في الأصل ، كان اللحم المستخدم في الدونر من لحم الضأن فقط ، ولكن اليوم في اسطنبول يوجد الكباب المحضر بمزيج من لحم الضأن ولحم البقر ، أو أحيانًا مع لحم البقر فقط ، اللحم المشوي عموديًا على سيخ ليس شيئًا جديدًا ، كما ورد في كتب السفر العثمانية في القرن الثامن عشر ، ظهر شكل الساندويتش دونر كباب ، والذي يعني الكباب الدوار ، في أوائل السبعينيات في برلين. شيش كفته شيش كفته هي واحدة فقط من 300 نوع تقريبًا من كرات اللحم الموجودة في المطبخ التركي ، لذلك لا ينبغي أن تفاجئك بمعرفة أن كل منطقة لديها تنوعها المفضل ، يُصنع شيش كرات اللحم بخلط اللحم المفروم مع مختلف الأعشاب والتوابل ، ووضعها في سيخ ، ثم شويها ، اعتمادًا على الوصفة ، قد تشمل أيضًا فتات الخبز والثوم والبصل والبيض ، تأتي "كرات اللحم" التركية بجميع الأشكال والأحجام ، ويمكن تناولها بمفردها كوجبات خفيفة في الشارع ، أو تغمس في اللبن العادي أو تقدم مع الأرز والسلطة. الكبة التركية Çiğ köfte هي النسخة التركية من شرائح اللحم ، المصنوعة تقليديا من اللحم البقري الخام المفروم عالي الجودة (أو لحم الضأن) الممزوج مع البرغل ومعجون الطماطم والبصل والثوم والفلفل ومجموعة مختارة من التوابل التركية ، يُستهلك الطبق على شكل طبق جانبي ، وعادةً ما يُقدم باردًا تقريبًا.
الرشوف: هو حساء أردني تقليدي يُصنع من العدس الأخضر، والبصل المقلي، والجميد، والماء، ومرق الدجاج، وقد يضاف قمح البرغل أو القمح المسحوق أو الجريش، ويقدم برش البصل المقلي على الطبق. الكوسا المحشي: هو طبق شامي يتكون من الكوسا المحفورة والمحشوة بمزيج من الأرز، واللحم المفروم، ثم تضاف إليها التوابل، وعادة ما يتم تناولها كطبق رئيسي أو جانبي. أشهر الأطباق الأردنية للعزائم في رمضان - سطور. أطباق حلويات أردنية فيما يلي أشهر أطباق الحلويات الأردنية: [٨] الكنافة: وهي من الحلويات القشدية، تتكون من عجينة السميد أو عجينة رقيقة منقوعة في الشراب، وعادة ما يتم حشوها بالجبن، وتكون بعدة أشكال وتضاف إليها المكسرات. اللقيمات: وهي عبارة عن دونات طرية ومقلية مشبعة بالقطر، تصنع بمكونات قليلة، ويمكن تغطيتها ببذور السمسم أو يمكن نقع الشراب بنكهات أخرى. البقلاوة: هي حلوى غنية تتوفر في جميع المخابز ومحلات الحلويات في الأردن، تصنع من صفائح رقيقة من عجينة فيلو، مع طبقات من القطر أو العسل الحلو، ووتحشى بحشو إضافي أو طبقة إضافية من المكسرات مثل؛ الفستق المطحون وغيرها. البسبوسة: تصنع البسبوسة من السميد وجوز الهند، إذ يضاف أحياناً زهر البرتقال، أو ماء الورد مما يزيد الطعم سحرّا.
