ومن هنا في حال زادت الحرارة عن اللازم قومي برفع الطاسة من على النار قليلًا إلى أن تبرد. القطايف من السهل التحكم في حجمها، فكل شخص من الممكن أن يتحكم بالحجم المناسب من وجه نظره. القطايف يتم قليها على نار وسط بعد تشكيلها لحين الحصول على اللون الذهبي ومن ثم تصفيتها جيدًا من الزيت ومن ثم إضافتها للشربات شريطة أن يكون بارد. حشوات مختلفة للقطايف البعض يقصر حشوات القطايف على المكسرات وحدها، في حين أن هناك حشوات متنوعة للقطايف تتمثل في: حشوة من القشطة مع إضافة مكسرات الفستق. حشوة من الجبنة الحلوة والسكر. وحشوة الكريم شانتيه وقطع من المانجو. حشوة من الجبنة الحلوم والسكر والقرفة. حشوة المكسرات منفردة ومن الممكن إضافة القرفة والسكر معها. وحشوة الفستق المفروم مع السكر والمستكة. طريقه عمل عجينه القطايف للشيف حسن. حشوة مكونة من القشطة وجوز الهند. وحشوة حلاوة سبريد شوكولاتة. حشوة جوز الهند والزبيب والسكر. حشوة القشطة مع القرفة والسكر. تحضير حشوة القشطة للقطايف انتقالًا من طريقة عمل عجينة القطايف الناجحة إلى طريقة تحضير حشوة القشطة للقطايف، القشطة من حشوات القطايف المتعددة والتي من الممكن إضافة أي من المكونات معها لتحصلون على الحشوة المفضلة، وعن طريقة تحضير حشوة القشطة للقطايف: هكذا نقوم بغلي مقدار كأسين من الحليب مع عدد ملعقتان من النشا وما يماثلهم من دقيق السميد.
القطر جاهزٌ وتركه جانباً ليبرد، إذ يستخدم القطر البارد للحلويات الساخنة عموماً.
_ مسح "الطاسة" بمنديل عليه بعض نقاط الزيت، ويفضل ألا يوضع الزيت مباشرة على الوعاء، حتى لا يلتصق بالقطائف. _ بعد تخمر الخليط يتم تقليبه بملعقة حتى يتم تفريغها من الهواء. _ عدم قلب دوائر القطائف أثناء التسوية، بل الانتظار حتى ظهور فقاقيع على سطحها، ثم رفعها. _ تغطية القطائف فور إخراجها من "الطاسة" حتى تحتفظ بمرونتها.
2- في وعاء كبير نضع الدقيق و الملح و البيكنج بودر و نقلبهم مع يعض جيدا. 3- نصب خليط الخميرة على خليط الدقيق و نقلب برفق ، نصب كمية الماء المتبقية بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تصيح العجينة طرية و سائلة و لكن سميكة القوام "مثل عجينة لقمة القاضي" نترك العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الاقل حتى يتضاعف حجمها. 4- في مقلاة غير قابلة للالتصاق "يفضل مقلاة قعرها سميك" على حرارة عالية قليلا ، نضع ملعقة كبيرة "مغرفة" من العجينة في المقلاة و نتركها على وجه واحد فقط حتى تنضج بدون تقليبها على الوجه الاخر. أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف في البيت زي الجاهزة فى 5 دقائق فقط - ثقفني. 5- من علامات نضع عجينة القطايف في المقلاة ظهور ثقوب في وجه قرص القطايف كثيرة و هذا يدل ان الوجه الملاصق للمقلاة قد تحمر قليلا يجب ان تخرجيها من المقلاة فورا. 6- كرري الطريقة مع باقي العجينة و اتركيها تبرد تماما و ابداي في حشيها بحشوات المفضلة و اقليها و استمتعي باطيب قطايف من صنع يدك. ملحوظات هامة: -يجب ان تحتفظي بحرارة المقلاة معتدلة ، لان اذا زادت سخونتها ستحرق القطايف و لا تنضج من الوجه ، في هذه الحالة ارفعي المقلاة من على النار قليلا حتى تبرد قليلا ، اتمنى ان تجربي هذه الوصفة الناجحة.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقتان صغيرتان من السميد الناعم. نصف كأس من زيت الذرة. ملعقتان صغيرتان من الحليب المجفّف. كأسان من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من السكّر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. مكونات الحشوة: نصف كأس من الزبيب. نصف كأس من الجوز المجروش. نصف كأس من اللوز المجروش. نصف كأس من البندوق المجروش. ملعقتان صغيرتان من جوز الهند. نصف ملعقة كبيرة من السكّر. طريقه عمل عجينه القطايف لمنال العالم. نضع في وعاء كبير الدقيق المنخول، والسكّر، والخميرة، والحليب المجفّف، والسميد، ونخلط جميعَ هذه المكونات مع بعضها البعض. نضيف إلى خليط المكوّنات الجافة الماء، والزيت، ونخلط جيّداً بواسطة الخلاط اليدويّ، حتى نحصل على خليط متجانس. نغطّي العجينة، ونتركها في مكان دافئ، حتى ترتاح ويتضاعف حجمها. نضع مقلاة غير لاصقة على نار عالية حتى تسخن، ثم نضع فيها كميّة مناسبة من العجينة، ونتركها على نار هادئة حتى تصدر الفقاعات من الأعلى، وتأخذ اللون الذهبيّ من الأسفل. نضع القطايف الجاهزة فوق قطعة نظيفة من القماش، ونتركها حتّى تبرد. نحضر الحشو: نضع جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير، ونخلطهم بواسطة ملعقة خشبيّة. نحشو القطايف بحشوة المكسّرات، ثم نحمّصها في الفرن أو نقليها في زيت ساخن.