تحت الوصلة ثلاثة منحنيات تبين توزيع الشحنات (أعلى) ، وتوزيع المجال (وسط) ، وتوزيع الجهد (أسفل). يمكن دراسة خواص الوصلة عند حالة وجود وعدم وجود جهد خارجي على طرفيها: 1- بدون وضع جهد كهربائي خارجي: تنتقل بعض الإلكترونات الزائدة في المنطقة n إلى المنطقة ذات الفجوات p وتشكل منطقة متعادلة ( منطقة انخفاض) وتصبح هذه المنطقة عازلة. تسمى هذه العملية انتشار ناقلات الشحنات. بسبب سماكة هذه المنطقة العازلة (حوالي ميكرون) يصبح الجهد غير كافيا للتغلب على جهد منطقة الانخفاض فتتوقف عملية الانتشار. ولكن كلما ازدادت درجة الحرارة كلما ازدادت المنطقة العازلة وبالتالي يزداد الحقل الكهربائي. يكون جهد العتبة لهذه المنطقة حوالي 0. 7 فولت في المواد المصنوعة من السيلكون وحوالي 0. وصلة الموجب والسالب - ويكيبيديا. 3 فولت في الجرمانيوم. 2- وضع جهد خارجي: الانحياز العكسي inverse bias (حالة العزل) عندما نطبق جهد على الوصلة الثنائية بحيث يكون القطب الموجب متصل ب n والقطب السالب متصل ب p مما يؤدي إلى ذهاب جزء من إلكترونات الرقاقة n إلى القطب الموجب وبالتالي توسع منطقة العزل بين n و p. هذا يمنع مرور التيار الكهربائي ويتشكل جهد يسمى جهد الانتشار. الانحياز الأمامي forward bias (حالة النقل)عندما نطبق جهد على الوصلة pn بحيث يكون القطب السالب متصلا ب n والقطب الموجب متصل ب p ، مما يؤدي إلى إزاحة الإلكترونات من الرقاقة n إلى الرقاقة P وبالتالي مرور التيار من p إلى n وزوال جهد الانتشار (انتقال التيار يتم من الموجب إلى السالب بحسب التعريف التقني).
ونقول زرعنا فجوة من البورون (ذو 3 إلكترونات) في الشبكة البلورية للسيليكون المكونة من ذرات كل منها لها 4 إلكترونات. أي تشكل ذرة البورون فجوة موجبة الشحنة بالمقارنة بالذرات المجاورة لها. يمكن للتيار الكهربائي الانتقال عن طريق الإلكترونات كما يمكنه الانتقال عن طريق الفجوات. يتم تشويب البورون في السليكون عند درجة حرارة الغرفة وتنزرع فيه فجوات قابلة للحركة ونقل التيار الكهربائي. وهكذا هو الحال بالنسبة لشريحة السيلكون المشوب من "نوع إن" n-type حيث يتم ادخال مشوّب من إحدى العناصر ذات التكافؤ 5 مثلا (الأنتيمون، أو النيتروجين, أو الفوسفور ، أو الزرنيخ) عند درجة حرارة الغرفة تصبح الشريحة غنية بالإلكترونات الحرة. التعبير المستخدم في الإنجليزية شبه موصل "نوع n " هو اختصار لكلمة negative ، "النوع p " هو اختصار لكلمة positive. شبه الموصل نوع إن: فيه أكثرية من الإلكترونات، والنوع بي فيه أكثرية من الفجوات (موجبة الشحنة). وتنتقل الكهرباء فيهما بواسطة انتقال الإلكترونات وانتقال الفجوات. المبدأ الأساسي [ عدل] وصلة بي-إن أو وصلة PN حيث N:negative و P:positive, هي شبه موصل سالب وشبه موصل موجب تم وصلهما. في الموصلات الكهربائية الاعتيادية ( كسلك النحاس مثلا)، الإلكترون الذي يقبع في نطاق التوصيل هو المسؤول عن توصيل الكهرباء.
