وهناك عدة عوامل تؤثر على نسبة الفيتامين الأصلية في المصدر الغذائي سواء النباتي أو الحيواني أثناء الطهي أو التخزين ، ومن هذه العوامل ما يلي: درجة تسخين الغذاء ، تلعب درجة الحرارة التي يصل إليها الغذاء في الطهي و التسخين دورًا هامًا في نقص تركيز فيتامين سي، فكلما زاد الزمن الذي يستغرقه الغذاء في التسخين نقص تركيز الفيتامين. الزمن الذي يستغرقه الطهي أو التخزين ، فالعلاقة بينهما طردية ، فكلما طال زمن الطهي أو التخزين انخفض تركيز وقيمة الفيتامين في الطعام، و يمكن أن يصل المفقود من الفيتامين في عملية الطهي كاملة إلى حوالي (60%) منه. صور فيتامين سي – لاينز. قد يسبب طهي الطعام على البخار أو في المايكروايف إلى فقدان فائدة فيتامين سي فإذا تم سكب ماء الطهي (كما في عملية السلق قبل الطهي أحياناً) خارجاً فإن هذا سيعني خسارة جزء مهم من فيتامين C من الطعام. لكن لحسن الحظ فإن بعض أنواع الطعام مثل البروكولي والملفوف تقاوم ارتشاح فيتامين C أكثر من غيرها. يتأثر تركيز فيتامين C باستخدام قدر من النحاس في الطهي، لأن النحاس يعمل كوسيط في تسريع عملية تفكك الفيتامين. أما بالنسبة للتخزين، فتخزين الطعام و أنواع الفاكهة والخضار والمشروبات والأدوية التي تحتوي على فيتامين C يؤدي إلى انخفاض تركيزها من الفيتامين بنسب متفاوتة ومختلفة تبعًا لعدة عوامل منها مدة التخزين ودرجة حرارة التخزين.
ابتداءً من ابدأ الان أطباء متميزون لهذا اليوم
لكن الأبحاث تدل أن الفاكهة والخضار المقطوفة حديثاً لا تفقد كثيراً من الفيتامين عند وضعها في الثلاجة لبضعة أيام. كما أن الأدوية جيدة الصنع والحفظ لا تفقد أكثر من (10%) من محتواها من فيتامين C خلال عمر الدواء البالغ ما بين سنتين وأربع سنوات عادةً.