طريقة عمل الكيمتشي الكوري طريقة عمل الكيمتشي الكوري من الطرق المشهورة خاصة في مطاعم الأكلات الكورية الشهيرة بأنواعها ، و يعتبر الكيمتشي من الأطباق الرئيسية في كوريا. و يبحث الكثير عن وصفة طريقة عمل الكيمتشي الكوري و تجربة الطعام الكوري في المنزل بدلا من شرائه من المطاعم و المحلات التجارية. والكيمتشي يعتبر من أصناف المخللات في كوريا و هي من الوصفات الشهيرة جدا على المائدة الكورية و يفضل الكثير من الأفراد إضافة هذه الوجبة بجانب الكثير من الأصناف. من خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل الكيمتشي الكوري أو الملفوف بأوراق الكرنب الخضراء و تجربة الملفوف على الطريقة الكورية. مقادير الكيمتشي الكوري رأس ملفوف صيني أو خس. نصف كوب من الملح. 2 كوب من الماء النقي. نصف كوب من صوص السمك (صوص الكيمتشي) ربع كوب من الفلفل الأحمر. ثمرتان من الفجل الأبيض المقطع. 8 ثمرات من الفلفل الأخضر المقطع. ثمرتان من الجزر المقطع. 6 فصوص من الثوم المفروم. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان من الأرز المطحون. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. قومي بتقطيع الكرنب أو الخس أو ما يسمى بالملفوف الصيني إلى قطع مناسبة الحجم حسب الرغبة. ضعي شرائح الكرنب في وعاء ثم قومي بوضع الملح بين كل طبقة و أخرى و يغطى الملفوف جيدا بالملح ثم يترك في الملح لحوالي ثلاث ساعات.
هذه طريقة سهلة لعمل الكيمتشي الكوري الذي يمكن الاستمتاع به كطبق جانبي أو إضافته لأطباق أخرى مثل الأرز. والكيمتشي هو اسم كوري يطلق على الخضروات المخمرة في كوريا لتخزين محصول الخريف لأشهر الشتاء الباردة. عادة ما يكون الكيمتشي مزيجًا من الخضروات الرئيسية مثل الملفوف، والفجل (تحديداً فجل دايكون)، والثوم، والزنجبيل، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار الكوري (وهو قريب الشبه من الفلفل الحلبي والتركي، أي أنه فلفل أحمر مطحون بلا بذور)، والملح، والمأكولات البحرية المملحة (مثل معجون القريدس المخمر)، أو صوص السمك. تتمخض عملية تخمير الكيمتشي عن البروبيوتيك، وهي بكتيريا حميدة تعرف باسم "المعينات الحيوية" تشبه البكتيريا الموجودة في الزبادي. وهذا النوع من البكتيريا يعزز صحة الجهاز الهضمي، ويدعم جهاز المناعة، ويعزز صحة القلب، وله خصائص مضادة للالتهابات. لكن هناك جانب سلبي واحد للكيمتشي وهو احتواؤه على الكثير من الملح. وغالباً ما يتناول الكوريون الكيمتشي كطبق جانبي مثل المخللات في البلدان العربية، ويضاف إلى الكثير من الأطباق. وننصحك بتجربة وصفة الأرز هذه القائمة على الكيمتشي ، ويمكنك عملها بعد أن تصنع الكيمتشي في البيت وفقاً لهذه الطريقة.
– 5 فصوص ثوم مفروم. – 2 فجل مقطع إلى أعواد. – حزمة من البصل الأخضر مقطعة إلى أجزاء 1 بوصة. – 1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور. – 3-5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الكور الخشن. – 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض. – 1/2 ورقة نوري ، ممزقة إلى قطع صغيرة. ملاحظات على المكونات – كمية المياه المستخدمة تعتمد على حجم وعاء الخلط. الوعاء الأكبر يتطلب المزيد من الماء. – يتم العثور على رقائق الفلفل الأحمر الكوري ، والتي تسمى gochugaru ، في الأسواق الآسيوية أو يمكن شراؤها عبر الإنترنت. – العديد من وصفات الكيمتشي تستدعي صلصة السمك التي تضيف بعدًا لذيذًا إلى الكيمتشي المعروفة باسم أومامي. تعتبر الخضروات المملحة من عشب البحر و الأعشاب البحرية من البدائل أو النوري بدائل جيدة. الخطوات – يتم شطف وتحضير الملفوف ، وتقطيعه إلى شرائح ووضعه في وعاء الخلط ، يضاف ربع كوب من الملح وتدليكه بلطف في الأوراق أثناء ارتداء القفازات ، يصب الماء في الوعاء حنى يتم تغطية الملفوف فقط ، يترك حوالي 10 دقائق ، يغطى الوعاء بطبق ، ويترك جانبا لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل. – يُسكب الملفوف في مصفاة ويُشطف تحت الماء الجاري البارد.
