كبة البرغل يرجع أصل طبق الكبة لبلاد الشام وخاصّةً لبنان وسوريا، وقد أصبحت تحضر في جميع بلدان العالم، حيث تمتاز بطعمها اللذيذ والمقرمش، وبحشوة اللحم المفروم والمتبل بالبهارات المشكلة والصنوبر، ويمكن تحضيرها بعدة طرق إمّا مقليّة، أو مشويّة، أو مسلوقة، وهناك عدة أنواع منها مثل كبة الدجاج، وكبة البرغل وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير كبة البرغل المقليّة. كبة البرغل المقليّة المكوّنات كأس وثلاثة أرباع من البرغل المنقوع لمدة ساعة كاملة في الماء. خمسمئة غرام من لحم الكبة. حبة بصل مقطعة. ملعقة كبيرة من النعناع الجاف. ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكمّون. ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة. مكوّنات الحشوة: ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. حبتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم. خمسمئة غرام من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم. مكعبان من مرق اللحم. نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة. سلطة الخضروات المقلية. ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر. ملعقة صغيرة من النعناع الجاف. ملعقة كبيرة من دبس الرمّان. طريقة التحضير نضع في محضرة الطعام، البرغل، والبصل، واللحم، والنعناع، ثمّ نخلط جميع المكوّنات حتى نحصل على خليط ناعم ومتماسك.
طريقة التحضير نغسل الخيار، والبندورة، وأوراق الخسّ، والملفوف جيّداً ثمّ نقطعها إلى قطع صغيرة الحجم. نضع جميع المكوّنات في وعاء، ثمّ نخلطها مع البقدونس المفروم. نرشّ الملح والنعناع، ثمّ نضيف الخلّ والزّيت. نمزج جميع المكوّنات جيّداً حتّى تختلط، ونضعها في طبق التقديم. Source:
لتحضير الصوص، اخلطي جيدا كل من الخل والملح والفلفل الأسود والمايونيز والثوم المهروس والصوص الفرنسي وصوص الرانش وعصير الليمون. بطبق التقديم ضعي الخس الأميركي ثم نصف مقدار من الخضار المقلية السابقة وعليها الفاصوليا والذرة ثم باقي الخضار المقلية والخس المقطع شرائح والصوص.
5، لاحظوا معي هنا أن نسبة الفقد%16 قبل وصولها للمستهلك وهي موزعة من مراحل الإنتاج ومرحلة ما بعد الحصاد (المناولة والتخزين) والتجهيز والتعبئة والتوزيع، أما عند وصولها للمستهلك فنسبة الهدر هي%5. 5 ولك أن تنظر للبطيخ نسبة الفقد قبل وصوله للمستهلك%32 أي مرحلة الإنتاج والحصاد والتوزيع و%9 نسبة الهدر عند وصولها للمواطن.
بركات الضمراني تحت عنوان ((سلامة الغذاء والصحة)) عقد مركز النيل للإعلام بقنا ندوة تثقيفية أدارتها رحاب عبد الباري _ مسئولة البرامج بالمركز، بحضور طالبات المرحلة الإعدادية. استضافت الندوة د/ أماني أحمد عبد العزيز _ أستاذ مساعد بقسم الأغذية وعلوم الأطعمة بكلية التربية النوعية بقنا _ التي أكدت أن الغذاء سلاح ذو حدين؛ فقد يكون مصدراً للمخاطر وقد يساعد على الشفاء من الأمراض، ومن هنا تأتي العلاقة التي تربط بين الغذاء والصحة. وأوضحت أن سلامة الغذاء مسألة تهم الجميع سواءً من مصادره النباتية أو الحيوانية؛ بدايةً من معايير انتقاء بذور خالية من الأمراض، ثم عدم الري من الترع الملوثة ثم التزام كل من يتداول المنتج من الحصاد إلى مصانع الأغذية وحتى وصوله للمستهلك بالقواعد الصحية. وبالنسبة للمصادر الحيوانية فإن السلامة تستلزم إشراف وزارة الصحة للحد من السلوكيات المؤدية للتلوث أثناء عملية الذبح، أما بالنسبة لعملية التربية فيجب أن يحمل المربى شهادة صحية. وتناولت أنواع الملوثات المسببة لفساد الأطعمة وتشمل: ملوثات ميكروبية (فيروسات وبكتريا وفطريات) وملوثات كيميائية (النكهات والألوان الصناعية والهرمونات والمبيدات ومنظفات الأواني) إلى جانب التلوث الإشعاعي (من خلال استحداث التكنولوجيا في الصناعات الغذائية، أو عن طريق السحاب المحمل بالغبار الذهبي).