مشاهدة الموضوع التالي من اخبار كورونا الان.. تعرف على نوعية أسماك التمليح وطرق تصنيعها - خاص والان إلى التفاصيل: قال الدكتور عاطف سعد عبد المنعم عشيبة أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية فى تصريح خاص لـ«بوابة أخبار اليوم» أن عملية تمليح الأسماك تعتبر من أقدم طرق الحفظ ومازالت تستخدم حتي وقتنا هذا حيث يستعمل ملح الطعام في حفظ منتجات عديدة من الأسماك مثل الرنجة والسالمون والأنشوجة و السردين والبورى والكافيار. وتابع حيث يتم التمليح بوضع الأسماك مباشرة في الملح فى صورة طبقات متبادلة ( التمليح الجاف) أو في محلول ملحى مشبع ويسمح له بتخلل لحوم تلك الأسماك حيث أن لملح الطعام تأثير مثبط لنمو وقتل الميكروبات. وأشار الدكتور عاطف سعد عشيبة إلى أن عملية التمليح تتطلب تركيزات عالية من الملح إذا ما أردنا حفظ الأسماك بحالة جيدة لفترة طويلة ونتيجة لعملية التمليح فإنه يتم فقد نسب من العناصر المعدنية و الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وكذلك البروتين نتيجة لزيادة أسموزية الوسط الخارجي. وأوضح وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية أن هناك ثلاث طــرق لاتمام عملية تمليــح الأسـماك هى.
الفروق الرئيسية بين طريقة التمليح الجاف والتمليح الرطب: - زمن التمليح الرطب أقل كثيراً من التمليح الجاف ولذلك يسمى التمليح الرطب بالتمليح السريع - ارتفاع المحتوى الرطوبى للمنتجات المملحة رطباً وبالتالى إنخفاض قدرتها التخزينية بدرجة واضحة. 3- الطريقة الثالثة التمليــــــــح النصف رطـــــــــــب ( المختلط أو المزدوج) وهي طريقة تمثل خليط بين الطريقتين السابقتين حيث يتم رش السمك بالملح الجاف ويوضع في البراميل أو أوعية التمليح ثم يصب المحلول الملحي عليها وبصفة عامة عند إجراء عملية التمليح للحوم أو الأسماك يفضل أن تتم هذه العملية علي درجة حرارة منخفضة (4 – 10 م) لإعطاء الفرصة الكافية للملح في التخلل داخل أنسجة اللحم وحتي لا يفسد اللحم قبل وصول الملح للأنسجة الداخلية. كما حدد الدكتور عاطف سعد عشيبة أنواع الأسماك المفضلة للتمليح والتى منها سمك كلب البحر و الرايه و اللبيس و الشيلان و السردين أحجام الأسماك الصالحة للتمليح ويتم صيد سمك كلب البحر و الرايه من بحيرة ناصر خلف السد العالى يصل وزن سمك كلب البحر من 3 الى 4 كيلو أما سمك الراية من 300 جرام الى 500 جرام. وأشار إلى أنه غالبا ما يفضل تمليح سمك كلب البحر من وزن 100 جم الى 1 كجم كما أنه يتم تمليح الأسماك الأكبر حجما أما سمك الراية من 80 جم الى 400 جم و سمك اللبيس من 100جم الى كيلو جرام و الشيلان من 200جم الى كيلوجرام مدة التمليح: تختلف بإختلاف الوقت من العام حيث تصل مدة التمليح الى 15 يوم فى الصيف وبينما تصل الى 30 يوم فى فصل الشتاء.
4- يجب عصر الليمون على الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا. 5ـ يمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله. 6ـ الحرص على عدم تناول كميات كبيرة منه لمحتواه المرتفع من الملح خصوصا لمرضي ضغط الدم. 7-يجب أن تكون القشرة الخارجية لها متماسكة ومحتفظة بلونها الوردى الطبيعى، والتأكد من عدم وجود ديدان في الخياشيم 8ــ ضرورة تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس أيضا لأنها تساعد في التخلص من الملح حيث تقوم بامتصاص الملح الزائد وطرده في البراز. وشدد وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية على الحرص في عملية غسل الخضراوات جيدا مع استخدام الخل لتجنب الإصابة بالدودة الكبدية هذا بالإضافة إلي فوائد تلك الخضراوات فمثلا البصل الأخضر الذي يحتوي علي مادة تشبه الأنسولين تفيد مرضي السكر وهو قاتل أيضا للبكتريا وبه مادة مضادة للأكسدة تخلص الجسم من الشقوق الحرة أما الخس فيحتوي على فيتامين هـ المفيد للجميع، وبالنسبة للترمس فهو مفيد لمرضي السكر الذين لا يعتمدون على الأنسولين علاوة علي احتوائه علي بروتين نباتي. اقرأ أيضاً | «تكنولوجيا الأغذية» تصدر توصيات هامة لشراء وتجهيز الأسماك المدخنة قال الدكتور عاطف سعد عشيبة، أستاذ تكنولوجيا اللحوم والأسماك ووكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ، إن عملية تصنيع الفسيخ تجري له في البداية عملية انتفاخ وتخمر للأسماك حيث يتم في تصنيع الفسيخ ترك أسماك البوري لتنتفخ في الهواء العادي بقصد أن هذه العملية تؤدي الى حدوث تحلل ذاتي لبعض المركبات الى مكوناتها الأولية مثل تحول البروتينات الى أحماض أمينية وغير ذلك ثم تجري عملية التمليح على حسب نوع الفسيخ الناتج فيجري تمليح خفيف لإنتاج الفسيخ الحلو أو تمليح شديد للفسيخ العالي الملح.
