طيبة اليوم - خالد الجابري - المدينة المنورة: نجحت أمانة المدينة المنورة في السيطرة على إرتفاع نسبة الكحول في مشروب السوبيا الذي يكثر الإقبال عليه في شهر رمضان من كل عام من قبل أهالي طيبة الطيبة. وكثفت الأمانة جهودها هذا العام من خلال حث بائعي محال السوبيا وتوعيتهم بالالتزام بالاشتراطات الصحية لحماية هذا المنتج من التخمر، وخفضت النسبة هذا العام إلى 1 في المائة، علما أن الحد الأقصى للمواصفات السعودية 3 في المائة. وأوضح مدير مختبر الأمانة المهندس خالد نائل كردي أن الفرق الميدانية التابعة لمختبر أمانة المنطقة رصدت ارتفاعا كبيرا في نسبة الكحول في هذا المشروب بعد أخذ عينات خلال عام 1430 وصلت نسبتها إلى 92 في المائة، ثم ارتفعت في عام 1432هـ إلى 95 في المائة. أمانة المدينة تخفّض نسبة كحول السوبيا إلى 1% - هوامير البورصة السعودية. وأضاف: تعتمد هذه الصناعة على الخبز المجفف، دقيق القمح أو الشعير أو الزبيب، يخلط بالماء، وتضاف سوبيا سابقة الصنع، ثم توضع عند درجات حرارة من 35 ــ 40 م لمدة 24 ساعة، ويرشح المنتج ثم يضاف إليه السكر، ومكسبات الطعم والرائحة ويقدم باردا في أكياس أو كاسات. وعن المخاطر المترتبة عن المواد الخام المستخدمة في صنع السوبيا قال إن «استخدام الخبز المجفف أو الحبوب ينطوي على مخاطر وجود سموم فطرية، وبقايا مبيدات وحشرات وغيرها من المخاطر، لذلك ننصح بالاعتماد كلية على دقيق القمح والشعير أو الزبيب، حيث تخضع هذه المنتجات لرقابة دقيقة في المطاحن والمتاجر».
كما أكدت الدراسة وجود نسب متفاوتة من الكحول تزداد بازدياد زمن حفظ العينة. وقد توافقت هذه النتائج مع دراسة قام بها الدكتور محمد قربان، استاذ التخمر الكحولي بقسم الاحياء بجامعة الملك عبدالعزيز، حيث استخدم جهاز (الكوموتوجراف) لتحديد نسب الكحول (الإيثيلي) المُسكر في عينات (السوبيا) اذ وصلت الى (2. 3%) بعد 24 ساعة، وازدادت الى (4. 2%) بعد 48ساعة، حتى وصلت الى (6. مشروب قمر الدين خطر على مرضى السكر | صحة وبيئة | وكالة عمون الاخبارية. 8%) بعد 72ساعة، وهي نسبة قد تزيد عن بعض انواع المشروبات الكحولية التي تمنع المملكة دخولها. لقد سبق ان علقت جرس التحذير من شرب (السوبيا) الذي يباع علنا في كثير من المحلات والبسطات خصوصا في شهر رمضان المبارك، ومن تصنيعه في المنازل ليتوسط موائد الافطار ليشربه الصائمون عند افطارهم بحسن نية دون علمهم ان (السوبيا) لاتصبح بهذا الشكل وهذا الطعم إلا بوجود نسبة كحول عالية فيه. كما سبق ان علق الدكتور فهد تركستاني استاذ الكيمياء بجامعة أم القرى في احدى الصحف على نتائج هذه الابحاث قائلا: (فبعد يوم كامل من الصيام الذي نهانا الرب عز وجل عن الصوم ليس فقط عن الأكل والشرب بل كل خبيث من أفعال واقوال، نأتي بجهلنا ونضيع يومنا أمام شهواتنا بشرب السوبيا المحرم، وقد يستوقفنا بعض القراء بقوله حتى السوبيا تحرم علينا؟ لهذا، لابد ان يفهم الجميع ان الدين لاغلو فيه وهو واضح وضوح الشمس فالحلال بين والحرام بين.. فلا نضيع صيامنا بكأس سوبيا) انتهى كلام الدكتور فهد.
