3- الطريقة الثالثة التمليــــــــح النصف رطـــــــــــب ( المختلط أو المزدوج) وهي طريقة تمثل خليط بين الطريقتين السابقتين حيث يتم رش السمك بالملح الجاف ويوضع في البراميل أو أوعية التمليح ثم يصب المحلول الملحي عليها وبصفة عامة عند إجراء عملية التمليح للحوم أو الأسماك يفضل أن تتم هذه العملية علي درجة حرارة منخفضة (4 – 10 م) لإعطاء الفرصة الكافية للملح في التخلل داخل أنسجة اللحم وحتي لا يفسد اللحم قبل وصول الملح للأنسجة الداخلية. كما حدد الدكتور عاطف سعد عشيبة أنواع الأسماك المفضلة للتمليح والتى منها سمك كلب البحر و الرايه و اللبيس و الشيلان و السردين أحجام الأسماك الصالحة للتمليح ويتم صيد سمك كلب البحر و الرايه من بحيرة ناصر خلف السد العالى يصل وزن سمك كلب البحر من 3 الى 4 كيلو أما سمك الراية من 300 جرام الى 500 جرام. وأشار إلى أنه غالبا ما يفضل تمليح سمك كلب البحر من وزن 100 جم الى 1 كجم كما أنه يتم تمليح الأسماك الأكبر حجما أما سمك الراية من 80 جم الى 400 جم و سمك اللبيس من 100جم الى كيلو جرام و الشيلان من 200جم الى كيلوجرام مدة التمليح: تختلف بإختلاف الوقت من العام حيث تصل مدة التمليح الى 15 يوم فى الصيف وبينما تصل الى 30 يوم فى فصل الشتاء.
جلالة الملك، وخلال عرض الخطة، دعا إلى إدخال التكنولوجيا الحديثة في القطاع الزراعي، التي من شأنها إنتاج كميات وافرة من المحاصيل، بكميات قليلة من المياه، إضافة إلى تعزيز الشراكة بين القطاعين العام والخاص لتنفيذ الخطة. وبحسب المعطيات فإن الحكومة أخذت بعين الاعتبار التحديات المتعلقة بالتغير المناخي وشح الأمطار، وكذلك الظروف الإقليمية التي انعكست سلباً على الصادرات، إضافة الى تحدي توفير مصادر التمويل اللازمة للمشاريع الرأسمالية. ومن أجل ضمان نجاحها ضاعفت الحكومة الإنفاق الرأسمالي عن العام الماضي، إذ خصصت في الموازنة 30 مليون دينار لهذا العام من أجل تنفيذ بنود الخطة، من أصل القيمة المقدرة لها بـ389 مليون دينار، تبلغ حصة الخزينة منها 170 مليوناً، والتي ستنفذ على مدار 4 سنوات، بالشراكة مع القطاع الخاص ومؤسسة الإقراض الزراعي. هي على أي حال وبحسب تأكيدات وزير الزراعة خالد الحنيفات والذي يعمل عملا متواصلا لخدمة القطاع الزراعي قال إن الخطة هذه ممولة وقابلة للتنفيذ، وضعت باعتبارها أهدافا تشاركية بين الجهات الحكومية والمعنية بالقطاع الزراعي، وذات معايير للاستفادة من الفرص الاستثمارية. المقال السابق للكاتب البوتاس.. طرقنا.. ومحاور الاستدامة / لمرابط ولد اعليات – وكالة أنباء الركب. عام من الفخر للمزيد من مقالات الكاتب انقر هنا
مشاهدة او قراءة التالي تعرف على نوعية أسماك التمليح وطرق تصنيعها - خاص والان إلى التفاصيل: قال الدكتور عاطف سعد عبد المنعم عشيبة أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية فى تصريح خاص لـ«بوابة أخبار اليوم» أن عملية تمليح الأسماك تعتبر من أقدم طرق الحفظ ومازالت تستخدم حتي وقتنا هذا حيث يستعمل ملح الطعام في حفظ منتجات عديدة من الأسماك مثل الرنجة والسالمون والأنشوجة و السردين والبورى والكافيار. وتابع حيث يتم التمليح