يختلف النشا الموجود في الشوفان عن الحبوب الأخرى، حيث يتميز بلزوجته العالية وقدرته على الارتباط بالماء. وتنقسم أنواع النشا في الشوفان إلى: نشا سريع الهضم: يمثل النشا سريع الهضم 7% من نسبة النشا الموجود في الشوفان، ويتميز بأنه سهل التكسير ويمتص في صورة جلوكوز. نشا بطيء الهضم: يمثل 22% من النشا الموجود في الشوفان، ويتسم ببطء تكسيره وامتصاصه من الجسم. نشا مقاوم: وهو نوع من النشا يشبه الألياف القابلة للذوبان، يعمل على تحسين صحة الأمعاء عن طريق تغذية بكتيريا الأمعاء النافعة، ويمثل 25% من النشا الموجود في الشوفان. فوائد الشوفان - موضوع. وإلى جانب القيمة الغذائية للشوفان، تعد معظم الألياف الموجودة في حبوب الشوفان أليافاً قابلة للذوبان وهي من نوع بيتا جلوكان الذي يتركز معظمه في نخالة الشوفان، ويعمل على خفض مستوى الكوليسترول وزيادة إنتاج حمض الصفراء، كما يعتقد أنه يقلل من مستويات السكر في الدم والإنسولين بعد تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات. تعمل الألياف أيضاً على إبطاء عملية الهضم وبذلك تعطي شعوراً بالامتلاء وتقلل الشهية. علاوة على ذلك يحتوي الشوفان الكامل على ألياف غير قابلة للذوبان مثل اللجنين، والسيليوز، والهيميسليلوز.
الشوفان المقطع بالصلب: وهو نوعٌ مُقطعٌ إلى قطعتين أو ثلاثة باستخدام شفرةٍ معدنيةٍ حادةٍ جدًا، ويمتاز هذا النوع بأنه سريع الطهي وذلك بسبب صغر حجم الجزيئات فيخترقها الماء بسهولةٍ. أما ذلك الذي يقطع بالفولاذ يُسمى دقيق الشوفان الأيرلندي. الشوفان الاسكتلندي: يقوم الإسكتلنديون بطحن الحبوب بالحجارة، وتكون النتيجة جزيئاتٍ بأحجامٍ مختلفةٍ. الشوفان الفوري: وهو شوفان يتم طهيه لفترةٍ أطول. دقيق الشوفان: وهو الشوفان الذي يمكن استخدامه في الحساء والشوربة. 2 فوائد الشوفان غذاء ممتاز: إذ يتكون من عدة مكوناتٍ غذائيةٍ وهو مصدرٌ ممتازٌ للكربوهيدرات والألياف والبروتين والدهون والفيتامينات، والمعادن مثل المنغنيز والفوسفور والمغنيزيوم والنحاس والحديد والزنك وفيتامين B1 وفيتامين B5. ويحوي نسبة دهون وبروتينات أعلى من الحبوب الأخرى، كما ويمتاز باحتوائه على نسبة فيتاميناتٍ ومعادنَ عاليةٍ للغاية. تعرف على أفضل 5 أنواع من الحبوب الكاملة لصحة الأمعاء. يحتوي على الكثير من المواد المضادة للأكسدة: مثل الأفانثراميد الذي يساعد في تقليل مستوى ضغط الدم عن طريق زيادة إنتاج أكسيد النيتريك. يحتوي على ألياف بيتا جلوكان: إذ يحتوي على أليافٍ قويةٍ قابلة للذوبان في الماء وهي البيتا جلوكان، وتساعد ألياف البيتا جلوكان في خفض مستوى البروتين الدهني والكوليسترول، كما أنها تساعد على خفض نسبة السكر في الدم واستجابة الأنسولين وتزيد إحساس الشبع وتعزز نمو بكتيريا الأمعاء الصحية التي تشارك في الهضم.
خفض فرص الإصابة ببعض أمراض الجهاز الهضمي، مثل سرطان القولون. 2- تحسين صحة القلب والشرايين تحتوي نخالة الشوفان على نسبة جيدة من الألياف القابلة للذوبان والتي قد تساعد على تحسين صحة القلب وخفض فرص إصابة جهاز الدوران بالأمراض المختلفة، وذلك بسبب قدرة هذه الألياف المحتملة على: خفض مستويات الكولسترول السيء في الجسم. منع امتصاص وتراكم الدهون التي قد ترفع مستويات الكولسترول السيء. خفض ضغط الدم المرتفع. 3- مكافحة السكري بسبب غنى نخالة الشوفان بالألياف الغذائية المفيدة، فإن تناول هذا النوع من النخالة بانتظام قد يكون خيارًا جيدًا لمرضى السكري، خاصة مرضى السكري من النمط الثاني ، وذلك بسبب قدرة الألياف المذكورة المحتملة على إبطاء وتيرة عمليات الهضم والامتصاص، مما قد يساعد على منع الرفعات المفاجئة في سكر الدم وتنظيم مستويات سكر الدم. 4- خفض الوزن تساعد الأغذية الغنية بالألياف الغذائية بطبيعتها على كبح الشهية، لذا فإن تناول هذا النوع من الأغذية بانتظام ضمن حمية غذائية متوازنة قد يساعد على خسارة الوزن الزائد. وتعمل الألياف الغذائية على كبح الشهية عبر: إبطاء عمليات الهضم، وبالتالي الشعور بالشبع لفترات أطول وتناول سعرات حرارية أقل خلال اليوم.
تثبيط نشاط هرمون الجوع، وبالتالي التحكم في الشهية لفترات أطول ومنع الإفراط في تناول الطعام. 5- فوائد أخرى لا تقتصر الفوائد المحتملة لنخالة الشوفان على ما ذكر آنفًا فحسب، بل قد يكون لها العديد من الفوائد المحتملة الأخرى، مثل: خفض فرص الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل مرض السكري. تحسين صحة الدماغ والأعصاب. تزويد الجسم بجرعة جيدة من البروتينات النباتية، وهو أمر قد يكون هامًا بشكل خاص للأشخاص الذين يتبعون حمية نباتية. تزويد الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين ببديل جيد عن منتجات الجلوتين، مثل القمح، بسبب خلو نخالة الشوفان من الجلوتين. تخفيف حدة الأعراض التي قد ترافق بعض الأمراض والمشاكل الجلدية، مثل الأكزيما وجفاف الجلد. محاذير وأضرار رغم أن الفوائد المحتملة لنخالة الشوفان عديدة ومتنوعة، إلا أن تناول نخالة الشوفان قد يكون له بعض الأضرار المحتملة، كما يلي: تحتوي نخالة الشوفان على نسبة عالية من الألياف الغذائية، لذا فإن تناولها بكميات كبيرة أو تناولها للمرة الأولى قد يتسبب في بعض المشاكل الهضمية، مثل: الإسهال ، ألم البطن، النفخة والغازات. قد تحتوي بعض أنواع نخالة الشوفان على الجلوتين ، خاصة تلك التي تم تصنيعها في منشآت تمت فيها معالجة أنواع أخرى من الحبوب الغنية بالجلوتين مثل القمح، لذا فإن تناول هذه الأنواع من نخالة الشوفان قد يلحق الضرر بالأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.