بعدها نضيف البيض والملح والحليب والزيت ونخفق جيداً ثم نضيف الطحين وحبة البركة ونحرك ثم نعجن المكونات جيداً. نغطي العجينة ونتركها ساعة جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها. أثناء ذلك نحضر الحشوة فنحمي الزيت على النار ونضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم نضيف اللحمة والملح والفلفل الأسود ونحرك حتى تنضج اللحمة. نضع الطحينة في وعاء ثم نضيف حوالي 3 ملعقة كبيرة من الماء ثم نضيف الخل تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك. نضع رشة ملح وكمون وفلفل أحمر حار ونخفق حتى تمتزج المكونات جيداً ويصبح لدينا صلصة طحينية سميكة. نضيف الكراث واللحمة ونحرك حتى تختلط المكونات جيداً بالصلصة. ندهن الصينية بالزيت ونمد عليها العجينة ونرشها بالشمر. نوزع الحشوة فوق العجينة ثم ندهن العجينة والحشوة بصفار البيض ثم نزين بالطماطم المقطعة. نحمي الفرن جيداً ثم نضع الصينية فيه لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج العجينة وتكتسب لوناً جميلاً من الأعلى وبذلك العيش باللحم يكون جاهزاً.
وضع اللحمة في قدرٍ وخلطها مع شرائح البصل، وإضافة الفلفل، والملح، والكمّون إليها، ورفعها على النار. عند نضج اللحمة يمكن إضافة قطع من الكراث إليها، والقليل من الطحينية المخفّفة بالخلّ والليمون إليها. فرد العجينة وتقطيعها على شكل دوائر، ودهن القوالب بالزيت ووضعها على العجينة. حشوها بحيث تكون سميكة وتغطي الحواف، ودهنا بالبيض، ورش السمسم عليها، وتقطيع شرائح من الطماطم عليها. إدخالها للفرن حتى تحمر من جميع الجهات، وإخراجها وتقديمها. طريقة عمل العيش باللحم الحجازي والخلّ مكونات العجينة كوبان من الدقيق. ثلاثة أرباع كوب من الماء. ملعقة كبيرة من الماء. ملعقة كبيرة من الخميرة. ربع كوب من الزيت. مكونات الحشوة مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة. حزمة من الكراث المفروم. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ. كوب من الماء. القليل من الفلفل الأسود. رشة من حبّة البركة. بيضة مخفوقة. وضع الدقيق، والملح، والسكّر، والخميرة معاً في وعاء، والخلط جيّداً لتتداخل جميع المكوّنات معاً. إضافة الماء والزيت، والاستمرار في الخلط للحصول على عجينة متماسكة. تكوير العجينة، وتغطيتها، وتركها جنباً لمدة ثلاثين دقيقة؛ لتتخمر.
عيش باللحم الحجازي - YouTube
شكّلي العجين على شكل كرات، وغطّيها، ثمّ اتركيها حتّى تنتفخ. ضعي الزيت في مقلاة، وسخّنيه، ثمّ أضيفي البصل، واقليه، وأضيفي اللحم، وقلّبيه حتّى يصبح بنّي اللون، ثمّ أضيفي مكعّبي مرق الدجاج، والفلفل الأسود، وحرّكي الخليط مدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي الكرّاث المفروم، وحرّكيه ثمّ ضعي الخليط في وعاء جانباً. ضعي السمسم في وعاء، وأضيفي الماء، وعصير الحامض، والملح، وقلّبيهم جيّداً، ثمّ اسكبيهم فوق مزيج الحم، وقلّبيهم. افردي العجينة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت، ثمّ وزعي الحشوة فوقها، واثنيها من الأطراف، وأدخليها إلى الفرن مدّة 35 دقيقة حتّى تنضج، وتتحمّر.
التشبيه الضمني: تشبيه لا يوضع فيه المشبه والمشبه به في صورة من صور التشبيه المعروفة ، بل يلمحان في التركيب. وهذا الضرب من التشبيه ص101 يؤتى به ليفيد أن الحكم الذي أسند إل المشبه ممكن. وبيان ذلك أن الكاتب أو الشاعر قد يلجأ عند التعبير عن بعض أفكاره إلى أسلوب يوحي بالتشبيه من غير أن يصرح به في صورة من صوره المعروفة. ومن بوعث ذلك التفنن في أساليب التعبير ، والنزوع إلى الابتكار والتجديد ، واقامة البرهان على الحكم المراد اسناده إلى المشبه ،والرغبة في اخفاء معالم التشبيه ؛ لأنه كلما خفي ودقّ كان أبلغ في النفس. التشبيه الضمني. ولنأخذ مثالا لذلك ، وهو قول أبي فراس الحمداني: سيذكرني قومي إذا جد جدهم وفي الليلة الظلماء يفتقد البدر فهو هنا يريد أن يقول: إن قومه سيذكرونه عند اشتداد الخطوب و الأهوال عليهم ويطلبونه فلا يجدونه ، ولا عجب في ذلك لأن البدر يفتقد ويطلب عند اشتداد الظلام. فهذا الكلام يوحى بأنه تضمن تشبيها غير مصرح به ؛ فالشاعر يشبه ضمنا حاله وقد ذكره قومه وطلبوه فلم يجدوه عندما ألمت بهم الخطوب بحال البدر يطلب عند اشتداد الظلام. فهو لم يصرح بهذا التشبيه و إنما أورده في جملة مستقلة وضمنه هذا المعنى في صورة برهان.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ (1) النور: الزهر الأبيض ، والقضيب الرطيب: الغصن الغض الندي. (2) الرغام: التراب. (3) السيب: العطاء ، والجهام: السحاب لا ماء فيه.
هذا البيت لأبي فراس الحمداني حيث وضع في السجن. معنى البيت أن الناس ستفقده وتفقد أثره وطيب خصاله الحميدة وقت حاجتهم وكربتهم تماما كما نفتقد البدر حين يزداد سواد الليل
كان ذلك عام 1380هـ، أي قبل توليه منصب العمدوية بما يقارب الأربع سنين، إذن فالرجل معروف بوجاهته قبل تولِّيه منصب العمدوية.