نضع في مقلاة أخرى الطحين ونقلّبه حتى يصبح لونه بنيًا. نضيف الملح والمرق والزنجبيل والفلفل الأسود والثوم ونقلب الخليط جيدًا ونتركه على النار كي تتكون لدينا الصلصة. نضع كرات الكفتة في الصلصة ثم نغطي المقلاة ونتركها على النار حتى تتسبك الصلصة. نضع الكفتة والصلصة في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
نغطي الوعاء بقطعة من النايلون الغذائي، ثم نضع الوعاء في الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين حتى تتماسك الكفتة ويسهل تشكيلها. نقسم الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية ثم نشكلها إلى أقراص أو أصابع حسب الرغبة. نصف أقراص الكفتة في صينية تحمير مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي، ثم نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونطهوها لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى تنضج الكفتة تمام النضج وتتحمر. نخرج الصينية من الفرن، ثم نصف أقراص الكفتة في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً على السفرة. كفتة دجاج مشوية في الفرن للرجيم مدة التحضير 60 دقيقة مستوى الصعوبة سهلة عدد الحصص تكفي لـ 2 شخص 500 غرام من صدور الدجاج الخالي من العظم ومنزوع الجلد. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم. ثمرة من البصل المفروم ناعمًا. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا. فصان من الثوم المهروس. طريقة عمل كفتة الدجاج بالفرن - حياتكِ. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نقطع صدور الدجاج، ثم نضعها في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه كل من: البقدونس، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر الحار.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الطحين. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. بيضة. ملعقتان كبيرتان من النشا. مكونات الصلصة ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من المرق. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من مبروش الزنجبيل. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نضع في مفرمة اللحم قطع فيليه الدجاج ونفرمها ناعمًا. نضع الدجاج المفروم في وعاء ونضيف إليه البيض والبقسماط والنشا والزنجبيل والملح والفلفل الأسود والكمون والطحين والكزبرة. نقلب المكونات كي تمتزج ونفركها جيداً ليصبح قوامها متماسكًا. نشكل الدجاج لكرات متساوية الحجم. نضع في إناء متوسط الحجم مقدار كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء وملعقةً صغيرةً من الزنجبيل. نضع الإناء على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي الماء. نضيف كرات الكفتة الى الإناء ونتركها لعدة دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها. نخرج كرات الكفتة من الماء باستخدام مغرفة طعام ذات ثقوب لتصفيتها من الماء. نضع الكفتة على ورق المطبخ للتخلص من الماء. نضع في مقلاة على نار متوسطة الزيت والزبدة. نضيف كرات الكفتة ونقلبها باستمرار إلى أن تأخذ الكرات اللون الذهبي. نخرج كرات الكفتة ونصفيها من الزيت ونضعها في طبق جانبي.
لقد عشت مع هذا المعجم الفريد أشهراً قادتني إلى قراءة كل ما يقع في يدي من أعمال مؤلفه وخصوصاً كتابه الأشهر: أخلاق المصريين المعاصرين وعاداتهم Manners and Customs of the Modern Egyptians. يقول لين في مقدمة معجمه: وطوال عدة سنوات (أقام في مصر 14 عاماً) استمررت في جمع كل ما أحتاج إليه لتصنيف معجم يكون أكمل ما أستطيع أن أصنّف. لكنني رأيت أن ما يقرب من ثلث ما جمعته يتكون من شروح لكلمات نادرة الورود، وكثير منها لا يحتمل أن يقابلها الطالب، وعدد غير قليل منها يوصف بأنه آحاد. كذلك رأيت أن هذه المهمة التي باشرتها منذ وقت طويل ستحتاج إلى عدة سنوات أخرى للوفاء بها، وكان عليَّ أن أحسب حساباً لما حُدّد لي من عُمْر، فرأيت أن أشغل نفسي أولاً بما هو الأهم. ولهذا استقر عزمي أخيراً على تقسيم معجمي إلى كتابين: الأول يشتمل على كل الكلمات الكلاسيكية والمعاني المعروفة للعلماء من العرب، والثاني يشتمل على الكلمات النادرة وغير المعروفة بشكل عام. وقد أنجز ما وعد. وأصدق القارئ أنني اعتمدت على هذا المعجم وكذلك معجم المرتضى الزبيدي: تاج العروس لمعرفة التطور التاريخي للمفردة العربية وتوصلت إلى فك بعض الألغاز المتعلقة بتاريخ الجزيرة العربية في القرن السادس الهجري، بسبب أن بعض الكلمات العربية الفصحى تغيّر معناها عندما بدأ المؤرخون العرب في تدوين السجلات التاريخية في القرن التاسع الميلادي ونعود لمشروع معجم الدوحة التاريخي للغة العربية فأقول: إن بناء معجم تاريخي لألفاظ للغة العربية عمل شاق ومضنٍ، خصوصاً إذا وضعنا في روعنا تجربتين قام بهما غير العرب وهما: فيشر ولين.
