وتمنع المواد الحافظة الكائنات الحية الدقيقة من النمو في الأغذية التي لا يمكن حفظها بطرق حفظ أخرى مثل التجميد. وتشمل المواد الحافظة الشائعة الاستخدام حامض البنزويك وحامض السوربيك وثاني أكسيد الكبريت. الإشعاع [ عدل] يُعالج الغذاء بالإشعاع المؤيِّن، أي الإشعاع الذي ينتج عنه جسيمات مشحونة كهربائيًا. وتعتبر الأشعة السينية وأشعة غاما وحزم الإلكترونات صورًا من الإشعاع المستخدم في حفظ الغذاء. وتقوم الجرعة الصغيرة من الإشعاع بقتل البكتيريا. كما تُسبِّب وقف النشاط الإنزيمي مع عدم إحداث تغيرات كيميائية في الغذاء، أو تُحدث فقط القليل من هذه التغيرات. وتقوم الأشعة أيضًا بقتل الحشرات الموجودة في الغذاء، وتمنع إنبات بعض الخضراوات. التدخين [ عدل] وتتم معالجة بعض أنواع اللحوم والأسماك عن طريق التدخين. ويحتوي الدخان الناتج عن حرق الأخشاب على بعض المواد الكيميائية التي تقلل من سرعة نمو الكائنات الحية الدقيقة. ويتم تعليق الأغذية المطلوب تدخينها في مبنى التدخين. من طرق حفظ الأطعمة - موسوعة. وتوفير الدخان اللازم يتم عن طريق الحرق البطيء لبعض أنواع الأخشاب الخاصة. بالإضافة إلى ذلك فإن بعض طرق الحفظ الأخرى، مثل التعقيم (البسترة) والتخمير والتبخير والتخزين في ظروف بيئية محكومة تساعد على حفظ بعض الأغذية.
الكبريتيت Sulfites التي تمنع حدوث تغيير في لون المنتج أو تعريضه للتفاعلات البنيّة وعادةً ما تستخدم لحفظ المخللات وعصائر الفواكه والبطاطا والزيتون وغيرها. بنزوات الصوديوم تستخدم عادةً لحفظ المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والمخللات وغيرها بحيث تعمل على التقليل من نمو البكتيريا والعفن في الظروف الحمضية. كيف تخزن الطعام بشكل آمن - ويب طب. سلامة الأغذية يرتبط استخدام طرق حفظ الأغذية وتخزينها بشكلها الصحيح بسلامة الأغذية فحدوث مشكلة في أحدها سينتج عنه خللًا في سلامة الأغذية وبالتالي زيادة خطر التعرّض لبعض المشكلات الصحية، ومن الأمور التي يجب الانتباه لها فيما يتعلّق بسلامة الأغذية يُذكر ما يأتي: [٨] تعفّن أي جزء من المنتج يعني علامة على فساده ويعتبر استهلاكه غير آمن. تاريخ صلاحية الطعام وتفاصيل الإرشادات وبطاقة البيان المرفقة مع كل منتج. درجة حرارة التخزين ودرجة الحرارة المستخدمة عند إعداد الطعام. الأغذية التي تحتوي على البروتين فهي الأسرع تعرّضًا للتلف مقارنة مع الأغذية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر أو الصوديوم. درجة حرارة الثلاجة التي يجب ألا تتجاوز 5 درجات مئوية وكذلك درجة حرارة تسخين الأطعمة يجب أن تكون أعلى من 60 درجة مئوية أما درجة حرارة الفريزر المناسبة فهي أقل من 0 مئوي.
