Flank Steak وهي قطعة ماخوذة من طرف الخاصرة وهي قطع عريضة ومسطحة واليافها قاسية قليلا ولكن مع قليل من النقع تصبح جيدة وتقدم متوسطة النضوج فنصبح جيدة عند الاكل لحم الماعز: و يعرف لحم الماعز بالنيفة, و غالبا يقتصر تقديم هذا النوع من اللحم على المطاعم المتخصصة في تقديمه مشويا. لحم الضأن: هو لحم الخراف و ينقسم إلى لحم الحمل الصغير ( القوزي), و يذبح عادة بين الأسبوع العاشر و الثاني عشر من عمره, و يتميز لحمه بلون أحمر فاتح و دهن قليل أبيض, و عظامه رقيقة سهلة الكسر محمرة اللون, و عندما يبلغ العام من عمره يسمى حمل أو خروف حولي, أما الأكبر سنا عن ذلك فيسمى ضأن, و يذبح من الشهر الثاني عشر إلى السنتين من عمره. جزءالرقب…ة العلوي يستخدم في السلق جزء الرقبة السفلي يصلح للتحمير والسلق اولا قطعية اللحم الجملى اللحم الجملي: يستهلك بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية و في الأرياف بصفة خاصة.
مقاطع اللحم المختلفة اللحم البتلو: هو لحم العجول الرضيعة التي تتغذى على اللبن و منتجاته, و يتراوح عمرها بين 3 أسابيع, 14 أسبوعا, و أفضلها يتراوح عمرها بين 4, 8 أسابيع. طريقة ذبح وسلخ الاضحية حسب الشريعة الاسلامية – عالم المعرفة. أما التي يقل عمرها عن 4 أسابيع فيكون لحمها ضعيف الطعم غير متماسك باهت اللون, و إذا زاد عمرها عن العام تفقد مميزات اللحم البتلو الجيد و تغلظ أليافها, و في نفس الوقت لا تصل إلى جودة اللحم الكندوز ( العجل البالغ). اللحم البتلو الجيد لونه وردي ( أحمر فاتح)… قليل أو معدوم الدهن و هذا يجعله متوسط الليونة, كما ترتفع به نسبة الماء و النسيج الضام اللين, و لذا ينقص وزنه بالطهي أكثر من الكندوز و لكنه يعطي عند سلقه مرقا جيدا فاتح اللون لتحول النسيج الضام إلى جيلاتين يعطي القوام الهلامي الجيد للمرق. و أفضل أوقاته في الخريف و الشتاء 2- اللحم الكندوز: هو لحم العجول و الأبقار البالغة ( أكثر من سنة), و اللحم الكندوز الجيد لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم, و يزيد اللون قتامه كلما كبر سن الحيوان. كما أن أليافه تكون دقيقة متماسكة غير رخوة, و يتخللها كمية متوسطة من الدهن ( معرق) لإكسابه الليونة المرغوبة, على ألا تزيد كمية الدهن كثيرا فيصبح اللحم غير اقتصادي و أقل فائدة, و لا يستفيد المستهلك منه كثيرا.
