ما الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر وأيهما صحي أكثر عندما نذهب لشراء الخبز نرى منه الخبز الأبيض والأسمر وهناك مخابز لكل منهما وهناك بعض الأقاويل أن الخبز الأسمر أكثر صحة من الخبز الأبيض ولكن ما هي الحقيقة وما الذي يجعل المخابز تصنع الخبز الأبيض. لنتعرف سويا على أهم هذه الفروق فقط على موقع ثقف نفسك يكمن الفرق بين الخبز الأبيض والخبر الأسمر في أن الخباز يتم إزالة نخالة وجنين القمح من دقيق القمح واللون الأبيض يتم إكسابه للخبز عن طريق إستخدام برومات البوتاسيوم أو غاز ثاني أكسيد الكلور المكونات: نخالة وجنين القمح مميزات غاية في الأهمية بالنسبة للخبز الأسمر ولها العديد من الفوائد الصحية والتي فقدها الخبز الأبيض حيث أنها تحتوي على فيتامين E وفيتامين B6 والماغنيسيوم و الزنك و حمض الفوليك والنحاس ، ولكن في نفس الوقت يحتوي الخبز الأبيض على كمية كبيرة من الألياف والبوتاسيوم أكبر من الخبز الأسمر. تحذيرات لمستخدمي الخبز الأبيض: البوتاسيوم الموجود في المواد المستخدمة في الخبز الأبيض تعد مواد خطرة عند استنشاقها أو إبتلاعها أو إمتصاصها عن طريق الجلد ، يستخدم ثاني أكسيد الكلور في المبيدات الحشرية والعديد من النظائرة التي تعد خطر على البيئة ولكن هذه المواد تستخدم في الحدود المسموح بها بكميات صغيرة جدًا داخل الخبز الأبيض.
دقيق المُعجنات: ويُعرف أيضًا بدقيق الكوكيز، وهو ناتج عن طحن القمح اللين، ويأتي في المنتصف بين دقيق الكعك والدقيق متعدد الاستعمالات من حيث نسبة الجلوتين الموجودة فيه وخواص الخبز، وهو الخيار الأفضل لتحضير البسكويت، أو البراونيز، أو الخبز السريع. دقيق الأرز: هو نتاج طحن الأرز، ويُمكن استخدام الأرز الأبيض أو الأرز البني لتحضير هذا النوع من الدقيق. الدقيق ذاتي التخمير: يُصنف على أنه نوع من أنواع الدقيق قليل البروتين، وما يُميزه عن الأنواع الأخرى، أنه مزود بالملح والبيكينج باودر، ويُنصح باستخدامه في تحضير كل من البسكويت والخبز السريع، ومن الجدير بالذكر أنه لا يُستخدم في الوصفات التي تدخل الخميرة فيها، لذلك يجب تجنب إضافة الخميرة والملح إلى هذا الدقيق عند استخدامه. السميد: يدخل السميد في تحضير الكثير من الوصفات مثل الباستا، والبودنج الإيطالي، وهو ناتج عن طحن القمح الصلب، إذ إنه أصلب أنواع القمح الموجودة على الإطلاق، وهو غني جدًّا بالبروتين. دقيق القمح الكامل: يُعرف هذا النوع أيضًا باسم الجراهام، وهو مكوّن من حبوب القمح الكاملة المطحونة، ويتميز هذا النوع باحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف، والمُغذيات مُقارنةً بالدقيق الأبيض، إلا أنه يحتوي على نسبة قليلة من الجلوتين، لذلك نجد أنه يُستخدم دائمًا مع نوع آخر من الدقيق وخاصةً الدقيق متعدد الاستعمالات، أو دقيق الخبز عند تحضير المخبوزات المتخمرة.