ما هي المواد الصلبة الذائبة في القهوة وكيفية قياس قوة القهوة؟ What is TDS in coffee and how to measure strength of coffee? September 3, 2021 Posted by: Ieb- Academy Category: الأسبريسو, الباريستا, الدراسة اونلاين, دبلومة الباريستا المحترف, طريقة اعداد المشروبات, مصطلحات القهوة, معلومات عامة, مكونات المشروبات, [... ] acidity, TDS, الحمضية, الحموضه, امريكانو, كيف تقيس استخلاص القهوة؟ How to Measure Extraction of Coffee? كيف تقيس استخلاص القهوة؟ How to Measure Extraction of Coffee? September 2, 2021 Posted by: Ieb- Academy Category: الأسبريسو, الباريستا, الدراسة اونلاين, دبلومة الباريستا المحترف, طريقة اعداد المشروبات, مصطلحات القهوة, معلومات عامة, No Comments ربما سمعت باريستا يقول "هذه القهوة عالية الاستخراجOver Extracted ". المصطلح المستخرج بشكل عالي [... ] Coffee Extraction, Espresso Machine, استخلاص القهوة, ما الذي يجعل منك باريستا مميز What makes you a special barista? ما الذي يجعل منك باريستا مميز What makes you a special barista? دليل مصطلحات القهوة - سوالف القهوة - مجتمع القهوة. August 27, 2021 Posted by: Ieb- Academy Category: الأسبريسو, الباريستا, الدراسة اونلاين, دبلومة الباريستا المحترف, طريقة اعداد المشروبات, مصطلحات القهوة, معلومات عامة, No Comments كونك خبيرًا في تحضير القهوة، يجب أن يكون التميّز هو أحد أهم [... ] Green Coffee, كوفى شوب, وظيفة باريستا, علم التصنيف Taxonomy علم التصنيف Taxonomy August 27, 2021 Posted by: Ieb- Academy Category: دبلومة الباريستا المحترف, مصطلحات القهوة, معلومات عامة, No Comments Taxonomy: التصنيف أو علم التصنيف.
خالد العبري مؤسس أسطول البن
والان بفضل تطور التكنولوجيا للافضل، اصبحت معامل التحميص قادرة علي توصيل جهاز التحميص بالكومبيوتر من اجل مراقبة درجة الحرارة و اخذ ملاحظات بالتغييرات الحاصلة اثناء عملية التحميص. وبعد تجربة طرق مختلفة للتحميص، يمكن استخدام ملف تعريف اي طريقة التحميص الملائمة التي تبرز افضل ما في الحبة. ويتم تحميص القهوة المختصة على دفعات صغيرة من اجل الحفاظ على جودتها ونضارتها. والان، بدأ قطاع القهوة المختصة في جذب الأنظار في جميع انحاء العالم. ففي الولايات المتحدة، قد نما الاستهلاك اليومي للقهوة المختصة من 9 ٪ إلى 34 ٪ خلال عقد (10 اعوام)، ومن المتوقع ان ينمو قطاع القهوة المختصة في انجلترا بنسبة 13% كل عام. ماهي القهوة المختصة وكيف يتم تصنيفها؟ - لغة القهوة. اما بالنسبة لعشاق القهوة في الخليج عامة وفي السعودية خاصة، فهناك خبر سار ايضا وهو ان السوق الخليجي بدأ في زيادة الطلب على القهوة المختصة وذلك بفضل دخول اجهزة التحميص الصغيرة الجديدة وزيادة تعليم صناعة البن الافضل. والان كما علمت، فالقهوة المختصة تختلف اختلافا كبيرا عن القهوة العادية من جميع الجوانب من حيث الجودة وعملية التحميص والتخمير والمعالجة ومراقبة النمو واختيار الحبيبات بعناية ومناخ زراعتها ايضا يكون مختلف، وهذا ما يجعل القهوة المختصة مميزة عن العادية.