مما تجعله صالح للاستخدام لفترة أطول. هناك بعض الحالات التي يجب إضافة فيها بعض المواد الحافظة حتى تعطي للأغذية عمر أطول لحين استخدامه. التجميد أو التبريد واحدة من أشهر طرق حفظ الأغذية في المنزل، أو المصانع وغيرها وتتم بالشكل التالي: يوضع الطعام في مبرد على درجة حرارة منخفضة، لأن ذلك يقلل من نسبة انتشار البكتيريا. لأنها حتى تنمو تحتاج إلى جو عادي أو دافئ. لذلك المبردات والثلاجات تطول من عمر الأطعمة التي توضح بها. التفاعلات الكيميائية في الأطعمة تكون أنشط وأكثر في الجو العادي، عنه في الثلاجات. وتتأثر الأغذية بشكل سلبي عندما تبقى خارج المبرد. وتبدأ تظهر بعض الكائنات الحية التي لا ترى بالعين المجردة وتعيش بها. مقالات قد تعجبك: التخليل لا يوجد منزل إلا وقام بتطبيق التخليل كواحد من طرق حفظ الأغذية الفعالة وذلك يتضمن بعض الأطعمة مثل ما يلي: التخليل يتم على الجزر، الباذنجان، الزيتون، الخيار، وغيرها من الخضراوات المتنوعة. حفظ الأطعمة .. وصلاحية أطول لها. كما أن هذه الطريقة تنطبق على بعض أنواع الأسماك. سر نجاح هذه الطريقة في حفظ الطعام يرجع إلى قدرتها الهائلة في الحد من انتشار البكتيريا. لأنها تقلل من فرص دخول الهواء إلى هذه الأغذية وبالتالي لا تنشط البكتيريا ولا تنتشر.
الخبز: يمكن وضعه خارج الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام أما للتقليل من تشكّل العفن أو لغايات التخزين طويل الأمد فيمكن لفّه جيدًا ووضعه في الفريزر مدة لا تزيد عن 3 أشهر واستهلاكه يكون بعد تذويب الكمية المراد استخدامها. الأجبان: يفضّل حفظها في الثلاجة فهي من الأغذية ذات الأصل الحيواني ويمكن استهلاكها بعد ساعة من إخراجها من الثلاجة لتكون دافئة. الزبدة: يمكن حفظها في الفريزير مدة تتراوح بين 6-9 أشهر وكذلك يمكن حفظها في الثلاجة للتقليل من فرص نمو البكتيريا عليها مدة لا تتجاوز 3 أشهر وفي حال الشروع في استخدامها يجب إخراجها والانتظار 30 دقيقة لتصبح طرية وسهلة الاستخدام. القهوة: يجب وضعها بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة والهواء في وعاء محكم الإغلاق في كان بارد ومظلم. صلصة السباغيتي: بمجرّد فتحها يعني يمكن استخدامها مدة لا تزيد عن 4 أيام. زيت الزيتون: يجب حفظه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الضوء والهواء. التوابل المجففة: يؤثر تعريضها لضوء الشمس المباشر والحرارة الناتجة عن الطهي في تلف نكهاتها سريعًا وبالتالي يجب حفظها في أوعية محكمة الإغلاق وفي مكان بارد ومظلم مدة لا تزيد عن العام. الأعشاب والخضروات الورقية الطازجة: يجب وضعها في الثلاجة فور الحصول عليها والعمل بعد ذلك على إزالة التالف منها ووضع سيقانها في كأس من الماء وتغطية أوراقها بكيس بلاستيكي شفاف.
6. التخليل التخليل هو الحفاظ على الطعام في سائل مضاد للميكروبات صالح للأكل. تشمل عوامل التخليل الشائعة محلول ملحي وخل وكحول وزيت نباتي. يقول المؤرخون أن التخليل بدأ باستخدام النبيذ أو البيرة نظرًا لأن السوائل تحتوي على مستويات حموضة منخفضة وتتحول إلى خل. تتأكسد بكتيريا معينة بالكحول الموجود في النبيذ أو البيرة وتحوله إلى حمض الأسيتيك (الخل). عادة ما يتم تسخين الطعام أو غليه حتى يصبح مشبعًا بعامل التخليل. يتم تخليل بعض الأطعمة ببساطة في مرطبان ثم يضاف التوابل إلى التخليل لصنع وصفات ذكية مثل الصلصات والمذاق والبيكاليليس والخردل والكاتشب. 7. التعليب في عام 1795، بدأ الحلواني الفرنسي نيكولاس أبيرت في إيجاد طرق للحفاظ على الأطعمة. كان يعتقد أنه إذا كان النبيذ مع تقدم العمر ولا يزال طعمه جيدًا، فلماذا لا تجربه على الأطعمة. جرب أنواعًا مختلفة من الطعام لسنوات. وضع الطعام في أوعية زجاجية، وختمه بالفلين وختم الشمع، ووضعه في الماء المغلي. خلق التسخين والتبريد اللاحق فراغًا يمنع الكائنات الحية الدقيقة من تلويث الطعام داخل الجرة. في عام 1800، أعلن نابليون بونابرت عن الحاجة إلى طريقة جديدة لحفظ الطعام لجيشه.
