وعلى الرغم من أن أحداث تغير المناخ الأخيرة قد أدت إلى انخفاض إنتاج كولومبيا إلى أبعد من ذلك، فإن الطلب على حبوب البن الكولومبية ما زال مستمر. مزيج من الطعم الخفيف والعطريات المعقدة التي تجعل أصناف كولومبيا أفضل حبوب البن في نظر العديد من المتخصصين في شرب القهوة. وتُعرف حبوب البن الكولومبي بتوازنها وأشكالها المتوسطة، النكهة الجوزية، والنهايات السلسة والحلوة بعض الشيء. حبوب القهوة الفيتنامية: فيتنام هي أكبر منتج لحبوب البن في آسيا، والثانية في العالم. سلالات القهوة المختصة – JAVA Specialty Coffee. وتشكل قهوة أرابيكا أقلية صغيرة من حبوب البن الفيتنامية. لكن، معظمها قهوة روبوستا. مثل البرازيل، كانت فيتنام تركز تاريخياً على حجم الإنتاج، وليس الجودة. ولكن في الآونة الأخيرة، عززت فيتنام إنتاج حبوب قهوة أرابيكا عالية الجودة لتلبية الطلب العالمي على القهوة الراقية. وتشبه أرابيكا الفيتنامية تلك الإندونيسية، مع نكهة داكنة، أثقل، وترابية، و الكاكاو غير المحلى، والأعشاب. في حين لا تعرف بإنتاج أفضل حبوب البن وفقا للمعايير العالمية، ولكن القهوة الفيتنامية تحظى بشعبية كبيرة في آسيا، حيث إن التفضيلات تذهب للأصناف الأكثر مرارة فهي الأكثر شيوعاً. حبوب البن الإندونيسية: إندونيسيا تعتبر رابع أكبر منتج للبن في العالم، تشتهر بحبوب بن أرابيكا المزروعة في جزيرة سومطرة.
واحد من اهم الاختلافات بين القهوة المختصة والعادية بجانب المذاق هو الفوائد الصحية ،والتي من المحتمل ان تكون قد قرأت عنها للقهوة وهي تقليل الخطر من الاصابة بالزهايمر ومرض السكر وانواع مختلفة من السرطان وذلك من فوائد القهوة المختصة وليس العادية. جمعية القهوة المختصة الامريكية بالطبع ليس من الصحي شرب القهوة المختصة بنمط متزايد فيجب الاعتدال في شربها لانه حتي الافراط في الشئ الجيد يمكن ان يتسبب بخلل وهو حدوث اضطرابات في النوم وهذا ما يمكن ان يسببه شرب القهوة المختصة بشكل مفرط، اما اضرار القهوة العادية اكثر حيث تؤثر علي وظائف الجسم بالكامل وتسبب خلل فيها، ولذلك ينصح بتناول القهوة المختصة. ويعد قطاع القهوة المختصة اكثر القطاعات من حيث النمو في مجال صناعة القهوة ،ولذلك تقوم الدول التي تقوم بصناعة البن بالتركيز علي جودة القهوة من حيث مستوي المزرعة وذلك لتحسين نتائج تصنيف قهوتها. لعشاق القهوة: تعرف على أفضل أنواع القهوة المختصة - حياتكَ. تعد بعض البلدان مثل اثيوبيا وكينيا وكولومبيا منبع صناعة القهوة المختصة، وايضا هناك بعض الدول مثل اليابان والهند والتي بدأت بالدخول في هذا المجال بشغف كبير حيث تعد شيكماغالور والتي تقع في ولاية كارناتاكا بالهند موطن لصناعة بن الارابيكا ( بن عربي عالي الجودة).