بوضع الأسماك مباشرة في الملح فى صورة طبقات متبادلة ( التمليح الجاف) أو في محلول ملحى مشبع ويسمح له بتخلل لحوم تلك الأسماك حيث أن لملح الطعام تأثير مثبط لنمو وقتل الميكروبات. مناقصات شركه المياه الوطنيه طلب صهريج. وأشار الدكتور عاطف سعد عشيبة إلى أن عملية التمليح تتطلب تركيزات عالية من الملح إذا ما أردنا حفظ الأسماك بحالة جيدة لفترة طويلة ونتيجة لعملية التمليح فإنه يتم فقد نسب من العناصر المعدنية و الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وكذلك البروتين نتيجة لزيادة أسموزية الوسط الخارجي. وأوضح وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية أن هناك ثلاث طــرق لاتمام عملية تمليــح الأسـماك هى. 1- التمليـــــــــــــح الجاف: وفيها يتم ٳستخدام الملح في طبقات متبادلة مع السمك بحيث تكون الطبقة العليا والسفلى من الملح، حيث يتكون محلول ملحي من الملح الجاف ورطوبة السمك ويبدأ ٳنتشار المحلول الملحي إلي داخل الأنسجة وتخرج الرطوبة.
وصرح عضو مجلس البلدي للدائرة السابعة بمحافظة المحرق السيد أحمد المقهوي أن المشروع من شأنه أن يخدم أهالي مجمع 243 ومرتاديه، كما وسيسهل التنقل في المنطقة، عدا عن كونه سيخدم الشارع التجاري الموازي لشارع الحوض الجاف. وأكد السيد المقهوي أن مواقف السيارات بلا شك ستنظم وقوف السيارات في المنطقة لتفادي الازدحامات المرورية بسبب الوقوف الخاطئ لبعض السيارات. وتقدم السيد أحمد المقهوي بالشكر إلى وزارة الأشغال على تواصلها الدائم مع المجلس البلدي والأخذ في مقترحاتهم وتوصياتهم وترجمتها على أرض الواقع.
- خالية من الرائحة الكريهة السمك غير الطازج له رائحة قوية نفاذة تشبه رائحة النشادر. - جسم السمك يجب أن يكون متماسك ومرن ولا ينفصل الجلد عن اللحم عند الضغط عليه كما لا ينفصل اللحم عن السلسلة العظمية، بينما فى حالة الأسماك التالفة يكون اللحم طرى ومهرى وناعم الملمس وينفصل بسهولة عن السلسلة العظمية تاركاً ألوانا يشبه الصدأ. - العيون: يجب أن تكون ممتلئه ولامعة براقة و غير غائرة. - القشور: يجب أن تكون لامعة متماسة وقوية ويصعب فصلها عن الجلد وغير لزجة. طرقنا.. ومحاور الاستدامة - الريادة. - عند إمساك السمكة الطازجة من رأسها وجعلها فى وضع أفقي فإن ذيلها لا ينثنى إلى أسفل وهذا اﻹختبار نسبى لا ينطبق على الأسماك كبيرة الحجم أو المرنة مثل الثعبان). - عند وضع الأسماك في اناء به الماء فإن السمك الطازج يهبط إلى القاع بينما السمك الفاسد أو التالف يطفو إلى أعلى ويحدث الطفو كذلك في الأسماك المصادة بالمبيدات. - لون الخياشيم: أحمر زاهى أو لامع ذو رائحة سمكية مقبولة أما فى حالة الأسماك التالفة لونها بنى أو غامق ولها رائحة كريهه - منطقة البطن سليمة ولا يوجد بها تمزقات والزعانف سليمة وغير مكسورة. - لون الدم أحمر قان وليس له رائحة كريهه. - عند الضغط بالابهام على جسم السمكة لا يتحطم ولا ينسلخ الجلد وعند رفع الابهام لا يرى أثر له على جسم السمكة أى أن جسم السمكة يستعيد شكله الطبيعى بسرعة أما فى حالة الأسماك غير الطازجة قد يحدث تمزق للجلد وتحطم للحم وينفصل عن السلسلة العظمية.