القهوة المختصة - الحلقة الخامسة - (معد القهوة) - YouTube
أبرز الفروقات بين القهوة التجارية والقهوة المختصة المصدر: لا يتم تقديم القهوة المختصة حسب بلد الإنتاج فحسب بل بإمكانك البحث عن حبوب بن منتجة من مزرعة بعينها في اثيوبيا على سبيل المثال، ما يعطيك تجربة فريدة وطعم مختلف عن أي نوع آخر من القهوة. وهذا على العكس من القهوة التجارية والتي لا تراعي الفروقات في النكهات بين مزرعة وأخرى أو منطقة وأخرى في نفس البلد المنتج. القطف: تقطف حبات البن تامة النضوج بأيدي المزارعين ذوي الخبرة في حين تتم عملية القطف بالآلات للقهوة التجارية والتي تقطف جميع حبات البن من الشجرة. يقطف كرز القهوة تام النضوج بأيدي المزارعين كرز القهوة المقطوف بواسطة الآلات التي لا تميز نضوج الكرز الكمية: يقوم المزارع بفرز محصوله واختيار أفضل حباته وتقديمها منفصلة للتقييم ليتسنى له بيعها في مزادات سوق القهوة المختصة وبالطبع فإنه سيبيع ما تبقى في سوق القهوة التجارية والذي يخضع لسعر السوق العالمي. لماذا القهوة المختصة؟. هذا يجعلنا نفهم سبب انخفاض انتاج القهوة المختصة والعثور عليها فهي تتطلب عناية فائقة. نوع البن: هناك نوعان من أشجار القهوة (سنذكر اثنان فقط حتى لا نتشعب كثيراً ولعلنا نناقشها بشكل مفصل في مقال لاحق) قهوة الآرابيكا وقهوة الروبوستا.
اقرأ هذا المقال بتأني، وستكون على دراية وفهم للقهوة أكثر من 98% من شاربيها. (و أكثر من 60% من العاملين في مجال التحميص) لكل عالَم لغته، ولكل لغة مصطلحاتها الخاصة التي تساعدك على التواصل في هذا العالم، أحد أهم الأشياء التي يُمكنك تعلّمها وفهمها لمساعدتك في رحلتك في عالم القهوة، والذي يسبب اللغط والارتباك لدى العديد من الناس، هو الفرق بين "القوام – Body " و "الوضوح – Clarity". ويعود سبب هذا التشتت باستخدام هذين المصطلحين إلى عدم فهم آلية تأثيرهما في القهوة. كإجابة سريعة على عنوان هذا المقال: "القوام – Body " هو سماكة شراب القهوة (سماكة السائل) و"الوضوح "Clarity – (يقصد به وضوح النكهة) هو القدرة على معرفة النكهات في القهوة وتمييزها. ويعد هذان المصطلحان عاملين رئيسين مرتبطين بطريقة تحضير القهوة وأسلوب تحميصها. عندما يتعلق الأمر باختيار طريقة تحضير القهوة، فمن المفيد أن تعرف ما الذي يمنح قهوتك قوامًا جيدًا ووضوحًا بارزًا؟ فمثلًا، يختلف طعم القهوة عند تحضيرها بطريقة الفرنش بريس عن طعمها بالـكيمكس حتى لو كانت جميع المقادير واحدة، وهذا ما يصعب فهمه قبل التجربة الفعلية للطرق المختلفة في تحضير القهوة.
وفي المقابل، ستلاحظ أن الكوب الثاني أصفى في الطعم، مع وضوح نكهات أبرز، ما يجعلك تميّز بين النكهات المختلفة في الكوب بسهولة. لا يعني ما سبق ذكره أن النكهات تزداد بازدياد الوضوح؛ فالجسيمات الذائبة التي تعطي القهوة قوامًا ممتلئًا هي التي تعطيها المذاق الغني والممتع، وبكل تأكيد يمكن تمييز جميع النكهات في القهوة ذات القوام الممتلئ -وحتى المحضّرة- دون استخدام فلتر، ففي جلسات تقييم القهوة مثلًا، تُحضَّر القهوة من خلال غمرها في الماء ودون استخدام فلتر. الفرق بين القوام والوضوح بعد أن عرَّفنا القوام والوضوح، قد تستغرب لماذا نتحدث عنهما معًا؟ الإجابة ببساطة هي لأنهما وجهان لعملة واحدة، لكن عندما يعود الأمر إلى طريقة تحضير القهوة، يمكنك الحصول على قهوة بقوام ممتلئ على حساب الوضوح، أو العكس. هذا لا يعني أنه لا يمكنك الحصول على قهوة بتوازن بين القوام والوضوح، فهناك عدة عوامل تؤثر بشكل كبير في هذا التوازن، كجودة حبوب البن وطريقة المعالجة والتحميص انتهاءً بمهارات التحضير، وهذا سبب آخر لتولي نوعية حبوب البن التي تشتريها أهمية كبرى. وبالعودة إلى طريقة تصفية القهوة، تحتوي القهوة ذات القوام الممتلئ على الزيوت الغنية والمواد الصلبة (كحبيبات البن المطحون الناعمة) والجسيمات الذائبة والتي تنتج عن خلط القهوة بالماء.
