و"Taxonomy" مصطلح مشتق من اللغة الإغریقیة ومكوّن من "Taxo" بمعنى ترتیب و"nemos" بمعنى قانون، فيصبح المعنى الكامل "قانون الترتيب". والتصنيف هو علم يُعنى بتسمية وتعريف وتصنيف كل المخلوقات [... ] قهوة خضراء, بعض من مصطلحات القهوة Some of Coffee Terminology بعض من مصطلحات القهوة Some of Coffee Terminology August 24, 2021 Posted by: Ieb- Academy Category: الأسبريسو, الباريستا, دبلومة الباريستا المحترف, مصطلحات القهوة, No Comments A: من رموز الفرز والتصنيف لدرجات القهوة والتي غالبًا ما تكون مرتبطة بحجم حبة البن.
ما هي المواد الصلبة الذائبة في القهوة وكيفية قياس قوة القهوة؟ What is TDS in coffee and how to measure strength of coffee? September 3, 2021 Posted by: Ieb- Academy Category: الأسبريسو, الباريستا, الدراسة اونلاين, دبلومة الباريستا المحترف, طريقة اعداد المشروبات, مصطلحات القهوة, معلومات عامة, مكونات المشروبات, [... ] acidity, TDS, الحمضية, الحموضه, امريكانو, كيف تقيس استخلاص القهوة؟ How to Measure Extraction of Coffee? كيف تقيس استخلاص القهوة؟ How to Measure Extraction of Coffee? DYJOR - سماء ديجور. September 2, 2021 Posted by: Ieb- Academy Category: الأسبريسو, الباريستا, الدراسة اونلاين, دبلومة الباريستا المحترف, طريقة اعداد المشروبات, مصطلحات القهوة, معلومات عامة, No Comments ربما سمعت باريستا يقول "هذه القهوة عالية الاستخراجOver Extracted ". المصطلح المستخرج بشكل عالي [... ] Coffee Extraction, Espresso Machine, استخلاص القهوة, ما الذي يجعل منك باريستا مميز What makes you a special barista? ما الذي يجعل منك باريستا مميز What makes you a special barista? August 27, 2021 Posted by: Ieb- Academy Category: الأسبريسو, الباريستا, الدراسة اونلاين, دبلومة الباريستا المحترف, طريقة اعداد المشروبات, مصطلحات القهوة, معلومات عامة, No Comments كونك خبيرًا في تحضير القهوة، يجب أن يكون التميّز هو أحد أهم [... ] Green Coffee, كوفى شوب, وظيفة باريستا, علم التصنيف Taxonomy علم التصنيف Taxonomy August 27, 2021 Posted by: Ieb- Academy Category: دبلومة الباريستا المحترف, مصطلحات القهوة, معلومات عامة, No Comments Taxonomy: التصنيف أو علم التصنيف.
تحميص البن هو فن يتطلب درجة عالية من المعرفة والخبرة لإنتاج الية تحميص ذات مستوى متخصص. يجب مراقبة القهوة عن كثب أثناء عملية التحميص ويجب تطبيق المبادئ العلمية لنقل الحرارة والديناميكا الحرارية وكيمياء القهوة لضمان الحصول على أعلى مستوى من الجودة والنكهة تأتي من حبوب القهوة المحمصة. معد القهوة (Barista) بمجرد وصول حبوب البن المتخصصة إلى بيئة البيع بالتجزئة ، فقد اجتازت بالفعل 3 مستويات من التفتيش لضمان مستوى عالٍ للغاية من مراقبة الجودة ، ولكن العملية لم تكتمل بعد. الباريستا ، الذي قد يكون معتمدًا من قبل SCA على أنه أكمل ساعات عديدة من الدورات الدراسية والتدريب العملي ، هو محترف القهوة النهائي لضمان اكتمال دورة حياة درجة التخصص. مصطلحات القهوة: ما معنى "القوام - Body" و "الوضوح - Clarity"؟ - Untold Coffee. مستوى التخصص Baristas ليس فقط من ذوي المهارات العالية في عمليات معدات تخمير ؛ هم بشكل روتيني على اطلاع عميق على أصل حبة البن وكيف سيتم استخرج ورسم ملامح نكهة القهوة من خلال عملية التخمير. إذا لم يتم تخمير حبة القهوة المختصة بشكل صحيح ، فمن الممكن أن تفقد إمكانيتها الحقيقية للنكهة ؛ يضمن الباريستا أن تحقق كل حبة وعدها الكامل. المستهلك (مرتشف القهوة) لا تتوقع أن ترى نفسك في هذه القائمة؟ في الواقع ، هو المستهلك الذي يكمل دورة حياة حبوب القهوة المتخصصة من خلال السعي بنشاط واختيار خيارات القهوة المتخصصة.
