و لحم العجول الكبيرة السن خشن الألياف و عظامه شديدة الصلابة و تكثر به نسبة النسيج الضام الجامد الذي لا يلين بسهولة.
أما لتحضير الكية مثلاً أو الكفتة المشوية فننصحك باستخدام لحم الفخذ المثالي للفرم.
اذا كنت تتساءلين ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ تعلمي من موقع اطيب طبخة الفرق بين نوعي اللحم وكيفية استخدامهما في وصفاتك الشهية المتنوعة. اللحم يعتبر اللحم من أساسيات تحضير المأكولات حول العالم وهو مصدر البروتين الحيواني الأولي في معظم الرجيمات والأنظمة الغذائية. أشهر أنواع اللحم تأتي من البقر، الضأن والماعز وهي غنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم. تحدثنا في مقالات سابقة عن أنواع اللحم ومدة طبخها كما ناقشنا أنواع الستيك اللحم. أما في ما يلي، فسنناقش الفرق بين لحم الفخذ ولحم الكتف. كيف تختارين اللحم الجيد وأنواعه,, يقدمها الشيف العالمى هانى قنديل - مجلة همسة. الفخذ يعتبر لحم الفخذ من أجود أنواع اللحم وهو صحي أكثر من الأجزاء الأخرى كونه يحتوي على نسبة دهون قليلة جداً. يستخدم هذا النوع من اللحم لشرائح البفتيك واللحم المفروم المعلب الجاهز. الكتف يعتبر لحم الكتف من اللحوم القاسية التي تحتاج لوقت كثير حتى تنضج ويحافظ على قوامه خلال الطبخ لذلك يستخدم هذا النوع من اللحم في تحضير الشوربةـ اليخنات والإيدام حتى يبقى شكله كما هو لو بعد ساعتين من الطبخ. أما مذاقه فلذيذ جداص وتليق به كلّ أنواع البهارات. ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ إن الأفضل بين لحم الكتف والفخذ يتحدد بحسب الطبخة التي ترغبين بتحضيرها فإذا كنت تنوين تحضير يخنة أو شوربة أو مرق ننصحك باستخدام لحم الكتف.
كثير مانأكل اللحم في اي مكان واحيانا يعجبنا واحيانا نكره اكله مرة اخرى والسبب الرئيسي نوع اللحم موالطبخ سوف اشرح لكم اليوم عن لحم الغنم: لحمه سهل الهضم وقيمته الغذائيه اقل من لحم البقر ولكن اكثر منه دهنا وعادة يفضل الصغير من الغنم من عمر 9 شهور الى سنتين وكلما صغر عمر الخروف كان افضل واسهل في الطبخ والذ في الطعم نقسم اجزاء الخروف وكل جزء و مايصلح له 1. الرقبة:تصلح لعمل الشوربات او مرق الخضار وهي قليلة اللحم كثيرة العظم ويفضل تقطبعها قطع متوسطه عرض 3 أنش تقريبا 2. تعرف على أفضل اللحوم فى الذبيحه .. الريش للشي والموزه للطبخ - أخبار مصر - الوطن. اليد ومعها الكتف:هي الذ اجزاء الخروف تصلح للمجبوس وللشوي لحمه طري وناعم 3. الضلوع:الجنب-تصلح للجريش ويمكن تقطيعها بشكل ريش عند اللحام ولذيذة للشوي او القلي- قليلة اللحم 4. الظهر لذيذ جدا يقطع مع العظم وممتاز مجبوس او مرق او مشوي مع الخضار 5.
مقاطع اللحم المختلفة اللحم البتلو: هو لحم العجول الرضيعة التي تتغذى على اللبن و منتجاته, و يتراوح عمرها بين 3 أسابيع, 14 أسبوعا, و أفضلها يتراوح عمرها بين 4, 8 أسابيع. طريقة ذبح وسلخ الاضحية حسب الشريعة الاسلامية – عالم المعرفة. أما التي يقل عمرها عن 4 أسابيع فيكون لحمها ضعيف الطعم غير متماسك باهت اللون, و إذا زاد عمرها عن العام تفقد مميزات اللحم البتلو الجيد و تغلظ أليافها, و في نفس الوقت لا تصل إلى جودة اللحم الكندوز ( العجل البالغ). اللحم البتلو الجيد لونه وردي ( أحمر فاتح)… قليل أو معدوم الدهن و هذا يجعله متوسط الليونة, كما ترتفع به نسبة الماء و النسيج الضام اللين, و لذا ينقص وزنه بالطهي أكثر من الكندوز و لكنه يعطي عند سلقه مرقا جيدا فاتح اللون لتحول النسيج الضام إلى جيلاتين يعطي القوام الهلامي الجيد للمرق. و أفضل أوقاته في الخريف و الشتاء 2- اللحم الكندوز: هو لحم العجول و الأبقار البالغة ( أكثر من سنة), و اللحم الكندوز الجيد لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم, و يزيد اللون قتامه كلما كبر سن الحيوان. كما أن أليافه تكون دقيقة متماسكة غير رخوة, و يتخللها كمية متوسطة من الدهن ( معرق) لإكسابه الليونة المرغوبة, على ألا تزيد كمية الدهن كثيرا فيصبح اللحم غير اقتصادي و أقل فائدة, و لا يستفيد المستهلك منه كثيرا.
