عائلة ال ناجيرو المهتمين بزراعة القهوة حتى الجيل الرابع منهم، حيث يركز اهتمامهم على إنتاج القهوة ذات الجودة العالية في البيئة المثالية، فعلى سبيل المثال اخترنا هذا المحصول روهو والذي تمت زراعته في مزرعة ذات موقع استراتيجي ومناسب جدا يحيط بها الغابات مما يجعلها نظيفة وصحية تقع هذه المزرعة في مرتفعات هويهويتنانجو في غواتيمالا. الجدير بالذكر عائلة ال ناجيرو حصلت على العديد من جوائز التميز والجودة من منظمات القهوة. تاريخ التحميص: 07/06/2021 الارتفاع 1550 – 1640 التخمير: 60 ساعة طريقة التجفيف: تم تجفيف حبوب القهوة في الهواء الطلق لمدة 3 أيام
انتجت هذه القهوة في مزارع شالو في أعالي الجبال الخصبة جنوب غرب هويلا في كولومبيا. حيث تعتبر أحد محاصيل البن المميزه لما حضيت به من اهتمام وعناية فائقة أثناء الزراعة والمعالجة. خطوة جمل | كولومبيا لافادو - منزوعة الكافيين 250g - باريستا بارتس - Barista parts. تنطلق رحلتنا مع هذه القهوة من الجبال الخصبة لجنوب غرب هويلا الكولمبية حيث تجد هناك مشاتل شالو للقهوة و يوجد هناك المزارع شالو فيرنانديز الذي ورث مزرعة جدة عام 2010 حيث تعتبر من أشهر المزارع هناك فهي شهدت على زراعة البن لأكثر من 110 أعوام. استمر شالو هو وعائلته بزراعة القهوة في منطقة بايكول ، وانشأ طريقته الخاصة لإنتاج القهوة المختصة. إضافة إلى ذلك قام بتجربة تقنيات معالجة جديدة فهو أحد القادة في مجتمعه ولم يتوقف على نفسه بل اهتم أيضا بتوفير وظائف لمجتمعه وتعليمهم. كرس شالو وقته وجهده لإنتاج كأس قهوة مثالي وبناء علاقات تجارية مباشرة مع حرفيين وأشخاص متحمسين كل ذلك لأجل مساعدة مجتمعه على الازدهار بفضل إنتاج قهوة ذات جودة عالية. هنا سنذكر رحلة شالو لمعالجة قهوة لا كابلدو ، قامو بعدد من التجارب لإختيار الطريقة المثلى لمعالجة هذا المحصول إلى ان تم الوصول إلى الطريقة المثلى حيث قامو بجمع كرز البن الناضج يدويا ثم اختباره باستخدام مقياس الانكسار ثم فرز كرز البن ذات مستوى السكر المتدنيء أقل من 21%.
طعمه كان بمثابة المكافأه بعد كل الجهد! أكثر ٣ أجهزة/ أدوات تستعملينها في المطبخ وتنصحين الإستثمار بها؟ عجانة من KitchenAid طقم سكاكين احترافية من zwilling مقلاة الحديد الزهر من Lodge كيف تعلمتي تصوير الأكل؟ احب التصوير بشكل عام و بعد ان بدأت بمشاركة الوصفات بدأت بأخذ لقطات لشكل الأطباق النهائية و اعتمدت كثيراً على بساطة المنظر و ضوء النهار الطبيعي لأخذ صور هادئة و بسيط قدر المستطاع. لا احب الإسلوب المتكلف في التصوير تجذبني البساطة في الإضاءة و الشكل و المكونات الستخدمة. كوب من الإلهام مع نجود فود – مدونة عصرونية. كم يأخد منك التحضير للطبخة وتصويرها ونشرها على انستقرام؟ يأخذ مني ٦ ساعات عمل تقريبا ٤ ساعات للتحضير ثم التصوير و ساعتين للتحرير و ثم النشر ما الهوايات الأخرى التي تمارسينها؟ احب القراءة و الإهتمام بالنباتات، أجد ذهني أكثر هدوءاً عندما امارسهم. من أين تستقين الإلهام في وصفاتك؟ من المطاعم والمقاهي اللتي ازورها، ومن الكتب و المجلات التي اقرأها، او حتى من برامج الطهي. حرفياً أي شيء يتعلق بالطعام ٌممكن ان يلهمني،حتى لو كنت في محل أواني مثلًا، تلهمني شكل الأطباق و تصميمها لصنع وجبه فيها و ابدأ اتخيل كيف ستكون تلك الوجبه في هذا الطبق الجميل!
