هل القلي بزيت الزيتون مضر بالصحة ؟ - كذبة الزيت القلي الصحي| بدقية و نص 17 - YouTube
هذا من جانب، ومن جانب آخر، فإن الحرارة المثالية للقلي هي نحو 180 درجة مئوية، والأساس في معرفة مناسبة الزيت للقلي هو نقطة الاحتراق وتكوين الدخان، وهي بالنسبة لزيت الزيتون نحو 220 درجة مئوية، والأنواع الخفيفة من زيت الزيتون للعصرة الحارة تصل نقطة احتراقها إلى 240 درجة مئوية، ما يعني أن زيت الزيتون مناسب للقلي وللطهي. هل يصلح زيت الزيتون للقلي؟ - يمي ليالينا. ولكن في أنواع زيت الزيتون من العصرة الباردة، كالبكر مثلاً، تكون نقطة الاحتراق له متدنية وتبلغ نحو 190 درجة مئوية وهو ما يجعلها غير مناسبة للقلي أو الطهو. وللمقارنة بين زيت الزيتون وأنواع أخرى من الزبدة الحيوانية أو الزيوت النباتية الطبيعية في نقطة الاحتراق والتبخر، فإنها للزبدة تبلغ 150 درجة مئوية ولزيت كانولا النباتي هي 240 درجة مئوية ولزيت جوز الهند هي 177 درجة مئوية ولزيت الذرة هي 230 درجة مئوية ولزيت السمسم غير المكرر هي 180 درجة مئوية ولزيت السمسم المكرر هي 230 درجة مئوية. هذا حول الزيوت النباتية الطبيعية غير المهدرجة. أما الزيوت النباتية المهدرجة فإنها تعرضت لعمليات الهدرجة والغليان مسبقًا لتنتج لنا زيتًا لا يحتفظ بأي من خصائصه الصحية بل محتوٍ على الدهون المتحولة الضارة على الشرايين، ولذا لا يصح المقارنة بين تلك الزيوت وقدرات تحمل عملية القلي للزيوت النباتية الطبيعية.
والعصر مراحل متدرجة، أولها مراحل باردة لا تستخدم الحرارة، تليها مراحل تستخدم الحرارة، وكلها تعطي زيت زيتون صحيا ونقيا وطبيعيا. المراحل الباردة تعطينا أنواعا عالية الجودة وأغلى ثمنًا، مثل العصرة البكر الممتازة ثم العصرة البكر العادية ثم العصرة الأولى. وهذه الأنواع يُفضل تناولها طازجة دون تعريضها لحرارة الطهو، وهي غنية بالمعادن والفيتامينات إضافة إلى غناها بالزيت الطبيعي المحتوي على دهون غير مشبعة أحادية وكثيرة. والعصرات التالية باستخدام الحرارة أرخص ثمنًا وأقل احتواءً على الفيتامينات والمعادن والسوائل المائية. وهذه النوعية تتكون بنسبة عالية جدًا وفقط من الزيت الطبيعي المحتوي على دهون غير مشبعة أحادية وكثيرة، ولذا هي مناسبة للطهو والقلي ويُمكن صحيًا أن تُستخدم لتلك الغايات. ولتوضيح الأمر الثالث، تتنوع طرق القلي، وأفضلها بلا شك ليس القلي العميق الذي تُستخدم فيه كمية كبيرة من الزيت لغمر الأطعمة المُراد قليها، وهي للأسف الطريقة الأكثر شيوعًا لقلي الأسماك وقطع الدجاج وشرائح البطاطا وغيرها للحصول على أطعمة مقرمشة. وهناك طريقة القلي السطحي وغير العميق، وهي لا تعرض الزيت للحرارة العالية وتعطي فرصة لتدني تشبع القطع المقلية بالزيت أيًا كان نوعه وتكفي لنضج داخل أجزاء القطع المُراد قليها.