عندما وضعت "معركة الانتخابات" أوزارها على رجال ونساء فازوا بمقاعد في البرلمان وتبوؤوا فيه أمكنة الصدارة، فإن على أفراد المجتمع السياسي أن يدركوا أن الحرب لم تنته بعد وأن مهمتهم قد يكون هذا ميعاد بدايتها، فيراقبوا من فوضوهم مهمة الرقابة ويُحاسبوا من انتخبوهم ليُحاسِبوا غيرهم، ويجعلوا من جعلوهم في البرلمان خدما لهم لا خدما لأنفسهم باسمهم، فقديما قيل: (المال السايب يعلّم السرقة).
التاريخ: 2013-06-11 الوقت: 03:02 PM رئيس الوزراء عبدالله النسور خبرني – خاطب حزب جبهة العمل الإسلامي – الذراع السياسي لجماعة الإخوان المسلمين – الثلاثاء رئيس الوزراء عبدالله النسور بأن "المال السايب يعلم الناس السرقة". وطالب مسؤول الملف الوطني في الحزب محمد الزيود في بيان صحافي - صناع القرار ان لا يكتفوا بنشر اسماء المتقاعسين عن واجب المواطنة والمتخلفين عن دفع الديون لخزينة دولتهم. المال السايب يعلم السرقة. ودعا لتطبيق القانون بدون محاباة وبدون تمييز وبكل شفافية, ولاسترداد حق الخزينة من هؤلاء مذكّرا حكومة الدكتور النسور بالمثل الشعبي ( المال السايب يعلم الناس السرقة). وجاء بيان الحزب حول ارتفاع المديونية وقرار رفع الاسعار المرتقب، وفيما يلي نص البيان: لماذا تأخرت الحكومات الاردنية طيلة السنوات السابقة وكذلك حكومة الدكتور عبد الله النسور عن مطالبة مسؤولين في الدولة الاردنية منهم رؤساء حكومات ووزراء ونواب واقتصاديين عن دفع الديون المستحقة عليهم للخزينة الاردنية. وهل يعقل ان تصمت الحكومات كل هذه السنوات لولا ان المتنفذين فيها كانوا شركاء في هذا الجرم بحق الوطن. كان الاجدر بالحكومات ان تبادر الى حل مشكلاتها الاقتصادية عبر هذه القنوات وان لا تلجأ دائما الى جيب المواطن الاردني.
الدمام - عبير الزهراني المال السايب يعلم السرقة، مثل واقعي بالفعل، يصادق عليه الوقوعات التي تسلمها الشرط يومياً، خصوصاً خلال فترة الصيف، ومن أبرزها سرقة المنازل التي تخلو من ساكنيها، ولا يراعوا الجوانب الأمنية عند السفر. «المال السايب.. »!!. يروي المواطن علي الزهراني، معاناته من تعرض منزله للسرقة المتكررة في كل صيف ويقول: اعتدت كل صيف قضاء إجازتي الصيفية خارج المنطقة الشرقية وذلك من أجل الهروب من حرارة الصيف، لكن فوجئت عند عودتي من السفر بتعرض منزلي للسرقة، حيث تم سرقة المكيفات وتحف ثمينة وبعض الملابس وأجهزة الكمبيوتر ويضيف الزهراني: لم تقف معاناتي مع السرقة عن هذا الحد، فلقد تعرض منزلي للسرقة مرة أخرى وفي هذه المرة كانت السرقة مصوغات ذهبية ومبالغ مالية كبيرة. ويتساءل المواطن سعود القحطاني عن سبب عدم تكثيف الدوريات في الأحياء الجديدة وعدم وجود إنارة كافية، منوهاً بأن كل هذه الأسباب وغيرها تساعد اللصوص على السرقة. من جهته أوضح الناطق الإعلامي بشرطة المنطقة الشرقية المقدم زياد الرقيطي، أن السرقات تعتبر من القضايا الجنائية التي تقع بشكل متكرر بينما لا تزال ضمن مؤشراتها المعتادة على الرغم من تمدد المحيط العمراني وتعدد الوحدات السكنية وحيازة الفرد من مجتمعنا للعديد من الممتلكات الخاصة والثمينة الثابتة والمتحركة التي تدفع الآخرين من ضعاف النفوس للسعي للحصول عليها بطرق غير مشروعة.
