بعد ذلك صفي الأرز البسمتي من مياه النقع ثم يضاف إلى بهارات الكبسة على مقدار مناسب من مرق الغنم ثم اتركي المكونات حتى تغلي ومن ثم ينضج الأرز جيدا. وبعد ذلك أحضري طبق واسع للتقديم ثم ضعي فيه الدقوس ثم وزعي على وجه الطبق قطع لحم الغنم ثم يزين الطبق بحبات الزبيب واللوز والصنوبر المقلي. طريقة عمل الدقوس التقليدي ثلاث ملاعق من الخل الأبيض. ثلاث ملاعق من معجون الطماطم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. فص كبير من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الشطة البودر. بصلة كبيرة مفرومة ناعم. قرن من الفلفل الأخضر الحار. خمس ملاعق من الزيت النباتي. أربع حبات من الطماطم المبشورة. أحضري وعاء الخلاط الكهربي ثم ضعي فيه الطماطم ثم اخلطيها جيدا لتصبح ناعمة الملمس. ثم أحضري وعاء عميق ثم ضعي فيه الثوم المفروم والبصل مع قليل من الزيت وقلبي الخليط حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي. ثم ضيفي معجون الطماطم ومن ثم ملعقة الملح ورشة الفلفل الأسمر والشطة ثم قلبي المزيج جيدا. ثم غطي القدر بغطاء محكم واتركيه على النار المتوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة حتى يصبح المزيج كثيفا وبهذا ارفعيه من على النار ثم يكون جاهز للتقديم.
الدقوس الحار طريقة عمل الدقوس الحار تحتاج الى مكونات موجودة في كل منزل، و طريقة عمل الدقوس الحار لا تقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات اخرى لها، و الدقوس من الوصفات التي تشتهر بها المطابخ الخليجية ويتم تحضيرها من عديد من المكونات أهمها الفلفل الأحمر الحار لذلك يطلق عليه الدقوس الحار ويأكلها الشعب الخليجي مع الكبسة والمندي خاصة كما أنها تحتوي على مكونات أخرى إضافية كالثوم والبصل والليمون وبهارات أخرى مختلفة.
القليل من عصير الليمون-حسب الرغبة-. القليل من قطع الخبز العربي المحمّص. شوي الفلفل دون تقشير على النار ثمّ وضعه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وغلقه ثمّ تركه يطهى على البخار داخل الكيس. إزالة القشرة عن الفلفل وفرمه فرماً خشناً. شوي رأس الثّوم في ورق الألومنيوم. تحميص الجوز لمدّة خمس دقائق في الفرن ثمّ فرمه فرماً ناعماً بواسطة سكّين حادة. وضع الفلفل المُقشّر، والدبس، والملح، والسكّر، والبصل المشوي، والهريسة، والطحينة، والكمّون في محضّرة الطعام وخلطه على السرعة المتوسطة إلى أن يصبح معجوناً. وضع المعجون الناتج في وعاء ثمّ إضافة الجوز المفروم إليه. خلط المكوّنات جيداً حتى الحصول على صلصة الغموس. تعديل طعم الملح، والسكّر حسب الحاجة ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون إليه وتقديمه.
رأس من الثوم المقشّر. ملعقة صغيرة من السكر. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. نضع جميع المكونات السابقة عدا حبة الطماطم المفرومة في إبريق الخلاط الكهربائيّ. نضع المزيج الناتج في قدر، ونضعه على نار هادئة، ثم نضع البندورة المفرومة. نترك الخليط لعشر دقائق حتّى يتسبّك. الدقوس الحجازي المقلي بصلة كبيرة مفرومة. حبة كبيرة من الطماطم المفرومة. قرن فلفل أخضر حار. أربعة فصوص من الثوم المفروم. ربع كوب من الزيت. ملح حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. بصلة مسلوقة ومقليّة. نضع في قدرٍ صغيرٍ كلاً من البصل، والطماطم، والفلفل الحار، والثوم المفروم، ونضعه على نارٍ هادئةٍ. نضيف كميّة الزيت، ونترك المكونات حتّى تغلي، ثم نضيف الملح. نترك المكونات حتّى تتسبّك مدّة ثلث ساعة، ونضيف القليل من الماء إن احتاجت ذلك. نضيف ملعقة من معجون الطماطم، ونقدم الدقوس مع البصلة المسلوقة والمقليّة. الدقوس البخاريّ حبتان من الطماطم. ملعقتان صغيرتان من الشطة. ملعقة صغيرة من الخلّ. فص من الثوم. ملعقة من الفلفل الحار المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة. نطحن المكونات السابقة في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونهرسها جيداً ونقدمها مباشرة.
