ننخّل الطحين مع الملح ونخلطه جيّداً ثمّ نضيف له الزبدة أو الزيت ونفركه باليد حتى يتوزّع الدهن جيّداً على الطحين. نضيف الخميرة للطحين، ونضيف الماء الدافئ تدريجيّاً مع العجن حتى تتشكّل عجينة ملساء متماسكة. نغطّي عجينة العيش جيّداً ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمّر وترتاح لمدّة نصف ساعة على الأقل، ونبدأ بتحضير الحشوة. نضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ونضيف له البصل المفروم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود والأحمر، والكمّون، ونضيف رشّة القرفة وزيت الزيتون، ونخلط اللحم جيّداً حتى تتوزّع البهارات والخضار. نقسّم العجينة بعد أن ترتاح إلى كرات متساوية الحجم. نرشّ طاولة العمل بالقليل من الطحين، ونأخذ كرةً من العجينة ونفردها بشكل دائري. نأخذ مقداراً من حشوة اللحم المفروم ونفردها على نصف العجينة بحيث تكون طبقة رقيقة كي تنضج جيّداً أثناء الخَبز، ثمّ نغلق العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة ونقرّص الأطراف حتى لا تتفتّح عند خبزها. ندهن العجينة بالقليل من الزيت، ونسخّن مقلاة أو صاج غير قابل للالتصاق، ونضع عليه العيش باللحم ونقلّبه حتى يتحمّر من الجانبين. نكرّر العمليّة حتى تنتهي العجينة والحشوة. نضع العيش باللحم في طبق التقديم ونقدّمها مع سلطة اللبن بالخيار والثوم أو مع التبّولة والبطاطا المقلية.
طريقة عمل عيش باللحم بـ 4 خلطات مختلفة هنقدم مع بعض أنهاردة افضل عيش باللحم او الحواوشي او عرايس اللحم بإحلي طعم وبطرق سهله جدا وهتعملي العيش باللحم مثل المطاعم لاحلي عيلة من وصفات طبخ.
بعدها نضيف البيض والملح والحليب والزيت ونخفق جيداً ثم نضيف الطحين وحبة البركة ونحرك ثم نعجن المكونات جيداً. نغطي العجينة ونتركها ساعة جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها. أثناء ذلك نحضر الحشوة فنحمي الزيت على النار ونضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم نضيف اللحمة والملح والفلفل الأسود ونحرك حتى تنضج اللحمة. نضع الطحينة في وعاء ثم نضيف حوالي 3 ملعقة كبيرة من الماء ثم نضيف الخل تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك. نضع رشة ملح وكمون وفلفل أحمر حار ونخفق حتى تمتزج المكونات جيداً ويصبح لدينا صلصة طحينية سميكة. نضيف الكراث واللحمة ونحرك حتى تختلط المكونات جيداً بالصلصة. ندهن الصينية بالزيت ونمد عليها العجينة ونرشها بالشمر. نوزع الحشوة فوق العجينة ثم ندهن العجينة والحشوة بصفار البيض ثم نزين بالطماطم المقطعة. نحمي الفرن جيداً ثم نضع الصينية فيه لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج العجينة وتكتسب لوناً جميلاً من الأعلى وبذلك العيش باللحم يكون جاهزاً.
عند نضج اللحمة نضيف إليها بعض من الطحينة المخففة بالخل والليمون، ونقلبهم جيدا. خطوات تحضير عيش اللحم الحجازي نفرد العجينة ونقطعها على شكل دوائر. ندهن القوالب بالزيت، ثم نضعها على العجينة، بحيث تكون سميكة تغطي الحواف. نضع الحشو بالعجين، ثم ندهن الوجه بالبيض. نرش بعض السمسم على الوجه، ونضع شرائح الطماطم عليها. ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر من جميع الجهات. نخرج القوالب من الفرن ويقدم ساخنا.