ينشر "اليوم السابع"، أجزاء الذبيحة خلال عيد الأضحى، وأهم قطعيات الذبيحة، والمناطق الجيدة فى اللحم والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء (الشوربة) الأجزاء المطلوبة للشوى، وطرق حفظها، وتنقسم الذبيح إلى 3 أقسام.. وهى كالأتى: -أهم أجزاء الذبيحة منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف، وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائى خاصة من حيث الدهن والأنسجة الضامة وكذلك فى الطراوة حسب عمر الذبيحة فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها. -تأتى القطعيات الطرية فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن أو بيت الكلاوى ومنطقة الأضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى. أما منطقة الريش أو الضلوع فهى مناسبة للشوى خاصة فى حالة الأغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردى نوعا فتستخدم فى الفرم وعمل السجق. -عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الأنسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان مما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والأنسجة الضامة. -بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم إلى موزة خلفية والفخذ، وتحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة فى الذبيحة ويعتبر لحمها من أجود انواع اللحوم حيث تجرى الألياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيهاولذلك تستخدم فى عمل البفتيك بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
اما عن المناطق الجيدة فى اللحم والتى يفضل البعض سلقها فى الماء المغلى للحصول على الحساء (الشوربة) والطبخ، والتى فهى الموزة الامامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة. أما الاجزاء المطلوبة للشى فهى الريش او الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شيها للتخلص من النسبة العالية من الدهون ويفضل فيها ذلك اللحم المرمرى الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الاحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشى. ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط فى اليوم الاول ويشمل الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة وينصح فى حال عدم الاستهلاك الفورى اللحوم أن توضع فى رفوف الثلاجة لمدة 24 ساعة لأن ذلك يساعد على تكسير أنسجة اللحوم ليصبح مذاقها أفضل. وعند حفظها بالثلاجة يجب غسلها قبل حفظها بالفريزر وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هى فى أوانى الطهى ولا يفضل غسلها مرة أخرى حتى لا تفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن وينصح بشكل عام بعدم الاسراف فى أكل كميات كبيرة من اللحوم الضأن ذات المحتوى العالى من الدهون تجنباً لارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤثر على مرضى القلب والشرايين وأمراض ضغط الدم والذبحة الصدرية كما ينصح مرضى الكبد والفشل الكلوى بالابتعاد تماما عن اللحوم الحمراء كذلك مرضى النقرس فيمكنهم الاقلال من كميات اللحوم المتناولة.
11/19 11:17 ذكر موقع "هوليوود لايف" أن الثنائي النجمة الأمريكية الشابة سيلينا غوميز وحبيبها الأسبق المغني جاستن بيبر، عادا للعيش معًا في ذات الشقة، وذلك بعد انفصال "سيلينا" عن حبيبها المغني الكندي ذا ويكند. ومن الواضح أن العلاقة العاطفية بين سيلينا "25 عامًا" وجاستن "23 عامًا" تتحرك بسرعة كبيرة، حيث صرح مصدر مقرب من النجمين للموقع، قائلًا: "يقضي جاستن بيبر عدة ليالٍ في الأسبوع في منزل سيلينا في لوس أنجلوس، وبدا واضحًا أنهما لا ينفصلان مؤخرًا"، وأضاف أن الثنائي في أسعد لحظات حياتهما. وذكر موقع "ديلي ميل" البريطاني أن "سيلينا" ألغت متابعتها لحبيبها السابق "ذا ويكند" عبر حسابها على موقع "انستقرام"، على الرغم من أن "ذا ويكند" أبقى متابعته لها، بالإضافة إلى ذلك لم تقم "سيلينا" بمتابعة "جاستن" بيبر عبر "انستقرام". سيلينا غوميز وجاستن بيبر وجورج. وفي وقت سابق، تمكنت عدسات البابراتزي من التقاط لحظة حميمية بين الثنائي، حيث قبلت "سيلينا" حبيبها "جاستن"، وذلك خلال وجودهما في حلبة التزلج في لوس أنجلوس يوم الأربعاء، حيث تعد هذه المرة الأولى التي يشاهد بها الثنائي في لحظة حميمية منذ رجوعهما إلى بعضهما البعض. وتظهر الصور "بيبر" يرتدي اللباس الخاص بلعبة الهوكي، بينما اختارت "سيلينا" تيشيرت أسود وبنطال أسود، لكن بدا عليها السعادة والحماس.
الثلاثاء 28/يناير/2020 - 12:07 م سيلينا جوميز وجاستن بيبر على الرغم من مرور فترة طويلة على انفصال النجمة العالمية سيلينا جوميز عن حبيبها السابق جاستن بيبر واتخاذ كليهما مسارًا مختلفًا، إلا أن قصتهما وكواليس علاقتهما لا تزال تثير اهتمام الكثيرين، وخاصة فيما يتعلق بانفصالهما. بالصور.. قبلة سيلينا غوميز وجاستن بيبر تقطع الشك حول علاقتهما - روتانا | Rotana. وفي حين أن سيلينا عادة ما تتجنب التحدث عن تفاصيل علاقتها بجاستن، إلا أنها فجرت مفاجأة صادمة لمحبيها مؤخرًا، حيث كشفت أن علاقتها بجاستن كانت سامة وأنها كانت ضحيته في العلاقة. فحسبما ذكرته صحيفة "ديلي ميل" البريطانية، تحدثت سيلينا خلال لقاء استثنائي مع شبكة "إن بي آر" الامريكية أمس الأحد، بصراحة عن كواليس علاقتها بجاستن، وصدمت الكثيرين باعترافها: "لقد كنت ضحية لبعض الإساءات خلال العلاقة". وعندما سألها المحاور عما إذا كانت تقصد سوء المعاملة العاطفية، سرعان ما اعترفت سيلينا وقالت: "نعم، هذا هو ما أقصده، لقد استغرقني الأمر بعض الوقت لفهم ذلك". وأضافت النجمة الأمريكية: "بقدر ما لا أرغب طوال حياتي بالتحدث عن ذلك، إلا أنني فخورة بأنه حاليًا أشعر بأنني أقوى مما سبق ونجحت في العثور على طريقي وسط ما حدث واختبرته بأفضل رقي ممكن".
