ان مرحلة النضج الثالثة – الرطب (البلح) – هي المرحلة التي تتم فيها اغلب عمليات القطاف وذلك لان الثمار في هذه المرحلة من النضج هي اكثر قبولا واستساغة من قبل السكان المحليين في مناطق زراعة نخيل البلح، وعلى العكس من ذلك مرحلة النضج هذه هي غير مرغوبة من قبل المستهلكين في اوربا وسواها من البلدان، حيث مذاق الثمار في هذه المرحلة من النضج قابضا وقليل الحلاوة. يصنف نخيل البلح حسب طبيعة اللب اللحمي للثمرة الى ثلاث مجموعات، مجموعة اصنافها في مرحلة النضج تكون عصيريه، ومجموعة ثانية اصنافها تكون ثمارها في مرحلة النضج الكامل نصف جافة (اقل ليونة من الاولى)، ومجموعة ثالثة اصنافها في مرحلة النضج تكون جافة. ان ثمار المجموعة الاولى وجزء كبير من ثمار المجموعة الثانية يترك عادة للتصدير ولا يستهلك من قبل السكان المحليين، ثمار المجموعة الاخيرة أي الثمار الجافة تستهلك عادة من قبل سكان المناطق المنتجة. مراحل نمو ثمار التمر. كذلك يوجد تصنيف اخر يشابه الى حد كبير التصنيف السابق، يقسم هذا التصنيف نخيل التمر الى ثلاث مجموعات هي التالية: مجموعة اصناف ذات ثمار طرية في مرحلة النضج. مجموعة اصناف ثمارها في مرحلة النضج تبقى نصف قاسية. مجموعة اصناف تبقى ثمارها قاسية حتى في مرحلة النضج.
( وهو ماسمي بالميزابية آشمان فيأكله الإنسان عند الأزمة أو الإحتياج.
درس التمور - YouTube
ثبات نسبة السكر، المادة الجافة، الرطوبة وحجم ووزن الثمرة. تكون الثمار ذاتية الحماية ضد الاصابة بالكائنات الدقيقة التي تسبب تعفنا للثمار وتخمرها وتحمضها، وهذا يعود الى النسبة العالية من السكريات.