الفرق بين عجينة جلاش جاهزة وعجينة الباف بستري عجينة الجلاش وعجينة الباف بستري كلاهما من عجائب عالم الأغذية المجمدة ، التي تساعدنا على صنع المعجنات الرائعة ، والفطائر ، والمخبوزات الأخرى اللذيذة ؛ فكلتا العجينتان قشاريتان ولذيذتان ، ولكنهما مختلفتان ، وهل يمكن استعمالهما بالتبادل؟ عجينة أو ورق الجلاش هو عبارة عن صفائح رقيقة من العجين تحتوي على القليل من الدهون ، يمكن بها عمل العديد من الأطباق اللذيذة ، مثل البقلاوة والجلاش. عند الطهي عادةً ما يتم مسح الأوراق بالزبدة أو الزيت المذاب ثم يتم وضعها معاً عندما تُخبز ، حتى تصبح الطبقات متجعدة وهشة وقشرية. يمكن العثور على أي عجينة جلاش جاهزة في قسم المجمدات على هيئة مربعات مسطحة أو لفات ، وعلى الرغم من أنك قد تكوني قادرة على العثور على عجينة الجلاش طازجة في الأسواق ، إلا أن الشائع منها هو المجمد ويمكن تذويبها من خلال وضعها في الثلاجة وليس في الفريزر. يجب ألا تقومي بإعادة تجميد عجينة الجلاش مرة أخرى بعد ذوبانها ، لأنها سوف تصبح هشة وضعيفة. أما عجينة الباف بستري ، والتي تسمى pâte feuilletée بالفرنسية ، هي نوع من المعجنات الرقيقة ، التي يتم دهنها بالزبدة ، ثم طيها عدة مرات في العجين لإنشاء العديد من الطبقات المتناوبة من الزبدة والعجين.
العثمانيون هم من قاموا بتطوير وصفة البقلاوة لمستوى أعلى في مطابخ القصور ونشرها على نطاق أوسع. والأن يمكنك العثور على البقلاوة في منطقه البلقان ، شرق البحر المتوسط، الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وهنا سنقدم مجموعة من أشهر وصفات البقلاوة بعجينة الجلاش الجاهزة. طريقة عمل البقلاوة برقائق الجلاش المقادير لفة جلاش كوب زبده سائحه كوب قطر ثقيل كوب فستق مجروش ملعقتين سكر ناعم ملعقتين أكل من كلا من ماء الزهر وماء الورد الطريقة يوضع الفستق المجروش في طبق عميق ويضاف للفستق السكر الناعم وماء الزهر و ماء الورد ويقلبوا مع بعض. هناك عدة أشكال للبقلاوة وهنا سنبدأ بشكلين من البقلاوة نبدأ بالشكل المبروم سنفرد رقائق الجلاش ثم نقوم بدهنها بالزبدة ثم وضع كميه من الفستق بشكل طولي ونفها جول نشابه صغيره جدا بعد الفستق ويمكن استخدام عود علاقة الملابس الخشبية. تلف ورقة الجلاش وفي داخلها النشابة وذلك حتى نهاية الورقة. ثم تضغط من الجانبين بحيث تزم مثل الخياطة ثم يسحب عود النشابة. وتوضع في صينيه مدهونه بالزبدة وهكذا ثم تدخل الصينية الفرن. عند خروج الصينية من الفرن تصب على البقلاوة القطر وهو ساخن ثم تقطع ويرش علي البقلاوة فستق مجروش وترص في طبق وتقدم ساخنة.
عجينة الجلاش يمكن إعداد الكثير من الوصفات بها فيتم إعداده باللحم المفروم أو بالفراخ كما أنها تستخدم في تحضير الحلويات، وعلى الرغم من توفر عجينة الجلاش في المحال التجارية بكثرة إلا أن تحضيرها في البيت أفضل بكثير لأنها بالطبع سوف تكون ذات قيمة غذائية عالية ولذلك سوف نعرض لكِ طريقة إعداد عجينة الجلاش في المنزل مثل الجاهزة تمامًا. مكونات عجينة الجلاش 2 كوب من الدقيق الأبيض. نصف كوب ماء دافئ للعجن. 4 ملاعق كبيرة من النشا. ذرة ملح. 3 ملاعق كبيرة من الزيت. طريقة تحضير عجينة الجلاش قومي بنخل الدقيق وضعيه في إناء عميق ثم قومي بإضافة الملح الزيت واخلطي كل هذه المكونات. ضعي الزيت والماء إلى الدقيق بالتدريج حتى تحصلي على عجينة ذات قوام متماسك وناعم. قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية ثم غلفي الكرات بالنشا واتركي العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك قومي بفرد الكرات باستخدام النشابة وبعد ذلك يمكنكِ استخدامها بسهولة لإعداد أي وصفة طعام ترغبين بها. طريقة تحضير صينية الجلاش باللحمة المفرومة بالطبع بعد إعداد عجينة الجلاش لابد أن تقومي بتحضير صينية الجلاش باللحمة فهي من أشهر الوصفات التي يتم استخدام الجلاش بها قومي بإتباع الخطوات التالية: قومي بإعداد اللحمة المفرومة بالطريقة المعتادة واتركيها حتى تبرد أو تصبح دافئة.