يُترك الأرز على نار هادئة حتى ينضح جيدًا. في وعاء، يُخلط اللبن مع الجميد المغلي، ومن ثمّ يوضع على النار مع الاستمرار بالتقليب، ثم يُضاف إليه ثلاثة أكواب من مرق اللحم مع الاستمرار بالتقليب حتى يتم الحصول على القوام المرغوب. تحضر طبق التقديم، ويتم فرد خبز الشراك عليه ويوضع الأرز فوقه، ومن ثم توضع قطع اللحم. يُسقى الأرز بالقليل من الجميد. يُزين المنسف باللوز والصنوبر. يُقدم المنسف إلى جانب الجميد. المنسف على الطريقة السلطية يختلف المنسف السلطي عن المنسف الكركي بحيث لا يتم وضع بهارات مع ماء سلق اللحم سوى خلطة طبيعية تسمى الحندقوق تُجمع من جبال السلط، تشبه الحلبة قليلًا وتُمزج مع القليل من الكركم لتُعطي لون أصفر باهت للمزيج. وما يأتي هو مقادير وطريقة عمل المنسف السلطي بكمية تكفي 6 أشخاص. مقادير المنسف السلطي: لحم الضأن: كيلو واحد مُقطع إلى قطع مناسبة. الأرز قصير الحبة: نصف كيلو. الجميد السلطي: كيلو واحد. اللبن الرائب: كيلو واحد. زيت نباتي أو سمن: حسب الحاجة. للزينة: كمية مناسبة من اللوز والصنوبر. طريقة عمل المنسف السلطي: يُنقع الجميد بكمية كافية من الماء ليلة كاملة. يُخلط الجميد المنقوع بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يُصبح متجانسًا.
عشر حبات من المستكة. ملعقة واحدة كبيرة من ماء الزهر. وضع الحليب في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة وإضافة الأرز المسلوق إليه عندما يغلي وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً. إضافة السكر إلى خليط الحليب والأرز وغلي الخليط لمدة عشر دقائق على نار هادئة ثم تذويب النشا بالماء في وعاء آخر ثم إضافته فوق الحليب وغليه لمدة خمس دقائق. رفع القدر عن النار ثم إضافة المستكة المطحونة وماء الزهر إلى الخليط وسكبه في كاسات حسب الرغبة وتقديمه جاهزاً. كيكة الكريم كاراميل عشرون دقيقة ستون دقيقة ستة أشخاص مكونات الكراميل: نصف كوب من السكر. مكونات الكريمة: ثلاث بيضات. نصف كوب من السكر. كوبان من كلٍ من: الحليب البودرة. الماء. هال. زعفران. مكونات الكيكة: نصف كوب من كلٍ من: السكر. الزيت. الحليب. كوب واحد من الطحين. ملعقة واحدة صغيرة من البيكنج باودر. رشة واحدة من الهال المطحون. زعفران. وضع السكر في قدر ورفعه على النار حتى يصبح لونه بني كراميل. وضع البيض مع السكر في قدر آخر وخفقهما جيداً ثم إضافة الزيت والحليب والطحين والبيكنج باودر والهال والزعفران وخفق الخليط جيداً ثم سكب المزيج فوق [طريقة عمل الكريم كراميل الجاهز|الكراميل]] المحضر سابقاً.
السؤال: هل يجوز صوم يوم عرفة وقد يوجد أيام قضاء من رمضان؟ الجواب: الحاج لا يصوم عرفة، الواجب عليه أن يفطر في يوم عرفة، أما غير الحجاج فيستحب لهم صيامه فهو يوم فضيل، صيامه يكفر السنة التي قبله والتي بعده، وفيه خير عظيم لكن الحجاج لا يصومون؛ لأن النبي ﷺ وقف في عرفة مفطرًا ونهى عن الصوم فيها، أما غير الحاج فلا بأس أن يصوم، لكن إذا كان عليه صوم قضاء يبدأ بالقضاء وإذا صام يوم عرفة عن القضاء وأيام التسع عن القضاء فهو حسن [1]. من ضمن الأسئلة المقدمة لسماحته في يوم عرفة، حج عام 1418هـ، (مجموع فتاوى ومقالات الشيخ ابن باز 15/ 406). فتاوى ذات صلة
حكم صيام عاشوراء لمن عليه قضاء من رمضان اختلف الفقهاء في حكم التطوع بالصوم قبل قضاء رمضان على ثلاثة آراء: 1– ذهب الحنفية إلى جواز التطوع بالصوم قبل قضاء رمضان من غير كراهةٍ، لكون القضاء لا يجب على الفور. 2- ذهب المالكية والشافعية إلى الجواز مع الكراهة، لما يلزم من تأخير الواجب، قال الدسوقي: يكره التطوع بالصوم لمن عليه صومٌ واجبٌ، كالمنذور والقضاء والكفارة، سواءٌ كان صوم التطوع الذي قدمه على الصوم الواجب غير مؤكدٍ أو كان مؤكداً كعاشوراء وتاسع ذي الحجة على الراجح. 3– وذهب الحنابلة إلى حرمه التطوع بالصوم قبل قضاء رمضان، وعدم صحة التطوع حينئذٍ ولو اتسع الوقت للقضاء، ولا بد من أن يبدأ بالفرض حتى يقضيه. ويرجح الشيخ ابن باز والشيخ ابن عثيمين رحمهما الله صحة صيام التطوع كصيام يوم عاشوراء لمن عليه قضاء من رمضان، مع التأكيد على أنه ينبغي الحرص على قضاء ما فات من رمضان؛ لأنه دين يجب أن يقضى. مسألة: هل يجوز صيام عاشوراء بنية قضاء ما فات من رمضان؟ أجابت اللجنة الدائمة على ذلك بقولها: "إذا صام اليوم العاشر والحادي عشر من شهر محرم بنية قضاء ما عليه من الأيام التي أفطرها من شهر رمضان جاز ذلك، وكان قضاء عن يومين مما عليه؛ لقول النبي صلى الله عليه وسلم: "إنما الأعمال بالنيات، وإنما لكل امرئ ما نوى" (رواه البخاري ومسلم).