تشمل الأصناف الفرعية للإرث Kurume و Welicho ونكهته هي الحموضة المستحبة وطعم العصير. 9-الجيشا Geisha (أيضًا Gesha) هي مجموعة متنوعة عالية الجودة ، توجد بشكل خاص في بنما. أصلها من قرية جيشا الإثيوبية. في الوقت الحاضر تعتبر الجيشا من بنما واحدة من أفضل أنواع القهوة في العالم ولها سعر مرتفع للغاية. 10 - SL28 و ٍSL34 ينمو في كينيا. تشمل معظم أنواع القهوة عالية الجودة من كينيا كلا النوعين. SL تأتي من مختبرات سكوت ، وهي شركة استأجرتها الحكومة الكينية في ثلاثينيات القرن الماضي لإنشاء مجموعة متنوعة ومنتجة من القهوة. فشلوا في مهمتهم المعينة ، لكنهم تمكنوا من إنشاء أصناف SL28 و SL34 ، التي تحتوي على مذاق نكهة الحمضيات بشكل مكثف وحلو المذاق. SL28 و SL34 بعض من أغلى الأنواع ، عندما يتعلق الأمر بالقهوة الخام. 11- فاريداد كولومبيا أو كولومبيا فقط هي مزيج من الكاتورا تم إنشاؤها في كولومبيا. أنواع مشروبات القهوة المختصة وكيفية تحضيرها كالمقاهي. السلالة منتجة للغاية ورائعة في النجاة من أمراض الأوراق. هذه جعلت Variedad كولومبيا مجموعة متنوعة من القهوة الشعبية. تتضمن النكهة نوتات مثل الكراميل الكلاسيكي والشوكولاتة. 12- أصفر بوربون الأصفر بوربون ، بوربون الأحمر و بينك بوربون كلها طفرات طبيعية من البوربون.
يتضمن هذا النوع أيضاً من القهوة سكب كمية من الماء على القهوة المطحونة في فلتر (ورقي أو قابل للاستخدام) ويعد التحكم في تدفق الماء الخطوة الرئيسية للحصول على كوب قهوة رائع. 3. القهوة المحضرة بأداة الفرنش بريس ( French press coffee). تستخدم درجة طحن خشنة لهذه الطريقة وتحضر القهوة باستخدام الماء الساخن داخل الإناء ثم يدفع مسحوق القهوة لأسفل الإناء باستخدام فلتر شبكي مصنوع من المعدن. 4. القهوة الباردة ( cold brew coffee). نشأت هذه الطريقة في اليابان وتتضمن نقع القهوة في الماء البارد لساعات طويلة ثم تصفيته ويمكن استخدام الفرنش بريس مع هذه الطريقة وأيضاً يمكن استخدام التنقيط البارد البطيء (slow drip cold brew method) لتحضير القهوة الباردة تقطر الماء البارد على القهوة ببطء لساعات طويلة. تحتاج كلا الطريقتان لصبر، ولكن الناتج قهوة ناعمة وغنية تخفف بالماء أو الحليب للحصول على أنواع مختلفة من القهوة. 5. القهوة التركي ( Turkish coffee). من طرق تحضير القهوة القديمة جداً والمشهورة في البلقان والشرق الأوسط تخلط كمية من القهوة الناعمة والماء وتغلى على نار هادئة لتتكون حلقة من الرغوة. لا تصفى القهوة في هذا النوع وترتشف من أكواب صغيرة تسمح لمسحوق القهوة أن يترسب أسفل الكوب.
