سمبوسة هي معجنات صغيرة مثلثة تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ، وهي من الأطعمة المشهورة في الوطن العربي ويتم حشوها بالعديد من الحشوات المميزة مثل الجبنة والخضروات واللحمة المفرومة والفراخ ويمكن تخزينها بالفريزر للأستمتاع بها في أي وقت بكل سهولة. طريقة عمل عجينة السمبوسة المكونات 130 جرام من الدقيق العادي ¼ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة بذور حبة البركة (اختياري) 2 ملعقة كبيرة زيت طريقة التحضير يتم وضع الدقيق في وعاء كبير ويوضع الملح ثم يضاف الزيت وافركه بأصابعك ، ثم أضف القليل من الماء البارد تدريجيًا فقط لخلطه معًا حوالي 50 مل من الماء ، ويعجن لمدة خمس دقائق حتى يصبح ناعماً ، ثم يصب الزيت قليلاً ، ويغطى ويترك جانباً لتخمر. قسم المعجنات إلى 12 كرة بحجم 18 جرام لكل سمبوسة صغيرة ، أو 6 كرات بحوالي 35 جرامًا لأكبر حجمًا قليلًا ، وضع كلهم ما عدا واحدة تحت قطعة قماش مبللة ، دحرج الكرة على سطح مدهون قليلاً إلى دائرة يبلغ قطرها حوالي 18 سم (10 سم للصغيرة) وقطعها إلى النصف ، التقط نصفًا بلل الحافة المستديرة بالماء وشكلها على شكل مخروطي ، متراكبًا مع الحافة الرطبة واضغط معًا لإغلاقها. الطريقة الصحيحة لتفريز السمبوسة،حشوات السمبوسة للتفريز. حشوات السمبوسة يمكن تفريزها حشوة الخضروات ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 بصلة مفرومة فرما ناعما 2 فص ثوم مهروس 1 بطاطا مقطعة إلى قطع صغيرة 1 جزرة مكعبات صغيرة 100 جرام من البازلاء المجمدة 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري أو التوابل الخاصة حسب الذوق مرق خضروات 100 مل سخني الزيت في مقلاة أضيفي البصل والثوم اخلطي التوابل واقليها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية ، نضيف الخضار والتوابل ونقلب جيداً حتى تغلف ، أضيفي المرق وغطيه واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج يترك ليبرد.
يجب أن تكون عجينة السمبوسة صلبة ، يستخدم الماء فقط حسب الحاجة ، الرطوبة الزائدة في العجين تجعل الكثير من جيوب الهواء الصغيرة في القشرة وتمنع السمبوسة من أن تكون مقرمشة. يجب أن تعجن العجينة جيدا لمدة 3 إلى 4 دقائق. يجب قلي السمبوسة في زيت ساخن معتدل لا يجب أن تتطاير أو تنبثق فورا عندما تسقط قطعة من العجين على الزيت من المفترض أن ترى فقاعات صغيرة جدًا بعد 30 إلى 40 ثانية فتكون هذه هي درجة الحرارة المناسبة.
يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا ، نضيف الثوم والزنجبيل والشيلي ونطهو لمدة دقيقتين ، أضيفي والكركم ومسحوق الفلفل والملح واطهي دقيقتين إضافيتين. في وعاء اخلطي البطاطس المهروسة وخليط البصل والتوابل والجزر والبازلاء والذرة وعصير الليمون والكزبرة المفرومة. كيفية تفريز السمبوسة نجهز السمبوسة ونضع كل نوع حشوة معاً حتي لا يحدث خلط. يتم وضعها بداخل علبة بلاستيكية مع وضع كرتونة أو ورقة زبدة بين كل طبقة وطبقة حتى لا تلتصق ببعضها ويسهل استخدامها بعد التجميد. وفي نهاية نضع زرقة زيدة أو كيس نايلون ويتم غلق العلبة بإحكام حتى لا يدخل أي هواء أو ماء بداخل العلبة. طريقة قلي السمبوسة أخرج السمبوسة من الفريزر وابدأ في تسخين الزيت حتى يصبح متوسط الحرارة ، ثم أضف أكبر قدر ممكن من السمبوسة إلى الزيت. قم بقليها على نار منخفضة لبضع دقائق حتي تصبح القشرة صلبة ثم اقلبها واقليها على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذهبية بينما أخرج المقلية الذهبية إلى مصفاة ، ثم اترك درجة حرارة الزيت تنخفض قليلاً قبل قلي الدفعة التالية. نصائح لعمل سمبوسة جيدة يجب أن تكون كمية الزيت المضافة إلى الدقيق مهمة جدا لصنع سمبوسة مقرمشة ، القليل من الزيت سيجعل قشرة السمبوسة صلبة لا تقللي كمية الزيت ، عملية فرك الزيت في الدقيق هي الخطوة الرئيسية لصنع قشرة مقرمشة افركي الزيت والدقيق معاً جيدا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
نصّ السّؤال: السّلام عليكم شيخنا... فقد ذكرتُم - حفظكم الله - في شرحكم على كتاب "الوجيز في فقه السنّة والكتاب العزيز"، الدّرس رقم (64) أنّه ليس هناك ذكرٌ صحيحٌ يقالُ عند الّذهابِ إلى المسجدِ، وأنّ الذّكرَ المشهورَ « اللَّهُمَّ اجْعَلْ فِي قَلْبِي نُورًا... اللهم اجعل في قلبي نورا - YouTube. »، ليس من أذكار الذّهاب إلى المسجد. فهلاّ تكرّمتم بزيادة توضيحٍ لذلك، حفظكم الله. نصّ الجواب: الحمد لله، والصّلاة والسّلام على رسول الله، وعلى آله وصحبه ومن والاه، أمّا بعد: أوّلاً: فنصُّ الذّكر الّذي وقع عنه سؤالُ الأخ الفاضلِ هو: « اللَّهُمَّ اجْعَلْ فِي قَلْبِي نُورًا ، وَفِي بَصَرِي نُورًا ، وَفِي سَمْعِي نُورًا ، وَعَنْ يَمِينِي نُورًا ، وَعَنْ يَسَارِي نُورًا ، وَفَوْقِي نُورًا ، وَتَحْتِي نُورًا ، وَأَمَامِي نُورًا ، وَخَلْفِي نُورًا ، وَاجْعَلْ لِي نُورًا » و: « وَفِي لِسَانِي نُوراً ». والحديث في الصّحيحين عن ابنِ عبّاسٍ رضي الله عنه ، وفي بعض الرّوايات زيادات. وهو من أنفعِ الأدعيةِ وأكثرِها بركةً؛ لأنّه كما قال المولى عزّ وجلّ في محكم تنزيلِه: { وَمَنْ لَمْ يَجْعَلِ اللَّهُ لَهُ نُورًا فَمَا لَهُ مِنْ نُورٍ} [النّور من:40].
