شعبة بن الحجاج بن الورد الأزدي (ت:160هـ) الإمام المحدّث الكبير والناقد الجهبذ أبو بسطام الأزدي مولاهم. ولد سنة 83هـ، بموضع قرب واسط، ونشأ بواسط، ثم سكن البصرة، وكان مولى للأزد، واختلف في تفصيل ذلك؛ فقال علي بن المديني وابن سعد: مولى الأشاقر. وقال البخاري وأبو حاتم الرازي وابن حبان: مولى العتيك. والأشاقر والعتيك بطنان من الأزد. شعبة بن الحجاج. - وقال أحمد بن حنبل: سمعت يزيد بن هارون قال: (شعبة مولى الأزد عامة). رواه يعقوب بن سفيان. رأى شعبةُ الحسنَ البصري، وروى عنه رواية واحدة، ورأى محمد بن سيرين. وروى عن: قتادة، ويونس بن عبيد، وأيوب، وخالد الحذاء، وأبي إسحاق السبيعي، وطلحة بن مصرف، ومنصور بن المعتمر، وسلمة بن كهيل، وإسماعيل بن أبي خالد، وسليمان الأعمش، وحبيب بن أبي ثابت، والحكم بن عتيبة، وعمرو بن دينار، وغيرهم كثير. - وروى عنه: أيوب السختياني، والأعمش، وسفيان الثوري، وشريك بن عبد الله، وسفيان بن عيينة، ويحيى بن سعيد القطان، وعبد الرحمن بن مهدي، ومحمد بن جعفر غندر، وعبد الله بن المبارك، ويزيد بن زريع، وابن علية، ومعاذ بن معاذ، ووهب بن جرير، ووكيع، وأبو داود الطيالسي، ويزيد بن هارون، وروح بن عبادة، وعفان بن مسلم، وحجاج بن محمد الأعور، وآدم بن أبي إياس العسقلاني، وغيرهم.
عن أبيه وعمه الحسين بن الحسن وفليح في آخرين. روى عنه ابنه محمد، وَابن أبي الدنيا، ومُحمد بن غالب تمتام، وَغيرهم. قال أحمد فيه: جهمي. قال: ولو لم يكن هذا أيضًا لم يكن ممن يستأهل أن يكتب عنه، وَلا كان موضعا لذاك حكاه الخطيب.. 3389- (ز): سعد بن محمد بن سعد بن صيفي التميمي الشاعر المشهور بالحيص بيص [أَبُو الفوارس]. يكنى أبا الفوارس. سمع من أبي طالب الحسين بن محمد الزينبي، وَأبي المجد بن جهور روى عنه أبو أحمد بن سكينة وإسماعيل بن محمد أبو يحيى المؤدب، وَغيرهما. شعبة بن الحجاج. قال ابن السمعاني: تفقه على القاضي محمد بن عبد الكريم بالري. قال: وسألته عن مولده فقال: أنا أعيش جزافا. ويقال: كان له أخ يلقب هرج ومرج وأخت تلقب دخل خرج وكان يلقب هو الحيص بيص وهو بمهملات ومعناه الداهية. ويقال: إن سببه أنه رأى قوما في اضطراب من شيء بلغهم فقال: ما بال القوم في حيص بيص فلقب بها. وكان يتبادى ويعقد القاف ويتقلد سيفين. وذكر عبد الباقى بن رزين الحلبي وكان من رؤوس الإمامية أن المذكور كان مقدما في عدة علوم وكان لزم الحلة ومدح آل مزيد ثم دخل بغداد ومدح الخليفة وكان إمامي المذهب. وقال ابن النجار: تفقه أيضًا على أسعد الميهني وتكلم في مسائل الخلاف وناظر.