ولفت إلى أن هذا الرجل حول حياته، كون كلامه جميلا وجعله ينسى المرض، مقدماً نصيحة للمصابين بالبهاق بعدم الحزن وحمد الله على الابتلاء وممارسة الحياة بشكل طبيعي. فايز المالكي يروي قصته مع "البهاق": في البداية تعبت نفسياً حتى وصلت للرجل الذي غير حياتي للأفضل @fayez_malki #معالي_المواطن — معالي المواطن (@Ma3alialMowaten) ٢٧ يناير ٢٠١٩ ذكر معظم المرضى بدء الإصابة بالبهاق بعد حرق شمسي شديد، وآخرون ربطوا بدء ملاحظتهم للمرض بمشكلة نفسية أو عاطفية مروا بها، كما يحدث بعد موت عزيز أو وقوع طلاق أو حادث مأساوي لسيارة أو غيرها من الفواجع الإنسانية أما الاعتقاد الشائع حالياً أنه لدى مرضى البهاق خلايا ملونة لديها استعداد وراثي طبيعي للتلاشي والاختفاء، وأن هذا التلاشي يحدث بآلية مناعية عصبية بحته. فايز المالكي الذي أعتاد بشكل يومي الرد على رسائل متابعيه، وقد حرص النجم السعودي على تقديم نصيحة لإحدى المصابات بمرض البهاق والتي طلبت منه المساعدة. مرض فايز المالكي — أخبار 24 | فايز المالكي يروي قصة إصابته بمرض البهاق وسر التغلب عليه.. ويوجه نصيحة للمصابين به. نصيحة فايز المالكي لمريضة بالبهاق فايز المالكي علق عبر حسابه على "تويتر" على تدوينة وجهتها له إحدى المتابعات التي طلبت منه المساعدة بسبب إصابتها بمرض البهاق والذي يحتاج إلى علاج، فأكد لها أن أفضل علاج من هذا المرض هو أن تعيش مثل حياته كونه أحد المصابين بهذا المرض وأنه عليها أن تتجاهل فكرة إصابتها به، حتى تستطيع أن تقاومه، فقال الفنان السعودي: "هلا ياخوك انا فيني بهاق عيشي حياتي وانسي أنه فيك"، وقد نال رد فايز المالكي إعجاب قطاع واسع من متابعيه الذى دعى الكثير منهم بالشفاء لجميع المرضى.
[٦] عيوب الخلايا الميلانينية الداخلية تقترح هذه النظرية وجود عيب داخلي في الخلايا الميلانينية لدى المصابين بالبهاق حتى حين الفصل بينها وبين الجهاز المناعي وتأثيره، وعليه فإنّها تُبيّن أنّ أجساد هؤلاء المصابين تحتوي على خلايا ميلانينية غير طبيعية من الأصل. [٧] نظرية السُّمية العصبية تُفسّر هذه النظرية حدوث البُهاق القطعي؛ إذ تظهر البقع البيضاء في هذا النوع في مناطق معينة ومحصورة كما تمّ الإشارة سابقًا، واستنادًا إلى هذه الفرضية ينجم البُهاق بسبب تعرّض الخلايا الميلانينية في الجلد لمواد كيميائية تُفرَز من قبل النهايات العصبية في الجلد؛ إذ يُعتَقد أنّ هذه المواد المُفرَزة ذات سِمات مُسمّمة للخلايا الميلانينية. [٨] الإجهاد التأكسدي تفترض هذه النظرية أنّ المواد الناتجة من عمليات الاستقلاب جراء تصنيع صبغة الميلانين تؤدّي إلى تحطيم الخلايا الميلانينية وإتلافها. [٤] عوامل خطر الإصابة بالبهاق يمكن إجمال عوامل خطر الإصابة بالبهاق كما يأتي: العامل الوراثي: إنّ كلاًّ من إصابة أحد أفراد العائلة بالبهاق أو ظهور شعر رمادي لدى أحد أفراد العائلة في عمر مبكّر قد يزيد من احتمالية إصابة أفرادٍ آخرين من العائلة نفسها بهذا الاضطراب، [٩] ووفقًا للمعاهد الصحية الوطنية الأمريكية (بالإنجليزية: National Institutes of Health) فإنّ ما نسبته 25-50% من المصابين بالبهاق لديهم أقارب مصابون أيضًا بهذا الاضطراب، كما أنّ 6% من المصابين لديهم أشقاء مصابون به كذلك.