يعرف زيت الزيتون بفوائده الصحية العديدة. فهو من الدهون الصحية والمفيدة للقلب والشرايين. وتناول كمية معتدلة يومياً منه يحمي صحتكم ويقلل من ارتفاع الكوليسترول في الدم. الا أنّ سيدات كثيرات يخطئن في استخدامه. لماذا الامتناع عن القلي بزيت الزيتون؟ تمتنع كثيرات عن الطهي بزيت الزيتون خوفاً من احتراقه. والسبب انه يحتوي على حوالى 15% إلى 20% من الأحماض الدهنية المشبعة، و75% من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، وكلّما زادت الأحماض الدهنية المشبّعة أو حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، ارتفعت نقطة تدخين الزيت. وإذا وصل الزيت إلى نقطة التدخين، فإنه يتحلّل، ومن ثم لا يجوز استعماله. من هنا يعتقد الكثيرون ان زيت الزيتون لا تجوز اضافته الى الطعام الا باردا فقط. ولكن... ما هي الحقيقة؟ الحقيقة أنّ زيت الزيتون يحتمل حرارة عالية أكثر من غيره من أنواع الزيوت. وتظل تركيبة زيت الزيتون ثابتة ومستقرة حتى 180 درجة مئوية. حتى انه يحافظ على نقاوته بعد القلي به لمرات عدة. وقد اثبتت الدراسات الحديثة ان زيت الزيتون يمكن استعماله للقلي والتحمير أيضاً، ولكن بشرط ألا يصل إلى ما يُعرف بنقطة تدخين الزيت. فالأحماض الدهنية المكوّنة للزيت تعدّ العامل الحاسم لدرجة مقاومته للحرارة.
هل القلي بزيت الزيتون مضر بالصحة ؟ - كذبة الزيت القلي الصحي| بدقية و نص 17 - YouTube
تتسبب الحرارة في حدوث تغيرات كيميائية في زيت الزيتون وهذا يغير من نكهتها ونكها ومحتوياتها الغذائية وذلك وفقاً للعديد من الدراسات العلمية التي أثبتت ذلك ، كما سيؤدي ارتفاع درجة حرارة زيت الزيتون أثناء الطهي إلى مطبخ مدخن قذر وسوء تذوق الطعام وإنشاء مواد كيميائية ضارة. لا يختلف زيت الزيتون عن الزيوت الأخرى ، لأنه إذا قمت بحرقه أو بتسخينه إلى أعلى نقطة فسيكون طعمه سيئًا جداً ويحتوي على مواد كيميائية ضارة ، وتميل نقاط الدخان إلى الزيادة مع جودة زيت الزيتون حيث ينخفض محتوى الأحماض الدهنية الحرة ويزيد محتوى مضادات الأكسدة ، ويمكن أن يتسبب المحتوى من مضادات الأكسدة في زيت الزيتون في زيادة كمية المواد الكيميائية الضارة الناتجة أثناء الطهي. عند الطهي بزيت الزيتون يمكن تقليل أي أضرار محتملة باستخدام زيت عالي الجودة والتأكد من احتفاظك بالزيت تحت نقطة دخانه وبالتالي سيجعل طعم طعامك أجمل.
الملاحق صحتك استشارات: القلي والطهو بزيت الزيتون الجمعة - 8 شوال 1436 هـ - 24 يوليو 2015 مـ * ما مدى ملاءمة استخدام زيت الزيتون في القلي أو الطهو بطريقة صحية لطبخ الأطعمة؟ أم هنادي - الرياض بداية، فإن جميع مصادر التغذية الصحية تتفق على أن زيت الزيتون هو أحد أفضل أنواع الزيوت النباتية الطبيعية، وأنه غني بأنواع الدهون غير المشبعة بنوعيها من ناحية التركيب الكيميائي لها، أي الدهون غير المشبعة الأحادية والدهون غير المشبعة الكثيرة. وتناول الدهون غير المشبعة هو الوسيلة الصحية الأفضل لتقليل تناول الدهون المشبعة ذات المصادر الحيوانية، بغية تزويد الجسم بالدهون اللازمة له كمصدر للطاقة الغذائية وكعنصر غذائي يُقلل من الإصابة بأمراض الشرايين ويسهم في تقليل احتمالات حصول تداعيات أمراض مزمنة أخرى كارتفاع ضغط الدم والسكري واضطرابات الكولسترول وغيرها. إن تناول أحدنا لزيت الزيتون يكون بطريقتين: الأولى هي إضافة زيت الزيتون الطازج إلى أطباق الأطعمة، كإضافة زيت الزيتون إلى أطباق الفول والحمص والمتبل واللبنة والسلطات بأنواعها والخضار المشوية وشرائح الأسماك المشوية والروبيان المشوي وغيره H. والطريقة الثانية استخدام زيت الزيتون بدلاً عن الزيوت النباتية المهدرجة والسمن الحيواني، في قلي وطهو الأطعمة.
