على عكس الغربيين ، في المطبخ الياباني ، لا تستخدم صلصة الصويا بكميات كبيرة ، في السلطات أو في الأطباق الجاهزة. في أغلب الأحيان يتم استخدامه لتتبيل اللحم قبل وضعه على النار أو يستخدم في الوصفات قبل تحضيرها. بالطبع ، صلصة الصويا ومشتقات الصويا متوفرة دائمًا في المطاعم لتتبيل طبقك كما يحلو لك. في معظم الأحيان يتم استخدام صلصة الصويا مع السكر أو أنها حلوة بالفعل. غالبًا ما تستخدم صلصة الصويا النقية أو المالحة في السوشي أو الساشيمي. في الواقع ، هناك عدة أنواع مختلفة من صلصة الصويا أو حتى صلصة الصويا الأخرى التي يمكنك الخلط بينها وبين صلصة الصويا ، فيما يلي سنرى بعض أنواع صلصة الصويا وأين يتم استخدامها: كويكوتشي (شويو) - أكثر صلصة الصويا شيوعا. انواع صلصة الصويا بينز. إنه مالح وله طعم حلو قليلاً وغني أومامي; تماري - تستخدم صلصة الصويا السميكة لتناولها مع السوشي والساشيمي وصنع الترياكي؛ سايشيكومي - مخمر في فول الصويا نفسه ، ويستخدم أيضًا في السوشي والساشيمي والتوفو؛ أوسوكوتشي - نشأ في كانساي ويحتوي على ملح 10٪ أكثر من العادي وله لون فاتح وخفيف؛ شيرو - يستخدم في الشوربات ، وهو أكثر بياضا وأخف وزنا وأكثر حلاوة. كيف تصنع صلصة الصويا؟ لا تتكون صلصة الصويا بالكامل من فول الصويا.
لا يزال مصنع لإنتاج صلصة الصويا في يوزاوا بمحافظة أكيتا يستخدم طرقا تقليدية لإبقائها طبيعية قدر الإمكان. لطالما شكلت صلصة الصويا أحد المكونات الأساسية في المطبخ الياباني وهي تستحوذ حاليا على اهتمام جديد من المطابخ حول العالم باعتبارها وسيلة لإضفاء لمسة خفيفة من نكهة أومامي للمأكولات. انواع صلصة الصويا ومشتقاتها المحدودة. وعلى مدى قرون طويلة استخدمت 4 مكونات أساسية لتخمير هذه الصلصة وهي: فول الصويا والقمح والملح والماء، ويكمن السر في تعزيز الخصائص الذوقية لهذه الصلصة إلى عملية التخمير التي تتم باستخدام فطر ''كوجي'' العودة إلى البدايات تعود جذور صلصة الصويا اليابانية إلى توابل قديمة تعرف باسم هيشيؤ. كانت تلك التوابل شبه الصلبة والمخمّرة تصنع عن طريق خلط الملح مع مكونات مثل الخضروات واللحوم والأسماك. ولأنه كان يشيع استخدامها في تنكيه الأطعمة، فقد وضعتها الحكومة في فترة نارا (710-794) تحت السيطرة الرسمية، وأنشأت مكتبا خاصا ينظم عمليات الإنتاج ويشرف على التجارة والضرائب. وبمرور الوقت تطورت هيشيؤ التي تصنع من الحبوب مثل القمح وفول الصويا إلى صلصة ميسو وصلصة الصويا. هناك أنواع أخرى من هيشيؤ لا تزال تصنع في يومنا الحالي في أشكال مثل الخضروات المخللة المعروفة باسم ''تسوكيمونو''، وطبق ذي طعم حامض لاذع يسمى ''شيوكارا'' مصنوع من أحشاء سمك مخمرة، وصلصات أسماك محلية مثل ''شوتّسورو'' في أكيتا و''إيشيرو'' من شبه جزيرة نوتو في محافظة إيشيكاوا.
