[2] المعالجة بالملح وتعرف أيضًا باسم التمليح وتعتبر من أقدم طرق حفظ اللحوم المعروفة بين البشر وهي تصلح لجميع أنواع اللحوم النيئة والمطبوخة وطريقتها تعتمد على إزالة الدهون ثم فرك الملح وأي توابل أخرى تريدها على اللحم وتغطيته بالكامل وبعد ذلك يتم تبريدها لمدة أسبوع على الأقل بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر ويفضل أن تكون في مكان جاف وبارد ثم يتم شطف كل الملح والتوابل الأخرى بالماء وبعد ذلك يتم لف اللحم بإحكام في قماش قطني ويصبح اللحم صالح للأكل لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر. التجفيف تعتبر طريقة التجفيف من أسهل الطرق المستخدمة في حفظ اللحوم وهي تعتمد إعتماد كلي على تجفيفها من السوائل ويتم ذلك عن طريق العديد من الأدوات كالمجفف الذي يعمل بالطاقة الشمسية أو المجفف الكهربائي ويمكنك أيضًا إستخدام الفرن في تجفيفها وهناك الطريقة التقليدية التي إعتاد على إستخدامها أجدادنا وهي ببساطة تعليق اللحم في ضوء الشمس وكل ما عليه فعله في هذه الطريقة هو التأكد من إزالة أكبر كمية ممكنة من الدهون بالإضافة إلى تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا.
* حفظ الطعام: يشير مصطلح حفظ الطعام إلى تلك الأساليب المستخدمة لتجنب فساده بمختلف أنواعه ولضمان صلاحيته لفترة أطول من الزمن، ومن بين هذه الأساليب أو الطرق التعليب والتخليل والتجفيف والتجميد، البسترة والتدخين وإضافة المواد الكيميائية. أصبحت أساليب حفظ الأطعمة مكون هام ورئيسي في صناعة الأغذية، حيث تمكن الإنسان من تناول مختلف الأطعمة في موسم غير مواسمها. * طرق حفظ الأطعمة المختلفة: من بين أساليب تجفيف الأطعمة، الأمثلة التالية: 1 - التدخين (Smoking): منذ القدم اكتشف الإنسان عن طريق الصدفة أن هناك بعض الأطعمة بتعريضها للدخان تعيش لفترة أطول بدون أن تفسد مقارنة بمثيلاتها التي لم تمر بعملية التدخين. ونجد أن اللحوم والأسماك والطيور الداجنة والجبن من بين قائمة الأطعمة التي يتم حفظها عن طريق التدخين. المزيد عن طريق تدخين الجبن.. حيث أن المكون الموجود في دخان الخشب يحتوى على مواد مضادة للميكروبات تحول دون نمو الكائنات الحية الممرضة التي تسبب فساد الطعام. وفى وقتنا الحالي، نجد أن عملية التدخين المستخدمة في حفظ الطعام أصبحت أكثر تقدماً لتضم عملية التدخين الطريقة الباردة والطريقة الساخنة. فالتدخين الساخن يُستخدم بشكل رئيسي مع الأطعمة الطازجة أو المجمدة.. أما التدخين البارد فيكون في الغالب للأطعمة المملحة.
المزيد عن الملح.. والسكر يكون له نفس التأثير في حفظ الأطعمة مثل الملح والذى يعرف باسم عمليه التسكير، واستخدام كل من الملح أو السكر في عملية الحفظ (وغيرها من المواد الطبيعية) تُعرف باسم (Curing)، ونجد أنه من الآثار المرغوب فيها لاستخدام أياً من الملح أو السكر في حفظ الطعام هو ما يضيفاه من مذاق محبب للمنتجات التي تدخل في حفظها. المزيد عن السكر.. والحفظ يتم بطرق عدة، فيمكن غمس اللحم في المحلول الملحي أو بحك حبيبات الملح عليه باليد أو حقن أنسجته بالملح فكلها طرق مستخدمة وشائعة. وقد توصل العلماء إلى مجموعة من العوامل التي تؤثر على كفاءة هذا النوع من التجفيف، ومن بين هذه العوامل: - نوع المادة الغذائية التي يتم حفظها. - محتوى الشحوم بها. - حجم المادة الغذائية. - درجة حرارة المحلول الملحى وتركيزه ووجود أية شوائب به. يُستخدم هذا الأسلوب في حفظ العديد من الفاكهة والخضراوات مثل الكرنب والخيار (لعمل المخلل منه) والزيتون. المزيد عن القيم الغذائية لثمرة الكرنب.. المزيد عن زراعة الكرنب.. المزيد عن فوائد الخيار.. المزيد عن الزيتون.. 4 - التجميد (Freezing): التجميد من الطرق الشائعة في حفظ الأطعمة من الفساد، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة تقتل الجراثيم أو لا تسمح لها بالتكاثر بشكل سريع، لكنها أقل كفاءة عن تلك الأساليب المستخدمة في عملية التجفيف، لأن الجراثيم من الممكن أن تظل حية في درجات الحرارة المنخفضة جداً لكن الأمر ليس كذلك مع درجات الحرارة المرتفعة كما يحدث في عملية الغليان، وتكمن خطورة عملية التجميد أن الجراثيم التي تصبح غير نشطة بفعل الثلج، تستعيد نشاطها بمجرد ذوبان الثلج.