قال الشيخ ابن عثيمين في كتاب فتاوى الصيام: "من صام يوم عرفة، أو يوم عاشوراء وعليه قضاء من رمضان فصيامه صحيح، لكن لو نوى أن يصوم هذا اليوم عن قضاء رمضان حصل له الأجران: أجر يوم عرفة أو أجر يوم عاشوراء مع أجر القضاء، هذا بالنسبة لصوم التطوع المطلق الذي لا يرتبط برمضان، أما صيام ستة أيام من شوال فإنها مرتبطة برمضان ولا تكون إلا بعد قضائه، فلو صامها قبل القضاء لم يحصل على أجرها، لقول النّبي صلَّى الله عليه وسلَّم: "من صام رمضان ثم أتبعه بست من شوال فكأنما صام الدهر"، ومعلوم أن من عليه قضاء فإنه لا يعد صائمًا رمضان حتى يكمل القضاء"، والله أعلم.
يعني نحن الأمة الموحدة التي تعبد الله وحده لا شريك له وتثبت لله تعالى ما أثبته لنفسه من صفات عالية وأسماء حسني وأننا لا نزعم أن لله تعالي ولدا كما تزعمون أيها اليهود فإن اليهود يقولون عزير ابن الله. فنحن أحق بموسى منكم نحن الموحدون نحن الذين على فطرة موسى وهو التوحيد الذي جاء به وليس أنتم. ثم أمر النبي صلى الله عليه وآله وسلم بصيامه وأمر أيضا أن يصام يوم قبله أو أن يصام يوم بعده. فمن السنة أيها الاحبة الكرام أن يصام يوم عاشوراء وقال النبي محمد عليه الصلاة والسلام عن فضل صيام يوم عاشوراء {صِيامُ يومِ عَرَفَةَ، إِنِّي أحْتَسِبُ على اللهِ أنْ يُكَفِّرَ السنَةَ التي قَبلَهُ، والسنَةَ التي بَعدَهُ، وصِيامُ يومِ عاشُوراءَ، إِنِّي أحْتَسِبُ على اللهِ أنْ يُكَفِّرَ السنَةَ التِي قَبْلَهُ} يعني صيام يوم عاشوراء وصيام يوم عاشوراء المقصود به صيام العاشر من شهر الله تعالى المحرم ولا شك أن صيام يوم عاشوراء المبارك هو شكر لله تعالى على ما تفضل به على عباده من إنجاء موسى عليه السلام وقومه من فرعون وقومه. هذا الشهر عموما أعني شهر الله تعالى المحرم كان النبي صلى الله عليه وآله وسلم يكثر الصيام فيه وخاصة الصيام في أيام الاثنين والخميس فإنه عليه الصلاة والسلام أخبر أن الأعمال تعرض على الله تعالى في يوم الاثنين والخميس.