هذه الزيوت والجزيئات الدقيقة الغنية بالمواد والنكهات هي التي تلامس مناطق التذوّق في لسانك مع نسيج كامل وسميك، ما يؤدي إلى تعدد عناصر الإحساس والتذوق على اللسان. فمثلا، يسمح فلتر أداة الفرنش برس بمرور الكثير من هذه الزيوت إضافةً إلى بعض حبيبات البن المطحون، ما يمنحك قهوة بقوام ممتلئ. من جهة أخرى، عندما تُصفّى القهوة بشكل جيد تخسر تلك الزيوت والجزيئات الدقيقة، وبالتالي، يصبح من الأسهل على حاسة التذوّق في اللسان تمييز النكهات والخصائص المختلفة للقهوة كما هو الحال في أداة الكيمكس، حيث ينتج عن الفلتر الورقي السميك لهذه الأداة قهوة صافية وخالية من حبيبات البن المطحون الدقيقة والزيوت، ما يسمح للسانك بالتركيز بشكل أفضل على تذوّق النكهات. إذًا، القوام في فنجان قهوة يأتي من الجسيمات السميكة، بينما يأتي الوضوح من إزالة تلك الجسيمات، لذلك كلما كان الفلتر أكثر سمكًا كلما زادت درجة الوضوح وانخفض مستوى القوام. وفي الجدول التالي توضيح بسيط عن الفروقات بين أداوت تحضير القهوة المختصة في القوام والوضوح. نوع الفلتر أداة التحضير القوام الوضوح بدون فلتر القهوة التركية فلتر معدني فنرش برس Able Kone فلتر قماشي سايفن كولد برو فلتر ورقي ايروبرس هاريو V60 كاليتا ويف فلتر ورقي سميك كيمكس صورة عن فروقات درجات القوام والوضوح بين أهم أدوات تحضير القهوة المختصة.
اقرأ هذا المقال بتأني، وستكون على دراية وفهم للقهوة أكثر من 98% من شاربيها. (و أكثر من 60% من العاملين في مجال التحميص) لكل عالَم لغته، ولكل لغة مصطلحاتها الخاصة التي تساعدك على التواصل في هذا العالم، أحد أهم الأشياء التي يُمكنك تعلّمها وفهمها لمساعدتك في رحلتك في عالم القهوة، والذي يسبب اللغط والارتباك لدى العديد من الناس، هو الفرق بين "القوام – Body " و "الوضوح – Clarity". ويعود سبب هذا التشتت باستخدام هذين المصطلحين إلى عدم فهم آلية تأثيرهما في القهوة. كإجابة سريعة على عنوان هذا المقال: "القوام – Body " هو سماكة شراب القهوة (سماكة السائل) و"الوضوح "Clarity – (يقصد به وضوح النكهة) هو القدرة على معرفة النكهات في القهوة وتمييزها. ويعد هذان المصطلحان عاملين رئيسين مرتبطين بطريقة تحضير القهوة وأسلوب تحميصها. عندما يتعلق الأمر باختيار طريقة تحضير القهوة، فمن المفيد أن تعرف ما الذي يمنح قهوتك قوامًا جيدًا ووضوحًا بارزًا؟ فمثلًا، يختلف طعم القهوة عند تحضيرها بطريقة الفرنش بريس عن طعمها بالـكيمكس حتى لو كانت جميع المقادير واحدة، وهذا ما يصعب فهمه قبل التجربة الفعلية للطرق المختلفة في تحضير القهوة.
