عندما تتوقف عن تناول بعض الطعام ، قد تكون لديك أعراض انسحاب مؤقتة ، وقد تضطر إلى اتباع نظام غذائي للتخلص لمدة أسبوعين تقريبًا قبل أن تظهر هذه الأعراض. إن اتباع نظام غذائي للتخلص يتطلب التفاني والالتزام ، وكذلك حفظ السجلات بعناية ، ويجب أن تعرف مكونات كل شيء تأكله ، مما يجعل تناول الطعام في الخارج أمرًا صعبًا. تختلف الأطعمة التي تتجنبها في نظام الحمية الغذائية ، وقد لا يطلب منك بعض الممارسين التخلص من الأطعمة التي يشتبه في أنها مشكلة ، مثل منتجات الألبان والقمح ، وبعض أنواع الفواكه حيث أن هنالك فواكه تسبب الحساسية. قد يطلب منك الاخرون التخلص من جميع الأطعمة باستثناء القليل منها لفترة قصيرة مثل أسبوعين ، ثم إعادة إدخالها ببطء ، ولتقليل التخمين فيما يتعلق بالأطعمة التي تسبب مشاكل ، يقدم لك بعض الممارسين أولاً اختبارًا لحساسية الغذاء للمساعدة في توجيه نظامك الغذائي. الأهم من ذلك ، أنه يجب ألا تحاول أبدًا إعادة تقديم طعام بمفردك إذا كان لديك حساسية حقيقية ، وإذا كنت تشك في أنك قد تجاوزت حساسية الطعام ، فناقش الاختبار المناسب مع أخصائي الحساسية لديك. اختبارات الخلايا بدأت الاختبارات على الخلايا للتعرف على الحساسية الغذائية منذ الخمسينيات ، ولقد تم حظر هذا الاختبار من قبل عدة ولايات في عام 1985 بسبب مشاكل في دقته ، ومنذ ذلك الحين ، قام علماء المناعة بتحسين تقنية هذا الاختبار.
الكثير من الأشخاص قد تكون لديهم ردود فعل جسدية مضادة تظهر في صورة طفح جلدي وبقع حمراء وبعض الأعراض الأخرى على الجسم عند تناول أنواع محددة من الطعام ، وهي حالة متباينة الحدوث بين الأشخاص ؛ حيث أن الطعام أو الفاكهة الذي يسبب الحساسية لأحد الأشخاص قد لا يُسببها لاخر ؛ ويرجع ذلك إلى طبيعة الجسم والصحة العامة لكل شخص التي تؤدي إلى حدوث ما يعرف باسم حساسية الطعام. حساسية الطعام تحدث حساسية الغذاء بشكل أساسي نتيجة رد فعل الجهاز المناعي المضاد لبعض أنواع الطعام من خلال تكوين أحد أنواع الأجسام المضادة المعروفة باسم igE وبالتالي زيادة إفراز مادة الهيستامين المسؤولة عن ظهور أعراض الحساسية على الجسم. ولا يوجد علاقة للكمية ؛ حيث أن تناول أي قدر من تلك الأطعمة حتى وإن كانت صغير سوف ينتج عنه رد الفعل التحسسي ، وفي حالة الأشخاص المصابين بحساسية تجاه بعض الأطعمة ؛ فهم يُعانون من بعض الاثار الصحية التي تشمل الاضطرابات الهضمية والتنفسية والطفح الجلدي ، وفي بعض الأحيان قد يُصاب بعض الأشخاص بأعراض تُهدد الحياة نتيجة النشاط العالي للجهاز المناعي حيث يُصاب المريض بـِ حساسية الطعام المتأخرة. وقد أشارت التقارير الطبية إلى أن حساسية الطعام تُصيب الأطفال على مستوى العالم بنسبة 5 – 10% ، وتُصيب الكبار بنسبة 3% ، ولا يوجد علاج مُحدد للحد من حساسية الطعام وإنما يجب التوقف عن تناول الطعام الذي قد أدى إلى حدوث الحساسية ، في حين أن نسبة كبيرة من الأشخاص يتخلصون من هذه الحساسية تلقائيًا مع التقدم في العمر.
الالتهابات الطفيليات. الضغط العصبى. استهلاك الكحول. النظام الغذائي الغني بالسكر. استهلاك المواد الغذائية المصنعة. السموم البيئية. العوامل الوراثية. تناول بعض أنواع الأدوية، مثل: مضادات الالتهبات غير الستيرويدية، والمضادات الحيوية. التعرض للعلاج الإشعاعي أو الكيميائي. أعراض ومضاعفات حساسية الطعام المتأخرة تعتمد أعراض فرط الحساسية للطعام على مكان الالتهاب في الجسم. قد تظهر أعراض حساسية الطعام المتأخرة على شكل ما يأتي: 1. مشكلات في الجهاز الهضمي آلام في البطن. الانتفاخ. الإمساك. الإسهال. الغثيان. الارتجاع المعدي. 2. أمراض التمثيل الغذائي زيادة الوزن. تصلب الشرايين ارتفاع ضغط الدم. 3. مشكلات الجلد التهاب الجلد التأتبي (Atopic Dermatitis). حب الشباب. الصدفية. الحكة مجهولة السبب. 4. أعراض ومضاعفات أخرى: اضطرابات المزاج. متلازمة التعب المزمن. كآبة. فقر الدم. اضطرابات طيف التوحد. اضطراب نقص الانتباه مع فرط النشاط. العصبية. الصداع النصفي. آلام العضلات. بالإضافة إلى ما سبق يُشتبه في أن حساسية الطعام من النوع الثالث تلعب دورًا في أمراض عدة، مثل: أمراض الأمعاء المزمنة، والصداع، والصداع النصفي، والوزن الزائد وغيرها.
