وقد أدى ذلك بدوره إلى زيادة سريعة في توافر خيارات الطعام الخالية من الغلوتين. في الواقع ، حققت صناعة المواد الغذائية الخالية من الغلوتين أكثر من 15 مليار دولار من المبيعات في عام 2006. أخذ إدخال هذه المنتجات – ما كان في السابق نظامًا غذائيًا صعبًا للغاية اتباعه – وجعله أبسط بكثير وأكثر سهولة في الوصول إليه لكثير من الناس الذين يحتاجون إليه. ما هو الغلوتين؟ وما هى حساسية الغلوتين؟ وما هى أعراضها وكيفية التعامل معها؟ هذا ما سوف نتحدث عنه! اقرأ ايضاً ما هو الكيتو دايت تجارب رجيم الكيتو دايت المسموح و الممنوع في الكيتو دايت ما هو الغلوتين؟ غلوتين هو مجموعة من بروتينات التخزين – المعروفة رسميًا باسم البرولامين – التي توجد بشكل طبيعي في بعض حبوب الحبوب ، مثل القمح والشعير والجاودار. تقع العديد من البرامينات المختلفة تحت مظلة الغلوتين ، ولكن يمكن تصنيفها بشكل أكبر استنادًا إلى الحبوب المحددة التي توجد فيها. على سبيل المثال ، الغلوتينات والجلادينز هي البرامينات الموجودة في القمح ، والسيقانيل في الجاودار ، والهوردان في الشعير. ما هو الجلوتين ؟ كل ما تحتاج معرفته عن هذه البروتينات ولماذا تكون ضارة لبعض الناس. يقدم الغلوتين مجموعة متنوعة من فوائد الطهي الوظيفية وهو مسؤول عن الملمس الناعم والمطاط الذي يتميز به العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والقائمة على الحبوب.
تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بداء الاضطرابات الهضمية "السيلياك" لديهم أيضًا مخاطر أعلى قليلاً للإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم (بسبب سوء امتصاص الكالسيوم والحديد ، على التوالي) ؛ العقم. اضطرابات الأعصاب وفي حالات نادرة السرطان. علينا أن نفرق بين 3 حالات مرضية قد يسبب فيها الجلوتين الضرر 1. داء الاضطرابات الهضمية (مرض السيلياك) مرض السيلياك هو اضطراب وراثي في المناعة الذاتية يحدث كرد فعل لتناول الغلوتين ، للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية يجب أن:- أن يرث الشخص الاستعداد الوراثي أن يستهلك الغلوتين أن ينشط المرض. ومن محفزات ذلك الإجهاد والصدمات (العمليات الجراحية وما إلى ذلك) ، العدوى الفيروسية ، عوامل بيئية أخرى. في حين أن ما يقرب من 33 ٪ من عامة الناس لديهم استعداد وراثي للسيلياك ، فإن حوالي 1 ٪ فقط سيطورون الحالة. الغلوتين ما ها و. يتسبب رد الفعل تجاه الغلوتين في حدوث التهاب وضمور أو تسطيح الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة ، مما قد يؤدي إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية. هناك أكثر من 200 من الأعراض المحددة للسيلياك ، والتي تشمل تلك المذكورة أعلاه بالإضافة إلى فقر الدم والتغيرات السلوكية وتوقف النمو والعقم.
صلصة الكاتشب و الآيس كريم تحتوي على كمية كبيرة من الجلوتين. الحنطة و السميد و البرغل و طحين النخالة و الشوفان أطعمة كلها تحتوي على مادة الجلوتين. تناول المكرونة بكميات كبيرة يهدد بالإصابة بحساسية الجلوتين لاحتوائها على نسبة كبيرة منه نظرًا لدخول دقيق القمح في تحضيرها. ينصح خبراء أمراض الباطنة بضرورة إجراء فحوصات طبية للكشف عن حقيقة الإصابة بحساسية الجلوتين التي من أعراضها الإسهال و الشعور بآلام العظام و الطفح الجلدي الشديد المصاحب لكحة. أطعمة لا تحتوي على الجلوتين تتميز اللحوم بأنواعها الحمراء و الطيور و الأسماك بعدم احتوائها على الجلوتين. الحليب من الأغذية التي تمد الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها بدون جلوتين لذلك ينصح به خبراء التغذية للاستمتاع بفيتامين "ب" الذي قد ينقص بالجسم نتيجة الحرمان من الحبوب الكاملة. الغلوتين ما هو. الخضروات و الفواكه تحتوي على قيم غذائية كثيرة و تتميز بتعدد فوائدها الغذائية و الصحية فهي غنية بالألياف النباتية التي تقلل من تأثير الجلوتين. الأرز بأنواعه و دقيق الذرة من الأغذية التي يمكن الاعتماد عليها للحصول على الكربوهيدرات بعيدًا عن الحبوب الكاملة و يتميزا بعدم احتوائهما على الجلوتين.