عندما تأخذ الوقت الكافي للعثور على مقهى محلي أو محمصة مخصصة للجودة ، أو تأخذ لحظة إضافية للتعلم من عامل القهوة الخاص بك عن الأشخاص الذين أنتجت أيديهم وشغفهم الكأس التي تستمتع بها حتى تتمكن من تقديم المزيد من المعلومات الخيارات ، فأنت لا تثبت فقط الالتزام بمستوى أعلى من جودة الذوق والنكهة ولكن أيضًا الالتزام بمستوى معيشة أعلى لكل شخص ساهم على طول الطريق
فأما قوله تعالى: ( أأنتم أشد خلقا أم السماء بناها رفع سمكها فسواها وأغطش ليلها وأخرج ضحاها والأرض بعد ذلك دحاها أخرج منها ماءها ومرعاها والجبال أرساها) [ النازعات: 27 - 32] فقد قيل: إن) ثم) هاهنا إنما هي لعطف الخبر على الخبر ، لا لعطف الفعل على الفعل ، كما قال الشاعر: قل لمن ساد ثم ساد أبوه ثم قد ساد قبل ذلك جده وقيل: إن الدحي كان بعد خلق السماوات ، رواه ابن أبي طلحة ، عن ابن عباس. وقد قال السدي في تفسيره ، عن أبي مالك - وعن أبي صالح عن ابن عباس - وعن مرة ، عن ابن مسعود ، وعن ناس من الصحابة ( هو الذي خلق لكم ما في الأرض جميعا ثم استوى إلى السماء فسواهن سبع سماوات [ وهو بكل شيء عليم]) قال: إن الله تبارك وتعالى كان عرشه على الماء ، ولم يخلق شيئا غير ما خلق قبل الماء. فلما أراد أن يخلق الخلق ، أخرج من الماء دخانا ، فارتفع فوق الماء فسما عليه ، فسماه سماء. ثم أيبس الماء فجعله أرضا واحدة ، ثم فتقها فجعلها سبع أرضين في يومين في الأحد والاثنين ، فخلق الأرض على حوت ، والحوت هو النون الذي ذكره الله في القرآن: ( ن والقلم) والحوت في الماء ، والماء على ظهر صفاة ، والصفاة على ظهر ملك ، والملك على صخرة ، والصخرة في الريح ، وهي الصخرة التي ذكر لقمان - ليست في السماء ولا في الأرض ، فتحرك الحوت فاضطرب ، فتزلزلت الأرض ، فأرسى عليها الجبال فقرت ، فالجبال تفخر على الأرض ، فذلك قوله تعالى: ( وألقى في الأرض رواسي أن تميد بكم) [ النحل: 15].
هُوَ الَّذِي خَلَقَ لَكُم مَّا فِي الْأَرْضِ جَمِيعًا ثُمَّ اسْتَوَىٰ إِلَى السَّمَاءِ فَسَوَّاهُنَّ سَبْعَ سَمَاوَاتٍ ۚ وَهُوَ بِكُلِّ شَيْءٍ عَلِيمٌ (29) لما ذكر تعالى دلالة من خلقهم وما يشاهدونه من أنفسهم ، ذكر دليلا آخر مما يشاهدونه من خلق السماوات والأرض ، فقال: ( هو الذي خلق لكم ما في الأرض جميعا ثم استوى إلى السماء) أي: قصد إلى السماء ، والاستواء هاهنا تضمن معنى القصد والإقبال ؛ لأنه عدي بإلى ( فسواهن) أي: فخلق السماء سبعا ، والسماء هاهنا اسم جنس ، فلهذا قال: ( فسواهن). ( وهو بكل شيء عليم) أي: وعلمه محيط بجميع ما خلق. كما قال: ( ألا يعلم من خلق) [ الملك: 14] وتفصيل هذه الآية في سورة " حم السجدة " وهو قوله: ( قل أئنكم لتكفرون بالذي خلق الأرض في يومين وتجعلون له أندادا ذلك رب العالمين وجعل فيها رواسي من فوقها وبارك فيها وقدر فيها أقواتها في أربعة أيام سواء للسائلين ثم استوى إلى السماء وهي دخان فقال لها وللأرض ائتيا طوعا أو كرها قالتا أتينا طائعين فقضاهن سبع سماوات في يومين وأوحى في كل سماء أمرها وزينا السماء الدنيا بمصابيح وحفظا ذلك تقدير العزيز العليم) [ فصلت: 9 - 12]. ففي هذا دلالة على أنه تعالى ابتدأ بخلق الأرض أولا ثم خلق السماوات سبعا ، وهذا شأن البناء أن يبدأ بعمارة أسافله ثم أعاليه بعد ذلك ، وقد صرح المفسرون بذلك ، كما سنذكره بعد هذا إن شاء الله.
