الكابتن ( Head Station Waiter - Captain) / المضيف ( Host – Hostess) هو المسئول عن أخذ الطلبات من الزبائن، ثم إرسالها إلى المطبخ، ومتابعة عمليات تجهيز الطعام، ثم العمل على إحضاره للزبائن.. يقوم أيضا بتوجيه المضيفين المساعدين كلٌ حسب مهام وظيفته. النادل أو الويتر ( Waiter) / مساعد المضيف ( Station Waiter) كما هو واضح من المُسمّى الوظيفي، فهو يقوم بمساعدة المضيف في تجهيز الطاولات، وإحضار الطعام إلى الزبائن، والعمل على راحتهم بشكل دائم, كما يقوم بمهام وظيفة المضيف كاملة في المطاعم والفنادق الصغيرة. مهام مساعد مدير المطعم. خادم توصيل الطعام Food Runner)) تعتبر تلك الوظيفة من أهم وظائف الخد مة في المطاعم، حيث يُعَد همزة الوصل بين المطبخ والصالة، فهو من يتأكد من: الطلبات المحَضَّرة والمُعدَّة من أطباق صحيحة وفق الطلب, خُلُو الطلب من أي شوائب, زيادة أو نقصان بعض الخامات، الديكورات الخاصة بالأطباق، كما تُعتَبَر أهم مهامه الوظيفية هي إحضار الطعام من المطبخ, ولا يتدخل تدخّلا مباشرا مع الزبائن في أي محادثة. خادم توصيل المشروبات ( Beverage Runner) كما هو الحال بالنسبة لخادم توصيل الطعام، تكمن المهام الوظيفية لخادم توصيل المشروبات في توصيل المشروبات الى الزبائن، والتأكد من سلامتها، وصحتها وفقا لطلبهم.
تدريب الموظفين يجب تدريب الموظفين جميعاً على طريقة العمل في المطعم كلّ بحسب موقعه؛ فالنادل يجب أنّ يُتقن فن التعامل مع الزبون، وأن يُراعي أصول اللباقة أثناء الحديث، عدا عن طريقة تقديم الطبق والمشروبات، وطريقة التصرف في حال حصول خلل؛ كأن يسكب عن طريق الخطأ أحد الأطباق على ملابس الزبائن، أو يدخل أحدهم في جدالٍ معه حول فاتورة طاولته، كما يتم تدريبه حول المظهر والالتزام بالزي الرسمي، كما يجب تحديد القواعد الموجهة للعاملين في المطبخ وعلى رأسهم (الشيف)، بالإضافة إلى العاملين في قسم المحاسبة، وقسم التسويق، كما يتلقى المدير برنامجاً تدريبياً إضافياً حول سبل نجاح إدارته للمطعم. تحفيز الموظف ليس كافٍ أن يتم تدريب الموظفين فيجب تقديم التحفيزات لهم وضمان حقوقهم المالية والوظيفية، فكيف لأي موظف أن يُبدع في عمله دون أن يشعر بالأمان الوظيفي أو ضمان تلقي راتبه في نهاية الشهر. تعديل الأخطاء إذا ما تمت ملاحظة الأخطاء في العمل يجب الوقوف عندها وتعديلها، والحرص على تفاديها في المرات القادمة، ومن ذلك تراجع جودة الطعام المُقدم وعدم الاهتمام بنظافة المكان، ووجود خلل في الإضاءة، أو عدم تطابق قائمة الطعام مع إمكانية توفيرها فعلياً، ناهيك عن بعض المشكلات المتعلقة بطبيعة تعامل الموظفين مع بعضهم بالرجوع للسلم الوظيفي، والتي يجب معالجتها دون أن يشعر الزبائن بها.
24-متابعة المندوبين بشكل دائم وفعال. 25-التعامل مع القضايا والمشكلات الكبرى ومتابعة التفاصيل وتحديثاتها وارسالها إلى مدير الأغذية والمشروبات وإلى المدير العام. 26-السعي والاستماع والاستجابة لملاحظات وردود أفعال العملاء. 27-إرشاد الفريق وإخبارهم بالطرق التي تمكنهم من التفوق على توقعات العملاء. 28-البعد عن إلقاء اللوم على الآخرين، وتحمل مسئولية المشاكل وحلها. 29-تحديد مشاكل المطعم بكفاءة من خلال التقارير مع دراسة الحلول وطريقة تنفيذها. 30-استخدام برامج الكمبيوتر المختلفة لعمل الجرد ومراقبة المخزون، متابعة جداول الموظفين وطرق الدفع، وحفظ السجلات الأخرى. 31-التعامل مع برامج نقاط البيع بكفاءة، برامج الجرد، برامج متابعة مدى رضى العملاء ومتابعة ملاحظاتهم. 32-المساعدة في تخطيط بشكل منتظم وبشكل خاص في الأحداث المميزة. الشروط: التعليم: حاصل على شهادة التعليم الثانوي أو دبلوم سنة واحدة في إدارة الفنادق أو ما يعادلها. مدير المطعم: الواجبات. الخبرة: شهادة كخبرة في إدارة فريق كامل لمدة سنة أو أكثر. خبرة سابقة في نفس المنصب أو الوظيفة. تدريب وتحسين أداء الموظفين الأقل خبرة في فريق العمل.
