إنه لا توجد آلية واحدة متفق عليها لشرح سبب زيادة استخدام الميكرويف في محتوى الفلافونويد. قد يكون استخدام الميكروويف يجعل قياس مركبات الفلافونويد أسهل ربما عن طريق تليين الأنسجة النباتية مما يسهل استخلاصها بدلا من زيادة كميتها. و لكن لا توجد إجابة مباشرة عما إذا كان طهي الخضار في الميكروويف سيحتفظ بمغذيات أكثر من أي طريقة أخرى. ذلك لأن كل طعام يختلف من حيث الملمس و العناصر الغذائية التي يحتويها وفقا لما ذكره. على الرغم من أن الطهي في الميكروويف هو الطريقة المفضلة بشكل عام إلا أن الوقت الأمثل سيكون مختلفا بالنسبة للخضروات المختلفة. عند التفكير في طرق الطهي المحلية الشائعة الاستخدام فإن الطبخ في الميكروويف هو طريقة طهي مفضلة على الأقل بالنسبة للعديد من الأطعمة النباتية و لكن ربما ليس لكل طعام نباتي. مخاطر و فوائد الميكرويف سنخصص هذا المقال لمعرفة مخاطر و فوائد الميكرويف.. إقرأ أيضا: فوائد عشبة القمح في دراسة أخرى ، قارن الباحثون محتوى الفينولات (مركبات مرتبطة بفوائد صحية مختلفة) من الخضروات المختلفة بعد غليها و بخارها ، ووضعها في الميكروويف. تسبب الطهي في الميكروويف و البخار في فقدان المحتوى الفينولي في القرع و البازلاء و الكراث ، و لكن ليس في السبانخ أو الفلفل أو البروكلي أو الفاصوليا الخضراء.
الابتعاد عن المطبخ عند تشغيل جهاز الميكروويف حتى لا نتأثر بالموجات الكهرومغناطيسية الصادرة منه أثناء قيامه بتسخين الطعام. امتناع الأطفال عن استخدامه، بالإضافة إلى منعهم من الوقوف بجانبه أثناء تشغيله، وذلك حفاظاً على صحتهم من تأثير الموجات الكهرومغناطيسية الصادرة منه. تجنب فتح الأوعية المغلقة عند تسخينها بفرن الميكروويف، وذلك لأن هذه الأوعية تكون ساخنة للغاية، وبها نسبة عالية من بخار الماء، حيث أن فتح الأوعية المغلقة تؤدي إلى إصابة الشخص بحروق. يجب علينا توخي الحذر عند استخدام جهاز الميكروويف لتسخين الطعام، وذلك حفاظاً على صحتنا وصحة أولادنا من تأثير الموجات الصادرة منه، إذ تسبب لنا العديد من الأمراض الصحية، فالوقاية خير من العلاج.
"تستخدم هذه العملية في المختبرات لاستخراج الملوثات من العينات قبل التحليل الكيميائي. " و لا تزيد المخاطر المحتملة بالضرورة مع عدد المرات التي يتم فيها وضع الطعام في المايكرويف في حاويات بلاستيكية. كما يجادل Trasande لأن العلاقة غير خطية بين كمية التعرض للمواد الكيميائية و خطر اضطراب الهرمونات. "كانت البيداغوجيا القديمة هي أن الجرعة تتوسط السم. نحن الآن نفهم من دراسات متعددة أن التعرضات منخفضة المستوى هي المكان الذي يحدث فيه أكبر عنصر من التأثيرات. لذلك لا يوجد مستوى آمن من التعرض " كما يقول Trasande. التسخين في مادة غير بلاستيكية: من المهم أن تتذكر أنه عند تسخين الطعام في حاوية بلاستيكية يمكن أن يحدث التعرض أيضا للبلاستيك الذي لا يلمس الطعام مثل الغطاء. يقول هالدن: "يرتفع الماء كبخار من الطعام ثم يتكثف على الجانب السفلي من الغطاء و تسقط المواد الكيميائية المستخرجة من الغطاء في طعامك الموجود في قطرات التكثيف". لتقليل المخاطر استخدم الميكروويف في مادة غير بلاستيكية مثل السيراميك. أفضل الطرق لتقليل المخاطر هي استخدام مواد أخرى آمنة للاستخدام في الميكروويف غير البلاستيك مثل السيراميك. إذا كنت تستخدم أوعية بلاستيكية فتجنب أي عبوات تفقد شكلها.