام ولم يدرى كم لبس ، ظن أنه نام ساعة أو اثنتان ، ولم يدري أن الله قد آماته الله مائة عام ، وحينما استفاق من غيبته لم يجد حماره ، أخذ يبحث هنا وهناك ولكن دون جدوى ، وكان الطعام أمامه كما هو لم يتغير ، لم يحدث به شيء. تعجب العزير عليه السلام حينما وجد عظام في المكان الذي ربط به الحمار ، ولكنه لم يتوقع أنه نام مائة عام ، وقرر الرجوع إلى قريته مرة ثانية ، فبعث له الله الحمار من موته وأخذت أشلاءه تتجمع من عظام يكسوها اللحم ، تنفخ فيها الروح ، سبحان محيي الموتي الذي لا رب سواه.
سيدنا عزير عليه السلام من أنبياء بني إسرائيل، أماته الله مئة عام ثم بعثه، جدد الدين لبني إسرائيل وعلمهم التوراة بعد أن نسوها. سيرته: مرت الأيام على بني إسرائيل في فلسطين، وانحرفوا كثير عن منهج الله عز وجل. فأراد الله أن يجدد دينهم، بعد أن فقدوا التوراة ونسوا كثيرا من آياتها،، فبعث الله تعالى إليهم سيدنا عزير عليه السلام. أمر الله سبحانه وتعالى عزيرا أن يذهب إلى قرية. فذهب إليها فوجدها خرابا، ليس فيها بشر. فوقف متعجبا، كيف يرسله الله إلى قرية خاوية ليس فيها بشر. وقف مستغربا، ينتظر أن يحييها الله وهو واقف! لأنه مبعوث إليها. فأماته الله مئة عام. قبض الله روحه وهو نائم، ثم بعثه. عزير عليه السلام. فاستيقظ عزير من نومه. فأرسل الله له ملكا في صورة بشر: (قَالَ كَمْ لَبِثْتَ). فأجاب عزير: (قَالَ لَبِثْتُ يَوْمًا أَوْ بَعْضَ يَوْمٍ). نمت يوما أو عدة أيام على أكثر تقدير. فرد الملك: (قَالَ بَل لَّبِثْتَ مِئَةَ عَامٍ). ويعقب الملك مشيرا إلى إعجاز الله عز وجل (فَانظُرْ إِلَى طَعَامِكَ وَشَرَابِكَ لَمْ يَتَسَنَّهْ وَانظُرْ إِلَى حِمَارِكَ) أمره بأن ينظر لطعامه الذي ظل بجانبه مئة سنة، فرآه سليما كما تركه، لم ينتن ولم يتغير طعمه او ريحه.
يخبرنا المولى بما قاله عزير في هذا الموقف: (فَلَمَّا تَبَيَّنَ لَهُ قَالَ أَعْلَمُ أَنَّ اللّهَ عَلَى كُلِّ شَيْءٍ قَدِيرٌ) سبحان الله أي إعجاز هذا.. ثم خرج إلى القرية، فرآها قد عمرت وامتلأت بالناس. فسألهم: هل تعرفون عزيرا؟ قالوا: نعم نعرفه، وقد مات منذ مائة سنة. فقال لهم: أنا عزير. قصة عزير عليه السلام . - الإسلام سؤال وجواب. فأنكروا عليه ذلك. ثم جاءوا بعجوز معمّرة، وسألوها عن أوصافه، فوصفته لهم، فتأكدوا أنه عزير. فأخذ يعلمهم التوراة ويجددها لهم، فبدأ الناس يقبلون عليه وعلى هذا الدين من جديد، وأحبوه حبا شديدا وقدّسوه للإعجاز الذي ظهر فيه، حتى وصل تقديسهم له أن قالوا عنه أنه ابن الله (وَقَالَتِ الْيَهُودُ عُزَيْرٌ ابْنُ اللّهِ). واستمر انحراف اليهود بتقديس عزير واعتباره ابنا لله تعالى –ولا زالوا يعتقدون بهذا إلى اليوم- وهذا من شركهم والعياذ بالله.