ما روي عن السيدة عائشة -رضي الله عنها- حيث قالت: "ما من يومٍ أكثر من أن يعتِقَ اللهُ فيه عبيدًا من النَّارِ من يومِ عرفةَ ، وأنه لَيدنو. ثم يباهي بهم الملائكةَ فيقول: ما أراد هؤلاءِ ؟ اشهَدوا ملائكتي أني قد غفرت لهم". افضل الأعمال يوم عرفة الوقوف بعرفة يعدّ الوقوف بعرفة الركن الأعظم من أركان الحجّ، فقد قال النبيّ -صلّى الله عليه وسلّم-: (الحج عرفاتٌ، الحج عرفاتٌ، الحجُّ عرفاتٌ. أيام مِنى ثلاثٌ فمنْ تعجّلَ في يومينِ فلا إِثْمَ عليهِ ومن تأخّرَ فلا إثْمَ عليهِ، ومن أدركَ عرفةَ قبلَ أن يَطلعَ الفجر فقد أدركَ الحجَّ)، فمن فاته الوقوف بعرفة؛ فاته الحجّ، وقد قال شيخ الإسلام ابن تيمية -رحمه الله-: "الحجّ عرفة؛ أيّ هو الأصل، والباقي تَبَعٌ"، ونقل ابن قدامة إجماع العلماء على ذلك. ذِكْر الله تعالى يسنّ الإكثار من ذِكْر الله -تعالى- يوم عرفة، في أي جزءٍ من أجزائه، وفي أي حالٍ من الأحوال؛ جلوساً. أو قياماً، أو إضجاعاً، ومن صور ذِكْر الله؛ التكبير، والتهليل، والتحميد، وغير ذلك. إذ قال النبيّ -عليه الصلاة والسلام-: (ما مِن أيَّامٍ أعظَمُ عِندَ اللهِ ولا أحَبُّ إليه مِن العَمَلِ فيهنَّ مِن هذه الأيَّامِ العَشرِ، فأكثِروا فيهنَّ مِن التَّهليلِ والتَّكبيرِ والتَّحميدِ).
[2] شاهد أيضًا: صحة الحديث من صام 9 ذي الحجة كمن تعبد عامين حكم صيام يوم عرفة للحاجِّ وغير الحاج إنَّ صيامَ يومِ عرفةَ في حقِّ غير الحاجِّ يعدُّ من الأعمالِ المستحبةِ في الشريعةِ الإسلامية، حيث ورد عن النبيِّ -صلى الله عليه وسلم- أنَّ قال: "صيامُ يومِ عَرفةَ إنّي أحْتسبُ على اللهِ أن يُكفّرَ السنَةَ التي بعدهُ ، والسنةَ التي قبلهُ"، وهذا الحكمُ متفقٌ عليه بين الفقهاء، بينما صيامُ يومِ عرفة في حقِّ الحاجِّ يعدُّ من الأعمال المكروهةِ، وهذا قول المالكية والشافعية والحنابلة، ودليلهم أنَّ النبيَّ عندما حجَّ حجة الوداع لم يصم ذلك اليوم.
حكم صيام يوم عاشوراء يوم عاشوراء اليوم الذي يوافق العاشر من شهر محرم، اليوم الذي حدثت فيه أن أهلك الله تعالى فرعون وجنوده الذين عاثوا في الأرض فساداً وظلماً، فقد دعا الرسول عليه أفضل الصلاة والسلام إلى صيام هذا اليوم الذي منّ الله به على سيدنا موسى عليه السلام، ونجاه من فرعون، وقد وردت عدة أدلة تدل على أن صيام عاشوراء من الأيام المستحبة وهي كالتالي: عن أبي قتادة رضي الله عنه، أنّ النّبي – صلّى الله عليه وسلّم – قال: (صيام يوم عاشوراء، أحتسب على اللَّه أن يكفر السّنة التي قبله) أخرجه مسلم، وأبو داود، والترمذي، وأحمد، والبيهقي. في حديث سلمة بن الأكوع رضي الله عنه قال: «أمر النبي صلى الله عليه وسلم رجلًا من أسلم أن أذن في الناس: أن من كان أكل فليصم بقية يومه، ومن لم يكن أكل فليصم، فإن اليوم يوم عاشوراء». فعَنْ عَائِشَةَ رَضِيَ اللَّهُ عَنْهَا قَالَتْ: «كَانَ يَوْمُ عَاشُورَاءَ تَصُومُهُ قُرَيْشٌ فِي الْجَاهِلِيَّةِ وَكَانَ النَّبِيُّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ يَصُومُهُ» رواه البخاري.