عقد بمقر المدرسة الأميرية بالأحساء اللقاء السنوي لعضوات جمعية فتاة الأحساء التنموية الخيرية وذلك تزامنا مع اليوم العالمي للمرأة. وفي الكلمة التي القتها الاستاذة لطيفة العفالق رئيس جمعية فتاة الأحساء أكدت فيها أن رؤية الجمعية هي نساء وأطفال الأحساء فاعلون يتمتعون بحياة كريمة والتنمية هي التي تحقق الحياة الكريمة، وهذا ما نعمل عليه في الجمعية، ونهتم بالتنمية بالتدريب، التثقيف، التوظيف و التعليم الجيد. بدورها أكدت الاستاذه عائشة الدوسري المدير التنفيذي لجمعية فتاة الأحساء التنموية الخيرية على جهود المراءة السعودية وإنجازاتها ومشاركتها في ميادين النهضة والنمو التي تعيشها البلاد. وقدمت شرحا عن انطلاقه جمعية فتاة الاحساء بخط مسارها عام1401لنهضة النص الاخر في الاحساء برؤية واضحة " نساء واطفال الاحساء فاعلون في المجتمع ويتمتعون بحياة كريمة " وذلك من خلال تمكينهم مجتمعيا في الريادة المجتمعية وتبنى المبادرات المستدامة و نشر الوعى الموجه و تحفيز المشاركة المجتمعية و كسب التأييد في قضاياهم واستمرت بالالتزم بالعمل المؤسسي والشفافية و المساءلة والعدل و المساواة والتعايش لتقوية النسيج المجتمعي متخذة الأبداع اسلوبا ومنهجاً.
أعلنت جمعية فتاة الأحساء التنموية الخيرية، عن توفر 8 وظائف نسائية شاغرة، لحملة درجة البكالوريوس وشهادة الدبلوم بعدد من التخصصات، وذلك للعمل بمقر الجمعية بمحافظة الأحساء وبفروع معاهد ومراكز الجمعية التالية: "معهد فتاتي العالي، ومركز حياة للرعاية النهارية، ودار شمل". وأبرزت الجمعية، أن الوظائف المتاحة وفق التفاصيل التالية: 1- مدربة تجميل تطويري: لديها خبرة في مجال المكياج الحديث والتسريحات. 2- مدربة طهي: بكالوريوس اقتصاد منزلي، لديها خبرة في إعداد الأطباق بطريقة مميزة. 3- مدربة مشغولات فنية: لديها المهارة في الأعمال النحاسية وصناعة الشموع والأعمال الفنية بإبداع. 4- مديرة موارد بشرية: بكالوريوس إدارة أعمال، خبرة في الموارد البشرية والتدريب والتطوير، ومهارات القيادة، ومهارات التخطيط الإستراتيجي، ومهارة إدارة الوقت، والقدرة على الحوار والمناقشة، ومهارة التعامل مع كافة أنواع الشخصيات، والقدرة على التحليل واتخاذ القرار. 5- مساعدة علاج طبيعي: بكالوريوس تخصص علاج طبيعي. 6- تسويق: بكالوريوس إدارة أعمال تخصص تسويق، ودبلوم موارد بشرية، ودورات تطويرية وتأهيلية، والتسويق لمعهد فتاتي العالي داخليًّا وخارجيًّا، خبرة سنتان.
جود الإسكان - 2022