5- الشوكولاتة تجنّبي الشوكولاتة الكافيين والثيوبرومين الموجود في الكاكاو قد يساهم في توسعة العضلة العاصرة للمريء، الأمر الذي قد يؤدي بالتالي إلى ارتفاع الأحماض. والكافيين والثيوبرومين لا يكفيان بمفردهما من أجل تعطيل هذه الآلية ولكنهما يعززان مشكلة حرقة المعدة لدى الأشخاص المعرضين إلى خطر الإصابة بها. تابعي المزيد: فيروس كورونا: الأعراض الجانبية للقاح ومدة المناعة 6- المشروبات الغازية يجب تفادي استهلاك المشروبات الغازية إذا كنت تعانين من حرقة المعدة. أسرع أكلات تخفف حرقة المعدة و تزيل الحموضة. وتعزز هذه المشروبات انتفاخ المعدة بإطلاق الغازات في المعدة وتزيد من ارتخاء العضلة العاصرة للمريء (ممر ضيق صغير بين المعدة والمريء يمنع أحماض المعدة من الارتفاع نحو الفم) وذلك بتخفيض قوتها، وهذا عامل آخر يعزز ارتفاع الأحماض. 7- الحمضيات الأطعمة حمضية المذاق مثل الحمضيات (الليمون والغريب فروت والبرتقال وغيرها) يمكن أن تعزز حرقة المعدة إذا كان الغشاء المخاطي للمعدة حساساً. من الجدير أن نعرف: عصائر الفاكهة الحمضية على وجه الخصوص هي التي تسبب حرقة المعدة. 8- القهوة القهوة والقهوة منزوعة الكافيين تحفز إفراز حمض المعدة، وتسبب من جانب آخر ارتخاء العضلة العاصرة الداخلية لدى بعض الأشخاص.
7 أطعمة تخفف الحموضة ينتج عن الإصابة بحرقة المعدة العديد من الأعراض المختلفة في شدتها وحدتها، ولكن التركيز على تناول بعض أنواع الأطعمة من شأنه أن يُساعد في محاربة حرقة المعدة والتخفيف من أعراضها. 1. الخضراوات تُعد الخضراوات قليلة الدهون والسكريات الأمر الذي يُساعد في التقليل من حموضة المعدة والإصابة بالحرقة، من أفضل الخيارات التي قد تساعدك في محاربة حرقة المعدة من الخضراوات: الفاصوليا الخضراء. البروكلي. الخضراوات الورقية الخضراء. الخيار. 2. الزنجبيل يمتلك الزنجبيل خصائص مضادة للالتهاب تساهم في علاج حموضة المعدة وبعض المشاكل الهضمية الأخرى، بإمكانك إضافة بعض قطع الزنجبيل الطازج إلى طعامك أو الشاي الذي تفضله للتخلص من أعراض حموضة المعدة. 3. دقيق الشوفان دقيق الشوفان يُعد مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية، ويمتلك خصائص تمكنه من امتصاص الحموضة من المعدة وبالتالي التخفيف من أعراض المرض. 4. الفواكه غير الحامضية هذه الفواكه تشمل البطيخ والموز والتفاح والإجاص وهي لا تُفاقم أعراض الإصابة بحموضة المعدة، على العكس من الحمضيات. 10 أغذية طبيعية تخلصك من حرقة المعدة | البوابة. 5. اللحوم الخالية من الدهون مثل الدجاج والأسماك والكائنات البحرية، وهي قليلة الدهون بالتالي تُساعد في التقليل من أعراض الإصابة بحرقة المعدة، جرب تناول هذه اللحوم مشوية.
