تسقط الدعاية السوداء التي حاكتها أيادي الشر ضد الشيخ العيسي وها هو اليوم ابن عدن يتحسر على الايام التي كان فيها الشيخ يمول الكهرباء بالمشتقات والنفطية وكانت ساعات الانطفاءات والمشتقات متوفرة في السوق المحلية. رعاك الله يا شيخ احمد فقد احسنت لعدن التي ولدت فيها وقضيت جزءا من عمرك في حافاتها، وكم انت كبير حين تواجه الاساءة بالاحسان، وتحنو على اهل عدن وغيرهم من اليمنيين، فأنت كالشجرة الطيبة كلما رماك الناس بالحجر رميتهم بالثمر. وكم هي عدن بحاجة اليوم لعودة الشيخ العيسي ليضيء لها دروبها، وإني لاسمع صوت جبل شمسان وحافات وأزقة كريتر والمعلا والشيخ عثمان وخور مكسر والبريقة تستنجد بابن عدن البار احمد العيسي.
لا أدري أيهما أذكى: الفلاح السوري ابن غوطة دمشق الذي حوّل قبل 200 عام المشمش إلى (قمر الدين)، أم صديقي الفنان والشاعر السوري، لقمان ديركي، الذي غيّر الاسم الصعب لصديقته البلغارية، وقال للجميع إن اسمها قمر الدين، فاستسهلنا التواصل معها، وقادنا لا وعينا الجمعيّ إلى تقرّبٍ وجدانيٍّ منها؟ وهل أذكى من اسم في رمضان يحمل كل هذه المشروعية كي يصبح قرينًا بشهر الصيام، ومتصاهرًا معه برباط مقدس. فتخيّل، يا رعاك الله، نَفسكَ تجلس على مائدة الإفطار، وحولك، إضافة إلى أباريق التمر هندي، والخروب، والعرق سوس، إبريق خاص بشراب أو منقوع متأنق فوق المائدة اسمه (قمر الدين)؟ والقمر هو الشهر، هو كل الشهر، فنحن نصوم لرؤية هلاله، ونفطر لرؤيته. كلمات وعبارات رعاك الله. وليس أي قمر، بل قمر الدين. هذه دلالات المعنى، أما دلالات المبنى، فلحرف القاف في مفردة قمر موسيقى خاصة، وللمفردتيْن معًا إيقاعٌ آسر: قمر الدين. أنا شخصيًا مع رواية سمعتها عندما كنتُ يافعًا، تحيل الأمر في رمّته إلى الذكاء الظريف المقبول الذي يتحلّى به أهل غوطة الشام. وهؤلاء، وبعدما دفعهم قصر عمر المشمش إلى ابتكار وسائل لأطول استفادة منه، وكان في بعض المواسم يملأ، بأصنافه الكثيرة المميزة، بِقاع الغوطة بفرعيْها الشرقيّ والغربيّ، تفتقت عقولهم المغموسة بتربة غوطتهم الخصبة المعطاء عن فكرة غلْي المشمش مضافًا إليه السكّر، ثم نشره فوق ألواح خشبية مدهونة بزيت الزيتون، وتجفيفه تحت أشعة الشمس المباشرة، ليصار إلى تغليفه ثم بيعه بعد أن يجف تمامًا.
عند هذه المرحلة على وجه التحديد (مرحلة التغليف التي تسبق بيع المنتج المصنّع من المشمش)، جاءت الفكرة اللمّاحة المنقوعة بمسألتيْن: الشطارة والطرافة في آن معًا، وإذا بقمر الدين يجري على لسان (شوام الغوطة)، بوصفه اسمًا لصفائح المشمش المقطّعة على شكل مربعات لامعات بلون المشمش، أو الذهب، في زهو عتمته وعتاقته. أمّا مَن أول من تفتق عقله التجاريّ عن اسم بكل هذا التوفيق، فهو ما طوته الأيام، تمامًا كما هي حال الأمثال الشعبية، فكثير منها، لا بل معظمها، لا يُعرف من هو أول من قاله، أو تمثّله، كما أن بعض الأمثال تتغير مع الأيام والأعوام بعض مفرداتها، فلعل قمر الدين كان اسمه (قمر المشمش)، على سبيل المثال، أو (مشمش رمضان)، أو (رحيق الصائمين)، فمن الذي يعلم حقيقة ما كان وما جرى، خصوصًا أن هذا المنتج الطالع بعبقرية من ثمار المشمش، عُرف منذ عقود طويلة، وصولًا إلى إرجاع بعض المؤرخين أول إنتاج له إلى 200 عام ماضية. أصل الحكاية إحدى نظريات تفسير اسم هذه الخلطة الرمضانية اللذيذة، المصنوعة من المشمش، الفاكهة الموسمية الأكثر انتشارًا في الغوطتيْن الشرقية والغربية للعاصمة السورية دمشق، أن قمر الدين سُمِّيَ باسم مخترعه، وهو رجل سوري قيل إنه كان وسيمًا جدًا لدرجة أنه يشبه القمر، ومن هنا جاء الاسم.