والخلق تقدم تفسيره عند قوله تعالى يا أيها الناس اعبدوا ربكم الذي خلقكم والأرض اسم للعالم الكروي المشتمل على البر والبحر. الذي يعمره الإنسان والحيوان والنبات والمعادن وهي المواليد الثلاثة ، وهذه الأرض هي موجود كائن هو ظرف لما فيه من أصناف المخلوقات وحيث إن العبرة كائنة في مشاهدة الموجودات من المواليد الثلاثة ، علق الخلق هنا بما في الأرض مما يحتويه ظرفها من ظاهره وباطنه ولم يعلق بذات الأرض لغفلة جل الناس عن الاعتبار ببديع خلقها إلا أن خالق المظروف جدير بخلق الظرف إذ الظرف إنما يقصد لأجل المظروف ، فلو كان الظرف من غير صنع خالق المظروف للزم إما تأخر الظرف عن مظروفه - وفي ذلك إتلاف المظروف والمشاهدة تنفي ذلك - وإما تقدم الظرف وذلك عبث. فاستفادة أنه خلق الأرض مأخوذة بطريق الفحوى ، فمن البعيد أن يجوز صاحب الكشاف أن يراد بالأرض الجهة السفلية كما يراد بالسماء الجهة العلوية ، وبعده من [ ص: 379] وجهين: أحدهما أن الأرض لم تطلق قط على غير الكرة الأرضية إلا مجازا كما في قول شاعر أنشده صاحب المفتاح في بحث التعريف باللام ولم ينسبه هو ولا شارحوه: ( الناس أرض بكل أرض وأنت من فوقهم سماء) بخلاف السماء فقد أطلقت على كل ما علا فأظل ، والفرق بينهما أن الأرض شيء مشاهد ، والسماء لا يتعقل إلا بكونه شيئا مرتفعا.
اللَّهُ الَّذِي سَخَّرَ لَكُمُ الْبَحْرَ لِتَجْرِيَ الْفُلْكُ فِيهِ بِأَمْرِهِ وَلِتَبْتَغُوا مِنْ فَضْلِهِ وَلَعَلَّكُمْ تَشْكُرُونَ { وَسَخَّرَ لَكُمْ مَا فِي السَّمَاوَاتِ وَمَا فِي الْأَرْضِ جَمِيعًا مِنْهُ}: سبحان من سخر كال الكائنات لتيسير العبادة على أهل الإيمان وللدلالة على ربوبيته واستحقاقه العبادة وحده لا شريك له, كل الممالك العلوية والسفلية خاضعة لقهره وسلطانه سبحانه, يسير الكون بقيوميته وقوته وقدرته العلية, يسر لعباده سبل الرزق والانتقال براً وبحراً وجواً وتفضل عليهم بإغداق نعمه التي لا تحصى لعلهم يشكرون. وفي كل ما حولنا آية ومعتبر لكل صاحب عقل حكيم وقلب سليم. قال تعالى: { اللَّهُ الَّذِي سَخَّرَ لَكُمُ الْبَحْرَ لِتَجْرِيَ الْفُلْكُ فِيهِ بِأَمْرِهِ وَلِتَبْتَغُوا مِنْ فَضْلِهِ وَلَعَلَّكُمْ تَشْكُرُونَ * وَسَخَّرَ لَكُمْ مَا فِي السَّمَاوَاتِ وَمَا فِي الْأَرْضِ جَمِيعًا مِنْهُ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَاتٍ لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ} [ الجاثية 12-13] قال السعدي في تفسيره: يخبر تعالى بفضله على عباده وإحسانه إليهم بتسخير البحر لسير المراكب والسفن بأمره وتيسيره، { لِتَبْتَغُوا مِنْ فَضْلِهِ} بأنواع التجارات والمكاسب، { { وَلَعَلَّكُمْ تَشْكُرُونَ}} الله تعالى فإنكم إذا شكرتموه زادكم من نعمه وأثابكم على شكركم أجرا جزيلا.
﴿ وَهُوَ بِكُلِّ شَيْءٍ عَلِيمٌ ﴾ أي: وعلمه محيط بجميع ما خلق.
وكثيرا ما يقرن بين خلقه للخلق وإثبات علمه كما في هذه الآية, وكما في قوله تعالى: { أَلَا يَعْلَمُ مَنْ خَلَقَ وَهُوَ اللَّطِيفُ الْخَبِيرُ} لأن خلقه للمخلوقات, أدل دليل على علمه, وحكمته, وقدرته.