العديد من الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا – مثل التوفو، بدائل فول الصويا، صلصة الصويا، دقيق الصويا وزيت فول الصويا – يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت، وكذلك مخازن الأغذية الطبيعية والصحية والآسيوية، وهناك أنواع عديدة من البدائل الغذائية المصنوعة من فول الصويا ، مثل الجبن، والذرة، والهمبرجر، والهوت دوج، والآيس كريم، وفيما يلي قائمة بالأطعمة التي تحتوي على فول الصويا. مصادر فول الصويا 1- فول الإداماميه " فول الصويا الأخضر " يتم حصاد فول الصويا عندما لا يزال أخضر اللون، ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو خضروات رئيسية، بعد الغليان في الماء المملح قليلاً لمدة 15 إلى 20 دقيقة، وهو على هذه الحالة يكون غني بالبروتين والألياف، ولا يحتوي على الكوليسترول ، ويمكن شراء الإداماميه بقشرة أو في كيس مغلف في السوبر ماركت، أو في قسم الطعام المجمد. 2- بدائل اللحوم تستخدم بدائل اللحوم، التي تحتوي على بروتين الصويا أو التوفو، في أشياء مثل البرجر والنقانق ولحم الخنزير المقدد والهوت دوج، وعموما فهي خالية من الكوليسترول ومنخفضة في الدهون أكثر من اللحوم العادية، لذا فهي مصادر ممتازة من البروتين والحديد ومجموعة فيتامينات ب.
بمجرد أن تصل إلى الكثافة المناسبة، أوقف الموقد فورا وقم بتذوقه للتحقق من النكهة. يمكنك إضافة القليل من الملح إذا كنت ترغب في ذلك أقوى قليلا. بعد أن تبرد يبقيه في حاوية نظيفة وجافة أو زجاجة وتخزينه في الثلاجة.
7- التيمبي التيمبي هو منتج فول الصويا، حيث يتم تخمير فول الصويا الكامل، في بعض الأحيان يخلط مع حبة أخرى مثل الأرز أو الدخن، ويتم ضغطه في كعكة أو بار مع نكهة مدخنة، ويمكن تقطيعها وشويها وإضافتها إلى الحساء ، أو مزجها مع الفلفل الحار، وتوجد في مخازن الأغذية الآسيوية والصحية. 8- بروتين الصويا يشير بروتين الصويا ( TSP) إلى المنتجات المصنوعة من دقيق الصويا المحكم، ومركّزات بروتين الصويا المحضرة، وألياف الصويا المغزولة، ويحتوي دقيق الصويا على حوالي 70 في المائة من البروتين ويحتفظ بمعظم الألياف الغذائية لفول الصويا، ويباع دقيق الصويا على شكل حبيبات وقطع، ويكون لديه نسيج مطاطي، ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ. 9- التوفو التوفو، والمعروف أيضًا باسم فول الصويا الرائب، هو منتج فول الصويا الناعم والسلس المصنوع عن طريق تخثر حليب الصويا الطازج والحار، والتوفو له نكهة خفيفة ويمتص بسهولة نكهات التتبيلة، والتوابل والمكونات الأخرى، والتوفو غني بالبروتين عالي الجودة وفيتامينات ب، ومنخفض في الصوديوم ، وهناك نوعان رئيسيان من التوفو: – يأتي التوفو المعبأ بالماء في أصناف من الشركة، سواء الصلب أو اللين، ويتميز هذا التوفو بالكثافة والصلابة ويمزج بشكل جيد في أطباق القلي والحساء.