يقوم رئيس الطهاة بأداء الوظائف الآتية: - يتحقق من نوعية المواد الأولية المستعملة في الطبخ أو من جودة الطعام المطهو ليتأكد من مطابقتها للمعايير الصحية والغذائية المطلوبة. - يراقب التدابير الصحية المتخذة في المطبخ ويتحقق من التزام العاملين بقواعد النظافة والسلامة. - يشرف على الإعمال التي يقوم بها المساعدون ويوزع المهام على كافة العاملين في المطبخ. - يشرف على قياس، خلط، وطبخ المكونات الخاصة بكل وصفة باستعمال الأدوات المطبخية الملائمة. - يخطط للوصفات التي ستندرج على قائمة الطعام ويضع الأسعار لكل طبق. - يحدد الأطباق التي سيتم إعدادها بحسب المواسم أو المناسبات. - يقترح شكل التزيين والتقديم لكافة الأطباق ويشرف على حسن التنفيذ. - يتحقق من نظافة الأواني والأدوات المستعملة في عملية الطهي. - يحدد الكلفة العامة والتفصيلية للأطباق ويعد الميزانية العمومية للمطبخ. - يتعاون مع المعنيين في المؤسسة التي يعمل فيها بهدف التخطيط لتطوير الوصفات وتوائم الطعام. - يبتكر أطباقاً ووصفات جديدة خاصة في المطاعم والفنادق الكبرى.
واتِّباع الشهوات: وهذا من السوء بمكان؛ لأن كل الظلم والتعدِّي على حقوق الآخرين، وترك الحق واتباع الباطل؛ بل والكفر ذاته - لا يأتي إلا عن طريق اتباع الشهوات، فالذي يتبع الشهوات مثله مثل الحيوانات، يسعى لتحقيق شهوته دون اعتبار لعقل أو منطق أو حلال أو حرام، معتمدًا فى ذلك كله على قدرته التي لا تتقيَّد بشيء، وإلا فما معنى أن تقتل الحريَّات، ويتزوج الأخوات والبنات، وتنتهك الحرمات، ولا ترحم الاستغاثات، وتفرض على مجتمع كامل خزعبِلات وتفاهات؛ بسبب أن أحد الأقوياء يشتهيها ويرغب فيها؟! ألا تشاركنى فى أن دينًا واحدًا راعى مصالح الجميع على طباعهم الإنسانية، وحافظ على حقوق الجميع دون تفرقة بين غنيٍّ وفقير، ووزير وخفير، وقوَّم النفوس، وقطع الطريق على مرضى القلوب أن يزايدوا على الناس حسب أهوائهم وشهواتهم، أو حسب مصالحهم وحاجاتهم، فجعل الشرائع ثابتة أصيلة، لا يستطيع أحد كائنًا من كان أن يجعل من نفسه إلهًا يتحكَّم في البشر بأي زعم، أليس ذلك الدين بأمنٍ وأمان للبشرية جمعاء؟!
وبه يتحصّل الجريان والحركة والحياة في الحيوان ، وهو رئيس في مملكة البدن ، وبه يتعلّق الروح الإنساني ، وبتوقّفه تتوقّف الحياة. فالقلب المادّي الظاهري هو هذا العضو البدني المنبع للحياة والحركة. والقلب الروحاني الباطني: هو الروح المجرّد المتعلّق بالقلب البدني ، وبه يتحقّق الحركة والعمل والحياة في القلب والبدن. وهذا الروح هو النفس الناطقة المدركة المريدة ، وهو حقيقة الإنسان ، و هو في وحدته كلّ القوى ، وجميع القوى والصفات انّما تنشأ وتتجلّى من الروح ، كما أنّ جميع الأعضاء إنّما يتقوّم حياتها بالقلب. فالحاكم المطلق في وجود الإنسان ظاهرا وباطنا: هو الروح ، وانّما يحكم في الروحانيّات بغير واسطة ، وفي البدن بواسطة القلب. وباعتبار التقلّب والتحوّلات المختلفة في القلب: يتّصف بصفات كالسلامة والتكبّر والجبّارية والغلظة والإنابة الإثم والاطمينان والمرض والغفلة والزيغ والعمى والقساوة والخشوع وغيرها. { بِقَلْبٍ سَلِيمٍ} [الشعراء: 89] * ، و. { كُلِّ قَلْبِ مُتَكَبِّرٍ جَبَّارٍ} [غافر: 35]... ،. { بِقَلْبٍ مُنِيبٍ} [ق: 33]... { آثِمٌ قَلْبُهُ} [البقرة: 283]... ما معنى كلمة علم. { وَقَلْبُهُ مُطْمَئِنٌّ بِالْإِيمَانِ} [النحل: 106]... { يَزِيغُ قُلُوبُ فَرِيقٍ} [التوبة: 117]... { قَسَتْ قُلُوبُكُمْ} [البقرة: 74].
مقالات جديدة 11 زيارة تعلم – تعلم ع ل م صيغة أمر. علم مفرد. 02062014 وقيل العلم يقال لإدراك الكلي والمركب والمعرفة تقال لإدراك الجزئي أو البسيط.