تخلَّ عن الرغبة في الاستلقاء او النوم بعد الأكل. سيؤدي ذلك إلى إطلاق العصارة المعدية في المريء. اجلس مع ظهرك مستقيماً، انتظر، تمشى على مهل. لا ترفعي أشياء ثقيلة بعد الأكل ولا ترتدي ملابس ضيقة للغاية تضغط على معدتك. وممارسة الرياضة في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد تناول الطعام. التوقف عن تمارين الانحناء للأمام والبطن (على الأقل طوال مدة العلاج). تعرف علي أكلات تزيل الحموضة الخبز الأبيض المجفف اللحوم الخالية من الدهون والأسماك المأكولات البحرية المنتجات الألبان قليلة الدسم البيض المسلوق الحبوب: الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والسميد والأرز زيت نباتي خضروات مسلوقة أو مطبوخة على البخار: بطاطس ، جزر ، كوسة ، ملفوف الفواكه الحلوة والتوت شاي اعشاب شاي مع حليب مشروب فواكه مغلي ثمر الورد الجزر والخيار وعصير البطاطس (يشرب قبل الوجبات) ماء (لا يقل عن 1. 5-2 لتر) لن يساعد النظام الغذائي وحده إذا كنت لا تعرف السبب الدقيق للحموضة المعوية. مُـحْـتَـوانَـا - أفضل 6 أكلات تخفف من حرقة المعدة. مع حرقة المعدة المزمنة والانتكاسات الفردية، ستكون التغذية مختلفة قليلاً. لذلك تحتاج إلى مراجعة الطبيب خاصة إذا استمرت المشكلة لعدة أيام متتالية خاصة لأكثر من أسبوع. سيصف الطبيب ليس فقط النظام الغذائي ، ولكن أيضًا العلاج الصحيح.
العلاج الدوائي: وفي حالة عدم جدوى أي من الإجراءات السابقة، واستمرار الشعور بالألم أو عدم الارتياح، يُنصَح باستشارة الطبيب لوصف العلاج الدوائي المناسب 7wamel Team 56 المشاركات 0 تعليقات
التفاصيل من المصدر - اضغط هنا عادة خطيرة تمارسها قبل النوم ابتعد عنها عادة خطيرة تمارسها قبل النوم ابتعد عنهاp متابعة 8211 سماح اسماعيل p p p p من السلوكيات الخاطئة التي قد يتبعها بعض الأفراد هو التوجه للنوم مباشرة بعد تناول وجبة العشاء فهل يشكل ذلك مخاطر صحية على الجسم في حدوث بعض الأعراض أو اكتساب الوزن الزائد إليك الإجابة p p p p ارتجاع حمض المعدة p p p p إن النوم بعد الأكل مباشرة سواء عند الغداء أو العشاء غير صحي إذ لابد كانت هذه تفاصيل عادة خطيرة تمارسها قبل النوم.. ابتعد عنها فوراً نرجوا بأن نكون قد وفقنا بإعطائك التفاصيل والمعلومات الكامله. كما تَجْدَرُ الأشارة بأن الموضوع الأصلي قد تم نشرة ومتواجد على الامارات نيوز وقد قام فريق التحرير في صحافة نت الجديد بالتاكد منه وربما تم التعديل علية وربما قد يكون تم نقله بالكامل اوالاقتباس منه ويمكنك قراءة ومتابعة مستجدادت هذا الخبر او الموضوع من مصدره الاساسي.
لذا، من الأفضل استهلاك البصل مطبوخاً جيداً إذا كنت تعانين من حرقة المعدة. 2- المشروبات الكحولية المحرّمة يمكن أن تفاقم المشروبات الكحولية مشكلة حرقة المعدة وخصوصاً إذا تمَّ استهلاكها دون تناول الطعام. والمشروبات الكحولية تزيد من إنتاج الأحماض في المعدة، الأمر الذي يؤدي إلى تهيج الغشاء المخاطي للمعدة ويعزز ارتخاء العضلة العاصرة، وبالتالي ارتفاع الأحماض في المريء. تابعي المزيد: كل ما تريد معرفته عن الشريان التاجي 2- الأطباق المقلية الأطباق الدهنية مثل البطاطا المقلية واللحوم الدهنية، وأطباق الصلصات والمعجنات يمكن أن تفاقم الشعور بحرقة المعدة لأنَّ فترة هضمها طويلة. علماً أنه كلما طال بقاء الطعام في المعدة، فإن ذلك يزيد من إنتاج العصارة المعدية. 3- الطماطم تحتوي الطماطم على نسبة مرتفعة من الأحماض بشكل طبيعي. واستهلاك الطماطم يزيد من نسبة الحمض إلى الأحماض الطبيعية التي تنتجها المعدة. وينبغي أن نعلم أن الطماطم الصفراء تحتوي على كمية حمض أقل. 4- الأطباق الحارّة الأطباق الحارّة جداً قد تفاقم مشكلة حرقة المعدة؛ لأنها تُبطئ الهضم مثل الأطباق الدهنية. هناك بعض أنواع التوابل مثل الفلفل الأسود والكاري على سبيل المثال والتي تعمل على تهييج الغشاء المخاطي للمعدة وخصوصاً إذا كانت المعدة حساسة في الأساس.