علاجات حفظ الطعام غير الحرارية ليست عدوانية للغاية وتتمتع بميزة تقديم منتجات مشابهة جدًا للمنتجات الطازجة، ولكن دون فقدان ضمانات سلامة الغذاء. الأساليب الأكثر استخدامًا هي: الضغط العالي: تتمثل إحدى عواقبه في تقليل المعالجات الحرارية، واستبدالها بتقنيات حفظ أخرى لا تحتوي على العيوب التي تقدمها. يتم إجراء المعالجة بالضغط العالي في نوعين من المعدات اعتمادًا على المنتج المراد معالجته: نوع متقطع: عادةً ما يستخدم النوع غير المتصل للمنتجات الصلبة أو السائلة المعبأة بالفعل. نوع شبه مستمر: يستخدم النوع شبه المستمر للسوائل غير المغلفة. المجالات الكهربائية النابضة عالية الكثافة: وهو يتألف من تطبيق مجال كهربائي على الأطعمة السائلة على شكل نبضات قصيرة الاتساع مع مدة نبضة تتراوح بين بضعة ميكروثانية وميلي ثانية. يمكن معالجة الطعام في درجة حرارة الغرفة أو في درجات حرارة التبريد. مع المعالجة بالمجالات الكهربائية النابضة، تتم معالجة الطعام لفترة قصيرة من الوقت وفقدان الطاقة بسبب تسخين الطعام ضئيل. تأرجح المجالات المغناطيسية: تغير المجالات المغناطيسية، بشكل عام، نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، وتزيد من تخليق الحمض النووي، وتغير اتجاه الجزيئات الحيوية والأغشية الحيوية للخلية نحو اتجاه موازٍ أو عمودي على المجال المغناطيسي المطبق.
[٣] طرق تخزين الأغذية إن الاهتمام بطريقة تخزين الأغذية بشكل صحيح يقلل من فرص تعريضها للتلف أو تسببها ببعض المشكلات الصحية عند تناولها في بعض الأحيان، وبالتالي فإن لكل صنف غذائي طريقة تخزين تناسبه علمًا بإمكانية تعدد خيارات التخزين للصنف الواحد بحسب طريقة استهلاكها المباشرة أو غير المباشر، والآتي هي بعض طرق تخزين الأغذية كل بحسب الصنف الغذائي: [٤] اللحوم: يمكن تخزينها مدة لا تزيد عن 3 أيام في الثلاجة طالما كانت نيئة أما إذا كان الهدف من تخزينها لوقت أطول فيمكن تجميدها بعد إحكام حفظها شرط أن تكون درجة حرارة المُجمّدة -17. 8 درجة مئوية أما الثلّاجة فلا تقل عن 1. 1 درجة مئوية، والآتي هي تفاصيل تخزين اللحوم بمختلف أنواعها: [٤] لحم الدجاج غير المطبوخ: من 2-3 أيام في الثلاجة و 9 أشهر إذا كانت مقطّعة أما إذا كانت كاملة فسنة واحدة في الفريزر. اللحم المفروم غير المطبوخ: من 2-3 أيام في الثلاجة و 3-4 أشهر في الفريزر. شرائح اللحم غير المطبوخ أو المقطّع: من 3-4 أيام في الثلاجة و4-12 شهرًا في الفريزر. السمك غير المطبوخ: من 1-2 أيام في الثلاجة و6 أشهر في الفريزر. اللحوم والأسماك ولحم الدجاج المطبوخ: 3-4 أيام في الثلاجة و2-6 أشهر في الفريزر.