اللهم اجعل في قلبي نورا, وفي لساني نورا, وفي بصري نورا, واجعل من خلفي نورا, ومن أمامي نورا, واجعل من فوقي نورا, ومن تحتي نورا وأعطني نورا اللهم اجعل في قلبي نوراً, وفي لساني نوراً, وفي بصري نوراً, واجعل من خلفي نوراً, ومن أمامي نوراً, واجعل من فوقي نوراً, ومن تحتي نوراً وأعطني نوراً مرتبط
اللهم اجعل في قلبي نورًا وفي عقلي نورًا وفي سمعي نورًا وفي بصري نورًا وعن شمالي نورًا وعن يساري نورًا وتغمدني برحمتك إنك على كل شيء قدير. واللهم يسر لي طريقًا ابتغي فيه العلم وسهلي به طريقًا للجنة واجعلني ممن يستمع القول فيتبع أحسنه. اللهم اجعلني من طلبة العلم وارزقني الإخلاص في طلبه. واللهم فقهني في دينك واهدني واجعلني سببًا في هداية الناس. دعاء اللهم اجعل في قلبي نوری زاده. اللهم افتح عليّ فتوح العارفين وارزقني الفهم والاستيعاب والتوفيق والنجاح. دعاء لطلب النجاح قبل ظهور النتائج سنذكر فيما يلي بعض الأدعية لطلاب الثانوية العامة: اللهم اغدق علينا بكرمك وارزقنا برزقك الواسع وكلل مجهود طلابنا بالنجاح والجبر والتوفيق. اللهم قدر لطلابنا الخير أينما كان وارزقهم الرضا بقضائك وراضهم به واربط على قلبهم. واللهم بعلمك الواسع ارزق طلابنا ما هو خير لهم وفوقهم للخير وسدد خطاهم وانفع بهم. اللهم يامن آتيت سيدنا موسى سؤاله حقق لطلاب الثانوية العامة مرادهم وفرح قلبهم بنجاحهم ووفقهم للخير إنك نعم المولى ونعم النصير. اللهم يا عزيز يا من بيدك كل الخير وبيدك كل شيء اجعل نتيجة طلاب الثانوية العامة قرة لأعينهم وبردًا على قلوبهم يا أرحم الراحمين.
ثانياً: حبيب بن أبي ثابت ذكره العلماء في المدلّسين، ولكنّه ليس من المكثرين [وانظر رسالة: «تدليس حبيب بن أبي ثابت في مرويّاته في صحيح مسلم» لهشام زقّوت]. ثالثاً: ليس بالضّرورة أن يكون هو علّة الحديث، فربّما كان ذلك من أوهام محمّد بن عليّ بن عبد الله بن عبّاس. رابعاً: لا داعِيَ للتّعليل، فيمكن أن يقال إنّ الحديثَ مختصرٌ، وكان الاختصارُ مُخلاًّ ، بدليل أنّ: رواية شُعْبَةَ عن سَلَمَةَ بنِ كُهَيْل، عن كُرَيْبٍ بلفظ: « ثُمَّ خَرَجَ إِلَى الصَّلَاةِ فَصَلَّى ، فَجَعَلَ يَقُولُ فِي صَلَاتِهِ ، أَوْ فِي سُجُودِهِ: « اللهُمَّ اجْعَلْ فِي قَلْبِي نُورًا... »». دعاء اللهم اجعل في قلبي نورا وفي لساني نورا. فقارِنْها برواية حَبِيبِ بنِ أبي ثابتٍ: « فَخَرَجَ إِلَى الصَّلَاةِ ، وَهُوَ يَقُولُ:... »، والله أعلم. مسكُ الخِتامٍ: كان أعجَبَ شيءٍ إلَيّ في هذا الدّعاء: ارتباطُ الصّلاةِ بالنّورِ ، فإنّك تراه امراً مطّردا، من ذلك: - ما رواه التّرمذي وأبو داود وابن ماجه عَنْ بُرَيْدَةَ الْأَسْلَمِيِّ رضي الله عنه عَنْ النَّبِيِّ صلّى الله عليه وسلّم قَالَ: (( بَشِّرْ الْمَشَّائِينَ فِي الظُّلَمِ إِلَى الْمَسَاجِدِ بِالنُّورِ التَّامِّ يَوْمَ الْقِيَامَةِ)).
اللهم اجعل في قلبي نورا - YouTube