belbalady: بـ«ختم البراءة».. للناس في عشق «السوبيا» مذاهب! للناس في حب السوبيا والدفاع عنه مذاهب، إذ انتفض عشاق المشروب الرمضاني العتيق في غضبة مضرية بعدما توغل مغرضون في تعكير صفو السوبيا (المشروب الشعبي الأثير للسعوديين) وإشانة سمعته والادعاء بهتانا عن احتوائه نسبة من كحول الايثيلي، ما دفع هيئة الغذاء السعودية إلى الترافع الحاسم عن السوبيا دحضا للشائعات والأباطيل ومحاولات تعكير صفو الأحمر والأبيض. قال شاعر لطيف عن محبوب الملايين: بيضاءٍ تَرقرقُ في زجاجٍ، حلالُ مُدامةٍ من غير سُكْرِ، وتكثر في شهور الصوم دوماً، وتغيب حين هلال فِطْر بنفسي حين أشربها فطوراً، كما عند السحور فداك عمري! في مقابل البراءة المستحقة لمشروب السوبيا من الأباطيل، يشير الصناع الأوائل إلى أن نسبة ضئيلة من الإيثانول تنتج عن عملية التخمر الذاتي للعصائر والمشروبات، وهي تفاعلات كيميائية طبيعية مع السكر المضاف غير أن هذه الدفوع لا تكفي وحدها إذا لم يلتزم الباعة بشروط الجودة والنظافة والنأي عن أكياس البلاستيك المتسخة! السوبيا. إخلاء مسؤولية إن موقع بالبلدي يعمل بطريقة آلية دون تدخل بشري،ولذلك فإن جميع المقالات والاخبار والتعليقات المنشوره في الموقع مسؤولية أصحابها وإداره الموقع لا تتحمل أي مسؤولية أدبية او قانونية عن محتوى الموقع.
للناس في حب السوبيا والدفاع عنه مذاهب، إذ انتفض عشاق المشروب الرمضاني العتيق في غضبة مضرية بعدما توغل مغرضون في تعكير صفو السوبيا (المشروب الشعبي الأثير للسعوديين) وإشانة سمعته والادعاء بهتانا عن احتوائه نسبة من كحول الايثيلي، ما دفع هيئة الغذاء السعودية إلى الترافع الحاسم عن السوبيا دحضا للشائعات والأباطيل ومحاولات تعكير صفو الأحمر والأبيض. قال شاعر لطيف عن محبوب الملايين: بيضاءٍ تَرقرقُ في زجاجٍ، حلالُ مُدامةٍ من غير سُكْرِ، وتكثر في شهور الصوم دوماً، وتغيب حين هلال فِطْر بنفسي حين أشربها فطوراً، كما عند السحور فداك عمري! في مقابل البراءة المستحقة لمشروب السوبيا من الأباطيل، يشير الصناع الأوائل إلى أن نسبة ضئيلة من الإيثانول تنتج عن عملية التخمر الذاتي للعصائر والمشروبات، وهي تفاعلات كيميائية طبيعية مع السكر المضاف غير أن هذه الدفوع لا تكفي وحدها إذا لم يلتزم الباعة بشروط الجودة والنظافة والنأي عن أكياس البلاستيك المتسخة! ملحوظة: مضمون هذا الخبر تم كتابته بواسطة عكاظ ولا يعبر عن وجهة نظر مصر اليوم وانما تم نقله بمحتواه كما هو من عكاظ ونحن غير مسئولين عن محتوى الخبر والعهدة علي المصدر السابق ذكرة.
