الأرز يُعدّ الأرز أحد أقدم الحبوب البقوليّة في العالم، ويُعتقَد بأنّه زُرع قبل 5000 سنة، ويُعدّ الغذاء الأساسي لدى نصف سكّان العالم وخاصّةً سكّان شرق وغرب قارّة آسيا، ونسبةً إلى القيمة الغذائية للأرز البنيّ فإنّ انتشاره يزداد بالعالم وخاصّةً الدّول الغربيّة إلّا أنّ الأرز الأبيض هو الأكثر استهلاكًا بالعالم، كما تُصنّع العديد من المُنتجات منه كبودرة الأرز وشراب الأرز المركّز وحليب الأرز. [١] القيمة الغذائية للأرز الأبيض تتميّز القيمة الغذائية للأرز باحتوائها على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والبروتين، أمّا محتويات الألياف الغذائيّة فإنّها تختلف باختلاف نوع الأرز؛ فعلى سبيل المثال يحتوي الأرز البنيّ على ألياف غذائيّة أكثر من الأرز الأبيض، وما يأتي القيمة الغذائية للأرز الأبيض والتي يُمكن الحصول عليها في حالة تناول 100 غرام مطبوخًا من حبوبه الطويلة والمدعّمة: [٢] المادّة الكميّة الماء 68. 44 غرام الطّاقة 130 كيلو كالوري البروتين 2. 69 غرام الدهون الكليّة 0. 28 غرام الكربوهيدرات 28. 17 غرام الألياف الغذائية 0. 4 غرام السكّر 0. 05 غرام الكالسيوم 10 ميليغرام الحديد 1. 2 ميليغرام المغنيسيوم 12 ميليغرام الفسفور 43 ميليغرام البوتاسيوم 35 ميليغرام الصوديوم 1 ميليغرام الزنك 0.
تختلف القيمة الغذائية للأرز الأبيض لكل 100 جرام عن البني في الكثير من العناصر المغذية و حتى في نسبة السعرات الحرارية لكن يبقى الأرز الابيض مفيد كذالك فماهي فوائده و قيمته الغذائية و أنواعه. الأرز الأبيض و البني غني بشكل كبير بعنصر الكربوهيدرات مع القليل من البروتين ، ونسب ضئيلة من الدهون السكر تقريبًا. الأرز الأبيض المطبوخ يحوي كمية كبيرة من الماء و تشكل ما يقرب الثلثي من وزنه الإجمالي. يحتوي كلتا النوعين على نسبة مماثلة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتين والدهون. لكل كوب 100 غرام مطبوخ قصير الحبة يوفر العناصر الغذائية التالية: السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية. الدهون: 0. 19 جرام. كربوهيدرات: 28. 7 غرامٍ. الألياف: 0. 3 جرام. السكريات: 0 جم. قيمة البروتين: 2. 36 جرام. فوائد و القيمة الغذائية للأرز الأبيض لكل 100 جرام الكربوهيدرات النشاة تتكون من سلاسل طويلة من الجلوكوز تسمى الأميلوز والأميلوبكتين. و الأنواع المختلفة من الأرز لديها كميات متفاوتة من هذه المركبات ، الأمر الذي يؤثر على نسيج الأرز: الأرز البسمتي غني بالأميلوز ، مما يجعله لزجا بعد الطبخ و لايلتسق. هذا يجعلها مثالية للريسوتو ، حلوى الأرز ، و الأكل مع الكعك.
44 جرامًا ، لأن بيئة الأرز التي يزرع فيها الأرز ليست أكثر من بحيرات صغيرة من الماء أو مكان إقامة دائم. جدول ماء. في بعض مزارع الأرز ، يقوم المزارعون بإنشاء أحواض مائية يزرع فيها الأرز وتربية الأسماك هناك ، مما يشير إلى أن زراعة الأرز تتطلب كميات وفيرة من المياه. يمد الأرز الجسم بالطاقة ، مما يجعله نشيطًا دائمًا ، حيث يحتوي على العديد من السعرات الحرارية ، والتي تصل إلى 130. لا يحتوي الأرز على الكثير من البروتين ، حيث يحتوي الأرز على أقل من ثلاثة جرامات من البروتين. أما بالنسبة للدهون ، فلا يوجد أي دهون عمليًا ، لأن الأرز يحتوي على كمية قليلة من الدهون ، ولا حتى نصف جرام. لكنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات مقارنة بنسبة الدهون والبروتينات ، حيث يوجد في الأرز 28. 17 جرامًا من الكربوهيدرات. أهم العناصر الغذائية في الأرز الأبيض عندما نبحث عن الألياف الغذائية في الأرز نجد 0. 4 جرام فقط. يحتوي الأرز على القليل جدًا من السكر حيث يحتوي على 0. 5 جرام فقط من السكر. لا يوفر الأرز نسبة كبيرة من الكالسيوم لجسم الإنسان لأنه يحتوي فقط على عشرة ملليجرام من الكالسيوم. لا يحتوي الأرز على الكثير من الحديد لأنه يحتوي على ملليغرام أو أكثر مع القليل من الحديد.