على سبيل المثال ، BCl 3 هو حمض لويس ، لأنه يمكن أن يقبل زوج إلكترون. الكحول هو حمض برونستيد-لوري لأنه يمكن أن يتبرع بالبروتون ، ولكن وفقًا لـ لويس ، فهو قاعدة. بغض النظر عن التعريفات المذكورة أعلاه ، عادة ما نحدد الحمض كمانح للبروتون. الأحماض لها طعم حامض. عصير الليمون والخل حمضان نصادفهما في منازلنا. تتفاعل مع القواعد التي تنتج الماء ، وتتفاعل أيضًا مع المعادن لتكوين H 2 ، وبالتالي زيادة معدل تآكل المعدن. يمكننا تصنيف الأحماض إلى فئتين ، اعتمادًا على قدرتها على فصل وإنتاج البروتونات. هم أحماض قوية وأحماض ضعيفة. أحماض قوية وأحماض ضعيفة أحماض قوية مثل HCl و HNO 3 يمكن أن يتأين تمامًا في محلول لإعطاء البروتونات. أحماض ضعيفة مثل CH 3 يمكن أن ينفصل COOH جزئيًا لإعطاء كميات أقل من البروتونات. كا هو ثابت تفكك الحمض. يعطي مؤشرا على القدرة على فقدان بروتون من حمض ضعيف. للتحقق مما إذا كانت المادة حمضية أم لا ، يمكننا استخدام عدة مؤشرات مثل ورق عباد الشمس أو ورق الأس الهيدروجيني. الرقم الهيدروجيني (تركيز ايون الهيدروجين) pH. في مقياس الأس الهيدروجيني من 1-6 يتم تمثيل الأحماض (أقل من الرقم الهيدروجيني 7). يعتبر الحمض ذو الرقم الهيدروجيني 1 قويًا جدًا ومع زيادة قيمة الرقم الهيدروجيني ، تقل الحموضة.
مجموعة أمثلة على المواد الحمضية والقاعدية من أنواع المواد الحمضية على سبيل المثال الخل وحمض اللاكتيك الموجودان في الحليب وكذلك حمض الطرطريك في التمر الهندي فهو حامضي والعديد من المواد الأخرى المستخدمة في حياتنا اليومية. المواد القلوية أو القلوية هي أمثلة مثل الصابون والمنظفات الصناعية وصودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم، ومعجون الأسنان من المواد الأساسية التي تساعد على مقاومة التسوس وتحييد الحموضة في الفم.
في كيمياء العصر الحديث ، نستخدم مصطلح الأساس لوصف مادة يمكنها تحييد حمض. القلوية هي نوع خاص من القواعد التي يمكن أن تذوب في الماء. الأحماض سيئة السمعة بسبب خصائصها المسببة للتآكل ، لكن القواعد يمكن أن تسبب الكثير من الضرر. يمكن أن تؤدي الأحماض والقواعد إلى تآكل الجلد ، مما يؤدي إلى حدوث تشوهات خطيرة ، كما يمكن أن يسبب العمى إذا دخلت عينيك. ليست كل الأحماض والقواعد خطيرة. العديد من الأطعمة التي نأكلها ونستمتع بها حمضية أو أساسية. عصير الليمون هو حمض قوي وصودا الخبز هي قاعدة! كيف يمكن قياس الحموضة أو المواد الأساسية على مقياس درجة الحموضة. هذا مقياس لوغاريتمي معكوس من 1 إلى 14. الحمض القوي هو 1 ، 7 محايد (مادة ليست حمضية أو أساسية) و 14 عبارة عن قاعدة قوية. المقياس هو مقياس لأيون الهيدروجين (H +) وأيونات الهيدروكسيد (OH -) في المادة. إذا كان هناك زيادة في أيونات H + ، فإن المادة حمضية. الرقم الهيدروجيني للأحماض هو بيت العلم. إذا كان هناك فائض من OH - الأيونات، ثم هو جوهر الأساسية (أو القلوية). المؤشر العالمي هو مادة تستخدم غالبًا في المختبر لقياس درجة الحموضة للمادة. إنه مزيج من الأصباغ التي تغير لونها تدريجياً حسب درجة الحموضة.
كيف تصنع بلح الشام نحضر السوربيه بوضع وعاء على النار ونضع فيه السكر والماء وعصير الليمون ونتركه على النار لمدة ربع ساعة ثم نرفعها. نحضر القدر المناسب ونضعه على النار ونضع فيه كوبين كبيرين من الماء ثم نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نترك هذا الخليط على النار حتى يغلي ، وبعد أن يغلي خليط الماء والزيت ، نخفض الحرارة ونضيف كوبين كبيرين من الدقيق الأبيض المنخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. نضع ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق النشاء ونعجنها بملعقة كبيرة ويفضل أن تكون خشبية مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. نرفعها عن النار ونستمر أيضًا في عجن المكونات حتى تبرد تمامًا وبعد أن تبرد عجينة بلح الشام نضيف ثلاث بيضات ويحتاج البيض إلى وضعها شيئًا فشيئًا ، لذلك نضع بيضة واحدة تلو الأخرى. يتم عجنها باليد أو بمضرب سلكي ونضيف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة متماسكة. نضع هذه العجينة في كيس معجنات أو في قمع بلح الشام. محل بلح الشام أبها (الأسعار + المنيو + الموقع ) - كافيهات و مطاعم السعودية. نعد مقلاة عميقة ونضعها على النار ونضع فيها الكثير من الزيت وعندما يسخن الزيت نشكل بلح اللمعان. نضعها في المقلاة ونحركها باستمرار أثناء القلي حتى تصبح ذهبية اللون من جميع النواحي وتتم إزالتها من الزيت وإضافتها مباشرة إلى القطر البارد.
مثل المحلات الشهيرة.. طريقة عمل بلح الشام يعتبر بلح الشام من الحلويات الشرقية المعروفة في بلاد الشام، وقد سميت هذه الحلوى بهذا الاسم لأن شكلها يشبه البلح، كما أنها صُنعت أولاً في بلاد الشام، ثم انتقلت لمصر والدول العربية الأخرى. "بوابة الأهرام" تقدم طريقة عمل بلح الشام... المقادير: كوب ونصف من الدقيق المنخول. ست بيضات. 8 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. كوب ماء. زيت نباتي للقلي. مكونات الشربات: كوبان من السكر. محل بلح الشام 3. كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. طريقة التحضير: 1- نحضر القطر بوضع الماء والسكر على النار حتى يغلي ثم نضيف عصير الليمون ونتركه على النار لمدة دقيقتين. 2- نخلط الماء مع الزبدة في قدر ونضعه على النار حتى تغلي المكونات، ثم نرفع القدر عن النار ونضيف الدقيق تدريجياً مع التقليب السريع كي لا تتشكل كتل من العجينة، ونضيف باقي الدقيق مع التحريك حتى تتشكل العجينة. 3- نعيد العجينة إلى النار مع التحريك لمدة دقيقة واحدة، ثم نرفعه عن النار ونضعه في العجان الكهربائي ونعجنها قليلا. 4- نضيف البيض تدريجياً بعد أن تبرد العجينة تماماً، حيث نضيف بيضه تلو الأخرى مع التقليب، نضيف الفانيلا ونخفقها قليلا مع العجين.