ثم أشار له إلى حماره، فرآه قد مات وتحول إلى جلد وعظم. ثم بين له الملك السر في ذلك (وَلِنَجْعَلَكَ آيَةً لِّلنَّاسِ). ويختتم كلامه بأمر عجيب (وَانظُرْ إِلَى العِظَامِ كَيْفَ نُنشِزُهَا ثُمَّ نَكْسُوهَا لَحْمًا) نظر عزير للحمار فرأى عظامه تتحرك فتتجمع فتتشكل بشكل الحمار، ثم بدأ اللحم يكسوها، ثم الجلد ثم الشعر، فاكتمل الحمار أمام عينيه يخبرنا المولى بما قاله عزير في هذا الموقف فَلَمَّا تَبَيَّنَ لَهُ قَالَ أَعْلَمُ أَنَّ اللّهَ عَلَى كُلِّ شَيْءٍ قَدِيرٌ سبحان الله أي إعجاز هذا.. ثم خرج إلى القرية، فرآها قد عمرت وامتلأت بالناس. قصة عزير عليه السلام - الكلم الطيب. فسألهم: هل تعرفون عزيرا؟ قالوا: نعم نعرفه، وقد مات منذ مئة سنة. فقال لهم: أنا عزير. فأنكروا عليه ذلك. ثم جاءوا بعجوز معمّرة، وسألوها عن أوصافه، فوصفته لهم، فتأكدوا أنه عزير. فأخذ يعلمهم التوراة ويجددها لهم، فبدأ الناس يقبلون عليه وعلى هذا الدين من جديد، وأحبوه حبا شديدا وقدّسوه للإعجاز الذي ظهر فيه، حتى وصل تقديسهم له أن قالوا عنه أنه ابن الله وَقَالَتِ الْيَهُودُ عُزَيْرٌ ابْنُ اللّهِ واستمر انحراف اليهود بتقديس عزير واعتباره ابنا لله تعالى –ولا زالوا يعتقدون بهذا إلى اليوم- وهذا من شركهم لعنهم الله مَا كَانَ لِلَّهِ أَن يَتَّخِذَ مِن وَلَدٍ سُبْحَانَهُ.
وروى ابن عساكر عن ابن عباس أنه سأل عبد الله بن سلام عن قول الله تعالى: {وَقَالَتْ الْيَهُودُ عُزَيْرٌ ابْنُ اللَّهِ} لما قالوا ذلك؟ فذكر له ابن سلام ما كان من كتبه لبني إسرائيل التوراة من حفظه، وقال بني إسرائيل: لم يستطع موسى أن يأتينا بالتوراة إلا في كتاب وأن عزيراً قد جاءنا بها من غير كتاب. فرماه طوائف منهم وقالوا عزير ابن الله. ولهذا يقول كثير من العلماء إن تواتر التوراة انقطع في زمن العزير. وهذا متجه جداً إذا كان العزير غير نبي كما قاله عطاء بن أبي رباح والحسن البصري. وفيما رواه إسحاق بن بشر عن مقاتل بن سليمان، عن عطاء، وعن عثمان بن عطاء الخراساني عن أبيه، ومقاتل عن عطاء بن أبي رباح قال: كان في الفترة تسعة أشياء: بختنصر وجنة صنعاء وجنة سبأ وأصحاب الأخدود وأمر حاصورا وأصحاب الكهف وأصحاب الفيل ومدينة أنطاكية وأمر تبع. وقال إسحاق بن بشر: أنبأنا سعيد، عن قتادة، عن الحسن، قال كان أمر عزير وبختنصر في الفترة. وقد ثبت في الصحيح أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال: "إن أولى الناس بابن مريم لأنا، إنه ليس بيني وبينه نبي". وقال وهب بن منبه: كان فيما بين سليمان وعيسى عليهما السلام. وقد روى ابن عساكر عن أنس بن مالك وعطاء بن السائب أن عزيراً كان في زمن موسى بن عمران، وأنه استأذن عليه فلم يأذن له، يعني لما كان من سؤاله عن القدر وأنه انصرف وهو يقول: مائة موتة أهون من ذل ساعة.
وفي عامِ 1945م قُدّر عدد سُكّان القرية بِـ 860 نسمة منهم 40 مسيحيًا. وفي إحصائيّات عام 1965م بلغ عدد سُكّان أبو غوش 1, 600 نسمة جميعهم من العربِ. [2] معرض صور [ عدل] المراجع [ عدل] ^ "صفحة أبو غوش (قرية) في GeoNames ID" ، GeoNames ID ، اطلع عليه بتاريخ 28 أبريل 2022. ^ بلادنا فلسطين (القُدس ورام الله) لمُصطفى مُراد الدبّاغ - صفحة: 117-118. نسخة محفوظة 06 سبتمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
فقال يوم أو بضعة أيام. فقال الملك له: انظر إلى الطعام والشراب لم يتغير ولم يتسنه، وانظر إلى الحمار الذي كان معك الميت وهو جلد وعظم، وبدأ ينظر إلى عظام الحمار تتحرك أمام عينيه فتتجمع وتتشكل بشكل الحمار، ووقفت العظام، ثم بدأ اللحم يكسى والعروق، ثم ظهر اللحم والجلد والشعر، فتشكل حمار أمام عينيه. تعمير القرية فلما وضح الأمر له قال: "أعلم أن الله على كل شيء قدير".. ورأى وإذ بالقرية قد عمرت. فسأل عزير ناسًا من القرية؛ هل تعرفون عزير؟! قالوا: نعم فقدناه من مائة عامًا.. فلم يصدقوه وبدأوا يكذبونه. فجاءت عجوز وسألوه عن علامات عزير فقالتها فصدقوه، فأخذ يعلمهم التوراة ويجددها لهم، وكان يحفظها وبدأ الناس يقبلون عليه وعلى الدين من جديد.