قومي بتتبيل السمك بالفلفل الأسود والملح. ضعي الزيت في مقلاة على النار وقومي بقلي السمك من الجهتين حتى يتحمر. قومي بوضع الزيت النباتي في وعاء على النار. ضعي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي. اضيفي الثوم والزنجبيل والطماطم وصلصة الطماطم والملح وعصير الليمون والفلفل الأسود ونصف كمية الكزبرة وربع كوب من الماء. قلبي المكونات وتركيها حت تتجانس. ارفعي الوعاء من على النار. قومي بوضع الأرز في وعاء واضيفي اليه الماء وتركيه على النار لمدة 10 دقائق. صفيه من الماء. قومي بوضع القليل من خليط الصلصة في وعاء ثم ضعي فوفه السمك. طريقة عمل البرياني السعودي , بريانى سعودى على اصوله - صور حب. ضعي عليه من خليط الصلصة مرة أخرى. ضعي نصف كمية الأرز ثم ضعي ما تبقى من خليط الصلصة وما تبقى من الكزبرة ثم ضعي ما تبقى من الأرز. ضعي ماء الورد والزعفران. ثم قومي بتغطية الوعاء ووضعه على نار خيفة وتركية لمدة 15 دقيقة. قومي برفع القدر من على النار وقلبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنا. قدمنا لكم متابعينا طريقة عمل البرياني بالدجاج وبرياني السمك بالطريقة الهندية يمكنكم التعليق للاستفسار عن الوصفات مع تحيات أسرة مجلة انا حواء.
مكونات تتبيل قطع لحم الدجاج. 4 ملاعق كبيرة من الزعتر. 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح. 2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. 2 ملعقة صغيرة من المستردة. ملعقة صغيرة من بدرة الثوم. ملعقة صغيرة من العسل الأبيض. 2 ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم. 4 ملاعق كبيرة من لبن الزبادي خالي الدسم. طريقة التحضير: قومي بنقع الأرز في الماء الفاتر لمدة 20 دقيقة ثم صفيه وتركيه جانبا. قومي بوضع الزبدة في وعاء عميق ثم ضيفي البصل وقلبي حتى يذبل البصل. اضيفي الفلفل الأخضر والثوم وقطع الطماطم وقلبي المكونات لمدة 5 دقائق. برياني دجاج لذيذ وشهي تعرفي علي المكونات وطريقة التحضير خطوة بخطوة. قومي بإضافة التوابل ولحم الدجاج والجزر وقلبي حتى يلين الجزر. اضيفي لبن الزبادي والماء وقومي بتغطية الوعاء وتركيه على النار حتى ينضج لحم الدجاج. قومي بتصفية لحم الدجاج ثم ضعي الأرز في مرق الدجاج وتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. قومي بخلط مكونات التتبيل في وعاء. ضعي قطع الدجاج وتبليها جيدا. قومي بإخضار صينية ودهنيها بالزيت. ضهي فيها قطع الدجاج المتبلة وادخليها الي الفرن وتركيها حتى تتحمر جيدا. قومي بوضع الأرز في طبق التقديم. ضعي فوقه قطع الدجاج المحمرة. قومي بتقديم البرياني مع الصلصة الهندية. طريقة عمل صلصة البرياني الهندية الحارة: صلصة البرياني الهندية المكونات والمقادير: 6 حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
نقوم بتحريك الرز في القدر الاخر تمهيداً لكب الرز على اللحم في قدر الضغط. نضع الرز في قدر الضغط على اللحم. نتأكد من تسوية وتغطية الرز لكامل المحتويات بهذا الشكل ونغطيه ونتركه على نار هادئة بعد سماع ضغط الهواء لمدة 5 دقائق, ثم بعد ذلك يكون جاهزاً تماماً للغرف والتقديم.
بعد ذلك يضاف اللومي والبطاطس والطماطم المقطعة، ويتم تقليب المكونات جيدا، وتترك حتى تذبل. تضاف قطع الدجاج المتبلة إلى المكونات ويتم تركها على النار حتى تتم تسويتها بالشكل الجيد، ويضاف جميع المكونات والتوابل المختلفة وتترك لمدة ربع ساعة تقريبا. ثم بعد ذلك يتم إضافة الأرز ويقلب جيدا حتى تتجانس المكونات مع بعضها بشكل جيد، ويضاف الماء المناسب للأرز. يترك الأرز حتى يتم تسويته جيدا مع باقي المكونات، ومن ثم يتم إزالته من على النار ويتم غرفه في أطباق التقديم ويقدم ساخنا.