أعراض حساسية الطعام هناك عدد كبير من الأعراض التي تظهر بشكل سريع على الشخص المصاب بالحساسية تجاه أي فاكهة أو طعام فور تناوله ، ومن أهمها ، ما يلي: -حكة جلدية وظهور بقع ذات لون أحمر. -تورم في بعض أجزاء الوجه والجسم. -ضيق التنفس. -القيء والغثيان. -آلام شديدة في البطن مصحوبة بالإسهال. -صداع ودوار ، وقد يتعرض المريض في بعض الأحيان للإغماء. -انخفاض في مستوى ضغط الدم. -اضطراب معدل نبضات القلب. الفواكه التي تُسبب الحساسية قد تحتوي بعض الفواكه والخضروات على بروتينات ومواد كيميائية تُشبه بعض حبوب اللقاح التي تؤدي إلى حدوث الحساسية لدى بعض المرضى ، ولأن الجهاز المناعي لا يتمكن من التفريق بينهما ؛ فإنه يقوم بإصدار رد فعل مناعي تجاه تلك الفواكه على النحو التالي: -حبوب لقاح نبات التامول (البتولا) Birch pollen: في حالة حساسية الجسم تجاه هذا النوع من حبوب اللقاح فإن الشخص قد يُعاني من حساسية تجاه بعض الفواكه ، مثل (التفاح ، المشمش ، الكيوي ، التوت ، الخوخ ، الكمثرى ، البرقوق). -حبوب لقاح الحشائش Grass pollen: وهنا يكون الشخص عرضة للإصابة بالحساسية تجاه الفواكه والخضروات التالية: (البرتقال ، البطيخ ، الكنتالوب ، الخيار ، الكوسا ، الفول السوداني ، الطماطم ، البطاطس).
تشير حساسية الطعام عادةً إلى ظهور حساسية تجاه الطعام بشكل فوري. في بعض الحالات النادرة ، لا تظهر الأعراض إلا بعد ساعات أو حتى أيام من تناول الطعام المثير. بسبب رد الفعل المتأخر هذا ، غالبًا ما يكون الربط مع طعام معين أكثر صعوبة. على عكس التفاعل الفوري ، الذي تتوسطه الأجسام المضادة IgE ، فإن التفاعل المتأخر يتم بوساطة الأجسام المضادة IgG. تشير الدراسات الحديثة إلى أن ما يصل إلى 40 في المائة من الناس يعانون من هذا النوع من الحساسية. علاوة على ذلك ، يُشتبه في أن هذا النوع من حساسية الطعام يلعب دورًا ليس فقط في أمراض الأمعاء المزمنة ، ولكن أيضًا في الأعراض أو الأمراض التي يبدو أنها لا علاقة لها بالجهاز الهضمي ، مثل الصداع والصداع النصفي ومشاكل الجلد. إذا كنت تشعر بصداع أو هشاشة أو بلادة أو أي نوع من الحالات غير الصحية التي قد تعتقد أنها مرتبطة بنظامك الغذائي ، فلا تتردد في استشارتنا. بالتعاون مع مختبر فرايبورغ الطبي ، نقدم اختبارًا شاملاً لحساسية الطعام المتأخرة ، يسمى "إيميوبرو". باستخدام اختبار (إيميوبرو) ، يمكنك الكشف عن الأجسام المضادة IgG مقابل 269 مستضد غذائي قد تتفاجأ من نتيجة أن طعامك المفضل قد يكون في الواقع طعامك المحفز الذي قد يسبب لك الشكاوى.
أما مشروب النعناع المغلي فهو يخفف من آثار الحساسية بشكل عام، فهو غني بزيت المنثول المضاد للالتهابات والبكتيريا. الأم أو الأب لديهم حساسية من القمح، على سبيل المثال. ما هي أفضل طريقة لتجنب هذا الطعام بالنسبة للطفل، هل هو أكثر عرضة من غيره لهذه الحساسية، أم أنه يعطى بشكل طبيعي؟ تؤكد الدراسات الطبية أن تعريض الأطفال لحساسية معينة من هذا الطعام بشكل تدريجي وسهل من بداية الأربع سنوات يقلل من الإصابة بهذه الحساسية. بينما الأطفال الذين لا يستطيعون تناول هذه الأطعمة هم أكثر عرضة للإصابة بالحساسية. وذلك لأن جهاز المناعة لدى الطفل يبدأ في التكيف والتعرف على هذه الأطعمة في سن مبكرة والتعامل معها بشكل طبيعي، أما إذا لم تتعرض هذه الأطعمة للطفل فلن يتعرف عليها بعد ذلك. وعليه فقد ناقشنا أشهر مواسم وأعراض الحساسية الغذائية المتأخرة التي تسبب مشاكل في كثير من مراحل الحياة، وننصحك بمراجعة الطبيب في حالة تعرضك لأي من هذه الأعراض والتركيز على ردود أفعال الطفل. الذين بدأوا مؤخرًا في تناول كل طعام على حدة.