منذ ذلك الوقت لم تتحرك الجهات المعنية التنفيذية والصحية والرقابية لوضع حد لمصانع ذلك المشروب على اعتبار انه مشروب رمضان الاول. هذا الخطاب موجه أولا الى الأفراد في المجتمع بأن يقلعوا عن هذا المشروب وثانيا، الى الجهات التنفيذية، بأن يوقفوا مصانع السوبيا ويوعوا المجتمع بعدم شربه، فالمسألة ليست تخزين وتصنيع ومناطق بيع كما طلبت أمانة المدينة المنورة أو غيرها، ولكنها تتعلق بالمشروب نفسه، على الاقل هذا هو رأي العلم، ويبقى رأي الدين الذي لن يخرج عن قول رسول الله صلى الله عليه وسلم: «ما اسكر كثيره فقليله حرام». د. هوازن حامد مطاوع
دجاج بانيه. دجاج بيري بيري. عمل صب واي ساندويتش ناقيت المكونات: 2 طماطم مقطع لشرائح 2 خيار مقطع شرائح كوب زيتون مقطع حلقات بصلة حلقات خيارتين مخلل مقطع لحلقات معلقتين عسل 2 فلفل رومي مقطع شرائح ملعقتين خل ابيض جبن شيدر معلقتين من صوص ثاوزند ايلاند ليمونة 4 خبز صامولي 12 قطعة من دجاج ناقيت زيت زيتون معلقتين خردل طريقة التحضير: في البداية نقوم بقلي الدجاج. طريقة عمل فراخ بانيه مقرمشة - وصفة ماما. ثم نقوم بتفريغ الخبز من الداخل بعد ذلك ندهنه بمعلقة من المايونيز وفي كل قرص نضع ثلاثة قطع من دجاج ناقيت وبعد ذلك نضع شريحة من جبن الشيدر ونقوم بإدخاله الفرن لكي نذيب الجبن ولذلك يتم إشعال نار الفرن من الأعلى فحسب. والآن يأتي دور تجهيز صوص الخردل بالعسل من خلال جلب وعاء ومن بعد ذلك إضافة معلقتين من الخردل مع معلقتين من العسل و4 ملاعق من زيت الزيتون وعصير ليمونه ويتم خلط المكونات معا جيدا إلى أن تمتزج. ومن بعد ذلك يتم إخراج الخبز من الفرن عقب أن ذابت الجبنه ونضع الشرائح الخيار والفلفل الرومي والبصل والزيتون ومخلل الخيار. وأخيرا نقوم بإضافة الصوص الذي جرى تحضيره إلى الخبر ويتم تناوله بالعافية.
زعتر مجفف. بصل بودرة. دقيق. بيض. خلطة بقسماط حارة. مايونيز. بطاطا محمرة. مزج اللبن الرايب، مع المستردة، والفلفل، والملح، ثمّ إضافة الزعتر ، والثوم البودرة، والبصل البودرة، وتقليب المكوّنات جيدًا. تتبيل الدجاج بمزيج اللبن الرايب، ثمّ غمسه في الدقيق، ثمّ غمسه في البيض المخفوق مع الفلفل، والملح. غمس الدجاج في خلطة البقسماط ، وتركه في الثلاجة ساعة قبل تحميره. دجاج بانيه صب واي فاي. وضع قدر على النار وإضافة الزيت إليه، وتحمير قطع الدجاج فيه حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون. تقديم الدجاج الناضج مع البطاطا المحمرة، وأي نوع من الصوص. دجاج بانيه مدة التحضير عشر دقائق مدة الطهي خمس وثلاثون دقيقة أربعة أشخاص طريقة الطهي شوي بالفرن نصف كوب من البقسماط. خمس ملاعق من حليب البودرة. ملعقة ونصف صغيرة من بودرة الفلفل الحال. رُبع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الثوم البودرة. حبوب الخردل. علبة ونصف من الفلفل الحار المقطّع. ربع كوب من الماء. دجاجة مقطّعة ومنزوعة الجلد. خلط البقسماط مع ملعقة كبيرة من حليب البودرة والفلفل الحار والثوم البودرة وحبوب الخردل في كيس بلاستيكي كبير الحجم. وضع بودرة الحليب في عاء كبيرمع الماء وخلطها إلى أن تذوب.