استمرت لعنة الحب الفاشل تطارد الشاعر كامل الشناوي وتعذبه، وكان يعتقد أن الهجر قتله وأنه لم يبق إلا موعد تشييع الجنازة! وكان يجلس يكتب كل يوم عن عذابه، وكان يخيل إلى أنه كان يكتب كل يوم نعيه. وفوجئت به يتردد على المقابر، ولم تكن هذه عادته، وسألته ماذا حدث فابتسم ابتسامة حزينة وقال: أريد أن أتعود على الجو الذي سأبقى فيه إلى الأبد. وقد كتب يصف رحلته إلى المقبرة يقول: «ما أعجب هذه الصحراء، كل شيء فيها يشبه الآخر، الناس متشابهون في حركاتهم والانقباض البادي في مسحات وجوههم، القبور متشابهة، كلها أحجار وطوب وزهور، وماء يبل الثرى، كلها يضم عظاما نخرة... هنا، تحت المقابر تساوت الأعمار، والقيم، الشاب والشيخ، والذكي والغبي، من كان له مثل أعلى في الحياة، ومن غادر الحياة ولم يكن له فيها مثل أو هدف! ووصلت إلى المقبرة التي تعودت أن أزورها في أكثر من مناسبة، ففيها يرقد أحبابي الذين تركوا حياتي وذهبوا إلى حيث سنذهب مثلهم... عدن تنادي ابنها البار احمد العيسي. حاولت أن أبكيهم فتعثرت الدموع في محاجري... حاولت أن أرثيهم فلم تنطق مني إلا كلمات خرساء، ووقفت في خشوع، ثم جثوت فوق التراب الذي ضمهم بالأمس وسيضمني غداً، وحنيت رأسي إجلالا للموت الذي احتواهم بين ذراعيه... بهاتين الذراعين سيحتويني يوما!
قمر الدين الوحيد من بين الأشياء التي ارتبطت بشهر الصيام، الذي أخلص لارتباطه هذا، كيف لا وهو (قمر الدين)، ولو كان قمرًا فقط لهلّ كل شهر، ولسطع بدره كل منتصف شهرٍ قمريّ، لكن قدره، مثل قدر مشمشه، أن يكون مرّة واحدة في السنة: قمر الدين الرمضانيّ الأمين. بعد اندلاع الثورة السورية في آذار/ مارس 2011، وإصرار النظام على عسكرتها، ودخولها في متاهات القوى المتحاربة فوق بلد الياسمين، تعرضت الغوطة، خصوصًا الشرقية (دوما، وزملكا، وكفر بطنا، وعربين، وغيرها)، إلى حصارٍ طويلٍ عنيفٍ دامٍ، حيث وصل الأمر بالمحاصَرين فيها أن لا يجدوا أحيانًا سوى حبات المشمش، أو ما جرى تجفيفه منها لتقيم أودهم. رعاك الله حسين الجسمي 2012 - YouTube. وفي كثير من الأحيان كانت أرواح بعض أرباب العوائل ثمن الوصول إلى شجرة مشمش، أو الاستظلال بظل شجرة مشمش في شمس الحصار الحارقة. الطفلة الصغيرة ابنة العامين التي فقدت والدها وجدّها وشقيقها وخالتها قالت لجارهم أبو محمد وهي تستظل بشجرة المشمش التي كان يستظل بها معها من باغتتهم القذيفة الحاقدة: أنا أكره المشمش. وأما أن يكره ابن غوطة، أو ابنة غوطة، شجرة المشمش، فلعله ما ينذر باقتراب يوم القيامة، وزوال الأرض ومن عليها. فآخر ما يمكن أن يخطر على بال مخلوق أن يأتي يوم تنتهي فيه المودة الدافئة الخصبة المُنتِجة بين شوام الغوطة ومشمش بركاتهم ورفاههم، فعلى مدى زمن طويل مضى، شكّل قمر الدين وجهة دخل كبيرة، وعادت رحلته من غوطة دمشق نحو بلاد المسلمين بمردود اقتصاديٍّ لا يستهان به، وهو ما شجّع على افتتاح مصانع خاصة بقمر الدين فقط.
تعتبر المعجنات من الأطباق الشهية والمفضلة للجميع، ويتم تحضيرها في جميع أوقات السنة، ويتم تناولها في جميع الأوقات والأماكن، لأنها تمد الجسم بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة على حسب الحشو، وكلما كانت هشةً وطرية كلما أصبحت أحلى وأفضل، يتم حشوها بالكثير من الطعوم سواء الحلو أو الحادق. طريقة العجينة القطنية المكونات – ثلاثة أكواب من الدقيق. – ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر. – ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. – ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. – ملعقة كبيرة من السكر. طريقة العجينة القطنية - ووردز. – نصف ملعقة صغيرة من الملح. – نصف كوب من الزبدة المذابة. – ماء دافئ حسب الحاجة.
