أسماء بعض البهارات و البقوليات المختلفة مع الصور - YouTube
ما هي البقوليات؟ البقوليات او البقول هي ثمار أو بذور من عائلة نباتية من الفصيلة الفولية. وهذه النباتات يتم تناولها عادة في جميع أنحاء العالم، وتعتبر مصدراً غنياً بالألياف وفيتامين ب. كما وتعتبر البقوليات بديلاً جيداً للحوم كمصدر للبروتين النباتي. وتحتوي البقوليات على العديد من الفوائد الصحية. ومن هذه الفوائد أنها تعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وخفض مستويات السكر في الدم وزيادة البكتيريا النافعة في الأمعاء. إليك أنواع البقوليات التي يمكنك تناولها ، ولماذا هي جيدة لك. أنواع البقوليات تعتبر البقوليات مكون رائع لإضافته لأي وجبة نباتية من الفطائر الخالية من اللحوم إلى الحساء والسلطات والمعكرونة ورقائق البطاطس، حيث يمكنك وبسهولة إضافة البقوليات إلى نظامك الغذائي بطريقة ممتعة ولذيذة. أسماء بعض البهارات و البقوليات المختلفة مع الصور - YouTube. ويرجع تعدد استخدامات البقوليات إلى تنوع أنواعها وأصنافها. فوائد البقوليات عند تناولك لطعام نباتي، فإن بعض العناصر الغذائية ستكون مفقودة مثل الكالسيوم وفيتامين ب 12 والحديد والزنك. وبإضافة البقوليات بدلاً من تناول اللحوم يمكن أن يعوض النقص في العناصر الغذائية السابقة، حيث تحتوي قرون البقوليات الناضجة على 20٪ بروتين، وعلى عكس البروتين الحيواني، فإن البروتين الموجود في البقوليات لا يحتوي على الكوليسترول ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
حمض الفيتيك يُوجد حمض الفيتيك أو والفيتات في جميع بذور النباتات الصالحة للأكل، بما في ذلك البقوليات. ويعمل هذا الحمض على تعطيل امتصاص الحديد والزنك والكالسيوم التي يتم الحصول عليها من الوجبات، مما قد يؤدي إلى زيادة الخطر من نقص المعادن مع مرور الزمن. ولا يحصل هذا الأمر إلا عندما يكون تناول اللحوم قليل جداً مقارنةً مع تناول الأطعمة العالية بحمض الفيتيك بنسبة كبيرة. أما الأشخاص الذين يتناولون اللحوم فهم غير معرضين إلى الأضرار الناتجة عن هذا الحمض، حيث يتم امتصاص الحديد والزنك بشكل فعال حتى مع وجود نسبة من حمض الفيتيك. أما الأشخاص الذين يتناولون البقوليات بصورة أساسية في نظامهم الغذائي فهم معرضون أكثر من غيرهم إلى أضرار حمض الفيتيك، والذي غالباً ما يصيب البلدان النامية أو النباتيين. وفي مثل هذه الحالات، فإنه يجب اتباع عدة خطوات لتقليل نسبة حمض الفيتيك وزيادة القيمة الغذائية، ومنها النقع، التخمير أو التبرعم. ليكتين ليكتين البقوليات هو أحد أنواع البروتينات الموجودة في البقوليات، حيث قد يشكل ما يصل إلى 10 ٪ من إجمالي نسبة البروتين. وتعمل اللاكتينات على التعارض مع عملية الهضم وبعضهم قد يؤثر على خلايا بطانة الجهاز المعوي.