(50) * * * وبنحو ما قلنا في ذلك من التأويل قال أهل التأويل. ذكر من قال ذلك: 7211 - حدثني إسحاق بن شاهين الواسطي قال، حدثنا خالد بن عبد الله، عن داود، عن عامر، قال: قالت اليهود: إبراهيم على ديننا. وقالت النصارى: هو على ديننا. فأنـزل الله عز وجل: " ما كان إبراهيم يهوديًّا ولا نصرانيًّا " الآية، فأكذبهم الله، وأدحض حجتهم - يعني: اليهودَ الذين ادّعوا أن إبراهيم ماتَ يهوديًّا. (51) 7212 - حدثنا المثنى قال، حدثنا إسحاق قال، حدثنا ابن أبي جعفر، عن أبيه، عن الربيع مثله. 7213 - حدثني يونس بن عبد الأعلى قال، أخبرنا ابن وهب قال، أخبرني يعقوب بن عبد الرحمن الزهري، عن موسى بن عقبة، عن سالم بن عبد الله - لا أراه إلا يحدثه عن أبيه -: أنّ زيد بن عمرو بن نفيل خرَج إلى الشام يسأل عن الدِّين، ويتبعه، فلقي عالمًا من اليهود، فسأله عن دينه، وقال: إني لعلِّي أنْ أدين دينكم، فأخبرني عن دينكم. فقال له اليهودي: إنك لن تكون على ديننا حتى تأخذ بنصيبك من غضب الله. قال زيد: ما أفرّ إلا من غضب الله، ولا أحمل من غَضب الله شيئًا أبدًا وأنا أستطيع. القرآن الكريم - تفسير ابن كثير - تفسير سورة آل عمران - الآية 67. فهل تدلني على دين ليس فيه هذا؟ (52) قال: ما أعلمه إلا أن يكون حنيفًا! (53) قال: وما الحنيف؟ قال: دين إبراهيم، لم يك يهوديًّا ولا نصرانيًّا، وكان لا يعبد إلا الله.
ومن ثم تبقى الحواجز قائمة أبدا دون التجمع الإنساني، ما لم ترد إلى رابطة الفكرة والعقيدة والتصور.. الأمر المتروك للاقتناع الفردي، والذي يملك الفرد بذاته، بدون تغيير أصله أو لونه أو لغته أو طبقته أن يختاره، وأن ينضم إلى الصف على أساسه. وذلك فوق ما فيه من تكريم للإنسان، بجعل رابطة تجمعه مسألة تتعلق بأكرم عناصره، المميزة له من القطيع!. والبشرية إما أن تعيش - كما يريدها الإسلام - أناسي تتجمع على زاد الروح وسمة القلب وعلامة الشعور.. وإما أن تعيش قطعانا خلف سياج الحدود الأرضية، أو حدود الجنس واللون.. ما كان ابراهيم يهوديا ولا. وكلها حدود مما يقام للماشية في المرعى كي لا يختلط قطيع بقطيع!! !.
والخلية الإيمانية تستيقظ مرة، فتلتزم، وتغفل مرة، فتنحرف، ثم يأتي الاستيقاظ بعد الانحراف، فيكون الانتباه، وهكذا توجد النفس اللوامة، تلك النفس التي تهمس للإنسان عند الفعل الخاطئ: أن الله لم يأمر بذلك.
وفي رواية البخاري: "وأنا أستطيعه ، فهل تدلني على غيره؟" (53) في المطبوعة: "إلا أن تكون" ، بالتاء في الموضعين والصواب بالياء كرواية البخاري. (54) في المطبوعة هنا أيضًا: "وأنا لا أستطيع" بزيادة "لا" ، وليست في المخطوطة ، وانظر التعليق: 1. (55) في المطبوعة: "إلا أن تكون" ، بالتاء في الموضعين والصواب بالياء كرواية البخاري. (56) هكذا في المخطوطة والمطبوعة: "فلم يزل رافعًا يديه إلى الله" ، وأنا في شك من لفظ هذا الكلام ، وأكبر ظني أنه تصحيف من كاتب قديم ، ونص رواية البخاري "فلما برز رفع يديه فقال" فجعل "فلما" ، وجعل "برز" "يزل" ، وجعل "رفع" "رافعًا" ، والسياق يقتضي مثل رواية البخاري. ما كان ابراهيم يهوديا ولا نصرانيا. (57) الأثر: 7213- "يعقوب بن عبد الرحمن بن محمد بن عبد الله الزهري" ، سكن الإسكندرية. ثقة ، روى