إذاً: أنت عندما تريد أن تروي تلك الأحاديث هل ترويها عني أم عن زملائك؟ عن زملائك؛ لأنك لم تحضر، فلو قمت ورويتها عني ولم تسمعها مني بهذا الفعل صرت مدلساً، فإن قلت: حدثني فقد كذبت، وإن قلت: عن فقد دلست. إذاً: لكي تروي هذه الأحاديث لابد أن تقول: حدثنا فلان عن ابن عيينة، عن الزهري، عن أنس، إذاً: كم بينك وبين الرسول صلى الله عليه وسلم كم؟ أنت الآن نزلت درجة، كان بينك وبين الرسول عليه الصلاة والسلام ثلاثة، الآن أصبح بينك وبينه أربعة، والعلو في الإسناد هو أن تقلل الوسائط بينك وبين النبي صلى الله عليه وسلم، وكان علو الإسناد هو الدافع لبعض المحدثين على تدليس الإسناد؛ لأنه صعب عليه بعد ما بينه وبين النبي صلى الله عليه وسلم، فيلجأ إلى التدليس وهو أن يسقط صاحبه ويرويه عن شيخه الذي لم يسمع منه تلك الأحاديث. إذاً: نرجع لتعريف التدليس، قال لك: هو أن يروي الراوي -الذي هو صاحبنا - عن شيخه الذي سمع منه وثبت لقاؤه به، وهو من تلاميذه ما لم يسمعه منه؛ لأنه كان غائباً، فهذا اسمه: تدليس الإسناد، وهذا أكثر أنواع التدليس دوراناً في الأسانيد. اعلم أن أصل كلمة: (عن) فيها شوب اتصال، يعني لها وجهان، وجه يفيد الانقطاع، ووجه آخر يفيد الاتصال، لكن لو قلت: حدثني ابن تيمية هل ينفع؟ لا.
ويمكن استبدال القمح بالكينوا غالبًا. يصلُح دقيق الكينوا في عمل: الكعك البيتزا دقيق الحنطة السوداء والرجيم يصنع دقيق الحنطة السوداء من طحن الحنطة السوداء وهي خالية من الغلوتين. له نكهة ترابية ويُعد غني بالألياف والبروتين والمعادن كالمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والحديد والفوسفور. وفقًا لبعض الأبحاث، فهذا الدقيق لديه مزايا في تقليل نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري وتأثير إيجابي على صحة القلب. علاوة على خصائصه المضادة للسرطان والالتهابات ويُعد من أغذية البرويبوتك. اطلع على مقالنا عن البروبيوتك وضروريته لصحة أمعائك من هنا. البروتين يعادل 4 جرام الدهون تعادل 2 جرام الكربوهيدرات تعادل 44 جرام الألياف تعادل 6 جرام الحديد يعادل 17٪ من القيمة اليومية المطلوبة المنغنيز يعادل 34٪ من القيمة اليومية المطلوبة المغنيسيوم يعادل 33٪ من القيمة اليومية المطلوبة النحاس يعادل 73٪ من القيمة اليومية المطلوبة الفوسفور يعادل 17٪ من القيمة اليومية المطلوبة دقيق القمح الكامل والرجيم لقد أصبح دقيق القمح الكامل منتشرًا في المخبوزات ويُباع بصورة أشد توسعًا مؤخرًا. في كل نصف كوب من دقيق القمح الكامل يوجد: البروتين يعادل 8 جرام الدهون تعادل 0 جرام الكربوهيدرات تعادل 42 جرام الألياف تعادل 8 جرام الحديد يعادل 11٪ من القيمة اليومية المطلوبة البوتاسيوم يعادل 5٪ من القيمة اليومية المطلوبة فوائد دقيق القمح الكامل يختلف القمح الكامل عن الدقيق الأبيض كون القمح الكامل هو عبارة عن طحن لحبات القمح الكاملة إلى مسحوق، والدقيق الأبيض على النقيض يزيل معظم المغذيات كالنخالة وجنين البذرة.
طحين الجاودار لا يحتفظ بالغاز وكذلك دقيق القمح. ينتج عن ذلك رغيف خبز أكثر كثافة وثقوب أصغر في الفتات. ويرجع ذلك إلى انخفاض تماسك بروتينات الغلوتين في الجاودار يسمى السيكالين والغلوتين. وتعادل هذه المستويات العالية من بروتينات الغلوتين الموجودة في القمح والتي تسمى غليادين القمح وغلوتين الغلوتين 3،4 ومع ذلك، يحتوي الجاودار على أعلى مستويات أرابينوكسيلان (البنتوسان) من جميع الحبوب 5 (تتراوح بين 6. 5-12. 2 ٪) ويحتوي على 2 ٪ استخراج المياه و 3 ٪ أرابينوكسيلان غير قابل للاستخراج من الماء. يؤثر هذا على جودة صناعة الخبز، حيث يساعد على الاحتفاظ بالغاز في الرغيف؛ وبالتالي يزيد من حجم الرغيف، مما ينتج عنه فتات خبز خفيفة. غالبًا ما تستدعي بعض الوصفات مزيجًا من 50-50 من دقيق القمح والجاودار للمساعدة في زيادة قوة الغلوتين. في أمريكا الشمالية، يحتوي خبز الجاودار عادةً على حوالي 20٪ من دقيق الجاود في الصيغة (مع نسبة عالية من دقيق القمح) لإضفاء نكهة إضافية وإضافة لون. في أوروبا، من الشائع أكثر رؤية أرغفة الخبز المصنوعة من دقيق الجاودار 100٪. 1،2. القيمة الغذائية لدقيق الجاودار البروتين: 13 ٪ الكربوهيدرات: 80 ٪ الدهون: 7 ٪ وهو في المدى المتوسط لمؤشر نسبة السكر في الدم (رتبة 56-69).