هل درستي فنون الطبخ؟ أين؟ لم ادرس في مدرسة للطهي، كل مافي الأمر أنني بذلت جهد كبير في ان اتعلم من مصادر متعدده و ما زلت في رحلة التعلم. ما أكثر وجبة مفضلة تحبين أن تطهيها عندما تستضفين صديقاتك؟ احب ان اخبز لهم لفائف السينبون او كعكة الجزر. من هو/هي الطاهي/ة المفضلة لديك؟ Martha Stewart Ina garten Claire saffitz أكثر وصفة طبقها الناس وأصبحتي معروفة بها؟ وصفتي الخاصة و الصحية لكعك الموز مثالية على الفطور وأيضًا وصفة كوكيز الليمون بالمربى نالت إعجاب كبير خصوصًا في مواسم الأعياد كانت تطبيقاتهم هائلة. ما كتاب الطبخ المفضل الذي طبختي منه العديد من الوصفات الناجحة؟ Baking Bible Cook's illustrated- the baking book كيف أبدأ في تعلم الطبخ ؟ التعلم من قنوات اليوتيوب المتخصصة بداية جيدة لذلك كيف تخترعين الوصفات؟ عندما يكون لديك ذائقة واسعه من التجارب و النكهات يصبح من السهل تركيب المكونات و تخيلها و لضمان نجاحها احب ان اجرب عدة مرات حتى اصبح راضية عن النتيجة لأشارك الوصفة. هل تحلمين يومًا ما في كتابة كتاب طبخ؟ مازال هذا الحلم في بالي و اتمنى ان اجد الوقت الكافي لتحقيقه. ما الوجبة التي جربتيها ولا تستطيعين نسيانها؟ الكروسان الفرنسي.. اخذ مني لإعداده ثلاثة ايام متواصلة و لكن طعمة الغني بالزبدة و قوامة الهش كان يستحق كل ذلك الجهد.
المصدر: الواي الغربي السلالة: فيلا سارتشي مزيج كوستاريكا هو مزيج من أربعة أنواع من البن المختلفة التي مزجت لتعطي طعم غني ومتوازن. ويتكون المزيج من أربعة أنواع من البن الكوستاريكي المنتقى من أربعة مزارع مختلفة وهذه الأنواع هي: باتاليلو، هيرمانوس ، توبوسي واخرها هو لاروكا.
ثم ترك الكرز في خزان الاستقبال لمدة 40 ساعة ثم رشها بالماء ونقلها للخزان العائم حيث هناك يتم إزالة أي حبوب ذات جودة منخفضة. تم تخمير البن مره أخرى لمدة 18 ساعة إضافية في خزان مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. ثم غسلها مرتين وإرسالها إلى أسرة التجفيف ، بعد ذلك يتم اختبار رطوبة الحبوب من حين إلى أخر حتى يصل مستوى الرطوبة من 19 – 20%. ثم نقلها إلى مجفف إلكتروني ليتم تجفيفها إلى مستوى رطوبة أقل 10. 5 إلى 11%. أخيرا يتم تعبئتها في أكياس خاصة للمحافظة على مستوى رطوبة القهوة وعدم تأثرها بالعوامل الأخرى، ثم تغليفها مرة أخرى في أكياس خاصة للنقل الجوي ، كل ذلك ليحظى متذوق القهوة بطعم فريد ومميز. مناسبة للقهوة المقطره
المحلول فوق المشبع هو محلول يحوي في الشروط المعطاه كمية من المادة المذابة أكبر منها في المحلول المشبع ويتحول الفائض من هذه المادة إلى راسب بسهولة وهو يحضر عادة بتبريد محلول كان قد أشبع في درجة حرارة أعلى
تزداد: تزداد ذائبية معظم المواد عند زيادة درجات الحرارة [ مثل: CaCl2] تقل: تقل ذائبية بعض المواد عند زيادة درجة الحرارة ، لكنها تظل ثابتة بعد الوصول إلى حرارة معينة مثل: 3(Ce2 (SO4 كبريتات السيريوم الأملاح التي تزداد ذائبيتها بزيادة الحرارة يكون ميل منحنى الذائبية لها موجب. الأملاح التي تقل ذائبيتها بزيادة الحرارة يكون ميل منحنى الذائبية لها سالب. [ طريقة تحضير المحلول فوق المشبع] طريقة التحضير: نحضر محلول مشبع عند درجة حرارة عالية ، ثم يبرد تدريجيا و ببطء ( علل ؟) ، لأن التبريد ببطء يسمح للزيادة من المذاب أن تبقى ذائبة في المحلول عند درجات الحرارة المنخفضة. عدم الاستقرار: المحاليل فوق المشبعة غير مستقرة ⇐ لأنه عند إضافة قطعة صغيرة من المذاب تسمى ( نواة التبلور) إلى المحلول فوق المشبع فإن المادة المذابة الزائدة تتبلور فورا أي أن الكمية الزائدة من المذاب تتبلور فورا تاركة المحلول عند إضافة نواة التبلور و يصبح المحلول مشبعا. طريقة حدوث التبلور: يمكن أن يحدث التبلور في المحلول فوق المشبع عند: إضافة قطعة صغيرة من المذاب تسمى نواة التبلور. خدش الجزء الداخلي من الوعاء الزجاجي الذي يوجد به المحلول بساق تحريك زجاجية بلطف.