أضف الملح إلى العجينة: على عكس ما هوة شائع، الملح لا يقتل الخميرة، لكنه يضيف طعماً لذيذًا آخر لمذاق العجين. رش طحين على السطح: عندما تكون في خطوة فرد العجين، يجب التأكد من رش سطح العجينة جيدًا، هذا لأنه سيمنع العجين من الالتصاق بالسطح وبالايدي.
مكونات وطريقة عمل العجينة القطنية أول طريقة لعمل العجينة القطنية أولاً المكونات: كوبان من الحليب. ملعقة كبيرة ونصف خميرة جافة. 1/2 كوب سكر. 3 حبات بيض. 1 ملعقة صغيرة من الملح. 2 ملعقة كبيرة من المايونيز. 6 أكواب طحين المستخدم لكل الأغراض. 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثانياً طريقة الإعداد: تخلط الخميرة مع الحليب الدافئ وملعقة كبيرة من السكر. تترك المكونات لترتاحفي المطبخ لمدة 10 دقائق. ثم يُضاف البيض مع المايونيز مع الملح والسكر إلى المزيج، ويخلط المزيج جيداً. يخلط البيض مع كل سوائل العجينة القطنية. يمزج الدقيق في أقسام صغيرة باستعمال خلاط المطبخ أو الملعقة الخشبية، بمجرد أن يمزج الدقيق بالكامل، يضاف الزيت إلى المزيج، من الهام وضع الزيت بالنهاية، حتى يكون قوام العجين متماسك. يتم عجن العجينة 10 دقائق بحد أدنى حتى تكون متماسكة، تترك العجين تخمر لمدة ساعة تقريبًا ومن ثم يمكن البدء في الوصفة التي ترغب بها. ثاني طريقة لعمل العجينة القطنية 450 جرام طحين ويمكن زيادته إذا كان هناك حاجة. 50 جرام من السكر. طريقة عمل العجينة القطنية وإستخداماتها | المرسال. 25 جرام من الخميرة الطازجة. 250 مل من الحليب الدافئ بدرجة 35 درجة. 160 جرام من الزبادي الطبيعي.
يعجن العجين بشكل صحيح: يجب أن تكون العجينة سلسة وغير لزجة خلال العجن، إذا كنت لا ترغب في العجن اليدوي فيكمن استخدم الخلاط الكهربائي للقيام بالعجن. أضف الملح إلى العجينة: على عكس ما هوة شائع، الملح لا يقتل الخميرة، لكنه يضيف طعماً لذيذًا آخر لمذاق العجين. رش طحين على السطح: عندما تكون في خطوة فرد العجين، يجب التأكد من رش سطح العجينة جيدًا، هذا لأنه سيمنع العجين من الالتصاق بالسطح وبالايدي.
75 جرام زبدة بحرارة الغرفة. يتم إضافة الدقيق في أسفل وعاء الخلاط الكهربائي فقط لتغطية الجزء السفلي، يصنع حفرة في الوسط ويضاف السكر إلى الحفرة مع الخميرة الطازجة. يخلط الحليب الدافئ مع الزيادي يجب التأكد من أن الزبادي في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه على الحليب حتى يكون المزيج دافئًا، ثم يصب المزيج على المكونات الجافة. يغطى العجين بمنشفة لحوالي 15 دقيقة. ثم يوضع باقي الدقيق مع الزبدة الطرية،ثم يعجن باستخدام العجان الكهربائي، يبدأ العجن بدرجة منخفضة ثم على درجة عالية لحوالي 5 دقائق إذا كنت تستخدم خلاطًا يدوياً، قد يستغرق العجن الكامل وقتًا أطول. يرش بعض من الطحين على العجين، وتغطى بورق استرتش ثم بمنشفة وتترك لتختمر حوالي ساعة بحد أدنى في مكان دافئ، في حالة كان الجو باردًا جدًا في المطبخ، يمكن أيضًا وضع العجين في الفرن الدافىء، فيسخن الفرن إلى 50 درجة مئوية ثم يغلق، وتوضع العجين في وعاء ضد الحرارة في الفرن لتختمر. يرش بعض من الطحين على السطح وتوضع العجينة فوق الطحين، يمكن رش المزيد من الدقيق ويمكن تحضير العجين باليد. في هذه المرحلة،تكون العجينة ناعمة جدًا، يبدأ وضع الدقيق للعجين شيئًا فشيئًا حتى يكون العجين متماسك ويصبح غير ملتصق بالأصابع.