لا تترك اللئيم ذا الكيد الضعيف ينزغ بينك وبين أخيك. فسبحان الله العلي العظيم! واصبر علي ما اصابك ان ذلك من عزم الامور. ومع هذا ما زلت مكلوما ومجروحا! طبعا فسلعة الله غالية وتذكر قوله: وَالكَاظِمِينَ الغَيْظَ وَالعَافِينَ عن النَاس وَاللَّه يُحب المحسنين (آل عمران ١٣٤) خُذ العَفْو وَاْمُرْ بالعُرف وأعرض عن الجاهلين (الأعراف ١٩٩) وَإِذَا خَاطَبَهُم الجَاهِلوُنَ قَالُوا سَلَامَا (الفرقان ٦٣) مازلت في ترددك؟ مازال جرحك بليغا وحزنك عميقا؟ مازالت المرارة في قلبك؟ اسمع لربك: وَلَمَنْ صَبَرَ وَغَفَرَ إِنَّ ذَلِكَ لَمِنْ عَزْمِ الأُمُورْ (الشورى ٤٣) أليست هذه آية تحفظها؟ حسن فطبقها. هل أزيدك؟ قول لقمان لابنه وهو يوصيه: وَاصْبِرْ عَلَى مَا أَصَابَكَ إِنَّ ذَلِكَ لَمِنْ عَزْمِ الأُمُورْ (لقمان ١٧) قلت يا نفس اركعي واسجدي واقنتي لربك وكوني من الساجدين وتذكرت قول الشاعر: أقسمت يا نفس لتنزلن مالي أراك تكرهين الجنة ثم ذكرت قول ربي: وَلْيَعْفُوا وَلْيَصْفَحُوا أَلَا تُحِبُّونَ أَنْ يَغْفِرَ اللَهُ لَكُمْ؟ (النور ٢٢) بلى يا رب عفوت وصفحت أو هذه نيتي وأستعين بك على تفعيلها إنك أنت المستعان وعليك التكلان. يا رب ارحم عزيز قوم ذل، يا رب إليك أشكو ضعف قوتي وقلة حيلتي وهواني على الناس، وصلىَّ الله وسلَّم على محمد الصادق الأمين، ابتُلِيَ بِشَرٍّ من هذا فَصَبَرْ، اللهم اجعلنا من أولي العزم من البَشَر!
أأسعدتهم أم أنك أسعدت نفسك؟ نحن نتداوى بمساعدة الآخرين. نفسك آمنة مطمئنة، تطمع في المزيد، ترنو إلى وصل ما انقطع فيذبحها حبل الوصال من الوريد إلى الوريد. نفسك تريد أن تُعَظّم شعائر الله، رمضان على الأبواب فإلى متى الجَفاء؟ تريد أن تصل رَحِمَك لكن رَحِمَك لا يَرْحَمُك. يأتيك صوته متشنجا مزمجرا هادرا كأمواج بحر عاتية، تركض خلفه، تريد أن تُذَوِّب الجليد وتختصر المسافات، فتجدُ بينكما بحارا ووديانا وجبالا راسيات. تحاول أن تنهي المكالمة بأخف الأضرار لكن البصائر عَمِيَتْ وعلى القلوب أقفالها فتنسحب تجر أذيال الخيبة والدمار. لكن الغضب يتملكك، فترسل رسالة ثورية على الظلم وتعلن تمردك. ويأتيك الجواب على قدر جرأتك، كيف تقول لا "وأنا ربكم الأعلى"؟ وتتذكر الصالحين الذين أهانهم السفهاء، وتتذكر الأنبياء، لكن نفسك الأبية لا تتحمل الظلم تتجمد الدموع في مقلتيك، فهناك مواقف يتوقف عندها الزمن. واصبر على ما أصابك – تجمع دعاة الشام. فلا دموع تسيل ولا عين تطرُف، وحده الألم! ألم مبرح يُلِمّ بك يعتريك، يجتاح قلبك يُعْيِيك. قلبك جندي مجندل في دمائه، أتعَبَتْه سنين حرب طويلة وأثخَنَتْه جراحه. طعنة في الصدر هزتك وأوقعتك ثم هزتك فنفضتك ثم أرسلتك. لا تستطيع البكاء، فهناك من المصائب ما لا ينفع فيه البكاء.