التنصير والاستشراق هذه الحركات التنصيرية لم تكن وليدة العقد الأخير وفقط، بل مهدت لها الثورة الدموية ، التي وقعت في البلاد في العام 1964، كمحاولة لإسقاط الحكم العربي بها، حتى بدأت مخالب الاستشراق تتوغل في أوصال العقل المسلم ، والفقر يسري في أجساد السكان العرب. وكان من نتيجة ذلك أن تمت السيطرة على ثروات البلاد ، وترافق مع ذلك كله محاولات لنشر اللغة الإنجليزية في الخفاء – على الرغم من كونها ليست اللغة الأصلية للسكان لتحدثهم بالسواحيلية- وتدريسها لأبناء العرب والمسلمين وتشجيع الطلاب على الحديث بها ، ما جعل جيل العرب يصفون هذه الفترة وتداعياتها إلى اليوم بأنها حقبة استعمارية ، استهدفت محو هويتهم ، ومسخ تأريخهم. ولذلك فان محاولات محو الهوية العربية والإسلامية تسير على نطاق واسع في هذه البلاد، للدرجة التي جعلت البعض من الأفارقة بها ينفر من العرب والمسلمين، فضلا عما يساندهم من محاولات تطهير عرقي تتبعها حكومة تنزانيا ، وهو ما كان نتيجته أن خلت الحكومة القائمة من أي تمثيل عربي، في الوقت الذي تمتعت فيه جميع الأعراق في البلاد بهذا التمثيل. وكان من التداعيات أيضا مسخ الهوية ، ومحو التأريخ العربي والإسلامي في زنجبار ، حيث تم إطلاق اسم "زنزبار" على البلاد، بعدما كانت معروفة لأهلها وغيرهم باسم زنجبار.
شارك في بناء المعجم قرابة ثلاث مئة من أساتذة الجامعات والخبراء والعلماء في عدد من الدول العربية، من الأردن والإمارات وتونس والجزائر والسعودية وسوريا والعراق وفلسطين وقطر والكويت ولبنان وليبيا ومصر والمغرب وموريتانيا واليمن. واستفاد أعضاء الفرق المعجمية من دورات تدريبية وورش عمل. وتمكّن خبراء المعجم بفضل ذلك من توحيد منهجية العمل وفقا لضوابط الدليل المعياري للمعالجة والتحرير الذي وضعته الهيئة التنفيذية، والقائم أساسا على القرارات العلمية التي اتخذها المجلس العلمي، بعد مناقشات تفصيلية ودراسات معمقة. ومما ينبغي تأكيده، أنه لا يمكن لمعجم تاريخي للغة العربية أن يدعي الشمول في استقراء ألفاظ اللغة ومعانيها أو الكمال في بناء مداخلها المعجمية، وما ينبغي له ذلك، أيا ما كان المجهود المبذول في إنجازه لأسباب موضوعية يصعب تجاوزها، منها: (أ) ضخامة نصوص العربية بصورة يصعب الادعاء بجمعها كلها واستقراء ألفاظها، ذلك لأن كثيرا منها لا يزال مخطوطا غير مطبوع ولا مُحقق، وغير قليل من المطبوع المحقق يحتاج إلى تحقيق؛ (ب) التنازع في نسبة النص الواحد إلى أكثر من مؤلف واحد، ووجود النص الواحد بروايات مختلفة؛ (ج) التضارب في تحديد تاريخ تأليف النص الواحد، وفي تاريخ وفاة المؤلف أو القائل.
على أنني أشير إلى أهمية تجربة الجمعية المعجمية التونسية وتجربة معهد الدراسات المصطلحية المغربية أو ما يقوم به بتعثر واضح اتحاد المجامع اللغوية العربية في القاهرة. والمعروف للمختصين أن علاقة المرء بالمفردة اللغوية علاقة معقدة وهي تماثل علاقة الأمة بمعجم لغتها بناءً وتطوراً. فمعجم اللغة ليس كتاباً مغلقاً بين دفتين، نختار بدايته ونهايته، وإنما هو رصيد مفرداتي مفتوح يدخل فيه ألفاظ جديدة. وأرى أن الحاجة إلى معجم تاريخي للغة العربية أظهر من أن تحتاج إلى دليل. ومن تجربتي ومعايشتي الطويلة لمعجم لين وصلت إلى قناعة تامة أن الكلمات أو المفردات اللغوية تُشكل وحدة ثم وحدات ومن مجموعها تتشكل اللغة. ولهذا تتغيّر اللغة بتغيّر الوحدات. يوجد علاقات شبكية معقدة بين الوحدات اللغوية تستدعي معرفة تطور الكلمات اللغوية من عصر إلى آخر. ولهذا لا يحسن أن نفتح القاموس وننظر إلى معنى الكلمة فقط. فالقواميس العربية الكلاسيكية مثلاً تعطيك معنى الكلمة في عصر مؤلفيها، ولكن هذه الكلمة قد مرت حتماً بمعانٍ كثيرة أو قليلة. نحن في حاجة ماسة لما يمكن تسميته: ذاكرة الألفاظ العربية بدءً اً من تاريخ ظهور الكلمة واستعمالها وتاريخ تطورها وتحولها واختلاف دلالاتها.