يعتبر القمح الكامل صحيًا حقًا ، إنه مصدر رائع للألياف ويستخدم عادةً في إعداد المنتجات الغذائية المخبوزة مثل الخبز. يحتوي القمح الكامل على العديد من المغذيات التي تعتبر مفيدة لصحتنا ولكنها تحتوي أيضًا على الغلوتين الذي يمكن أن يصبح مشكلة كبرى للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للغلوتين. في هذه المقالة ، سنتحدث عن القيمة الغذائية للقمح الكامل وكيف يمكن لهذا الحبوب أن تؤثر على صحتك بشكل سلبي. القيمة الغذائية للقمح الكامل يحتوي 100 غرام من دقيق القمح على 340 سعر حراري ، و 10. 7 غرام من الألياف ، و 72 غرام من الكربوهيدرات ، و 13. 2 غرام من البروتينات ، و 0. 4 غرام من السكر ، و 2. 5 غرام من الدهون ، و 0. 07 غرام من أحماض أوميجا -3 الدهنية ، و 11٪ من محتوى الماء. مخاطر القمح الكامل على صحة الإنسان 1- زيادة مستوى السكر في الدم المنتجات المصنوعة باستخدام الحبوب المكررة ، مثل الخبز الأبيض تؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم ، وهذا يحدث لأنه يتم هضم الخبز الأبيض بسرعة مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. عندما يتعلق الأمر بمنتجات الحبوب الكاملة ، فهي تتكون من محتوى الألياف. فكلما زادت الألياف ، كلما أصبحت مستويات السكر في الدم أبطأ.
1 انخلي دقيق القمح الكامل مرتين لإدخال هواء إضافي. يمكنكِ استخدام منخل أو ملعقة لنثر الدقيق ببساطة في وعاء المكونات؛ سوف يضيف ذلك المزيد من الهواء إلى الدقيق مما يجعله أقل كثافة. [٨] اتركي العجينة تسترخي قبل عجنها إذا كنتِ تستخدمين دقيق القمح الكامل. إذا كنتِ تعدين شيئًا مثل الخبز والذي تحتاج عجينته إلى العجن أو التخمير، اتركيها لمدة نصف ساعة قبل استكمال بقية العملية لمساعدة دقيق القمح الكامل على إعطاء نتيجة أفضل. [٩] قد تستغرق العجينة التي تحتوي على دقيق القمح الكامل وقتًا أطول لتختمر. خزني دقيق القمح الكامل في وعاء محكم الغلق لإبقائه طازجًا. يمكنكِ تخزين دقيق القمح الكامل في الخزانة بعد غلق الوعاء جيدًا لاستخدامه بعد فترة قصيرة، مثل شهر إلى ثلاثة أشهر. إذا خزنتِ دقيق القمح الكامل في المُجمد، يمكنكِ الاحتفاظ به لمدة تصل إلى ستة أشهر قبل أن تنتهي مدة صلاحيته. [١٠] يعمل الكيس البلاستيكي القابل للغلق بشكل جيد مثل الوعاء البلاستيك. أفكار مفيدة حاولي استخدام دقيق قمح كامل طازج وجديد بدلًا من استخدام الدقيق المحفوظ في الخزانة لفترة من الزمن، وهذا للحصول على أفضل وأطيب نكهة. تحذيرات لا يعد دقيق القمح الكامل المكوّن الأمثل لإعداد كل الأغذية المخبوزة؛ سيعمل الدقيق الأبيض بشكل أفضل لإعداد الأغذية المخبوزة التي تتطلب قوامًا أكثر خفة وهشاشة؛ جربي ذلك مع الوصفات المختلفة لمعرفة ما يناسب ذوقك أكثر.
هذا يؤثر على خصائص ومحتوى التغذية من الدقيق.