#عجائب_الزمن_القحتي الذهب السائب… والقانون الغائب أثار تقرير نشرته صحيفة التلغراف البريطانية تحت عنوان "ذهب السودان ينقذ بوتين من العقوبات الغربية"، جدلًا واسعًا في مواقع التواصل الاجتماعي السودانية والعربية والعالمية. وتحدثت الصحيفة عن دور الذهب الأفريقي -الذي يتم تهريب جزء منه عبر السودان- في إنقاذ الرئيس الروسي فلاديمير بوتين من العقوبات الغربية.
من جوانب التقصير مثلا، أن الأجهزة الحكومية تتأخر في إعداد الحسابات الختامية لميزانياتها وتقديمها في مواعيدها المحددة، وكذلك تتأخر في الرد على استفسارات وملاحظات ديوان الرقابة العامة، وكذلك يتم الصرف من قِبل بعض الأجهزة الحكومية دون سندات نظامية أو عدم اكتمالها، وأصبح التحايل على نظام تأمين مشتريات الحكومة، والعقود التي تبرمها سمة شائعة في الكثير من الأجهزة الحكومية. أوجه القصور هذه تثير تساؤلا مهما، وهو عدم خضوع المخالفين للمساءلة والعقاب رغم تكرار ذات الأخطاء والتجاوزات، فلم نسمع عن إيقاع عقوبة على أحد المسؤولين في الأجهزة الحكومية، وإن حدث فلم لا ينشر تحقيق للردع العام، ولعله من المنطقي الإشارة هنا إلى أن عرض مشروع الموازنة العامة قبل إقرارها على مجلس الشورى أصبح مطلباً مهما، فقد حان الوقت لمجلس الشورى، باعتباره يضم ممثلين من الوطن حتى لو لم ينتخبوا فقد تم اختيارهم بعناية فائقة وهم يحظون بثقة ولاة الأمر والمواطنين في أن يأخذ المجلس دوره، مما يكفل تحقيق الرقابة التامة للموازنة، إضافة إلى دورهم الحالي المتمثل في مراجعة التقارير السنوية للأجهزة الحكومية.
الاقتصاد اليوم: لعقود مضت ونحن نسمع أن صندوق هذه الجهة ما تعرض لسرقة مبلغ كذا، وأن محاسب تلك النقابة أو المنظمة أو الإدارة سرق كذا، وقد حدث مثل ذلك في العديد من الجمعيات الأهلية أو الخيرية. بتاريخ 20/12/2016 أوردت دورية إعلامية محلية نبأ اختلاس أكثر من /51/ مليون ل. س من سكر الفقراء في درعا، 2016، ومؤخراً أظهرت التحقيقات الأولية في الفرع /12/ للمصرف التجاري في دمشق أن المديرة ومعاونتها اختلستا ملياراً وثمانمائة مليون ليرة سورية، وما زالت المبالغ المالية الكبيرة المفقودة في الملف التأميني رهن التساؤل ومحط انشغال السلطات المعنية. الغريب في الأمر أنه كثيراً ما تكون تهمة السرقة أو الاختلاس الحاصل في هذه الإدارات موجهة إلى واحد أو اثنين، في حين أن النظام المالي يوجب وجود لجنة مالية لدى كل الجهات المنظمة الرسمية والخاصة، ومن المعتاد أن تتألف اللجنة من ثلاثة عناصر من المكلفين بمهام لدى الجهة، وغالباً ما تكون رئاسة اللجنة معهودة إلى رئيس الجهة أو أحد مرؤسيه الأعلى، ومن المتوجب ألا يتم أي سحب أو إيداع إلا بعلم اللجنة مكتملة، ودراية وتوقيع رئيس الجهة، والتعليمات المالية تنص على صلاحية اللجنة بسحب مبلغ معين حال السحب، كما تنص على أحقية احتفاظ أمين الصندوق بمبلغ معين.
بقلم حقاً بل وفعلاً هذا المثل بعاليه، وليس هنالك من مال سايب وماشي على حل (شعره) كما دولتنا ولا يجني المواطن منه إلا بعره!