أغلب الناس يقومون بتناول عصا الطبل بالجلد، فمضرب الدجاج بالجلد يحتوي على نسبة 112 سعراً حرارياً ف 53% مصدره البروتين والباقي دهون. كم نسبة البروتين في أجنحة الدجاج؟ يحتوي الجناح الخالي من العظام والجلد الذي يزن 21 جرام على نسبة 6. 4 جرام من البروتين وذلك يعادل 30. كم جرام بروتين في صدور الدجاج وأوراكها وأجنحتها؟ – جربها. 5 جرام في المائة جرام. تحتوي الأجنحة على نسبة 203 سعرة حرارية في المائة جرام أي 42 سعرة حرارية في الجناح الواحد، 64% للبروتين والباقي للدهون. إما بالنسبة للأجنحة التي تشمل الجلد فهي تحتوي على 99 سعرة حرارية أي 39 للبروتين والباقي للدهون. نوصي بالاطلاع على طريقة حساب السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم بالبرنامج ما هي أجزاء الدجاج التي يفضل تناولها؟ جميع أجزاء الدجاج تعتبر مصدر مفيد للبروتين ولكن الأغلب منها صغير الحجم، مع العلم أن الدهون المتواجدة ف ي الورك وعصا الطبل والأجنحة تؤدي لبعض الأهداف ولكن تعيق بعض الأهداف الأخرى. في حالة الرغبة في الحصول على وزن صحي وإنقاص الوزن فيلزم تناول صدور الدجاج نظراً لأنها أصغر جزء في الدجاجة وتحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية مع العلم أنها تحتوي على نسبة أكبر من البروتين المعروف بفوائده للجسم.
منطقة الطبل بالدجاج – تحتوي هذه المنطقة على 12. 4 جرام من البروتين ، و تتكون ساق الدجاج من جزأين الفخذ و الطبلة ، و الطبلة هو الجزء السفلي من ساق الدجاج المعروف أيضا باسم العجل. – يحتوي أحد أضلاع الدجاج دون الجلد أو العظام (44 جرام) على 12. 4 جرام من البروتين ، هذا يساوي 28. 3 جرام من البروتين لكل 100 جرام. – كما تحتوي أفخاذ الدجاج على 76 سعرة حرارية لكل مضرب أو 172 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، 70 ٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين ، في حين أن 30 ٪ تأتي من الدهون. – تحتوي رقائق الدجاج على 12. 4 جرام من البروتين ، أو 28. 3 جرام من البروتين لكل 100 غرام ، 70 ٪ من السعرات الحرارية من أفخاذ الدجاج تأتي من البروتين ، في حين أن 30 ٪ من السعرات الحرارية تأتي من الدهون. اجنحة الدجاج – تحتوي اجنحة الدجاج على 6. 4 جرام من البروتين ، حيث تتكون أجنحة الدجاج من ثلاثة أجزاء ، و غالبا ما يتم استهلاكها كوجبات خفيفة أو طعام بار ، و جناح الدجاج واحد دون الجلد أو العظام (21 غراما) يحتوي على 6. 4 غرام من البروتين ، و هذا يساوي 30. 5 جرام من البروتين لكل 100 جرام. – و تحتوي أجنحة الدجاج على 42 سعرة حرارية لكل جناح ، أو 203 سعرات حرارية لكل 100 جرام ، 64 ٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين ، في حين أن 36 ٪ تأتي من الدهون.
إذا كان هدفك هو بناء العضلات أو زيادة الوزن، فستحتاج إلى تناول سعرات حرارية أكثر من يحرق جسمك يوميًا. أخيرًا، قد يستفيد الأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على كتلة العضلات من تناول صدر الدجاج إذ أنه يحتوي على البروتين أكثر وهو العامل الأكثر أهمية. "إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن، والحفاظ على كتلة العضلات، فإن صدور الدجاج مثالية لك. فهي منخفض السعرات الحرارية وغنيّة بالبروتين. قد تكون القطع الأخرى أكثر فائدة لمن يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات أو (الكيتو)، وكذلك أولئك الذين يحاولون زيادة الوزن أو بناء العضلات" الخلاصة: لحم الدجاج هو من اللحوم الأكثر الشعبية وهو مصدر مهم للبروتين. فيما يلي محتويات البروتين من قطع مختلفة من الدجاج المطبوخ، بدون الجلد أو العظم: صدر دجاج: 54 غرام في الصدر الواحد، أو 31 غرام لكل 100 غرام ورك الدجاج: 13. 5 غرام في الورك الواحد، أو 26 غراما لكل 100 غرام أفخاذ الدجاج: 12. 4 جرامًا في الفخذ الواحد ، أو 28. 3 غرامًا لكل 100 غرام أجنحة الدجاج: 6. 4 غرام في الجناح الواحد ، أو 30. 5 غرام لكل 100 غرام صدر الدجاج منخفض السعرات الحرارية وفيه أكبر كمية من الروتين من حيث الوزن، مما يجعله مثاليًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن والحفاظ على كتلة العضلات.