معرفة نوع بودرة الكاكاو المستخدم في الوصفة يساعدك على الحصول على النكهة واللون المطلوب بالإضافة إلى تحفيز الكيك أو الكوكيز للارتفاع (النفش – التخمير) إلى أقصى حد ممكن. لذلك في هذا الموضوع٬ راح أتكلم عن أنواع بودرة الكاكاو والمكونات التي يجب أن تكون معاها عشان تتفاعل بشكل ممتاز أثناء الخبز. ماهي بودرة الكاكاو؟ هي البودرة البنية المتبقية من بذور الكاكاو بعد إزالة معظم زبدة الكاكاو منها وحمصها و طحنها. كاكاو بودره الأصلي - كاكاو خام بودرة - مسحوق الكاكاو النقي فالهورنا - أفضل نوع كاكاو بودره - معلومة. نسبة الدهون في بودرة الكاكاو تتراوح من 8% إلى 26%٬ وذلك بحسب الشركة المُصنعة وطريقة الاستخدام. أغلب الطعم واللون في مسحوق بذرة الكاكاو يتركز في كاكاو البودرة٬ لذلك هو يعتبر كأكثر مُكون غني بنكهة الشوكولاتة. توجد هناك ثلاثة أنواع مُتعارف عليها لبودرة الكاكاو: من اليمين لليسار: كاكاو البودرة المُعدل٬ الطبيعي٬ الأسود – كاكاو بودرة طبيعي غير مُعدل (Natural Cocoa Powder): يحتوي على نكهة مركزة جدًا وحادة وذات مرارة عالية (ويعتمد ذلك بحسب الشركة المصنعة). هذا النوع أيضًا هو مركب حمضي٬ وهذا يعني أنه يعمل بشكل ممتاز مع بيكربونات الصوديوم حتى ينفَش(يرتفع) الكيك أو الكوكيز. مثال على هذا النوع: كاكاو البودرة من هيرشي و نستلة.
24/02/2012 - منتديات عالم حواء السلام عليكم ورحمة الله وبركاته افضل كاكاو بودره؟؟ انتظر ردودكم قراءة كامل الموضوع
– كاكاو بودرة مُعالج قلويًا (Dutch Process Cocoa Powder): بعد استخراج زبدة الكاكاو، يتم نقع بذور الكاكاو بمحلول قاعدي ثم يتم طحنها. الهدف من هذه العملية، هو تقليل المرارة والحدة في الطعم. بالإضافة إلى أن البودرة، تُصبح أغمق لونًا و أقل ميلُا للتكتل. بعد هذه العملية، يتغير التركيب الكيميائي لبودرة الكاكاو، ليكون أقل حموضة ولذا لن يكون قابل للتفاعل مع بيكربونات الصوديوم. لهذا السبب، يجب التأكد من أن الوصفة تحتوي على مكون حامضي آخر مثل اللبن أو الزبادي حتى يخَمر أو ينفش (يرفع) الخليط. ملعقتان من الكاكاو يومياً.. لن تصدق ماذا تفعلان بجسمك!. أن لم يكن هناك مكون حمضي آخر، يجب استبدال بيكربونات الصوديوم ب Baking Powder (مع الملاحظة بأن معلقة بيكربونات الصوديوم = ملعقتين بيكنج باودر). أغلب الشركات الأوربية تنتج هذا النوع من كاكاو البودرة مثل شركتي: Valrhona و Cacao Barry (أكثر نوعين استخدمهم شخصيًا). – كاكاو بودرة أسود و مُعالج (Black Cocoa Powder): هذا النوع من كاكاو البودرة، تم معالجته قلويًا بشكل مُكثف، وأفضل مثال على استخدام كاكاو البودرة الأسود هو الأوريو. هذا النوع له نكهة بارزة بشكل ملحوظ، لذا يُفضل استخدامه في الوصفات مع أنواع آخرى من كاكاو البودرة.
قدمنا لكم ضمن هذا المقال الكاكاو الساخن العضوي افضل بودره كاكاو من اي هيرب غنية بنكهة الشوكولاته. للتحضير أضف معلقين طعام من بودرة مشروب الكاكاو إلى 6 أونصات ( 168 مل) من الماء أو الحليب الساخن القيمة الغذائية لكل ملعقتين طعام من بودرة مشروب الكاكاو 70 سعرة حرارية صفر دهون 13 غرام كاربوهيدرات 11 غرام سكر 2 غرام بروتين السعر 30 ريال للعلبة ( الوزن 340 غرام) رمز المنتج EQU-90202 للحصول على المنتج من اي هيرب اضغط هنا مصادر
كما أن بودرة الكاكاو تزيد من معدلات الـ"سيروتونين serotonin"، وهو ناقل عصبي آخر مضاد للاكتئاب. 3- غنية بمضادات الأكسدة بودرة الكاكاو غنية بمضادات الأكسدة، التي تقاوم الالتهابات وتحسن من ضخ الدم وتقلل ضغط الدم العالي وتسيطر على مستوى السكر في الدم وتحسن مستوى الكوليسترول. 4- تقلل من خطر الإصابة بالسكتات أثبتت الدراسات أن بودرة الكاكاو تقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الجسم وتحسن من تدفق الدم، إضافة إلى أنها تعزز من صحة القلب والأوعية الدموية، لذا فهي تقلل من خطر التعرض للأزمات القلبية والسكتات والأمراض الأخرى المتعلقة بالأوعية الدموية. 5- قد تساعدك في التحكم في الوزن بعض الدراسات أثبتت أن بودرة الكاكاو تساعد في التحكم بالوزن، حيث إن الدهون الموجودة في الكاكاو يتم حرقها في الجسم وتحويلها إلى طاقة. افضل كاكاو بودرة الكبريت للغنم. كما أن بودرة الكاكاو تقلل من الشهية وتعطي احساساً بالشبع والامتلاء، مما يساعد في التحكم بوزن الجسم. 6- تساعد في علاج الربو تحتوي بودرة الكاكاو على مركبات مضادة للربو مثل "ثيوفيلين theophylline" و"ثيوبرومين theobromine". فالأول يساعد على توسعة الرئة وتهدئة المجاري الهوائية، والثاني يهدئ من السعال المستمر.
فإذا كنت تقضي الكثير من الوقت في الهواء الطلق أو تريد عدسات مقاومة للكسر فإن البولي كربونات يعد خياراً آمناً وخفيف الوزن. أما الترايفيكس فهي مادة مقاومة للصدمات وأخف وزناً، وقد تكون أقل تشويهاً من البولي كربونات. اختيار الطلاءات الواقي الطلاءات المضادة للخدش: تعتبر هذه الطلاءات خياراً جيداً لتحسين متانة نظارتك. افضل نظارة قراءة التمشيط. فمعظم العدسات البلاستيكية (بما في ذلك البولي كربونات والترايفيكس تتعرض للخدش بسهولة. الطلاءات المضادة للانعكاس: تعمل هذه الطلاءات على تقليل الوهج والانعكاسات المشتتة من سطح نظارتك. العدسات اللونية أو العدسات الانتقالية: تحمي هذه العدسات العينين من الأشعة فوق البنفسجية. حيث يصبح لونها أغمق تلقائياً في ضوء الشمس. وهي مناسبة لمن يعانون حساسيةً من الضوء.
وأشار الهباق، إلى أن نظارة القراءة ليس لها قياس ثابت وإنما تختلف من شخص لآخر حسب حالة الرؤية عند المريض، كما يتم تغيير النظارة كل فترة حتى تكون الرؤية واضحة.