له البخاري ومسلم وأبو داود والترمذي والنسائي ، مترجم في التهذيب. وهذا الخبر ، رواه البخاري (الفتح 7: 109 ، 110) من طريق فضيل بن سليمان ، عن موسى ابن عقبة ، بمثل لفظ الطبري مع بعض الاختلاف. وعند هذا الموضع انتهى جزء من التقسيم القديم ، وفي المخطوطة ما نصه: "يتلوه القول في تأويل قوله عز وجل " ": إِنَّ أَوْلَى النَّاسِ بِإِبْرَاهِيمَ لَلَّذِبنَ اتَّبَعُوهُ وَهذَا النَّبِيُّ وَالَّذِينَ آمَنُوا وَاللهُ وَلِيُّ الْمُؤْمِنِينَ" والحمد لله على (..!! )
وأبو الضحى لم يدرك ابن مسعود. مات ابن مسعود سنة 33. ومات أبو الضحى سنة 100. وهكذا روى هذا الحديث في الدواوين بالوجهين: متصلا ومنقطعًا. والوصل زيادة ثقة ، فهي مقبولة. فرواه الترمذي 4: 80-81 ، عن محمود بن غيلان ، عن أبي أحمد الزبيري ، بهذا الإسناد ، متصلا. كمثل رواية الطبري هذه من طريق أبي أحمد. وكذلك رواه البزار ، من طريق أبي أحمد الزبيري ، فيما نقل عنه ابن كثير 2: 163. ولم ينفرد أبو أحمد الزبيري بوصله بذكر "مسروق" في إسناده. تابعه على ذلك راويان ثقتان. فرواه الحاكم في المستدرك 2: 292 ، من طريق محمد بن عبيد الطنافسي ، عن سفيان ، عن أبيه ، عن أبي الضحى ، عن مسروق ، عن عبد الله - مرفوعًا موصولا. إسلام ويب - تفسير الألوسي - تفسير سورة آل عمران - تفسير قوله تعالى ما كان إبراهيم يهوديا ولا نصرانيا ولكن كان حنيفا- الجزء رقم3. وقال الحاكم: "هذا حديث صحيح على شرط الشيخين ، ولم يخرجاه". ووافقه الذهبي. ونقل ابن كثير 2: 161-162 أنه رواه سعيد بن منصور: "حدثنا أبو الأحوص ، عن سعيد بن مسروق [هو والد سفيان] عن أبي الضحى ، عن مسروق ، عن ابن مسعود... " - فذكره. وأبو الأحوص سلام بن سليم: ثقة متقن حافظ ، مضى في: 2058. فقد رواه مرفوعًا متصلا ، عن سعيد الثوري - والد سفيان - كما رواه سفيان عن أبيه. فهذا يرجح رواية من رواه عن سفيان موصولا ، على رواية من رواه عنه منقطعًا.
فكيف تُنسَب عقائدهم الفاسدة لنبي الله إبراهيم عليه السلام؟! ثم هي أديان باطلة ومحرفة، وإن كانت في أصلها أدياناً سماوية، وقد قال تعالى: {من الذين هادوا يحرفون الكلم عن مواضعه}، وقال تعالى: {ومن الذين هادوا سماعون للكذب سماعون لقوم آخرين لم يأتوك يحرفون الكلم من بعد مواضعه}. ثانياً: بعد بعثة النبي محمد صلى الله عليه وسلم، كل من سمع به عليه الصلاة والسلام، ولم يؤمن به فهو من أصحاب النار، لقوله عليه الصلاة والسلام: (والذي نفس محمد بيده لا يسمع بي أحد من هذه الأمة يهودي ولا نصراني، ثم يموت ولم يؤمن بالذي أرسلت به، إلا كان من أصحاب النار) رواه مسلم. (077) قوله تعالى: {مَا كَانَ إِبْرَاهِيمُ يَهُودِيًّا وَلَا نصرانيًّا...} الآية 67 - الموقع الرسمي للشيخ أ. د. خالد السبت. فليس هناك دين صحيح بعد بعثة النبي محمد صلى الله عليه وسلم إلا دين الإسلام الذي جاء به نبينا محمد صلى الله عليه وسلم، قال تعالى {ومن يبتغِ غير الإسلامِ دينا فلن يقبل منه وهو في الآخرة من الخاسرين}، فدعوى أن اليهود والنصارى الموجودين اليوم، على حق كالمسلمين الذين اتبعوا محمدا صلى الله عليه وسلم، وأن دين إبراهيم عليه السلام يجمعهم، دعوى فاسدة، بل ذلك من التلبيس والضلال؟!!