عدالة عمر بن الخطاب عن عبدالله بن عمر قال اشتريت إبلاً ورجعتها إلى الحِمىَ فلما سمنت قال: فدخل عمر رضوان الله عليه السوق فرأى إبلاً سماناً فقال: لمن هذه الإبل السمينة؟ فقيل: لعبدالله بن عمر، فجعل يقول: يا عبدالله بن عمر يا عبدالله بن عمر.... ابن أمير المؤمنين، قال: فجعلت أسعى فقلت: مالك يا أمير المؤمنين؟ قال: ما هذه الإبل؟ قلت: إبل اشتريتها وبعثت بها إلى الحِمىَ، ما يبتغي المسلمون، قال: يقال ارعوا إبل ابن أمير المؤمنين، اسقوا إبل ابن أمير المؤمنين، يا عبدالله ابن عمر، أغد على رأسمالك، واجعل باقيه في بيت مال المسلمين. الظلم مرتعه وخيم قال صفي الدين الحلي: لا تظلمن إذا ما كنت مقتدراً/ فالظلم مصدره يفضي إلى الندمِ/ تنام عيناك والمظلوم منتبه/ يدعو عليك وعين الله لم تنمِ. - تويت مزيد. واشتهر في الجاهلية هذا القول: "ظلمُ الأقارب أشد مضضاً من وقعِ السيف" فأخذه طرفة بن العبد وقال: فظلم بني القربىَ أشد مضاضةً/ على المرءِ من وقع الحُسامِ المهندِ. وقيل: إذا دعتك قدرتك على ظلم الناس فتذكر قدرة الله عليك. قال الشاعر: وما من يد إلا يد الله فوقها/ وما ظالم إلا سيبلىَ بأظلمِ/ تأنَّ ولا تعجل لأمرٍ تريده/ وكن راحماً للناس تبلى براحمِ.
فتاب الملك وعاهد ربه بأن لا يأخذها، ولا يحسد أحداً من الرعية، فلما كان من الغد حلبت كعادتها. قال الشاعر: فلم أرَ مثل العدل للمرء ِ رافعاً/ ولم أرَ مثل الجور للمرءِ واضعا وقيل العدل أساس المُلك، و.. صلاح الرعية بصلاح الإمام، و.. الناس تبعٌ لإمامهم في كل أمر، وقيل.. كلكم راعٍ وكل راعٍ مسؤول عن رعيته، و.. ليس من العدل سرعة العذل. معادلات قال عمرو بن العاص: لا سلطان إلا برجال، ولا رجال إلا بمال، ولا مال إلا بعمارة، ولا عمارة إلا بعدل. وقال الشاعر: لا يهدم الدهرُ ركناً شاد عدلهم/ وحائط البغي إن تلمسه ينهدمُ. ويقال: ولا تبِع الحق بالمال فذاك بئس الاعمال. عبيدة — أما والله إن الظلم شؤم.. ولا زال المسئ هو الظلوم.... وقيل: أعدل السير أن تقيس الناس بنفسك فلا تأتي إليهم إلا ما ترضى أن يؤتىَ إليك. وقال الشاعر: ما اليتمُ فقد الأب لكنه/ في الحق فقدُ الحاكم العادلِ. وقال شاعر الرسول صلى الله عليه وسلم حسَّان بن ثابت: متى ما تقد بالباطل الحق يأبه/ وإن قُدت بالحق الرواسي تنقدِ/ متى ما أتيت الأمر من غير بابه/ ضللت وإن تدخل من الباب تهتدِ. قال جبران: ليس من يصغي للحق بأصغر ممن ينطق بالحق. قال الشاعر: ألم ترَ أنَّ الحق تلقاه أبلجا/ وأنك تلقى باطل القولِ لجلجا. وقيل: ما مات حقُ فتىً له زندٌ له/ كفٌ لها سيفٌ له حدَّانِ.
وكتب رجل إلى الصحابي الجليل عبد الله بن عمر بن الخطاب رضي الله عنهما: أن اكتب إلي بالعلم كله. فكتب إليه ابن عمر:«إن العلم كثير، ولكن إن استطعت أن تلقى الله خفيف الظهر من دماء الناس، خميص البطن من أموالهم، كافاً لسانك عن أعراضهم، لازماً لأمر جماعتهم؛ فافعل.. «الســـــــلطان العــــــــــــــادل ظل الله فــــــي أرضـــــــــــــه». والسلام ». سير أعلام النبلاء (٣/٢٢٢). وسجنَ أحدُ الملوكِ أحد العلماء، فكتب لهُ رقعةً يقولُ فيها: إنها لنْ تمُرَّ عليَّ فيها ساعةٌ ، إلا قرَّبتْني من الفرجِ وقرَّبتْك من النِّقمةِ ، فأنا أنتظرُ السَّعة ، وأنت موعودٌ بالضيِّقِ.