الصفات التي يجب أن يتمتع بها القائد الناجح السيطرة والسيطرة والثقة بالنفس. تمتع بالصدق والاخلاص. تحلى بالشجاعة لاتخاذ القرارات. التواضع مع الموظفين وأتباعه. تجديد الأفكار والمقترحات. الصفات التي يجب أن يتمتع بها المدير الناجح توافر خبرته العملية. تحفيز المرؤوسين. الرحمة والاعتبار لتعب الموظفين. التعامل العادل مع الموظفين. تطوير العمل للموظفين ومنحهم الخبرة العملية. احترام الأنظمة والقوانين وعدم مخالفتها. مدح القائد الناجح مكروه. التحكم فى النفس. مصادقة الموظفين. استشارة الموظفين.
يركز هذا النمط من القيادة على العلاقات الشخصية في المقام الأول، ويقوم على الاحترام المتبادل بين فريق العمل وأبيهم، والذي يحرص على توفير كافة سبل الراحة والمناخ المناسب لإنتاجية أفضل في العمل. يرى الكثير من القادة أن لهذا الأسلوب مزايا فريدة، فعند اتباع هذا النوع من القيادة يعمل المرؤوسين بكفاءة أكبر نتيجة لشعورهم بالولاء والامتنان تجاه قائد الفريق، وبالفعل يعد هذا النمط من أكثر الأساليب التي تضمن لك نتائج سريعة، ومعدلات نجاح سريعة، وذلك في حالة امتلاك فريق كفء يرغب في التقدم، على مستوى عالٍ من التعليم والمهارة. صفات القيادي الناجح - الدراسة الاماراتية. لكن بالرغم من تبني الكثيرون لهذا النهج، إلا أنه يحمل بعض العيوب ومنها: لا يمكن تطبيق النمط الأبوي في حالة انعدام الثقة بين فريق العمل. لا يفضل قطاع كبير من العاملين السلطة الأبوية عليهم في العمل، بل يشعر البعض بالضغط نتيجة الشعور بالامتنان. استغلال المرؤوسين لقائدهم في بعض الأحيان. توحد قائد الفريق مع الفريق بشكل أكبر من اللازم وانخراطه في مشاكلهم الخاصة. ليس شرطًا أن يلتزم قائد الفريق بنمط محدد من أنماط القيادة الإدارية، فتتغير أساليب القادة تبعًا للمواقف والأوضاع التي تمر بها المؤسسة ويحتاج إليها العمل، فالقائد الذكي هو القادر على مزج مختلف أنماط القيادة ليخرج بنمطه الخاص الذي يحقق أقصى استفادة ممكنة بين فريق العمل.
10 - أن تكون له شخصية قوية وتمكنه من أعطاء القررات الصائبة وعدم تأثره بالأهواء والشهوات النفسانية. 11- وان يتأكد من اتخاذ القرار الصحيح و ذلك بان ينتبه للشروط المعطاة له في اداء المهام. 12-أن تكون صاحب اسلوب جيد كيف يحقق القائد هدفه: معنى الهدف: الحصول على البطولات والإصلاح عن طريق الدين ولتغيير. التأثير في الناس: من خلال الخطابات الحماسية – استخدام السلطة يعطي أتباعه إحساساً بالأمان؛ بسبب مكانته السيادية الكبيرة؛ لأنه شخص لا يجرؤ النظام أن يؤذيه. وأيضاً استخدام الدين و خطابات تداعب المشاعر كما فعل الامام الحسين عليه السلام في يوم العاشر من المحرم على أرض كربلاء. أجمل عبارات شكر وتقدير للمدير العام - مقال. أن يبرز قدراته في وضع الخطط ليكسب ثقة أتباعه فيه وهذا يتبين من نجاحاته المتكررة في مجال عمله لكي تكون قائد ناجح يجب ان تجرب ذلك على نفسك في البيت اولا بان تقود نفسك و ترتب نفسك.. و تتخذ القرار المناسب و تنفذه لا ان تقوله دون ان تفعل شيء.. ان تكون متأكد من كلامك.. تثقف نفسك بالاطلاع.. تفكر بطريقة مميزة.... لكي تدع الاخرين هم من يختاروك قائدا.. تكون جريء ،، ملم بجميع المواضيع.. ان تفتح المجال للاخرين بان يتشاوروا معك و يناقشوا الامور.