استخدام زيت الزيتون في القلي من بين الزيوت النباتية التي تم اختبارها لمعرفة محتوى المواد الكيميائية الناجمة عن التسخين ، يعمل زيت الزيتون بشكل جيد في الواقع ، وقام بعض الباحثون بتحليل زيوت الزيتون وعباد الشمس وبذور الكتان لمعرفة محتواها من المواد الكيميائية بعد تسخين الزيوت إلى 190 درجة مئوية. وجدوا أن تسخين عباد الشمس غير المشبع وزيوت بذور الكتان ينتج عنه كميات كبيرة من المواد الكيميائية وبسرعة أكبر ، في حين أن تسخين زيت الزيتون غير المشبع أدى إلى تقليل المواد الكيميائية وبعد ذلك بكثير في عملية التسخين ، وبالتالي إذا كنت ستقلى فإن اختيار زيت الزيتون هو أحد أفضل الخيارات. أضرار قلي الطعام بزيت الزيتون لقد قيل مؤخرًا أن استخدام الزيوت النباتية في قلي الطعام قد يكون ضارًا بصحتك بسبب إنتاج مواد كيميائية سامة تسمى الألدهيدات أثناء عملية التسخين ، والألدهيدات عبارة عن هياكل عضوية بسيطة أو مركبات تحتوي على رابطة مزدوجة من الأكسجين والكربون وهي وفيرة في طبيعتها. تتشكل هذه المواد في جسم الإنسان بكميات صغيرة كمنتجات ثانوية من التمثيل الغذائي ، ويعتقد أن استهلاك الألدهيدات الغذائية يسهم في الأمراض التي تصيب الإنسان بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب.
والإشكالية لدى البعض هي في جانب مدى سلامة الطهو والقلي باستخدام زيت الزيتون. وسبب هذه الإشكالية هو عبارات غير دقيقة وغير صحيحة علميًا تقول ما مفاده أن ذلك ضار وأن زيت الزيتون لا يتحمل حرارة القلي وغير ذلك. والحقيقة حول هذا مبنية على إدراك ثلاثة أمور، اثنين منها متعلقة بزيت الزيتون المستخدم لغايات الطهو والقلي والثالث متعلق بطريقة القلي أو الطهو. ولتوضيح الأمر الأول، فإن زيت الزيتون المتوفر في الأسواق هو أنواع متعددة بناء على نوعية ثمار الزيتون المستخدمة لإنتاج الزيت وبناء على طريقة عصر ثمار الزيتون لاستخلاص الزيت منها. وثمة أنواع من ثمار الزيتون تعطي بشكل طبيعي زيتًا صحيًا نقيًا ومفيدًا ولكن فيه مرارة قليلة بالطعم، وهذا يبدو غير مناسب للطهو أو القلي لأسباب منطقية في جانب الطعم. وهذا الطعم المر ناجم عن وجود مركبات كيميائية، مفيدة جدًا، في الأنواع عالية الجودة من زيت الزيتون. وهي مركبات كيميائية ذات مفعول أشبه بالأدوية المسكنة للألم، مثل عقار بروفين، وهناك دراسات علمية من الولايات المتحدة أثبتت ذلك، ولذا يُفضل تناولها طازجة. ولتوضيح الأمر الثاني، فان طريقة عصر الزيتون تعطينا أنواعا مختلفة من الزيت، وتعطي كل طريقة منها نوعية مختلفة من زيت الزيتون.