وقيل: وحق الله أن الظلم لؤم/ وإن الظلم مرتعه وخيمُ/ إلى الديان يوم الدين نمضي/ وعند الله تجتمع الخصومُ. قالت العرب: إنك لا تجني من الشوك العنب، و.. هذه بتلك، و.. والبادئ أظلم، و.. كفىِ بالله للمظلوم ناصراً، و.. من استرعى الذئب ظلم، و.. من اشبه أباه فما ظلم. قال الشاعر: ما زال يظلمني وارحمه/ حتى رثيت له من الظلمِ قيل: عش راضيا واهجر دواعي الألم/ واعدل مع الظالم مهما ظلم قال الشاعر: إن يبغَ ذو جهل عليك فخله/ وارقب زمان الانتفاع الباغي/ وتجنب الظلم الوخيم فلو بغىَ/ جبلٌ على جبلٍ لدك الباغي. قال محمد مهدي الجواهري: من بعد ألفٍ من سلالة ظالم/ من قبل ألفٍ يثأر المتظلم. فيه وعليه قيل ثلاثة من كن فيه كن عليه: البغي، والنكث، والمَكْر. تقول العرب: (ابدأهم بالصراخ يفروا) وهذا المثل يُضرب في الظالم يصرخ ليسكتوا عنه. وصية وأقوال أوصى علي بن أبي طالب الحسن والحسين قائلا: (كونا للظالم خصماً والمظلوم عوناً). وقال أحد الشعراء: لقد كان فينا الظلمُ فوضى فهذبت/ حواشيه بات ظلماً منظما وقيل: والظلم من شيم النفوس فإن تجد/ ذا عفةٍ فلعله لا يظلمُ. وقيل قديما: البغي آخر مدة القوم، و.. إن الظلم إذا امتد أذن بانقراض القوم، و.. إذا ظلمت من دونك فلا تأمن عذاب من فوقك، و.. دار الظالمين خراب، و.. دار الظالم خراب ولو بعد حين، و.. لكل ظالم نهاية.
********* ينظر لى الموظف المعنى بصرامة, عيناه سوداء قاتمة, تنبأ بوفاته منذ قرون, لكنه يعاند الموت, ابذل مجهوداً مضاعفاً حتى لا يسلب روحى داخل عينيه, احاول تجنب النظر إليه, لكن يبدو انه لا مفر. " فين ختم النسر يا استاذ ؟! " سؤال منطقى بديهى, كيف تكون بمثل هذا الجهل ؟!, الا تعرف ان ختم النسر لابد أن يكون على هذه الورقة, اذا كانت اجابتك من نوعية " وانا اعرف منين ؟! " فأنت الملام الوحيد على هذه المهزلة, لا يمكنك ان تتناقش او تقدم مبرراً, يجب ان تأتى بختم النسر على الورقة ؟! الامر بسيط. " ايوه حضرتك, الجهاز ادانى الورقة كده ", الا يكفى ان الورقة بلا ختم نسر, بل ولا بد ان تجادل, كيف تكون بهذا الغباء ؟! " بتوع الجهاز دول مبيفهموش حاجة, لازم الختم, اتفضل هات الختم وابقى تعالى ", فى مرحلة ما بين هذه التنقلات التى لا قيمة لها, تفقد الامل, فى الاغلب يسقط منك فى موقف من مواقف المواصلات التى تمر عليها, او ربما نسيته على الكرسى الذى يقبع بجوار السائق - الذى لا بد ان تدفع فيه ضعف الاجرة, لأن السائق لا يحب ان يجلس بجواره اكثر من شخص واحد - فى الميكروباص الذى استقلته للوصول الى هنا, وحين تفقد الامل, لا يبقى لأى شئ قيمة.
فكتب إليه عمر: قد فهمت كتابك، فإذا قرأت كتابي فحصن مدينتك بالعدل، ونقِ طرقها من الظلم فإنه مرمتها (اصلح) والسلام. ومن كلام كسرى: (لا ُملك إلا بالجند، ولا جند إلا بالمال، ولا مال إلا بالبلاد، ولا بلاد إلا بالرعايا، ولا رعايا إلا بالعدل). ويروى أن يهوديا قال لعبد الملك بن مروان: يا أمير المؤمنين إن بعض خاصتك ظلمني فأنصفني منه، وأذقني حلاوة العدل. فأعرض عنه. فوقف له ثانيا فلم يلتفت إليه، فوقف له مرة ثالثة وقال له: يا أمير المؤمنين إنّا نجد في التوراة المنزلة على كليم الله موسى، أن الإمام لا يكون شريكاً في ظلم أحد حتى يرفع إليه، فإذا رُفع إليه ذلك ولم يُزله، فقد شاركه في الظلم والجور. فلما سمع عبد الملك كلامه فزع وبعث في الحال إلى من ظلمه فعزله وأخذ لليهودي حقه. الملك وصاحب البقرة يحكى أن ملكا من الملوك خرج يسير في مملكته متنكرا، فنزل على رجل له بقرة تحلب قدر ثلاث بقرات، فتعجب الملك من ذلك وحدثته نفسه بأخذها، فلما كان الغدُ حلبت له النصف مما حلبت بالأمس فقال له الملك، ما بال حليبها نقص هل رَعَت في غير مرعاها بالأمس؟ فقال الرجل: لا، ولكن أظن أن ملكنا رآها أو وصله خبرها فهم بأخذها فنقص لبنها، فإن الملك إذا ظلم أو هم بالظلم ذهبت البركة.