لم يبخل نجم البوب الشهير جاستن بيبر على محبيه و قرر الخروج أخيرا عن صمته بعد مرور أشهر عن انفصاله عن حبيبته السابقة المغنية المشهورة سيلينا جوميز. ففي أحد آخر حواراته مع مجلة "كومبلكس" في عددها لشهر أكتوبر ، تحدث بيبر عن ما كان يشوب علاقته مع سيلينا من تعقيدات. موضوعنا هذا يسرد لكم الأحداث بالتفصيل. في الأشهر الأخيرة، كانت العلاقة بين جاستن بيبر ذو 21 عاما و سيلينا جوميز ذات 23 عاما يشوبها الغموض، فتارة تتنبأ أخبار المشاهير بأنهما قد عادا إلى بعضهما و تارة تؤكد هذه الأخبار بأنهما منفصلان. و لطالما فضل الطرفان التزام الصمت، إلى أن قرر جاستن أن يكشف المستور و يؤكد للجميع أنهما منفصلان رسمياً و نهائياً. و من الواضح أن هذا الانفصال لم يكن سهلا على بيبر. ففي حوار له مع راديو أسترالي، تكلم صاحب اغنية "بيبي" المشهورة عن التفاصيل الموجعة لعلاقته بسيلينا مشيرا على وجه الخصوص إلى انفصالهما المؤلم. " لم أدخل في علاقة جديدة منذ انفصالي عن سيلينا" اعترف جاستن قبل أن يكمل: " أنا من النوع الذي يحب الدخول في علاقة حب. سيلينا غوميز لا تزال معجبة بجاستن بيبر! | Laha Magazine. أحب أن أكون مغرماً، وأحب كل التفاصيل المتعلقة بالعلاقات العاطفية ". و لم يتردد المغني الشاب مرة أخرى في أن يذكر وقع الانفصال الشديد عليه حيث أقر بأن الأمر كان صعبا عليه قائلا: " لقد انكسر قلبي و أنا الآن أحاول تخطي هذا الإحساس " و في الأيام القليلة الماضية، أجرى جاستن بيبر مقابلة مع مجلة "كومبلكس" ، و فيها قرر أن يذكر سيلينا مجددا حيث استغل الفرصة ليتحدث بطلاقة أكثر عن الموضوع.
وأن الأمر مهم. " وتأتي رغبتها الشديدة في تعلم الإسبانية بعد مقابلتها أم لاتينية عزباء في موقع تصوير برنامج "ديزني" التلفزيوني تحت عنوان " Wizards Of Waverly Place"، حيث أشادت بها معتبرةً إياها مثالًا يحتذى به لفتاة لاتينية حققت حلمها ووصلت إلى مكانة رائعة، فتاة غير اعتيادية بشعر أشقر وعيون زرقاء. ووفي الوقت نفسه، رصدت هي وحبيبها السابق المغني الكندي جاستن بيبر (23 عاما)، متوجهان إلى مطار لوس أنجلوس الدولي في سيارة دفع رباعي السوداء، في طريقها الى مكان سري للاحتفال بعيد الحب.
w اشتركي لتكوني شخصية أكثر إطلاعاً على جديد الموضة والأزياء سيتم إرسـال النشرة يوميًـا من قِبل خبراء من طاقمنـا التحرير لدينـا شكراً لاشتراكك، ستصل آخر المقالات قريباً إلى بريدك الإلكتروني اغلاق
آخر أخبار لها أصبحت لديك إشتركي في نشرة لها الأسبوعية، وتابعي آخر أخبار الفن، الموضة، والجمال جاري التحميل... الرجاء الإنتظار.