مشاركة الوصفة المقادير - 1 كيلو صدور دجاج مخليه - 1 بصلة كبيرة مبشورة - 1 بيضة مخفوقة - 1 معلقة كبيرة مستردة - 1 معلقة كبيرة كاتشب - 1 كوب دقيق - 4 فص ثوم مهروس - 2 كوب زيت - 1 كوب بقسماط مطحون ناعم - 1 كوب حليب - 1 معلقة صغيرة بهارات دجاج - 1 معلقة صغيرة ملح - 1 معلقة صغيرة فلفل اسود الطريقة في وعاء نخلط الثوم والبصل والكاتشب والمسطردة والتوابل والملح والفلفل ونضيف لهم قطع الدجاج البانية ونقلب حتى تتبل قطع الدجاج من جميع الجهات. ثم يغطى الوعاء بالنايلون ونضعه في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين. ثم في وعاء اخر نضع البيض والحليب ويتبلوا بالملح والفلفل ونخفقهم جيدا. طريقة عمل دجاج صب واي - وصفة ماما. ثم نحضر وعاء للدقيق واخر للبقسماط. نحضر قطع الدجاج ونغمسها في الدقيق ثم في خليط البيض والحليب ثم في البقسماط، وترص قطع الدجاج في وعاء ونضعها في الثلاجة مدة لا تقل عن نصف ساعة. ثم في زيت ساخن غزير نحمر قطع البانية حتى تأخذ لون ذهبي وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية ثم ترص في طبق التقديم وتقدم ساخنا.
تحضير السباغيتي: وضع البيض، والدقيق في العجانة الكهربائية والعجن جيدًا، ثمّ إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح العجين مثل كرة متماسكة لمدّة خمس دقائق. تغليف العجينة بغطاء بلاستيكي، ووضعها في الثلاجة لترتاح مدة نصف ساعة على الأقل، ويمكن أن تبقى صالحة لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق كي لا تلتصق، وفردها بالشوبك طوليًا حتى يصبح مرورها سهلًا بجهاز الباستا اليدوي، وتمرير العجينة في الجهاز كي تصبح رقيقة. إضافة خليط السميد والدقيق عليها لتتغطى بالخليط حتى تُسلق في ماء مملح لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ تصفيتها من الماء. تجهيز الطبق بغرف مقدار من الصلصة ووضعها فوق كل قطعة من قطع الدجاج، وإضافة موزاريلا فوقها، وتحميرها في الفرن أسفل الشواية كي يذوب الجبن. دجاج بانيه صب واي 9. وضع بقية السباغيتي فوق ما تبقى من كمية صلصة البندورة، وإضافة القليل من البارميزان، والملح، ووضع الطبق على النار لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تقديم الطبق بوضع صدر الدجاج مع السباغيتي ، والتزيين بأوراق الريحان الطازجة. بانيه الدجاج بالبقسماط مدّة التّحضير خمس عشرة دقيقة مدة الطّهي عشرون دقيقة تكفي لـِ ثلاثة أشخاص المكونات نصف كوب من الدقيق.
مشاركة الوصفة المقادير - 1 صدر دجاج منزوع الجلدة - 2 خبز باغيت مقطع طولياً إلى نصفين - 1 طماطم منزوعة البذور ومقطعة شرائح - 4 جبن شيدر مقطع شرائح - 2 ورقة خس - ¼ كوب صلصة بيستو - 2 معلقة كبيرة مايونيز - 2 معلقة كبيرة خردل - ملح - حسب الرغبة - فلفل اسود - حسب الرغبة الطريقة ضعي صدر الدجاج في وعاء وتبلي بالملح والفلفل الأسود. إدهني الشواية الكهربائية بالقليل من الزيت النباتي وشوي صدر الدجاج من 8 لـ10 دقائق. عندما ينضج صدر الدجاج قطعيه إلى شرائح وضعيه في وعاء. افضل وجبات صب واي منيو اسعار – المختصر كوم. في وعاء أخلطي المايونيز والخردل والملح والفلفل الأسود. إدهني نصف كمية صلصة على الشريحة السفلية لخبز الباغيت. ضيفي شريحتين من جبن الشيدر ونصف كمية شرائح الدجاج وورقة الخس و4 شرائح طماطم. إدهني نصف كمية مزيج المايونيز على الشريحة العلوية من خبز الباغيت وغلقي السندويش. عيدي الخطوات السابقة لتحضير السندويش الثاني.
نقع قطع الدجاج بالحليب ثمّ وضعهم بالكيس البلاستيكي وخضهم جيداً ثمّ وضع الدجاج في صينية الخبز وخبزه على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة من خمسين دقيقة إلى خمس وخمسين دقيقة. تقديم الدجاج مع البطاطا والمايونيز والكاتشب.