تعد بسبوسة السبع كاسات ، أحد ألذ وأشهى أنواع الحلويات التي يتم تحضيرها كثيرا وذلك لأن الصغار والكبار يعشقون تناولها وتعد المفضلة لديهم. ويرجع سبب تسميتها بالسبع كاسات، نظرا لاحتوائها على سبع كاسات من المقادير، وهي من اشهر أنواع البسبوسة التي تحظى بإقبال الكثير. وأصبحت تجوب شهرتها كافة أنحاء الوطن العربي، وتتميز بقيمتها الغذائية، حيث غنية بالحليب والزبادي والجوز الهند، وبمذاقها اللذيذ والمميز الذي لا مثيل له، وبسهولة تحضيرها. طريقة البسبوسه بدون بيض السمك. حيث يمكن لأي ست بيت تحضيرها بسهولة وبساطة، وتعد البسبوسة باختلاف أنواعها من الحلويات المحببة لدى الجميع حيث يقبل الجميع على شرائها من المحلات باستمرار، وخاصة في شهر رمضان المبارك، فلا تخلو من مائدة، ولقمة القاضي أيضا. وقد يكلف شرائهم أموالا باهظة، وتعدد أنواع البسبوسة فمنها بسبوسة بالشعيرية، وبسبوسة بالقشطة، وفيما يلي متابعينا سوف نقدم لكم من خلال موقع اثراء طريقة عمل البسبوسة بكل سهولة، وبألذ الوصفات لم تجربوها من قبل. مكونات بسبوسة السبع كاسات تتكون بسبوسة السبع كاسات من مكونات سهلة وبسيطة تكسبها مذاقها اللذيذ والخاص والمميز، وغنية بالقيمة الغذائية، ومتوفرة في كل بيت، وهي كالآتي: 2 كأس سميد متوسط أو خشن.
يخلط السميد والفانيليا والبيكنغ باودر مع بيكربونات الصوديوم في وعاءٍ ثانٍ. تخلط المواد الجافة مع السائلة في وعاءٍ كبير وتقلب جيّدًا حتّى تتماسك ثمّ تضاف الزبدة وتقلب المكونات من جديد. يسكب المزيج في صينية فرن ثمّ يخبز لمدة خمس وعشرين دقيقة. توضع البسبوسة جانبًا لترتاح لمدّة ثلث ساعة ثمّ تدخل الفرن من جديد لمدّة نصف ساعة أخرى. يغلى السكر مع الماء وعصير الليمون الحامض في قدرٍ على النار ويترك المزيج على نارّ هادئة لمدة نصف ساعة. يسكب القطر فوق البسبوسة وتقدم باردة. طريقة عمل البسبوسة بدون زيت وقت التحضير 60 دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص ثلاثة أكواب من السميد. كوب ونصف من اللبن الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الطحينية. حضري بسبوسة السبع كاسات بدون بيض بأسهل وأسرع طريقة وبمذاق لذيذ ومميز جداً | إثراء نت. ملعقتان كبيرتان من اللوز(مقشر). للقطر كوب من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. يخلط السميد واللبن والبيكربونات والبكينج باودر جيدًا. يصب المزيج في صينية الفرن بعد دهنها بملعقة صغيرة من الطحينة. يزين سطح المزيج باللوز وتخبز الصينية في فرن ساخن وتترك حتى يتحمر وجهها وتنضج جيدًا.
نُضيف المكونات الرطبة إلى خليط المكونات الجافة، ونخفق جيدًا حتى يتم دمج كافة المكونات معًا دون تكتلات. نُحضر قالب مستطيل، وندهنه بطبقة من الزيت، ثم نضع الخليط داخل القالب بالتساوي. نُقطع البسبوسة بالشكل المرغوب به، ثم نضع اللوز على كل قطعة. نُدخِل القالب في فرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي، وتنضج بشكل تام. وأثناء هذه الفترة نقوم بإحضار القطر فنضع وعاء على النار، ونضع به الماء، والسكر، ونخلط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. نترك الوعاء على النار حتى يغلي القطر، ويزيد سُمكه، ثم نضع عصير الليمون، وماء الورد. وعندما نُخرِج البسبوسة من الفرن بعد إتمام عملية النضج نضع فوقها القطر مباشرة، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تمتصه جيدًا. نقوم بوضع البسبوسة في أطباق التقديم، وتناولها بألف هنا مع أكواب الشاي، أو القهوة. طريقة البسبوسه بدون بيض - اندماج. [1] شاهد أيضًا: طريقة البسبوسة بالقشطة التقليدية أو بخبز التوست بوصفات عديدة البسبوسة بالحليب المكثف كوب ونصف من السميد. كوب ونصف من جوز الهند. كوب ونصف من الحليب المكثف المُحلى. كوب ونصف من الزبدة المذابة. ملعقة ونصف كبيرة من البيكنج بودر. كوب من اللوز للتزيين.