استخدام الوصلة الثنائية لتقويم التيار تستخدم الوصلة لتقويم التيار لانها تسمح لانصاف الذبذبات بالمرور عندما يكون جهد البلورة الموجبة موجب وجهد البلورة السالبة سالب مقوم أحادي الفرع [ عدل] هكذا يعمل مقوم أحادي الفرع يقوم المقوم احادي الفرع بتقويم نصف موجة التيار المتردد ، والنصف الآخر لا يستغل. أثناء نصف الدورة التي يسمح خلالها الديود بمرور التيار يظهر الجهد الكهربائي خلف الديود، وخلال نصف الدورة السالبة لا يسمح الديود بمرورها ولا يظهر لها جهد. من مساويء هذا المقوم هو التموجية الزائدة في التيار والجهد الناتجين، بالإضافة إلى الكفاءة الضعيفة، وكذلك عدم تحميل المحول المتردد تحميلا متوازنا. هذا يجعل المحول ينتج مغناطيسية حيث يمر فيه تيار في اتجاه واحد فقط. ولكن المقوم يحتاج في تلك الحالة ديود واحد. كما يمكن تسوية الجهد الموقوم النابض بعد ذلك بمقوم آخر. وإلا فيكون تموج الجهد هو نفس تموج ( تردد) مصدر الكهرباء. نوع مقوم الفرع الواحد هو نوع قديم وكان يستخدم حينما كان ثمن الديود عاليا. ويوجد منها حاليا ما يعمل في أجهزة التلفار الأبيض-أسود حيث كان يقوم المقوم بإنتاج جهد المصعد في أنبوب التلفزيون من محول السطور (تتكون الصورة في التلفاز بتحرك شعاع إلكترونات المهبط على الشاشة في سطور، ثم ينزل الشعاع درجة لسطر السطر الثاني، ثم السطر الثالث، وهكذا).. كانت الصمامات الإلكترونية في الراديو والتلفاز تعمل مع مقوم أحادي الفرع من سيلينيوم ، ثم استخدم السليكون كمقوم لتيار الشبكة (مقبس الكهرباء المعتاد في البيوت) لإنتاج جهد المصعد.
الزبدة هي مستحلب جامد من حبيبات الدهن والماء وأملاح معدنية، تَنتُجُ من خض القشدة المفصولة من الحليب. ويُصنع معظمها من دهن حليب الأبقار، وقليل منها من دهن حليب الضأن أو الماعز أو الجاموس أو غيرها. وقد استخدمت في تغذية الإنسان ولأغراض طبية وتصفيف الشعر من الإغريق والرومان منذ نحو 2000 سنة قبل الميلاد، وكانت تُصنع في المزارع بطـرائق بدائـية حتى منتـصف القـرن السادس عشر. وقد بدأت التطورات المهمة في تصنيـعها مع اختراع الفرّاز separator عام 1879، ثم بسترة pasteurization القشدة المعدّة لصناعتها في العام التالي، واستخدام البـادئات starter cultures عام 1890. وتتالت التحسينات في تصنيعها حتى حلّ الخضّاض المصـنوع من الفولاذ غـير القابل للصدأ محل الخضّاض الخشبي عام 1935، وتطورت صناعة الزبدة بعد ذلك بشكل ملموس. أنواع الزبدة تقسم الزبدة بحسب نوع القشدة المستخدمة في تصنيعها إلى: 1ـ زبدة القشدة الحلوة أو الطازجة. 2ـ زبدة القشدة الحامضة: وهي مخمّرة بيولوجياً بإضافة بادئ بكتيري متخصص بإنتاج حمض اللبن، وإضافة منكهات معينة. افضل انواع الزبدة الحيوانية مجموعتين. كما تقسم الزبدة بحسب وجود الملح فيها إلى: 1ـ زبدة غير مملحة. 2ـ زبدة مملحة تحوي في تركيبها 0.