فكأنه يقول له: جاهد نفسك على الصبر ، ولن ترى منه بإذنه تعالى إلا ما يسرك ، إذًا فأبشر ، ولا تفكر مجرد تفكير ، باليأس والقنوط من رحمة أرحم الراحمين ( قَالَ وَمَن يَقْنَطُ مِن رَّحْمَةِ رَبِّهِ إِلاَّ الضَّالُّونَ) الحجر آية 56. بل ولا تنقاد للشيطان ، فيقوى بتلبيسه عليك ، وتضعف مجاهدتك له ، واعلم أنه مهما وسوس فهو في الحقيقة ضعيف ، فكن له – حفظك الله – عدوا كما هو لك عدو ، وأحسن الظن بربك ، القادر على كشف غمك ، وتفريج همك ، فإنه متى ما أحسن العبد ظنه بربه ، فتح عليه أبواب رزقه ورحمته من حيث لا يحتسب ، علق رجاءك به وتأدب معه ، ولا تسيء الظن به ، فتهلك وتندم ، وحينها لا ينفع الندم. قال الله تعالى: { وَيُعَذِّبَ المُنَافِقِينَ وَالْمُنَافِقَاتِ وَالْمُشْرِكِينَ وَالْمُشْرِكَاتِ الظَّانِّينَ بِاللَّهِ ظَنَّ السَّوْءِ عَلَيْهِمْ دَائِرَةُ السَّوْءِ وَغَضِبَ اللَّهُ عَلَيْهِمْ وَلَعَنَهُمْ وَأَعَدَّ لَهُمْ جَهَنَّمَ وَسَاءَتْ مَصِيراً} الفتح آية 6. واصبر على ما أصابك. عن واثلة بن الأسقع الليثي عن النبي صلى الله عليه وسلم: (( إن الله تعالى يقول: أنا عند ظن عبدي بي ، إن خيرا فخير ، و إن شرا فشر)) صححه الألباني ، كن قوي الإيمان وإن كنت ضعيف الجسد ، هزيل القوى ، فكل يوم تعيشه يزيدك من الله قربا ، بينما غيرك يزيده من الله بعدا ؛ لأنك مبتلى صبور ، أما غيرك فمبتلى جزوع.. فأنت الذي طالما خلوت بربك في الظلام ، وناجيت الملك العلام ، فهو يسمع نجواك ، ويجيب دعاك ، وأنت الذي طالما فارقت الشهوات ، وتركت المنكرات ، من أجل رضا رب البريات ، فيا بشراك!
وهل رأيت من يبكي إذا ما أخبروه بوفاة أمه؟ لكي تبكي يجب أن تصدق، يجب أن تفهم. لكنك الآن لا تفهم. لا تفقه كيف فقدت شخصا قريبا للتو. لكن الموت أرحم، أتعلم؟ فذاك قضاء الله وقدره وسُنته أجراها على سائر خلقه. أما أن تفقد شخصا وقلبه مازال ينبض فهذا هو الداء الذي يعسر معه الدواء. واصبر علي ما اصابك ان ذلك. هذا ما لا يصبر عليه إلا الأقوياء وما لا يتحمله إلا الجلداء. أما أنت، أما أنا فلا. مازلتُ أتعلم. لكنني أحفظ نزرا يسيرا من القرآن، وقد تمرنتُ على أحكام التلاوة ومررت على سورة فُصِّلَتْ ونجحتُ في الامتحان. بل وأحرزت جائزة في نهاية العام. نجحت في الحفظ والتجويد لكن هل سأنجح في الفهم والتطبيق؟ هلا فتحتُ كتاب ربي الذي نُقش شيء منه في صدري وشفيت به نفسي وسموت به عمن ظلمني وسبني وشتمني؟ ألم أقرأ هذه الآيات مرارا وتكرارا وأنا أتدرب وأستعد للامتحان: وَلَا تَسْتَوِي الحَسَنَةُ وَلَا السَيِئَةُ ادْفَعْ بِالتِي هِيَ أَحْسَنْ أي أنا في موضع دفع ويجب أن أكتفي فقط بالدفاع لا بالهجوم، لا أكونن أنا المبادرة بالتهجم والاعتداء، بحسبي أن أدفع عني البلاء. فَإِذَا الذِي بَيْنَكَ وَبَيْنَهُ عَدَاوَةٌ يا الله ربي يقول عداوة! عداوة وليس فقط اختلاف في وجهات النظر أو جدال عنيف أو عدم استلطاف... بل هي العداوة!