طريقة عمل محشي الملفوف الحامض بالأرز طريقة عمل محشي الملفوف السوري سهلة ولكنها تحتاج لبعض الدقة ويمكن وصفها بالنقاط التالية: نزيل الجزء المتوسط من الملفوف بشكل كامل بواسطة سكين، وهو الذي يجمع أوراق الملفوف مع بعضها البعض. نضع رأس الملفوف في طنجرة من الماء المغلي على النار بحيث يكون الجزء الفارغ الذي أزلناه أسفل الطنجرة حتى يسهل نزع وفصل الأوراق عن بعضها، وسنلاحظ انفصال الأوراق عن بعضها واحدة تلو الأخرى. نزيل الأوراق بعد غليها لمدة لا تتجاوز ١٥ ثانية بحيث تصبح طرية قابلة للف وسيبدو ذلك واضحا بمجرد لفها باليد، ولا نتجاوز بمدة غليها عن ذلك حتى لا تصبح طرية جدا وتتمزق عند الطهي. نضع الأوراق في مصفاة للتخلص من الماء وحتى تبرد. نزيل الجزء المتوسط من الورقة والذي يكون قاسيا وحسب حجم الورقة وكذلك حسب الرغبة يمكن تقسيمها إلى جزأين إن كانت صغيرة الحجم أو أربع أجزاء متساوية ان كانت الورقة كبيرة الحجم. نضع الأرز مع اللحم والتوابل المذكورة في المقادير ونخلطها جيدا. أما إضافة القليل من الزيت النباتي إلى حشوة المحاشي فهو اختياري، إلا أن إضافة الزيت يكسب الأرز لمعة وجمالية عند التقديم. حشوة المحشي – لاينز. نضع الحشوة في وسط الورقة ونفردها باليد طوليا ولا نوصلها للأطراف بشكل كامل، لأن الأرز عند الطهي سوف يتمدد لكي لا يخرج من الأوارق أو تتمزق.
الكمية تكقي 7 أشخاص وقت التحضير: 30 دقيقة وقت الطهي: 30 دقيقة المقادير: 1 حبة ملفوف كبيرة 2 بصلة متوسطة الحجم 3 أكواب من الأرز 500 غرام لحم مفروم 1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم 1 حزمة من البقدونس 1 عود من النعناع 1 كوب صغير من زيت الزيتون 1 ملعقة صغيرة من الملح 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للصلصة: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو الأحمر 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم 2 كوب ماء طريقة عمل محشي الملفوف 1. في البداية لا بد من تنظيف الملفوف جيدًا ، قومي بفصل الأوراق عن بعضها ووضعها في الماء المغلي. ثم قومي بطهيها لمدة 5 دقائق حتي يسهل عليكي لفها. 2. في وعاء عميق ، أخلطي اللحم المفروم والأرز ومعجون الفلفل والطماطم والملح والفلفل وزيت الزيتون معا. قومي بفرم البصل والبقدونس والنعناع وأضيفهم مع التقليب. 3. أفردي ورقة الملفوف على منضدة وقومي بقطع الجزء الصلب منها بواسطة سكين ، ثم خذي الورقة وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على طرفها ولفها على شكل لفائف. كرري ذلك مع باقي أوراق الملفوف. 4. حضري صينية ، وضعي في قاعها أجزاء الملفوف الصلبة بحيث تغطي القاع ثم رصي لفائف الملفوف.
مواضيع مقترحة سنعد محشي الملفوف بحشوة الأرز واللحم المفروم مع ريش اللحم فقط، وهذه الحشوة نفسها مناسبة لكل أنواع المحاشي الاخرى مثل محشي الباذنجان أو الكوسا واليبرق أو ورق العنب وغيرها. يمكن طبخ الملفوف كما في وصفتنا على الأصول ومناسبة للولائم والعزومات، ويمكن جعلها قليلة الدسم حسب الرغبة بتقليل نسبة الدهن أو اللحم. فالأمر يعود لرغبة الشخص نفسه. مقادير حشوة محشي الملفوف رأس ملفوف متوسط الحجم يعادل ٣ كيلو تقريبا ١ كيلو رز مصري منقوع ومغسول. تتبيلة الأرز وبهارات محشي الملفوف نصف كيلو لحمة مفرومة وسط ١٠٠غ دهن أو لية ملعقة كبيرة ثوم مهروس فلفل أسود ملعقة كبيرة نعنع جاف ملعقة كبيرة كمون ملح حسب الرغبة مقادير المرق دبس رمان ملعقة كبيرة ثوم مهروس رؤوس ثوم أو حبات ثوم صحيحة أو كاملة حسب الرغبة. كمون نعنع جاف ملح حسب الرغبة حمض ليمون ريش غنم أو لحم بعضمه أو شرائح لحم ودهن (لية) توضع أسفل طنجرة الملفوف لإذكاء طعم المرق لنا في ذلك حرية الاختيار. ملاحظة: الثوم وكذلك النعنع والكمون والفلفل ودبس الرمان والحمض مقاديرها اختيارية. فالبعض يفضل يخنة الملفوف بطعم حامض جدا والبعض يفضلها أقل حمضا وكذلك يمكن الاستغناء عن دبس الرمان والاكتفاء بإضافة حمض الليمون ويمكن تذوق طعم المرق وإعداده جانبا ثم إضافته إلى الملفوف.