على الرغم من حقيقة أنه يطلق عليه غالبًا "زبدة الكريمة الحلوة" ، إلا أن هذا الصنف له طعم محايد ، وهو أحد الأسباب التي تجعل الطهاة والخبازين يفضلون استخدامه. والآخر هو أنه يضفي ملمسًا أفضل على الكعك والمعجنات مقارنة بأنواع الزبدة الأخرى. الزبدة المملحة: قبل أيام التبريد كان يضاف الملح إلى الزبدة لمنع تلفها وتغطية طعم الكريمة التي بدأت في التقليب. لا تزال الزبدة المملحة تدوم لفترة أطول في الثلاجة من الزبدة غير المملحة. (يمكنك إطالة عمر الزبدة غير المملحة عن طريق تجميدها. ) قد لا تتمكن من تذوق الملح في الزبدة بعد دهنه على الخبز المحمص ، ولكن يمكن أن يؤثر ذلك على الطعم إذا تم استخدامه للخبز ، وهذا هو السبب في معظم وصفات الخبز تتطلب السلع الإصدارات غير المملحة. السمن: يعتمد الطبخ الهندي التقليدي على السمن ، والذي يتم تحضيره عن طريق تسخين الزبدة غير المملحة حتى تغرق جوامد الحليب في القاع وتحمر. الرغوة منزوعة الدسم ، ثم تُسكب الزبدة النقية ، تاركة وراءها المواد الصلبة. يمكن تخزين السمن في درجة حرارة الغرفة ويمكن استخدامه للطهي على حرارة أعلى من الزبدة العادية. أفضل شركات مصنعة للزبد | المرسال. لها طعم الجوز. الزبدة المزروعة: وهي مصنوعة من القشدة المبسترة التي تضاف إليها بكتيريا حمض اللاكتيك لتحفيز التخمير ، مما يعطي طعمًا منعشًا يفضله العديد من الأوروبيين.
2ـ الإنتاج المستمر continuous production: ـ طريقة التكتل المستمر (طريقةFritz:) تعتمد هذه الطريقة على مبدأ الخضاض التقليدي، حيث تُدفع القشدة إلى اسطوانة مزودة بخفاقات تدور بسرعة كبيرة (2000 - 3000 دورة في الدقيقة) مما يؤدي إلى تشكل سريع لحبيبات الزبدة التي تُدفع إلى القسم الثاني من الأسطوانة لتصفية المخيض، ثم غسيل وعجن الزبدة. ـ طريقة التركيز (طريقة Alfa:) يُركز الدهن في القشدة حتى 82% بوساطة مثفِّلة خاصة ثم تحطيم أغلفة الحبيبات الدهنية وعكس طور المستحلب بوساطة جهاز مكون من ثلاث أسطوانات مبرَّدة بداخلها محرك أنبوبي يدور بسرعة 70ـ80 دورة في الدقيقة. ـ طريقة التركيب (طريقةGolden flow:) تعتمد هذه الطريقة على فصل الدهن من القشدة بوساطة التثفيل والحصول على طور دهني (85 ـ90% دهن)، ثم إعادة استحلاب محلول مائي في المادة الدهنية وإمرار المستحلب على جهاز عجن مبرد. يُضاف الملح (كلور الصوديوم) بنسبة تراوح بين 0. افضل انواع الزبدة الحيوانية pdf. 5 و2. 0% لإنتاج الزبدة المملحة، ويمكن إضافة مواد ملونة إلى الزبدة في فترات معينة من السنة لإعطائها اللون الأصفر الشاحب الذي تكتسبه عادة من الكاروتين الموجود في الأعلاف الخضراء. التعبئة والتخزين تُعبّأ الزبدة في عبوات مختلفة الأحجام والأشكال وفقاً لاستعمالها التجاري: ـ الزبدة المعدة للاستهلاك المباشر: تُعبأ في عبوات متفاوتة الأحجام تراوح بين 10و200غ.