03 يوميا اخر زياره: [ +] معدل التقييم: 41 نقاط التقييم: 50 الإتصالات الحالة: وسائل الإتصال: كاتب الموضوع: jorri sham المنتدى: إستفسارات مرحلة الولادة رد: اريد اشياء ترقق وتلين عنق الرحم المشي وبعده جماع مجرب 11-20-2011, 11:10 AM المشاركة رقم: 8 المعلومات الكاتب: أم ريـم اللقب: عضوة مميزة الرتبة: الصورة الرمزية البيانات التسجيل: Apr 2011 العضوية: 24562 المشاركات: 1, 230 [ +] بمعدل: 0. 31 يوميا اخر زياره: [ +] معدل التقييم: 53 نقاط التقييم: 50 الإتصالات الحالة: وسائل الإتصال: كاتب الموضوع: jorri sham المنتدى: إستفسارات مرحلة الولادة رد: اريد اشياء ترقق وتلين عنق الرحم الله يسهل عليك يااارب بكرية ما عندي معلومات بس حبيت ادعي لك توقيع: أم ريـم الحمد لله ولدت بالسلامة وجبت احلى علاااء يوم 13-1-1433 11-20-2011, 12:39 PM المشاركة رقم: 9 المعلومات الكاتب: عرووب اللقب: عضوة نشيطة الرتبة: الصورة الرمزية البيانات التسجيل: Jun 2011 العضوية: 27247 المشاركات: 38 [ +] بمعدل: 0.
14 يوميا اخر زياره: [ +] معدل التقييم: 45 نقاط التقييم: 50 الإتصالات الحالة: وسائل الإتصال: كاتب الموضوع: Alih المنتدى: إستفسارات مرحلة الولادة رد: لكل من تعاني سماكة عنق الرحم بنات الله يرضئ عليكم اي معلومة راح تفيدني لو قليلة والي تعرف احد صاير لة تقولي الله يجزاكم خير توقيع: Alih ربي احفظني وعائلتي من عين لم تذكر اسمك 09-18-2011, 05:39 AM المشاركة رقم: 3 المعلومات الكاتب: يـآآرب عوضنـــي... اللقب: عضوة نشيطة الرتبة: الصورة الرمزية البيانات التسجيل: Aug 2011 العضوية: 31125 المشاركات: 97 [ +] بمعدل: 0.
01 يوميا اخر زياره: [ +] معدل التقييم: 41 نقاط التقييم: 50 الإتصالات الحالة: وسائل الإتصال: كاتب الموضوع: Alih المنتدى: إستفسارات مرحلة الولادة رد: لكل من تعاني سماكة عنق الرحم هلا حبيبتي. انا ولادتي الاولى تعسرت عشان عنق الرحم كان سميك وضيق والحين حامل وبكره بخلص التاسع وخايفه من الولاده. 09-19-2011, 02:54 AM المشاركة رقم: 6 المعلومات الكاتب: Alih اللقب: عضوة مميزة الرتبة: الصورة الرمزية Alih المنتدى: إستفسارات مرحلة الولادة رد: لكل من تعاني سماكة عنق الرحم الله يسهل عليكي يا كلي امل ياقلبي اذا خلصتي والدة طمنيني الله يرضئ عليك لاني الاول عملية والثاني طبيعي وخايفة تتعسر ولادتي ويولدوني عملية توقيع: Alih ربي احفظني وعائلتي من عين لم تذكر اسمك 09-19-2011, 07:32 PM المشاركة رقم: 7 المعلومات الكاتب: بسكات لمني اللقب: عضوة نشيطة الرتبة: الصورة الرمزية البيانات التسجيل: Jul 2011 العضوية: 29613 المشاركات: 57 [ +] بمعدل: 0. 01 يوميا اخر زياره: [ +] معدل التقييم: 40 نقاط التقييم: 50 الإتصالات الحالة: وسائل الإتصال: كاتب الموضوع: Alih المنتدى: إستفسارات مرحلة الولادة رد: لكل من تعاني سماكة عنق الرحم انا لما رحت الدكتوره قالت عندك سماكه بعنق الرحم وادتني ابره ملينه قبل ولدتي بيوم توقيع: بسكات لمني ولدت يوم العيد وجبت احلى مشعل فى الدنيا يارب تحفظه لي 09-19-2011, 08:51 PM المشاركة رقم: 8 المعلومات الكاتب: أميرة الوجود اللقب: عضوة مميزة الرتبة: الصورة الرمزية البيانات التسجيل: Mar 2011 العضوية: 22098 المشاركات: 360 [ +] بمعدل: 0.
الروابط المفضلة الروابط المفضلة