إن المواد الصلبة جميعها - نظرياً- تنحل في السوائل جميعها، ولكن انحلال هذه المواد يختلف إلى حد كبير من جملة إلى أخرى. فالسكر - على سبيل المثال - سهل الانحلال (الذوبان) في الماء في حين أن الطباشير قليلة الذوبان فيه. والمحلول المشبع من المادة الصلبة في سائل هو المحلول الذي يبقى فيه جزء من المادة الصلبة في حالة توازن مع المحلول عند درجة حرارة معينة، ويعني هذا أن المحل أذاب أكبر كمية يمكنه حلها في المادة الصلبة عند هذه الدرجة. أي أن ظاهرة الانحلال محدودة. يزداد تركيز الإشباع بزيادة درجة الحرارة في أغلب الأحوال. وعند تبريد المحلول المشبع الرائق الذي لا يحتوي على أي أثر من المادة الصلبة، فإن هذه الزيادة من المادة المنحلة عند هذه الدرجة الجديدة من الحرارة قد لا تترسب، ويقال عندئذ: إن المحلول أصبح فوق مشبع supersaturated. ويمكن تفسير ظاهرة فوق الإشباع بافتراض أن بعض البلورات المتناهية في الصغر التي تكون عادة أو ما يترسب من المادة الصلبة، قد تكون نسبة ذوبانها أعلى، وعلى هذا تتعطل عملية تكوين البلورات الكبيرة، ويتأخر ترسب المادة. وعند إضافة بلورة واحدة من المنحل إلى المحلول فوق المشبع يبدأ التبلور، وتترسب المادة المذابة في الحال حتى يصل المحلول إلى مرحلة الإشباع فقط عند هذه الدرجة الجديدة.
وهكذا تنفصل أملاح المعادن المؤكسدَة من المحلول، الأمر الذي يكسب الماء لوناً أميل إلى الأحمر أو الأسود، ويؤدي إلى ظهور بقع الصدأ على أحواض المغاسل والثياب. فوق الإشباع هي حالة فريدة يحوي فيها المحلول من المذاب مقداراً يزيد على استطاعته، ليقال عندئذ: إن المحلول فوق مشبع. وتتحقق المحاليل فوق المشبعة بطرائق شتى؛ لكن المحلول فوق المشبع فيها جميعاً يكون غير مستقر، سرعان ما ينفصل منه الزائد من المذاب حالما تتغير الشروط التي يكون عليها: مثال ذلك إضافة مقدار ضئيل من المذاب؛ أو تغيير طفيف في درجة الحرارة، وعلى سبيل المثال تؤدي إضافة قسيمات الغبار إلى محلول بخار الماء في الهواء - وهو محلول قد يكون فوق مشبع بحسب درجة حرارة الهواء - إلى تغيير المحلول وانفصال بخار الماء؛ مشكلاً بذلك الغيوم والأمطار. كما يصادف أيضاً في مشروب الشاي المثلج والمحلى والذي يحضَّر بالاعتماد على خاصة المحلول المشبع، فإضافة السكر إلى الشاي الساخن تمكن من إذابة مقدار من السكر يزيد على ما يمكن إذابته منه في الشاي البارد، وهكذا عندما يبرد الشاي يبقى الزائد من السكر منحلاً فيه ومكوناً محلولاً فوق مشبع، وعندما يضاف المزيد من السكر إلى الشاي المبّرد؛ سرعان ما ينفصل منه الزائد من السكر ويصبح بذلك أقل حلاوة.
ل حل المشبعة هو محلول كيميائي يحتوي على أقصى تركيز للمذاب المذاب في مذيب. يُعتبر حالة من التوازن الديناميكي حيث تكون السرعة التي يذيب فيها المذيب الذائب ومعدل إعادة التبلور متساوية (J. ، 2014). لن يذوب المذاب الإضافي في محلول مشبع وسيظهر في مرحلة مختلفة ، سواء كان ترسبًا إذا كان صلبًا في سائل أو فاعل إذا كان غازًا في سائل (Anne Marie Helmenstine ، 2016). مثال للحل المشبع موضح في الشكل 1. في الشكل 1. 1 و 1. 2 و 1. 3 ، هناك حجم ثابت من الماء في الدورق. 1 ، تبدأ عملية التشبع ، حيث يبدأ المذاب في الذوبان ، ممثلة بالسهام الحمراء. 2 ، تم إذابة جزء كبير من المادة الصلبة ، ولكن ليس بسبب عملية إعادة التبلور ، والتي تمثلت في الأسهم الزرقاء. 3 ، تبقى كمية صغيرة من المذاب دون حل. في هذه الحالة ، يكون معدل التبلور أكبر من معدل الذوبان. (أنابيب التشبع ، 2014) تُعرف نقطة التركيز الأقصى للمذاب في المذيب بنقطة التشبع. مؤشر 1 العوامل التي تؤثر على التشبع 1. 1 درجة الحرارة 1. 2 الضغط 1. 3 التركيب الكيميائي 1. 4 العوامل الميكانيكية 2 منحنيات التشبع والذوبان 3 أمثلة للحلول المشبعة 4 ما هو الحل المشبع? 5 المراجع العوامل المؤثرة في التشبع تعتمد كمية المادة المذابة التي يمكن إذابتها في مذيب على عوامل مختلفة ، أهمها: درجة الحرارة الذوبان يزيد مع درجة الحرارة.