نتعرف اليوم على طريقة عمل وجبة عشاء سريعة وسهلة بدون تكلفة أو مجهود، فكما نعلم هناك العديد من الأكلات التي أصبحت مكلفة للغاية بجانب الوقت الكثير الذي تستغرقه في الإعداد الذي قد يؤرق العديد من السيدات وخاصة العاملات لذا نقدم اليوم لكل زوار موقعنا ثقفني الكرام طريقة عمل وجبة عشاء سريعة فتابعوني. طريقة عمل وجبة عشاء سهلة المكونات نصف كيلو من الدجاج المقطع مكعبات. قرن فلفل رومي ألوان مقطع. ربع كيلو طماطم مقطعة. بصلة واحدة مقطعة. طريقة عمل وجبات عشاء خفيفة - عالم تاني. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. كمية من الزيت. ملعقة من الملح. ملعقة من التوابل. طريقة عمل وجبة فطور سريعة قومي أولا بغسل قطع الدجاج جيدا بالماء والخل، ضعي معلقة من الزيت في مقلاة على النار ثم ضيفي قطع البصل وقلبيه لدقيقة ثم ضيفي عليه قطع الدجاج واتركيها لمدة 6 دقائق حتي تدخل في النضج ثم ضعي عليها الأول السابق ذكرها. قلبيهم جيداً حتي تتجانس التوابل بقطع الدجاج ثم اتركيها لدقيقتين قبل اضافة قطع الفلفل الرومي الملون. اتركي الدجاج على نار هادئة مع التوبل والبصل والفلفل لخمس دقائق على الأقل ثم ضيفي عليها الطماطم المقطعة مع معجون الطماطم وقلبيهم جيداً. اتركي الدجاج لمدة 10دقائق على النار قبل وضعه في طبق التقديم وبألف هنا وشفا.
وجبة التونة والبطاطس المكونات حبتان متوسطتا الحجم من البطاطس. بيضتان. ربع كوب من أوراق البقدونس. علبة كبيرة من التونة. رشة من بهارات الكاري. طريقة التحضير نسلق حبتي البطاطس جيداً، ثمّ نقشّرهما ونهرسهما جيداً. نسلق البيضتين أثناء سلق حبتي البطاطس ، ثمّ نقشرهما ونفرهما إلى شرائح رفيعة. نفرم أوراق البقدونس فرماً ناعماً جداً. نُصفّي علبة التونة من الزيت في وعاء عميق، ثمّ نُضيف البطاطس المهروسة وشرائح البيض ونضع أوراق البقدونس المفرومة. نتبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود وبهارات الكاري، ونخلط المكوّنات جيّداً ثمّ نعجنها قليلاً ونُشكّلها على شكل أصابع أو أقراص، ثمّ نقليها في كميّةٍ من زيت القلي حتى تُصبح ذهبيّة اللون، بعد ذلك نرفع الأصابع من الزيت ونضعها على ورق نشّاف للتخلّص من الزيت الفائض. نُقدّمها مباشرةً أو نضعها في شرائح خبز التوست. وجبة ساندويشات شرائح الجبن المكونات شرائح مُربّعة من جبن الشيدر. نصف كوبٍ من الزيتون الخالي من البذور والمُقطّع إلى شرائح. حبة من الفلفل الرومي، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة. شرائح من خبز التوست. ملعقة من الزبدة. طريقة التحضير نضع شرائح الجبنة على شرائح التوست، ثمّ نُوزّع القليل من الزيتون، بعد ذلك نضع شرائح من الفلفل الرومي، ثمّ نضع قطعاً أخرى من خبز التوست.
فن الطهي مطبخ وجبات عشاء اخبرنا برأيك ؟