Flank Steak وهي قطعة ماخوذة من طرف الخاصرة وهي قطع عريضة ومسطحة واليافها قاسية قليلا ولكن مع قليل من النقع تصبح جيدة وتقدم متوسطة النضوج فنصبح جيدة عند الاكل لحم الماعز: و يعرف لحم الماعز بالنيفة, و غالبا يقتصر تقديم هذا النوع من اللحم على المطاعم المتخصصة في تقديمه مشويا. لحم الضأن: هو لحم الخراف و ينقسم إلى لحم الحمل الصغير ( القوزي), و يذبح عادة بين الأسبوع العاشر و الثاني عشر من عمره, و يتميز لحمه بلون أحمر فاتح و دهن قليل أبيض, و عظامه رقيقة سهلة الكسر محمرة اللون, و عندما يبلغ العام من عمره يسمى حمل أو خروف حولي, أما الأكبر سنا عن ذلك فيسمى ضأن, و يذبح من الشهر الثاني عشر إلى السنتين من عمره. جزءالرقب…ة العلوي يستخدم في السلق جزء الرقبة السفلي يصلح للتحمير والسلق اولا قطعية اللحم الجملى اللحم الجملي: يستهلك بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية و في الأرياف بصفة خاصة.
أما لتحضير الكية مثلاً أو الكفتة المشوية فننصحك باستخدام لحم الفخذ المثالي للفرم.
أعدت هيئة الخدمات البيطرية، بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، عددا من الإرشادات التعريفية بالقيمة الغذائية لكل جزء من الذبيحة، قبل عيد الأضحى، والتى أشارت الى انها تنقسم الى ثلاثة اجزاء، موضحة ان قطعيات اللحوم تختلف حسب تركيبها الكيميائى خاصة من حيث الدهن والانسجة الضامة وكذلك فى الطراوة حسب عمر الذبيحة وانه كلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها. تابعت الهيئة ان القطعيات الطرية تأتي فى المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن او بيت الكلاوى ومنطقة الاضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء فى التحمير والسلق والطبخ العادى. ايهما أفضل لحم الكتف والفخذ؟. اما منطقة الريش او الضلوع فهى مناسبة للشى خاصة فى حالة الاغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردئ نوعا فتستخدم فى الفرم وعمل السجق. وتحتوي عضلات منطقة الكتف على نسبة عالية من الانسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان مما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والانسجة الضامة بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم الى موزة خلفية والفخذ تحتوى على أطول عظمة فى الذبيحة ويعتبر لحمها من أجود انواع اللحوم حيث تجرى الالياف العضلية فى اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها ولذلك تستخدم فى عمل البفتيك بعد تقطيعها الى شرائح رقيقة.
عنوان الكتاب: نونية القحطاني المؤلف: عبد الله بن محمد الأندلسي القحطاني أبو محمد المحقق: محمد بن أحمد سيد أحمد حالة الفهرسة: غير مفهرس الناشر: مكتبة السوادي للتوزيع سنة النشر: 1410 - 1989 عدد المجلدات: 1 رقم الطبعة: 3 عدد الصفحات: 56 الحجم (بالميجا): 1 نبذة عن الكتاب: - من عيون القصائد السلفية تاريخ إضافته: 23 / 11 / 2014 شوهد: 70638 مرة رابط التحميل من موقع Archive التحميل المباشر: تحميل الكتاب تصفح الكتاب نص القصيدة وورد سماع القصيدة فيديو
نونية القحطاني هي عبارة عن نظم شعري تم نسبه للإمام أبو عبد الله محمد بن صالح المُعافري القحطاني المشهور بالإمام القحطاني الأندلسي، وهو فقيه وحافظ، قام القحطاني في هذه الأبيات الشعرية التي بلغ عدد أبياتها 690 بيت على نظم العقيدة وأركان الإسلام، وبعض المسائل الفقهية وبعض مسائل الإيمان المتنازع عليها، وصفات الله عز وجل، بجانب بعض الآداب والمواعظ والحكم والأخلاق الحميدة.
[2] في القصيدة تقرير إثبات صفات الله ، والدفاع عن التوحيد ، وإثبات الإيمان بالقدر ، وهي قاسية اللهجة مع الأشاعرة والفلاسفة. أنا تمرة الأحبابِ حنظلةُ العِدا أنا غصة في حلق من عاداني وأنا المحب لأهل سنة أحمد وأنا الأديب الشاعر القحطاني شهرتها [ عدل] يذكر ابن قيم الجوزية في أحد أبياته هذه النونية، ويصف منظمها « بشاعرنا »: ولقد شفانا قول شاعرنا الذي قال الصواب وجاء بالإحسان كما ضمن ابن القيم أشطارا كثيرة في نونيته أخذها من نونية القحطاني. وقد اهتم بعض العلماء السلفيين المعاصرين بالقصيدة شرحا وتقريرا، فنجد ممن شرحها الشيخ صالح السحيمي والشيخ محمد بن شمس الدين والشيخ عبد الرحمن البراك والشيخ عمر العيد ، وآخرون، ولكن أغلبها شروح صوتية، باستثناء كتاب " الفتح الرباني في شرح نونية القحطاني لمؤلفه جمال بن السيد بن رفاعي ، من منشورات مكتبة الإيمان، 2007م. كما يوجد مخطوط في " مركز الملك فيصل "بعنوان: تقريظ ومدح نونية القحطاني، لعلي بن سليمان.