تعتبر القهوة من أشهر المشروبات في العالم، ويوجد الكثير من انواع القهوة فيعمل دائمًا المزارعون على تحسين تقنياتهم المستخدمة في عملية الزراعة، وتقوم المحامص بتطوير أساليب جديدة لتحميص القهوة، ويستيقظ عشاق انواع القهوة في كل مكان على عالم من حبوب البن المتنوعة والرائعة واللذيذة. هناك تنوع في القهوة أكثر من أي وقت مضى في التاريخ، فتم تسجيل الكثير من الدول المعنية بزراعة القهوة مثل دول شرق أسيا والبرازيل وغيرها، و تهتم هذه الدول بتقديم عدد كبير ومختلف من النكهات الجديدة في عالم القهوة، ورفع التقنيات وتطوير المعدات المستخدمة في عملية تحميص البن لتطوير صناعة القهوة المتخصصة في جميع أنحاء العالم. طريقة الحصول على القهوة المثالية هناك ثلاث نقاط هامة ورئيسية من أجل الحصول على أفضل كوب قهوة على الإطلاق: نوع البن يُعد نوع البن المستخدم في تحضير مشروب القهوة من أكثر العوامل المؤثرة في تحديد نوع قهوتك من حيثُ المذاق والقوة وحتى نسبة الكافيين الموجودة بها. يتم استخدام حبوب بن ارابيكا وحبوب روبوستا في إعداد العديد من أنواع القهوة وهي تعتبر من اشهر انواع البن ويتم استخدامها في مختلف الشركات العالمية مثل قهوة تيم هورتنز و قهوة لافازا والشركات المحلية السعودية أيضًا مثل بن العميد وأيضا قهوة باجة.
وعين الرضا عن كل عيب كليلة ولكن عين السخط تبدي المساويا ولست بهياب لمن لا يهابني ولست ارى للمرء مالا يرى ليا فإن تدن تدن منك مودتي وإن تنأ عني تلقني عنك نائيا كلانا غني عن اخيه حياته ونحن اذا متنا أشد تغانيا (عبد الله بن معاوية)
سألني صديق عن هذا البيت وعن شاعره: وعين الرضا عن كل عيب كليلة *** ولكن عين السخط تبدي المساوئا.. بادئ ذي بدء فإن البيت هو على رويّ الياء، وليس الهمزة. نُسب البيت إلى الإمام الشافعي (ت. 819م)، ومقطوعته مؤلفة من أربعة أبيات وردت في ديوانه (رويّ الياء- ص 91)، وهي: وعين الرضا عن كل عيب كليلة *** ولكن عينَ السخط تبدي المساويا وَلَسْتُ بَهَيَّابٍ لمنْ لا يَهابُنِي *** ولستُ أرى للمرءِ ما لا يرى ليا فإن تدنُ مني، تدنُ منكَ مودتي *** وإن تنأَ عني، تلقني عنكَ نائيا كِلاَنا غَنِيٌّ عَنْ أخِيه حَيَاتَه *** وَنَحْنُ إذَا مِتْنَا أشَدُّ تَغَانِيَا.. ومعنى البيت: عندما تكون راضيًا من شخص ما فإنك ترى إيجابياته، وتتغافل عن سلبياته والمآخذ عليه، بل تجد لها الأعذار حتى لو كانت، فعينك كليلة أي مُغضية- تغض النظرعنها. Osama Blal — وَلَستُ بِهَيّابٍ لِمَن لا يَهابُني ... وبالعكس فإنك إذا استأت من شخص، فلا ترى فيه بابًا "يفتح على الخير"، بل هو الشيطان بعينه. فأين الموضوعية؟ إنها هنا في خبر كان... لكن هذا البيت وأبيات أخرى على القافية نفسها وردت على أنها لعبد الله بن معاوية بن جعفر الطالبي (ت. 746م)، واعتمِدت في جميع كتب التراث (عدا ديوان الشافعي)... ورد في (الأغاني- دار الفكر) لأبي الفرج الأصفهاني (ج 12، ص 272): "قاله عبد الله بن معاوية للحسين بن عبد الله بن عُبيد الله بن العباس بن عبد المطلب، وكان الحسين أيضًا سيئ المذهب مطعونًا في دينه.
[13] رواه الترمذي. [14] رواه الترمذي. [15] رواه البخاري. [16] رواه أبو داود. [17] رواه مسلم.
الإمام الشافعي - وعين الرضا عن كل عيب كليلة - بصوت محمد ماهر - YouTube